PRAKTIKUM PERANCANGAN PABRIK PENGOLAHAN PANGAN

LAPORAN HASIL SURVEY PASAR, KUISIONER DAN

PERBANDINGAN PRODUK TAHU SUMEDANG UKM WULANSARI II
DENGAN PRODUK SAINGANNYA
KELOMPOK 5Aty
Febe Elizabeth 240210100023
Hamas Widiasti 240210100024
Eko Komarudin 240210100025
Wenti Yuniati 240210100026
Naomee ra!e "# 24021010002$
UNIVERSITAS PAD1AD1ARAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
1URUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
1ATINANGOR
2013
I. PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang
Kesuksesan ekonomi sebuah %saha Ke!il "enen&ah '%K"( atau
)erusahaan manu*aktur ter&antun& )ada kemam)uan untuk men&identi*ikasi
kebutuhan )elan&&an+ kemudian se!ara te)at men!i)takan )roduk ,an& da)at
memenuhi kebutuhan tersebut den&an bia,a ,an& rendah# Hal ini bukan
meru)akan tan&&un& -a.ab ba&ian )emasaran+ ba&ian desain+ melainkan
tan&&un& -a.ab ,an& melibatkan ban,ak *un&si dalam suatu )erusahaan#
/en&emban&an )roduk baru meru)akan seran&kaian akti0itas ,an& dimulai
den&an analisa )erse)si dan )eluan&# /en&emban&an )roduk meru)akan akti0itas
lintas disi)lin ,an& membutuhkan kontribusi dari ham)ir semua *un&si ,an& ada
di )erusahaan atau %K" tersebut# /roduk ,an& kelom)ok kami amati adalah tahu
sumedan& ,an& di)roduksi oleh %K" 1ahu Wulansari 22 ,an& ada di .ila,ah
3ileun,i+ 4umedan&+ 5a.a 6arat# %K" 1ahu Wulansari 22 meru)akan salah satu
)emasok tahu sumedan& utama di .ila,ah 3ileun,i+ 4umedan&+ 5a.a 6arat#
1ahu meru)akan makanan berbahan dasar kedelai ,an& di)eroleh dari
hasil )en,arin& kedelai dan di&ilin& den&an )enambahan air men-adi &um)alan
)rotein kedelai# 1ahu -u&a meru)akan makanan ,an& da)at diman*aatkan untuk
membuat berba&ai ma!am makanan se)erti men-adi lauk+ !emilan atau )un sa,ur#
/en&um)alan )rotein ter-adi karena adan,a )emberian !airan bian& atau &aram7
&aram kalsium se)erti kalsium sul*at ,an& dikenal den&an nama batu tahu+ batu
!oko atau sioko# /embuatan tahu ini men&hasilkan )roduk sam)in&an se)erti kulit
kedelai+ am)as tahu+ sari kedelai 'susu kedelai( dan kemban& tahu#
Kata 8tahu berasal dari bahasa 3ina ,aitu tao7hu+ teu7hu atau tok.a# Kata
tao atau teu berarti ka!an& ,an& di&unakan untuk membuat tahu# 9ran& membuat
tahu dari ka!an& kedelai kunin& ')utih( ,an& disebut den&an .on&7teu#
4edan&kan kata hu atau k.a artin,a rusak+ lumat+ han!ur+ men-adi bubur#
6erdasarkan )en&ertian kata di atas maka kata tao7hu+ teu7hu atau tok.a ,aitu
makanan ,an& terbuat dari bahan kedelai ,an& dilumatkan atau dihan!urkan
men-adi bubur 'Kast,anto 1:::(#
1ahu 4umedan& meru)akan tahu )on& atau tahu kulit# 1ahu 4umedan&
memiliki !iri khas kulit luarn,a ,an& berbintik7bintik+ rasa &urih+ )er)aduan kulit
tahu ,an& kerin& dan ba&ian dalam a&ak basah+ serta ba&ian dalam ,an& tidak
berisi# /embuatan tahu sumedan& ini tidak )erlu )en&a.et karena sudah di&oren&
sehin&&a memiliki da,a tahan ,an& lebih lama dari tahu )utih# 1ahu 4umedan&
biasan,a di-adikan seba&ai !emilan den&an ditambah sambel atau !abai#
4ur0ei )asar meru)akan ba&ian )entin& dari )enelitian )asar ,an&
