USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
ANEKA RASA KULIT PISANG KRIUK-KRIUK
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Disusun Oleh:
Santika Demayanti 1115111178/TA. 2011
Dewintiya Umi Prihantika 1115111214/TA. 2011
Intan Setiawati 5131311005/TA. 2013
UNIVERSITAS TEKNOLOGI YOGYAKARTA
YOGYAKARTA
2013
i
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ..............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................ii
DAFTAR ISI ..............................................................................................................iii
RINGKASAN ............................................................................................................iv
BAB 1. PENDAHULUAN
A. Judul ....................................................................................................................1
B. Latar Belakang....................................................................................................1
C. Perumusan Masalah ............................................................................................1
D. Tujuan .................................................................................................................2
E. Luaran yang Diharapkan.....................................................................................2
F. Kegunaan ............................................................................................................2
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
A. Produk.................................................................................................................3
B. Bahan Baku.........................................................................................................4
C. Proses Produksi ...................................................................................................4
D. Harga...................................................................................................................4
BAB 3. METODE PELAKSANAAN
A. Pengumpulan Bahan Baku..................................................................................5
B. Peralatan Khusus.................................................................................................5
C. Proses ..................................................................................................................5
D. Metode Pelaksanaan............................................................................................5
E. Aspek Teknis ......................................................................................................5
F. Peluang Untuk Membangun Usaha ....................................................................6
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
A. Ringkasan Anggaran Biaya.................................................................................7
B. Jadwal Kegiatan..................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................8
LAMPIRAN-LAMPIRAN
iii
RINGKASAN
Mengembangkan usaha kecil sangat beragam manfaatnya. Selain untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat, usaha kecil juga mampu menyediakan
pekerjaan bagi masyarakat. Usaha kecil yang kami jalankan yaitu mengolah
limbah pisang yaitu kulit pisang menjadi barang yang bermanfaat dan memiliki
nilai ekonomis. Produk makanan ringan yang berupa kripik telah banyak dikenal
dan dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat. Kripik banyak disukai oleh
masyarakat dari anak-anak bahkan orang dewasa, karena rasanya enak, gurih, dan
renyah. Kripik juga dapat dimakan sebagai camilan, hidangan untuk tamu, atau
sebagai oleh-oleh. Melalui kegiatan ini kami berinovasi membuat produk berupa
kripik kulit pisang yang mengandung gizi tinggi serta rasanya yang beraneka
ragam dengan rasa gurih, manis dan pedas. Kegiatan ini juga bertujuan untuk
mengenalkan dan meningkatan konsumsi masyarakat terhadap kripik kulit pisang.
Keberadaan pisang yang masih banyak ditemukan dan kurangnya pengetahuan
masyarakat akan manfaat kulit pisang, memudahkan kami dalam pencarian bahan
baku utama dari kripik kulit pisang ini. Dengan usaha ini diharapkan dapat
dijadikan sebagai contoh masyarakat sekitar untuk berinovasi dan memunculkan
ide-ide baru dengan berwirausaha. Tahap yang dilakukan dalam usaha ini terdiri
dari pengolahan kripik kulit pisang, pengemasan kemudian pemasaran kepada
masyarakat sekitar.
Kata Kunci : kripik kulit pisang, manfaat ekonomis
iv
BAB 1
PENDAHULUAN
A. JUDUL
Aneka Rasa Kulit Pisang Kriuk-Kriuk
B. LATAR BELAKANG
Pisang merupakan tanaman yang mudah tumbuh di sebagaian besar
wilayah Indonesia. Ketersediaan tanaman pisang tersebut di berbagai daerah
Indonesia membuka peluang usaha yang cukup besar bagi masyarakat
Indonesia. Maka dari itu kami berinovasi untuk mengolah limbah pisang
yaitu kulit pisang menjadi makanan ringan yang lezat dan memiliki nilai
ekonomis. Kripik merupakan makanan ringan yang banyak digemari oleh
semua kalangan, baik anak-anak, remaja, maupun dewasa. Walaupun kulit
pisang merupakan hasil sampingan, namun kandungan gizinya tidak kalah
dari buahnya. Kulit pisang mengandung serat yang cukup tinggi, vitamin C,
B, kalsium, protein, dan karbohidrat. Ekstrak kulit pisang berpotensi
mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Selain kaya
vitamin B6, kulit pisang juga ternyata banyak mengandung serotonin yang
sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Kelezatan kripik kulit pisang tidak
kalah dengan kripik pisang. Untuk memberikan variasi rasa, kami
memberikan sensasi rasa yang berbeda-beda yaitu terdiri dari rasa manis,
gurih dan pedas. Dengan melihat kondisi pasar saat ini sangat memungkinkan
untuk memasarkan kripik kulit pisang ini karena belum banyak orang yang
memproduksinya.
