Anda di halaman 1dari 3

PENDIDIKAN INDONESIA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN


JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

SILABUS

Mata Kuliah : Manajemen Menu Hotel dan Restoran


Kode Mata Kuliah : BOG 532
SKS : 4 SKS
Dosen : Dra. Ade Juwaedah M.Pd.
Dra. Tati Setiawati
Jurusan : Pendidikan Kesejahteraan Keluarta
Spsesia;lisasi Pendidikan Tata Boga
Prasyarat : Manajemen Usaha Boga
Waktu Perkuliahan : Selasa / 07.00-8.40, Jumat 07.00 – 08.40

Deskripsi Mata Kuliah

Mata Kuliah Manajemen Menu Hotel dan Restoran merupakan mata kuliah
pilihan untuk jalur penyelesaian studi non-skripsi , mencakup landasan filosopi menu
untuk hotel dan restoran, konsep manajemen menu untuk restoran yang ada di hotel dan
restoran yang independen, rekayasa menu, praktek di Industri Jasa Boga yang ada di
hotel dan yang independent.
Kegiatan perkuliahan meliputi; informasi, pemberian tugas, melaksanakan praktek kerja
di perusahaan Industri Jasa Boga (Hotel dan Restoran ) .
Penilaian hasil belajar mahasiswa dalam perkuliahan ini adalah penguasaan mahasiswa
terhadap materi kuliah.

Pengalaman Belajar

Pengalaman Belajar :
Selama mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diwajibkan mengikuti kegiatan :

a. Ceramah, tanya jawab dan diskusi di kelas


b. Penyajian Makalah di kelas
c. Prsaktek kerja di Industri Jasa Boga ( Hotel dan Restoran )
d. Presentasi Laporan Hasil Praktek Kerja Lapangan

Evaluasi Hasil Belajar :

Keberhasilan mahasiswa dalam perkuliahan ini ditentukan oleh prestasi yang


bersangkutan dalam :

a. Partisipasi kegiatan kelas


b. Pembuatan dan penyajian makalah
c. Praktek Kerja di Lapangan Industri Jasa Boga
d. Presentasi Laporan Hasil Praktek Kerja Lapangan di Industri Jasa Boga
e. UTS dan UAS

Uraian Pokok Bahasan Setiap Pertemuan :

Pertemuan ke - 1 :
Membahas silabus perkuliahan dan mengakomodasi berbagai masukan dari mahasiswa
untuk memberi kemungkinan revisi pokok bahasan yang dianggap tidak penting dan
memasukan pokok bahasan yang dianggap penting. Sesuai dengan apa yang
dikemukakan dalam silabus, pada pertemuan ini dikemukakan pula tujuan, ruang lingkup,
prosedur perkuliahan, penjelasan tentang tugas yang harus dilakukan mahasiswa, ujian
yang harus diikuti termasuk jenis soal dan cara menyelesaikan/ menjawab pertanyaan,
dan sumber-sumber yang dipergunakan.

Pertemuan ke-2
Membahas landasan filosopi menu untuk hotel dan Restoran, Menu Planing and
manajement dan pengantar tentang rekayasa menu.

Pertemuan ke 3 dan ke 4
Membahas konsep dan teknis perhitungan contribution margin sebagai tolok ukur
penilaian.

Pertemuan ke-5
Membahas tentang pendekatan perhitungan matematika sederhana untuk popularitas dan
profitabilitas masing-masing jenis makanan yang dirumuskan dalam bauran menu.

Pertemuan ke-6

Membahas tentang konsep dan teknis consumer buying behaviour sebagai salah satu
pendekatan manajemen pemasaran produk jasa boga.

Pertemuan ke –7
Membahas tentang strategi manajemen menu jasa boga ( Hotel dan Restoran) dan
perencanaannya

Pertemuan ke – 8
Ujian Tengah Semester

Pertemuan ke 9 – 14
Praktek Kerja Lapangan di Restoran yang ada di Hotel minimal bintang 3 , atau restoran
yang berdiri sendiri “ Talam gangsa dan talam kencana”.
Pertemuan ke - 15
Presentasi laporan hasil praktek kerja lapangan

Pertemuan ke – 16

Ujian Akhir Semester

Daftar Literatur

Ekstein F. Eleanor . (1983). Menu Planning. Connecticut : AVI Publishing Company


Inc.

Pusat Pendidikan Perhotelan dan Pariwisata .(1979). Menu Knowledge II.

Scanlon L. Nancy . (1985). Marketing By Menu. USA: New York ; CBI

Suseno Kardigantara. (tanpa th). Rekayasa Menu. Bandung : Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung.

Dosen dapat dihubungi ;

Dra. Ade Juwaedah M.Pd.


TLP Kantor: 2013163 ( pes 3408)
Tlp Rumah (022) 2018450 / 08122430034
Email : adejuwaedah @ yahoo.com

Dra. Tati Setiawati


TLP Kantor 2013163 ( Pes. 3408)
Tlp. Rumah (022) 2002614