men&ukur )erasaan dan )re*erensi dari )elan&&an di )asar tertentu# 4an&at
ber0ariasi dalam ukuran+ desain+ dan tu-uan+ 4ur0ei )asar adalah salah satu ba&ian
utama dari data ,an& )erusahaan dan or&anisasi men&&unakan dalam menentukan
a)a )roduk dan -asa ,an& dita.arkan dan ba&aimana memasarkann,a# ;an&kah7
lan&kah ini akan men-adi dasar7dasar ba&aimana membuat sur0ei )asar dan
mena.arkan ti)s untuk men&o)timalkan hasil )roduksi tahu sumedan& dari %K"
Wulasnsari 22 ,an& berada di daerah 3ileun,i+ 5a.a 6arat#
1.2. Tujuan
1# %ntuk men&etahui dan mem)ela-ari )roses sur0e, )asar %K" 1ahu
Wulansari 22
2# "enilai )ermintaan dan saran untuk )en&emban&an )roduk %K" 1ahu
Wulansari 22
3# "en&analisis hasil kuisioner untuk menin&katkan kiner-a dan )ro*it
4# "embandin&kan )roduk %K" 1ahu Wulansari 22 den&an )roduk lain ,an&
se-enis
II. TIN1AUAN PUSTAKA
2.1. Pemilihan Produk
/roduk adalah baran& ,an& dihasilkan dan di-ual oleh suatu usaha atau
)erusahaan ke)ada konsumenn,a# /eren!anaan dan )eran!an&an )roduk adalah
satu set ke&iatan ,an& dimulai dari timbuln,a )erse)si bah.a ada kesem)atan
'opportunity( di )asar+ dan berakhir den&an )roduksi+ )en-ualan+ dan )en&iriman
)roduk# <alam seri tulisan ini+ )roduk ,a& akan dibahas akan diberi batasan
seba&ai berikut = hasil reka,asa 'engineered(+ diskrit+ dan mem)un,ai bentuk *isik#
<esain )roduk da)at dide*inisikan seba&ai &enerasi ide+ )en&emban&an
konse)+ )en&u-ian dan )elaksanaan manu*aktur 'ob-ek *isik( atau -asa# <esainer
)roduk konse) dan men&e0aluasi ide7ide+ membuat mereka n,ata melalui )roduk
dalam )endekatan ,an& lebih sistematis# /eran seoran& desainer )roduk meli)uti
berba&ai karakteristik mana-er )emasaran+ mana-er )roduk+ industri dan desain
insin,ur )eran!an&#
%saha Ke!il "enen&ah Wulansari 22 ,an& mem)roduksi tahu sumedan&
memiliki )eluan& untuk berkemban&# Namun menurut kami+ usaha ini
memerlukan ino0asi7ino0asi baru dalam memasarkan )rodukn,a sehin&&a )ara
konsumen lebih tertarik dan omset )enda)atan lebih menin&kat# >lasan kami
untuk memilih )roduk tahu sumedan& seba&ai usaha dan men&emban&kan )roduk
ini adalah+ )ertama+ usaha ini da)at dilakukan di rumah seba&ai home industry#
4ehin&&a untuk )ermulaan+ usaha ini tidak memerlukan bia,a ,an& besar untuk
menda)atkan lokasi#
Kedua+ usaha ini memiliki )ros)ek ,an& besar untuk dikemban&kan di
daerah lain+ melihat !uku) ban,ak minat mas,arakat terhada) tahu sumedan&
,an& kami )asarkan# Keti&a+ masih ban,ak ide ,an& da)at dikemban&kan untuk
usaha ini# "isaln,a dari sisi kemasann,a ,an& da)at diubah dari keran-an& rotan
men-adi )lastik ,an& dilen&ka)i den&an labelling ,an& len&ka)+ sehin&&a
lan&sun& da)at dimakan+ 0ariasi rasa dari tahu sumedan& tersebut+ serta
memodi*ikasi bentuk tahu sumedan& tersebut a&ar konsumen semakin tertarik
untuk membelin,a#
Keem)at+ usaha ini )roses )roduksin,a sederhana+ tidak memerlukan
terlalu ban,ak alat7alat mau)un )eralatan ,an& sulit di!ari serta berhar&a mahal#
6ahan bakun,a ,aitu ka!an& kedelai -u&a mudah dida)atkan meski)un sekaran&
har&an,a ten&ah melon-ak namun hal itu masih da)at diatasi# Kelima+ usaha ini