C. PERUMUSAN MASALAH
Usaha kecil pembuatan kripik kulit pisang ini bergerak dalam bidang
kuliner, selain untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan ringan,
usaha ini juga merupakan upaya pengolahan limbah menjadi barang yang
bernilai ekonomis sehingga tidak mencemari lingkungan.
1
2
D. TUJUAN
1. Menciptakan lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar sehingga
mampu membantu pemerintah menekan jumlah pengangguran.
2. Menciptakan inovasi baru produk makanan ringan yang berbahan baku
kulit pisang.
3. Mengurangi jumlah limbah yang dapat mencemari lingkungan.
4. Memperbanyak variasi kripik di pasar.
5. Menciptakan usaha kuliner yang berkelanjutan dan berpotensi profit.
6. Menambah pengetahuan dan pengalaman kami di bidang wirausaha.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Dari kegiatan ini diharapkan mampu menghasilkan produk yang kreatif
dan berkualitas walaupun hanya berasal dari hasil sampingan pemanfaatan
buah pisang. Selain itu, kegiatan ini merupakan upaya untuk menangkap dan
memanfaatkan peluang usaha yang ada serta dapat menciptakan lapangan
pekerjaan bagi masyarakat sekitar, sehingga dapat mengurangi jumlah
pengangguran. Produk yang dihasilkan berupa kripik yang berasal dari kulit
pisang yang diberi beberapa rasa antara lain: rasa manis, gurih dan
pedas/balado. Produk tersebut diharapkan dapat dinikmati oleh semua
kalangan masyarakat.
F. KEGUNAAN
Kegunaan diadakannya kegiatan ini adalah untuk :
1. Membangun jiwa wirausaha bagi mahasiswa, sehingga dapat melihat
peluang pasar dan memanfaatkannya menjadi sesuatu yang bernilai
ekonomis.
2. Menumbuhkan kreatifitas mahasiswa untuk bersaing di bidang kuliner.
3. Memanfaatkan kulit pisang, hasil sampingan pemanfaatan buah pisang
sebagai bahan baku dasar sehingga memiliki nilai jual yang tinggi.
4. Sebagai usaha untuk membuka lapangan kerja bagi masyarakat sekitar.
BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
A. PRODUK
Pisang dikenal sebagai buah yang dapat dikonsumsi baik secara
langsung maupun setelah diolah, namun ternyata kulit pisang yang dianggap
sebagai limbah juga mempunyai kalsium yang tinggi serta beberapa zat gizi
lainnya. Kulit pisang kerap sekali dibuang begitu saja dan biasanya apabila
dibuang sembarangan kulit pisang dapat berbahaya dan membuat orang
terpeleset. Akan tetapi dalam kenyataannya kulit pisang tersebut mengandung
air dalam jumlah besar yaitu mencapai 68,90% unsur kedua yang terkandung
cukup besar dalam kulit pisang yaitu karbohidrat sebesar 18,50%. Sisanya
terdiri dari protein, zat besi dan unsur lainnya. Di bawah ini adalah komposisi
lengkap unsur-unsur kimia dalam 100g kulit pisang:
Zat gizi Kadar
Air (g) 68,90
Karbohidrat (g) 18,50
Lemak (g) 2,11
Protein(g) 0,32
Fosfor (mg) 117
Zat besi (mg) 1,60
Viatamin B (mg) 0,12
Vitamin C (mg) 17,50
Sumber : Balai penelitian dan pengembangan Industri, Jatim Surabaya (1982)
Pengolahan kulit pisang yang kami lakukan yaitu membuat kripik
kulit pisang dengan berbagai aneka rasa. Tujuan dari pembuatan kripik
kulit pisang ini adalah memanfaatkan limbah serta memberi nilai tambah
pada kulit pisang yang semula tidak mempunyai harga jual bahkan belum
sepenuhnya dimanfaatkan oleh masyarakat luas.
