Anda di halaman 1dari 8

Analisis Kadar Air

Arti penting air dalam produk


pertanian
Kadar air merupakan faktor penting pada produk
pertanian yang kering
Pengurangan kadar air memudahkan
pengemasan, transportasi dan distribusi
Komposisi produk pertanian harus menggunakan
basis yang sama (% BK atau % BB)
Produk tertentu menggunakan berat kering dalam
perhitungan harga
Komposisi kandungan suatu zat harus
memperhitungkan kadar air bahan
Berat produk = berat kering + kadar air
Jenis air dalam bahan
pertanian
Metode analisis kadar air bergantung pada jenis air di
dalam bahan pertanian

1. Air bebas
Air bebas adalah air yang masih dalam bentuk fisik berfungsi sebagai pelarut
atau dispersan membentuk koloid
2. Air terikat secara fisik
Air yang terikat atau terdapat di dalam sel atau sebagai cairan sel
(protoplasma)
3. Air terikat secara kimiawi
Air yang melekat pada molekul kimia misalnya Na
2
SO
4
.10H
2
O


Pertimbangan dalam
analisis kadar air
Apakah ada zat yang rusak selama pengeringan?
(karbohidrat berubah menjadi karbon pada suhu
100 C)
Apakah ada zat mudah menguap lainnya selain
air? (asam asetat, butirat, alkohol, aldehid, minyak
atsiri, dll)
Bagaimana efek temperatur terhadap bahan atau
zat yang terkandung di dalamnya?
Metode analisis kadar air
1. Metode oven
2. Metode destilasi
3. Metode kimia (Karl Fischer Method)
4. Metode fisik
Membuat rangkuman:
Food Analysis, Nielse hal. 85 - 105
Kenapa perlu dilakukan analisis kadar air?
Sebutkan metode yang mungkin digunakan untuk
analisis kadar air?
Peralatan dan bahan apa saja yang diperlukan
untuk menggunakan metode tersebut?
Bagaimana prinsip kerja dari masing-masing
metode tersebut?
Bagaimana applikasi metode tersebut?
Apa keuntungan dan kelemahan dari masing-
masing metode tersebut?
Apa pengertian Aw (water activity) dan
bagaimana prinsip pengukurannya?


Anda diminta menganalisis kadar air dari produk
dibawah ini:
o Es krim
o Tepung
o Bumbu
o Sirup

Coba sebutkan:
1. Metode apa yang paling sesuai untuk analisis kadar air bahan tsb di
atas?
2. Apa alasan menggunakan metode tsb?
3. Sebutkan 2 faktor yang harus dipertimbangkan dalam metode analisis
tersebut agar diperoleh hasil yang akurat