tidak membutuhkan tena&a ker-a ,an& terlalu ban,ak# 4elama )roduksin,a masih
terbatas )ada industri ke!il dan belum di)asarkan se!ara besar7besaran+
)embuatan tahu sumedan& ini !uku) membutuhkan minimal tu-uh oran& )eker-a
sa-a##
Faktor7*aktor )eluan& untuk kami mem)roduksi tahu sumedan& adalah=
7 Kemudahan menda)atkan bahan baku ,aitu ka!an& kedelai
7 <ikelola lan&sun& oleh kami selaku )en&usaha utama+ sehin&&a koordinasi
tu&as lebih e*isien
7 3itra )roduk sudah dikenal se!ara umum oleh mas,arakat
7 Har&a )roduk ,an& ter-an&kau di berba&ai tin&katan konsumen
7 Keadaan )erekonomian ,an& semakin membaik
7 /erubahan )ola dan &a,a hidu) mas,arakat
7 Kema-uan teknolo&i
7 Hubun&an baik den&an )emasok bahan baku
7 Hubun&an baik den&an distributor dan toko7toko seba&ai mitra
7 Kebi-akan )emerintah ,an& mendukun& )erkemban&an industri ke!il
/en&emban&an )roduk meru)akan seran&kaian akti0itas ,an& dimulai
den&an analisa )erse)si dan )eluan&# /en&emban&an )roduk meru)akan akti0itas
lintas disi)lin ,an& membutuhkan kontribusi dari ham)ir semua *un&si ,an& ada
di )erusahaan+ namun ti&a *un&si ,an& selalu )alin& )entin& ba&i )ro,ek
)en&emban&an )roduk adalah =
? Pemasaran
Fun&si )emasaran adalah men-embatani interaksi antara )erusahaan
den&an )elan&&an# /eranan lainn,a adalah mem*asilitasi )roses identi*ikasi
)eluan& )roduk+ )ende*inisian se&men )asar+ dan identi*ikasi kebutuhan
)elan&&an# 6a&ian )emasaran -u&a se!ara khusus meran!an& komunikasi antara
)erusahaan den&an )elan&&an+ meneta)kan tar&et har&a dan meran!an&
)elun!uran serta )romosi )roduk#
? Perancangan (desain)
Fun&si )eran!an&an meme&an& )eranan )entin& dalam mende*inisikan
bentuk *isik )roduk a&ar da)at memenuhi kebutuhan )elan&&an# <alam konteks
tersebut tu&as ba&ian )eran!an&an men!aku) desain engineering 'mekanik+
elektrik+ software, dan lain7lain( dan desain industri 'estetika+ ergonomics, user
interface(#
Manufaktur
Fun&si manu*aktur terutama bertan&&un& -a.ab untuk meran!an& dan
men&o)erasikan s,stem )roduksi )ada )roses )roduksi )roduk# Fun&si ini
melin&ku)i )embelian+ instalasi+ dan distribusi# /roses )en&emban&an )roduk
dalam suatu )erusahaan umumn,a melalui 6 taha)an )roses+ antara lain adalah =
1. Fase 0 : Perencanaan Produk
Ke&iatan )eren!anaan serin& diru-uk seba&ai 8zero fase@ karena ke&iatan
ini mendahului )ersetu-uan )ro,ek dan )roses )elun!uran )en&emban&an )roduk
aktual#
2. Fase 1 : Pengembangan Konsep
/ada *ase )en&emban&an konse)+ kebutuhan )asar tar&et diidenti*ikasi+
alternati* konse)7konse) )roduk diban&kitkan dan die0aluasi+ dan satu atau lebih
konse) di)ilih untuk )en&emban&an dan )er!obaan lebih -auh#
3. Fase 2 : Perancangan Tingkat Sistem
Fase )eran!an&an tin&kat sistem men!aku) de*inisi arsitektur )roduk dan
uraian )roduk men-adi subsistem7subsistem serta kom)onen7kom)onen
4. Fase 3 : Perancangan Detail
Fase )eran!an&an detail men!aku) s)esi*ikasi len&ka) dari bentuk+
material+ dan toleransitoleransi dari seluruh kom)onen unik )ada )roduk dan
identi*ikasi seluruh kom)onen standar ,an& dibeli dari )emasok#
5. Fase 4 : Pengujian dan Perbaikan
