Anda di halaman 1dari 1

Nama : KUIS 4 PRAKTIKUM ANALISIS PANGAN

NRP : GOLONGAN P4
SELASA, 22 APRIL 2014 16.00 KORFAT

JAWABLAH DENGAN BENAR DAN JELAS!!!
1. (Nilai 25) ANALISIS KETENGIKAN MINYAK/LEMAK
a. Alat apa yang digunakan pada uji ketengikan tersebut? (Nilai 2)
b. Nilai apakah yang terukur dari minyak/lemak tersebut? Dan apa yang dimaksud dengan jawaban Anda!
(Nilai 3)
c. Dasar apa yang digunakan dalam menentukan tingkat kerusakan minyak? Dan apa hubungannya dengan
konduktivitas? (Nilai 5)
d. Hasil running alat menghasilkan kurva hubungan apa dengan apa? Dan berikan contoh simpulan yang
dapat diambil dari hasil kurva tersebut terhadap kualitas minyak? (Nilai 5)
e. Bagaimana rancangan alat dari alat ini? Buatlah sketsa yang benar dan berikan penjelasannya! (Nilai 10)
2. (Nilai 50) ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DENGAN GLC DAN ANALISIS KAFEIN
DENGAN HPLC
a. Bagaimana proses bisa sampai diketahui komposisi asam lemak dengan GLC! (Nilai 5)
b. Jelaskan fungsi derivatisasi! Ada berapa tahap derivatisasi? Sebutkan dan jelaskan fungsi dari setiap tahap!
(Nilai 6)
c. Jelaskan fungsi dari bahan yang digunakan dalam analisis GLC (Heksana, Na
2
SO
4
anhidrous, BF
3
, NaCl
jenuh, MeOH, dan N
2
)! (Nilai 12)
d. Standar internal apa yang digunakan dalam praktikum? Kenapa digunakan standar tersebut? (Nilai 4)
e. Kenapa standar internal perlu disiapkan terlebih dahulu dalam larutan hexana? (Nilai 3)
f. Jika diketahui konsentrasi asam margarat pada standar eksternal sebesar 3,2%, sedangkan konsentrasi asam
laurat pada standar eksternal sebesar 1,9%. Luas area standar internal pada standar eksternal sebesar
89,72904 sedangkan luas area C12 pada standar eksternal sebesar 50,36955. Jika diketahui berat sampel
sebesar 0,1326 gram, luas area C17:0 pada sampel yang sudah ditransmetilasi sebesar 165,87775; luas area
C12 pada sampel sebesar 5,30607; standar internal yang dipipet dan ditambahkan dalam sampel sebanyak
1 mL (konsentrasi 1 mg/mL). Maka, tentukan Respon Faktor asam lemak dodekanoat dan tentukan
konsentrasi asam laurat (2 angka dibelakang koma)! (Nilai 8)
g. Pada analisis kadar kafein kopi diketahui luas area larutan kopi luwak pada sample sebesar 73,87644 dan
luas area standar kafein dengan konsentrasi 5 mg/mL sebesar 189,98491. Maka, tentukan konsentrasi
kafein dalam kopi luwak tersebut (4 angka dibelakang koma)! (Nilai 3)
h. Proses analisis pada HPLC dilakukan dalam kondisi isokratik dan dengan kromatografi terbalik. Selain
itu, pada proses pencucian kolom dilakukan dengan menggunakan pelarut 100% metanol. Jelaskan apa
maksud penggunaan dari kata yang bercetak tebal! (Nilai 5)
i. Sebutkan proses pengoperasian HPLC! (Nilai 4) (Fase gerak, Kecepatan Fase Gerak, Detektor yang
digunakan, Pengoperasian Detektor, dan Kondisi Pengoperasian)
3. (Nilai 25) ANALISIS KADAR AMILOSA DAN AMILOPEKTIN
a. Kenapa amilosa dapat dianalisis langsung sedangkan amilopektin tidak? Jelaskan dengan rinci! (Nilai 4)
b. Berikan 2 alasan mengapa tepung harus digelatinisasi terlebih dahulu sebelum dilakukan analisis! (Nilai 4)
c. Apakah fungsi penambahan asam asetat pada analisis sampel dan juga larutan standar? Sedangkan blanko
tidak ditambahkan? (Nilai 3)
d. Kenapa pada praktikum sampel tepung beras ketan ditimbang lebih banyak dibandingkan dengan tepung
terigu dan tepung tapioka? (Nilai 3)
e. Jelaskan fungsi waktu tunggu selama 20 menit sebelum diukur absorbansinya! Pada panjang gelombang
berapa pengukuran dilakukan? (Nilai 3)
f. Diketahui konsentrasi larutan amilosa standar sebesar 0,400 mg/mL dan kemudian dipipet masing-masing
1 mL, 2 mL, 3 mL, 4 mL, dan 5 mL yang kemudian dilarutkan kedalam labu takar 100 mL. Nilai
absorbansi yang terukur berturut-turut adalah 0,064; 0,131; 0,200; 0,261; 0,331. Pengukuran juga
dilakukan terhadap blanko. Sampel seberat 0,1024 gram ditimbang dan dianalisis seperti pada praktikum
dan diperoleh absorbansi sebesar 0,313. Maka dari itu tentukan kadar amilopektin sampel tersebut! (Kadar
pati sampel: 60%) (4 angka dibelakang koma, kecuali % pake 2 angka dibelakang koma) (Nilai 8)
4. (BONUS 5) Sebutkan minimal 5 judul novel karya Joanne Kathleen Rowling di pentalogi Harry Potter (versi
english ya)!
---Selamat Mengerjakan---