3
4
B. BAHAN BAKU
a. Kulit pisang kepok
b. Air kapur
c. Garam secukupnya
d. Gula secukupnya
e. Minyak goreng secukupnya
f. Bumbu tabur pedas
C. PROSES PRODUKSI
a. Siapkan kulit pisang dan cuci hingga bersih.
b. Buat larutan kapur dengan dengan kombinasi setengah sendok teh kapur
untuk 1 liter air, buat sesuai kebutuhan.
c. Rendam kulit pisang dalam larutan air kapur selama 20 menit.
d. Buat larutan garam dengan mengambil garam secukupnya
e. Kemudian rendam kulit pisang dalam larutan garam selama 20 menit,
jika menginginkan rasa gurih.
f. Buat larutan gula dengan mengambil gula secukupnya.
g. Rendam kulit pisang dalam larutan gula selama 20 menit, jika
menginginkan rasa manis.
h. Jemur kulit pisang hingga kering (8 jam).
i. Jika mengingikan rasa pedas maka setelah direndang air kapur, rendam
lagi dengan garam yang tidak terlalu banyak dan jemur.
j. Goreng kulit pisang kering hingga kuning kecoklatan, setelah terlihat
keripik pisang mulai berwarna kuning, angkat dari penggorengan dan
tiriskan.
k. Yang belum berasa kemudian diberi bumbu tabur pedas.
D. HARGA
Harga yang ditawarkan dari kripik kulit pisang ini sangat terjangkau yaitu
Rp 3.500,00 per ons. Kripik kulit pisang produk kami ini dapat dinikmati oleh
semua kalangan yaitu anak-anak, remaja, dewasa, dan orang tua.
BAB 3
METODE PELAKSANAAN
A. PENGUMPULAN BAHAN BAKU
Bahan yang kami gunakan berbahan baku kulit pisang khususnya pisang
kepok yang sudah matang tetapi tidak terlalu matang sekali seperti pisang
yang akan digoreng. Untuk mempermudah mendapatkan bahan baku tersebut
kami bekerjasama dengan usaha yang mengolah kripik pisang dan juga dari
masyarakat sekitar yang membuat pisang goreng.
B. PERALATAN KHUSUS
a. Kompor
b. Timbangan Makanan
c. Seperangkat Penggorengan
d. Panci/Baskom besar
e. Alat Press
f. Nampan Besar
C. PROSES
Apabila semua unsur produksi telah terpenuhi maka proses produksi akan
sangat mungkin untuk dijalankan. Unsur-unsurnya seperti tersedianya bahan
baku, tersedia peralatan, tenaga kerja siap bekerja serta lingkungan yang
mendukung.
D. METODE PELAKSANAAN
a. Lokasi pemasaran produk yaitu daerah sekitar tempat produksi melalui
penawaran langsung kepada konsumen.
b. Kemasan produk dibuat semenarik mungkin, dengan pemberian label dan
harga serta kemasan yang rapi dan bersih untuk meyakinkan konsumen.
E. ASPEK TEKNIS
a. Tempat
Tempat produksi beralamat di Gatak 03/07, Gari, wonosari
Gunungkidul. Sedangkan untuk tempat pemasarannya di daerah sekitar
tempat poduksi, kami menjual langsung kepada konsumen.