Fase )en&u-ian dan )erbaikan melibatkan konstruksi dan e0aluasi dari
berma!am ma!am 0ersi )roduksi a.al )roduk#
6. Fase 5 : Produksi Awal
/ada *ase )roduksi a.al+ )roduk dibuat den&an men&&unakan sistem
)roduksi ,an& sesun&&uhn,a# 1u-uan dari )roduksi a.al ini adalah untuk melatih
tena&a ker-a dalam meme!ahkan )ermasalahan ,an& timbul )ada )roses )roduksi
sesun&&uhn,a# /eralihan dari )roduksi a.al men-adi )roduksi sesun&&uhn,a
biasan,a taha) demi taha)# /ada bebera)a titik )ada masa )eralihan ini+ )roduk
dilun!urkan dan mulai disediakan untuk didistribusikan#
2.2. Analisis Pasar
Aiset )asar meru)akan sebuah ba&ian 0ital dari ke&iatan )erusahaan
bahkan sebelum )erusahaan berdiri# 4aat merintis sebuah usaha baru+ setidakn,a
kita harus melakukan sebuah riset )asar a&ar men&etahui se!ara )asti men&enai
ada tidakn,a kebutuhan terhada) la,anan atau )roduk ,an& akan kita sediakan+
dan -ika meman& ada kebutuhan ,an& belum ter)enuhi dalam )asar+ kita -u&a
harus ketahui se!ara )ersis sebera)a besar kebutuhan tersebut# 4emua usaha ke!il
harus men,adari akan )entin&n,a )en&etahuan men&enai !eruk )asar ,an&
mereka &ara) dan kekuatan ,an& mereka !oba ta.arkan ke )asar# Aiset membantu
usaha rintisan membuat )roduk ,an& menak-ubkan+ mereka -u&a da)at den&an
mudah -atuh -ika )asar dalam area tersebut tidak menan&&a)i -enis )roduk ,an&
,an& dita.arkan den&an )ositi*#
1erle)as dari riset ke&unaan ,an& diberikan oleh data hasil riset ke)ada
)erusahaan untuk menin&katkan )roduk dan la,anann,a+ riset )asar -u&a
meru)akan sebuah bentuk iklan# %saha ke!il ban,ak ,an& memiliki )enetrasi
)asar dan 0isibilitas terhada) )elan&&an ,an& masih rendah 'masih sedikit oran&
,an& men&etahui eksistensi usaha mereka(+ riset )asar -u&a amat dibutuhkan
untuk usaha ke!il ,an& men&hendaki lebih ban,ak klien )otensial ,an& akan
men&etahui keberadaan mereka# "emberikan sam)el )roduk se!ara !uma7!uma
atau men&adakan )romosi umum lainn,a -u&a da)at men-adi -alan ba&i usaha
ke!il untuk melaksanakan riset dan dalam saat ,an& bersamaan memberikan
kesem)atan ba&i )roduk untuk da)at diin&at )elan&&an lebih baik la&i# %saha
ke!il ,an& berhasil berkemban& )esat bukan melalui )emasaran ,an& !an&&ih
semata+ teta)i malah ma,oritas karena rekomendasi dari mulut ke mulut#
4in&katn,a+ men&adakan sebuah riset )asar ,an& masal akan memberikan
0isibilitas ba&i usaha ke!il ,an& baru berkemban& dan !ara itu -u&a e*ekti* untuk
men!i)takan )romosi sembari men&um)ulkan in*ormasi berhar&a ,an& da)at
di&unakan dalam men&emban&kan usaha di masa de)an#
2nilah bebera)a !ara ,an& bisa ditem)uh untuk melakukan sebuah riset
)asar=
1. Riset Sekunder
Aiset -enis ini lebih )raktis karena da)at dilakukan den&an han,a meneliti
data atau in*ormasi ,an& tersa-i dalam literatur atau sumber7sumber ke)ustakaan#
Aiset sekunder diba&i men-adi berikut=
a( <emo&ra*i dan statistik
b( ;a)oran riset ,an& telah ada
!( >lat )eriset maketin&
2. Riset Primer
4erin& )erusahaan harus men-a.ab sebuah )ertan,aan ,an& berkenaan
den&an kebutuhan n,ata konsumenn,a# Hal ini tentu tidak bisa di)eroleh dari