5
6
b. Peralatan Produksi
Peralatan yang digunakan terdiri dari panci/baskom untuk mencuci,
merendam kulit pisang dan mencampur kripik dengan bumbu, kompor
dan seperangkat penggorengan untuk menggoreng kripiknya, timbangan
makanan untuk mengukur kemasan, nampan besar untuk menjemur kulit
pisang serta alat press untuk mengemas makanan/ mengepres plastik
kemasan.
c. Tenaga Kerja
Kami menggunakan tenaga kerja yang profesional, terampil dan teliti
sehingga kegiatan produksi dan pemasaran produk berjalan lancar.
Tenaga Kerja yang dibutuhkan sebanyak 3 orang yaitu 2 orang di bagian
produksi dan 1 orang dibagian pengemasan dan pemasaran.
d. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan yaitu berupa kulit pisang kepok yang
pisangnya sudah matang, seperti yang dibuat pisang goreng.
F. PELUANG UNTUK MEMBANGUN USAHA
FAKTOR SWOT USAHA PEMBUATAN KRIPIK KULIT PISANG
Kekuatan (Strength) -Keunikan dan Harga Produk yang murah.
-Bahan baku mudah didapat.
-Kesukaan konsumen akan produk.
-Belum banyak/belum ada pesaing yang sejenis
Kelemahan
(Weakness)
-Kurangnya pengetahuan masyarakat akan pengetahuan
tentang kandungan yang ada dalam kulit pisang.
Peluang
(Oppotunity)
-Peluang pasar yang tinggi.
-Kesempatan biaya produksi yang murah.
Ancaman (Threath) -Perubahan selera masyarakat.
BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
A. RINGKASAN ANGGARAN BIAYA
No Jenis Pengeluaran Biaya
1 Peralatan Penunjang Rp 1.892.000
2 Bahan Habis Pakai Rp 4.220.000
3 Perjalanan
a. Perjalanan Pembelian Bahan Baku
b. Perjalanan Pembelian Perlengkapan
Rp 400.000
Rp 80.000
4 Lain-lain Rp 600.000
Jumlah Rp 7.192.000
B. JADWAL KEGIATAN
Keterangan
Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Pemilihan
Lokasi
Merancang
Sistem
Pembelian
Produksi
Pemasaran
Evaluasi
Pelaporan
7
DAFTAR PUSTAKA
Handoko, T. Hani. 1984. Manajemen. Edisi Kedua. Yogyakarta: BPFE
Yogyakarta
http://frililthinker.blogspot.com/2012/01/v-behaviorurldefaultvmlo.html, diunduh
pada tanggal 23 Oktober 2013 jam 19.00
http://img.dikti.go.id/wp-content/uploads/2012/09/Panduan-PKM-
2012_revisi11.pdf, diunduh pada tanggal 15 Oktober 2013 jam 11.30
http://putrakaryaditm.bogspot.com/2010/11/contoh-proposal-pkm-k.html, diunduh
pada tanggal 16 Oktober 2013 jam 14.00
Lupiyoadi, Rambat. 2004. Entrepreneurship from Mindset to Strategy. Jakarta:
Fakultas Ekonomi Universitas Yogyakarta
Suryana., Dr., Msi. 2003. Kewirausahaan, Pedoman Praktis, Kiat dan Proses
Menuju Sukses. Jakarta: Salemba Empat
8
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota
1) Ketua Pelaksana Kegiatan
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Santika Demayanti
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S1 Akuntansi
4 NIM 1115111178
5 Tempat Tanggal Lahir Gunungkidul, 9 Mei 1993
6 E-mail Santikademayanti723@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 081804387748
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD N Gari 1 SMP 4 wonosari SMK 1 Wonosari
Jurusan - - Akuntansi
Tahun Masuk-Lulus 1999-2005 2005-2008 2008-2011
C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Tahun
1 Juara 1 Lomba Tangkas
Terampil Perkoperasian
Tingkat Kota Yogyakarta
DISPERINDAKOPTAN 2013