sumber tertulis ,an& ada# 4ebuah riset harus diadakan demi men&etahui kein&inan
konsumen# "eski lebih mahal dan memakan .aktu+ bia,a dan tena&a+ riset )rimer
mam)u memn-a.ab )ertan,aan den&an lebih akurat# 3ara7!aran,a adalah seba&ai
berikut=
a( 6erbi!ara den&an )elan&&an se!ara lan&sun&
b( "en-a.ab surat elektronik )elan&&an
!( "embuat blo& dan berkomunikasi den&an )en&un-un& di dalamn,a
d( "embuat oo&le atau Yahoo rou)s
e( "en&ikuti dan berdiskusi dalam *orum atau kon*erensi tata) muka
4ementara itu terda)at dua &olon&an riset ,an& da)at dilakukan=
1. Kualitatif
Aiset ini bersi*at eks)lorati*# Hasil akan di-elaskan dalam bentuk )a)aran#
Aiset ini da)at den&an baik memberikan deskri)si riil tentan& )erilaku konsumen#
2. Kuantitatif
Aiset -enis ini akan memberikan >nda hasil riset dalam bentuk an&ka7
an&ka# 4ur0ei dan kuesioner meru)akan bentuk )alin& lazim ,an& ditemui#
<a)at ditarik kesim)ulan bah.a setia) or&anisasi 'usaha( membutuhkan
riset dan an&&aran ,an& ke!il# >n&&aran ,an& terbatas bukan meru)akan alasan
untuk tidak melakukan riset )asar# <en&an men&&unakan sumber da,a ,an& ada
se!ara maksimal+ kita da)at mulai men&emban&kan strate&i )emasaran ,an& lebih
baik ,an& da)at memosisikan usaha kita demi )ertumbuhan )asar#
>nalisis )asar adalah suatu )en&analisasisan atau )en,elen&&aran untuk
mem)ela-ari berba&ai masalah )asar# >nalisis )asar akan men,an&kut lokasi
)asar+ luasn,a )asar+ si*atn,a )asar dan karakteristik )asar# Keberhasilan usaha
)erusahaan da)at ditentukan oleh kete)atan strate&i )emasaran ,an& di
tera)kann,a den&an dasar meme)erhatikan situasi dan kondisi dari analisis
)asarn,a# <i dalam men&nalisis )asar+ )erusahaan )erlu menin-au -enis )asar
)rodukn,a+ moti* dan )erilaku+ se&men )asar dan )enentu sasaran )asarn,a#
"asalah ,an& )erlu dianalisis di dalam )asar adalah besarn,a )asar+ ruan&
lin&ku) )asar+ struktur )asar+ share )asar+ serta )eliuan&7)eluan& )asar# "en&enai
besarn,a )asar da)at di tentukan oleh besarn,a )ermintaan dan )ena.aran
terhada) baran& atau -asa ,an& di butuhkan )ara konsumen# 4edan&kan men&enai
ruan& lin&ku) )asar+ biasan,a men!aku) luasn,a )asar+ misaln,a luas )asar
menurut &eo&ra*is+ )endidikan )ara konsumen+ )ro*esi )ara konsumen+ tin&kat
umur )ara konsumen+ dan lain seba&ain,a#
4truktur )asar adalah susunan suatu kekuatan ,an& terda)at )ada )en-ual+
mau)un )ada )ihak )embeli sendiri# <i dalam analisis )asar selalu men,an&kut
masalah letak 'lokasi( )asar+ )eriklanan+ luasn,a )asar+ si*at7si*at )asar+ dan
karakteristik )asar#
1u-uan analisis )asar + ,aitu =
1( "en&enal lin&kun&an )asar+
2( "en&enal ti)e7ti)e )asar+
3( "en&etahui karakteristik )asar+
4( "enentukan ke)utusan ,an& te)at+
5( "en&hada)i )ara )esain&+
6( "elaksanakan kebi-akan dalam )emasaran+
$( "embuat )ro&ram dalam bidan& )emasaran+ dan
B( "en&enal !iri7!iri )asar#
>da)un )ermasalahan di dalam ruan& lin&ku) analisis )asar antara lain+
,aitu =
C Barang dan 1asa yang di Pasarkan
6aran&7baran& dan -asa ,an& di )roduksi oleh )erusahaan+ berdasarkan
analisis )asar ,aitu=
a# -enis dan si*at baran&+
b# kuantitas dan kualitas baran&+
!# .arna dan ukuran baran&+
d# desain dan model baran&+
e# merek dan har&a baran&+
*# baran&7baran& industr, dan konsumsi#
Tujuan Analisis
1u-uan men&adakan analisis )asar adalah in&in men&etahui sia)a7sia)a
,an& memakai+ men&&unakan baran& dan -asa+ a)akah baran& tersebut untuk di
konsumsi sendiri atau di -ual kembali#
Letak Pasar, Sifat dan Karakteristik Pasar
4eoran& mana-er )emasaran harus men&etahui tentan& letak )asar+ berikut
si*at dan karakteristik ,an& akan di tu-u# <alam hal ini+ a&ar mana-er
memudahkan melaksanakan tar&et market+ market strate&, dan se&mentasi )asar#
Organisasi Pembelian
4eoran& mana-er )emasaran harus men&etahui sia)a ,an& membeli baran&+
sia)a ,an& men&&unakan baran&+ sia)a ,an& )alin& ber)en&aruh di dalam
)embelian baran& dan lain seba&ain,a#
Kegiatan Pembelian
<i dalam ke&iatan )embelian+ meli)uti dari saia) )embelian baran& di
lakukan+ di mana )embelian baran& di lakukan+ bilamana )embelian baran& di
lakukan+ bera)a har&an,a baran&a+ bera)a ban,akn,a baran& ,an& di beli+
ba&aiman )ers,aratan di dalamn )embelian baran&+ dan ba&aimana !ara
)embeliann,a#
C Perkembangan Pembelian
<i dalam analisis )asar+ )erusahaan harus men&etahui ba&aimana
)erkemban&an har&an,a baran&+ ba&aimana )ersedian,a baran&+ ba&aimana
keadaan )ersain&an,a+ ba&aimana keadaan )ermintaan dan )ena.arann,a#
Saingan Perusahaan
<i dalam analisis )asar+ )erusahaan harus men&etahui keadaan
)ersain&an,a+ a)akah ada melakukan tindakanb men&e-utkan atau adakah sain&an
,an& tidak sehat#
/ada ken,ataan,a -ika hasil )roduk tidak sesuai den&an kein&inan dan
kebutuhan )ara konsumen+ berarti )erusahaan ,an& bersan&kutan men&alami
ke&a&alan di dalam usahan,a# 6aran&7baran& ,an& di hasilakn oleh )erusahaan+
berman*aat dan ber*un&si tidakn,a di tentukan dan dim )utuskan oleh )ara
konsumen atau )ara )embeli# 6erhasil tidakn,a baran& ,an& di buat oleh
)erusahaan+ di tentukan oleh )enilaian )ara konsumen atau )ara )embeli ,an&
memebutuhkann,a#
4uatu baran& beta)a)un berman*aat atau ber&una+ ada kemun&kinan tidak
akan di beli -ika baran& tersebut tidak di kenal oleh )ara konsumen# 9leh Karena
itu )erusahaan harus !e)at mem)romosikan baran&7baran& ,an& di buatn,a a&ar
da)at mem)en&aruhi )ara konsumen+ serta a&ar da)at men!i)takan )ermintaan#
6erdasarkan analisis mrn&&iatkan )en-ualan baran&+ !ara terbaik mem)erkenalkan
baran&7baran& ,an& di buat oleh )erusahaan adalah melalui -alur )romosi dan
)elaksanaan,a di mulai melalui )emasan&an iklan+ )emasan&an iklan da)at di
lakukan melalui surat kabar+ ma-alah+ 1D+ radio+ )amerandan lain seba&ain,a#
<en&an men&&iatkan )enb-ualan baran& melalui )romosi+ di hara)kan )erusahaan
,an& bersan&kutan da)at menin&katkan )en-ualan har&an,a+ serta da)at
menin&katkan omzet )en-ualan,a#
Keuntun&an suatu )erusahaan melaksanakan analisis di dalam ran&ka
men&&iatkan )en-ualan baran&7baran&n,a adalah seba&ai berikut =
a) /erusahaan akan da)at menin&katkan omzet )en-ualan baran&n,a#
b) /erusahaan akan mem)eroleh keuntun&an ,an& di hara)kan,a#
c) /erusahaan da)at menin&katkan )roduksin,a#
d) E*isiensi modal )erusahaan da)at di tin&katkan#