2 Juara 1 Lomba Tangkas
Terampil Perkoperasian
Tingkat Provinsi DIY
DISPERINDAKOP dan
UKM
2013
3 Juara 3 Lomba Tangkas
Terampil Perkoperasian
Tingkat Kabupaten
Gunungkidul
DISPERINDAKOP dan
ESDM
2010
Yogyakarta, 24 Oktober 2013
Pengusul,
Santika Demayanti
2) Peserta Pelaksana Kegiatan
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan
gelar)
Dewintiya Umi Prihantika
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S1 Akuntansi
4 NIM 1115111214
5 Tempat Tanggal Lahir Bantul, 28 April 1993
6 E-mail Dewintiya.umi.prihantika@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 087838414000
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 3
Sungapan
SMP 1 Sedayu SMK 1 Pengasih
Jurusan - - Akuntansi
Tahun Masuk-Lulus 1999-2005 2005-2008 2008-2011
Yogyakarta, 24 Oktober 2013
Pengusul,
Dewintiya Umi Prihantika
3) Peserta Pelaksana Kegiatan
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Intan Setiawati
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S1 Pendidikan Teknologi Informasi
4 NIM 5131311005
5 Tempat Tanggal Lahir Bantul, 04 April 1994
6 E-mail -
7 Nomor Telepon/HP 087738750500
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 2
Sungapan
SMP 2 Sedayu SMA 1 Sedayu
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012
Yogyakarta, 24 Oktober 2013
Pengusul,
Intan Setiawati
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Tabel 1 Peralatan Penunjang
No Uraian Jml Satuan Harga
Satuan
Total
Harga
1 Baskom besar 6 Buah Rp 45.000 Rp 270.000
2 Nampan Besar 6 Buah Rp 35.000 Rp 210.000
3 Kompor gas 2 tungku 1 Buah Rp 270.000 Rp 270.000
4 Tabung gas dan regulator 1 Buah Rp 250.000 Rp 250.000
5 Timbangan makanan 2 Buah Rp 150.000 Rp 300.000
6 Alat Press 1 Buah Rp 180.000 Rp 180.000
7 Seperangkat penggorengan 2 Buah Rp 156.000 Rp 312.000
8 Serbet 5 Buah Rp 10.000 Rp 50.000
9 Pisau 5 Buah Rp 10.000 Rp 50.000
Sub Total Rp1.892.000
Tabel 2 Biaya Habis Pakai
No Uraian Jumlah Satuan Harga Satuan Total Harga
1 Kulit pisang 200 Kg Rp 1.500 Rp 300.000
2 Garam 20 Bungkus Rp 3.000 Rp 60.000
3 Gula 20 Kg Rp 10.500 Rp 210.000
4 Bumbu tabur pedas 20 Kg Rp 18.000 Rp 360.000
5 Minyak Goreng 40 Liter Rp 10.800 Rp 432.000
6 Plastik Kemasan 20 Bendel Rp 12.000 Rp 240.000
7 Label 12 1 lbr A3 Rp 7.500 Rp 90.000
8 Gas 3 Kg 8 Buah Rp 16.000 Rp 128.000
10 Biaya Sewa
Tempat
4 Bulan Rp 100.000 Rp 400.000
11 Biaya Tenaga
Kerja 3 Orang
4 Bulan Rp 450.000 Rp 1.800.000
Sub Total Rp4.220.000
Tabel 3 Biaya Perjalanan
No Uraian Jumlah Satuan Harga Satuan Total Harga
1 Perjalanan
Pembelian Bahan
Baku
4 Bulan Rp 100.000 Rp 400.000
2 Perjalanan
Pembelian
Perlengkapan
4 Bulan Rp 20.000 Rp 80.000
Sub Total Rp 480.000
Tabel 4 Biaya Lain-lain
No Uraian Jumlah Satuan Harga Satuan Total Harga
1 Biaya Listrik 4 Bulan Rp 50.000 Rp 200.000
2 Biaya Promosi 4 Bulan Rp 120.000 Rp 480.000
Sub Total Rp 680.000
Total Rp7.192.000
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
No Nama/NIM Program
Studi
Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jam/minggu)
Uraian
Tugas
1 Santika Demayanti S1 Akuntansi 20 jam/minggu Produksi
2 Dewintiya Umi P S1 Akuntansi 20 jam/minggu Produksi
3 Intan Setiawati S1 Pendidikan
Teknologi
Informasi
20 jam/minggu Pemasaran