e) /iutan&7)iutan& )erusahaan .aktun,a da)at di )er)endek#
f) 6aran&7baran& )erusahaan ,an& bersan&kutan akan men-adi terkenal#
g) Hasil )roduksi )erusahaan ,an& bersan&kutan san&at di &emari konsumen#
h) /erusahaan akan mem)ertahankan kelan&sun&an hidu)n,a#
i) 1in&kat *rekuensi )ara konsumen atau )ara )embeli di dalam membeli
suatu baran& di tandai den&an serin& tidakn,a membeli baran& dan
ter&antun& ke)ada tin&kat konsumsin,a baran& tersebut#
2.3. Analisis Kuisioner
Kuisioner meru)akan da*tar )ertan,aan ,an& akan di&unakan oleh )eriset
untuk mem)eroleh data dari sumbern,a se!ara lan&sun& melalui )roses
komunikasi atau den&an men&a-ukan )ertan,aan# Kuisoner ,an& kelom)ok kami
sebarkan adalah -enis kuisoner terstruktur ,an& terbuka# 1in&kat struktur dalam
kuesioner adalah tin&kat standarisasi ,an& ditera)kan )ada suatu kuesioner+ )ada
kuesioner terstruktur ,an& terbuka dimana )ertan,aan7 )ertan,aan dia-ukan
den&an susunan kata7kata dan urutan ,an& sama ke)ada semua res)onden ketika
men&um)ulkan data#
Kuisioner -u&a da)at dide*inisikan seba&ai suatu teknik )en&um)ulan
in*ormasi ,an& memun&kinkan analis mem)ela-ari sika)7sika)+ ke,akinan+
)erilaku+ dan karakteristik bebera)a oran& utama di dalam or&anisasi ,an& bisa
ter)en&aruh oleh sistem ,an& dia-ukan atau oleh sistem ,an& sudah ada#
<en&an men&&unakan kuisioner+ analis beru)a,a men&ukur a)a ,an&
ditemukan dalam .a.an!ara+ selain itu -u&a untuk menentukan sebera)a luas atau
terbatasn,a sentimen ,an& dieks)resikan dalam suatu .a.an!ara# /en&&unaan
kuesioner te)at bila =
a# Aes)onden 'oran& ,an& meres)ons atau men-a.ab )ertan,aan( salin&
ber-auhan#
b# "elibatkan se-umlah oran& di dalam )ro,ek sistem+ dan ber&una bila
men&etahui bera)a )ro)orsi suatu kelom)ok tertentu ,an& men,etu-ui atau
tidak men,etu-ui suatu *itur khusus dari sistem ,an& dia-ukan#
!# "elakukan studi untuk men&etahui sesuatu dan in&in men!ari seluruh
)enda)at sebelum )ro,ek sistem diberi )etun-uk7)etun-uk tertentu#
d# 2n&in ,akin bah.a masalah7masalah dalam sistem ,an& ada bisa
diidenti*ikasi dan dibi!arakan dalam .a.an!ara tindak lan-ut#
2.4. Hasil Pengolahan Data Kuisioner
>nalisis kuisioner biasan,a dilakukan den&an )en&olahan data se!ara
deskri)ti*# <ari )en&olahan data ini akan di)eroleh &ambaran umum latar
belakan& dari res)onden dan tendensi -a.aban untuk masin&7masin& variable.
>nalisis deskri)ti* dilakukan untuk men&etahui besar nilai distribusi *rekuensi+
mean dan inter)retasin,a dari res)onden ,an& men-a.ab kuesioner# >nalisis
deskri)ti* biasan,a dilakukan den&an men&&unakan distribusi *rekuensi+ analisis
crosstabs+ pie chart dan bar chart# 6erikut adalah hasil )en&olahan data ,an&
diberikan ke)ada 50 oran& res)onden#
Tabel 1. Hasil Pengolahan Data Kuisioner
No. 1 Pertanyaan : seberapa sering anda
mengkonsumsi tahu sumedang ?
># 4erin& 12
6# 6iasa sa-a 34
3# 1idak )ernah 4
No. 2 Pertanyaan : apakah anda
menyukai produk tahu sumedang ?
># 4an&at suka 11
6# 4uka 36
3# 1idak suka+ karena 3
No. 3 Pertanyaan : jika dibuat tahu
dengan berbagai variasi rasa,
apakah anda tertarik untuk
membelinya ?
># 4an&at tertarik 16
6# 1ertarik 2:
3# 1idak tertarik 5
No. 4 Pertanyaan : bumbu rasa apa yang
akan anda pilih untuk tahu
sumedang (boleh ceklis lebih dari
satu)
># 66E 15
6# 5a&un& bakar 2
3# /edas manis 13
<# Ke-u 10
E# >,am 6akar 5
F# 4a)i )an&&an& 10
No. 5 Pertanyaan : menurut anda
kemasan yang cocok untuk tahu
sumedang ?
># /lastik 15
6# Keran-an& an,am 23
C. Tetrapack 'karton( 12
No. 6 Pertanyaan : menurut anda harga
yang cocok sesuai untuk produk
tahu sumedang per biji ?
># A)# 500+00 3$
6# A)# 1000+00 12
3# FA)# 1000+00 1
No. 7 Pertanyaan : menurut anda apakah
memngkonsumsi tahu sumedang
dapat memenuhi nilai gizi ?
># Ya 34
6# 1idak 11
3# 1idak tahu 5
No. 8 Pertanyaan : menurut anda apakah
tahu sumedang adalah produk
pangan khas yang perlu
dikembangkan ?
># Ya 50
6# 1idak 0
'4umber = <okumentasi /ribadi+ 2013(#
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
III.1. Survey Pasar
4ur0e, )asar dilaksanakan )ada tan&&al 1$ 4e)tember 2013 di .ila,ah
sekitar 5atinan&or+ 4umedan&+ 5a.a 6arat# /ada sur0e, ini+ )roduk ,an& diamati
adalah tahu ,an& di)roduksi oleh %K" 4ari Kedele dan %K" H# >ten& ,an&
kemudian dibandin&kan den&an tahu ,an& di)roduksi oleh %K" Wulansari 22#
%K" ,an& )ertama adalah %K" 1ahu 4ari Kedele ,an& berada di 5alan
Aa,a 3ikuda+ 5atinan&or+ Kabu)aten 4umedan&+ 5a.a 6arat# %K" 1ahu 4ari
Kedele ini dikelola oleh 6a)ak 5arkasih selaku )emilikn,a# /roduksi tahu di
%K" ini bisa men&habiskan G$ ton ka!an& kedelai mentah setia) min&&un,a#
%K" ,an& kedua adalah %K" 1ahu 4umedan& H# >1EN ,an& berada
di 5l# Aa,a 5atinan&or 3ibeusi '4am)in& Hotel Khatulisti.a( 5atinan&or No# 44+
4umedan&+ 5a.a 6arat# /roduk ,an& diamati kemudian dibandin&kan den&an
)roduk %K" Wulansari 22#
6erdasarkan hasil )en&amatan da)at diketahui bah.a ,an& membedakan
keti&a )roduk tahu sumedan& tersebut adalah dalam hal -umlah )roduksi )er hari+
)roses )en&olahan+ sanitasi dan kebersihan )en&olahan+ si*at or&anole)tik+ har&a+
kemasan+ )emasaran dan sistem or&anisasi di masin&7masin& %K" tersebut#
6erdasarkan hasil identi*ikasi da)at dikatakan bah.a masin&7masin& tahu
sumedan& ,an& di)roduksi oleh keti&a %K" ,an& berbeda tersebut memiliki
kelebihan dan kelemahan ,an& berbeda7beda#
Gambar 1. Outlet dan Tahu Sumedang Sari Kedele
'<okumentasi /ribadi+ 2013(
'a( 'b(
Gambar 2. Tahu Sumedang H. Ateng (a) dan
Tahu Sumedang UKM Wulansari II
'<okumentasi /ribadi+ 2013(
III.2. Kuisioner
/en&emban&an )roduk meru)akan seran&kaian akti0itas ,an& dimulai
den&an analisa )erse)si dan )eluan&# /en&emban&an )roduk meru)akan akti0itas
lintas disi)lin ,an& membutuhkan kontribusi dari ham)ir semua *un&si ,an& ada
di )erusahaan# 4elain itu+ )en&emban&an )roduk -u&a membutuhkan ban,ak
masukan terutama dari konsumen seba&ai tar&et )en-ualan )roduk tersebut# Hal
ini membutuhkan kuisioner ,an& terdiri dari bebera)a )ertan,aan ,an& disusun
sesuai den&an kebutuhan )en&emban&an )roduk#
/erbedaaan )ertan,aan dalam .a.an!ara den&an )ertan,aan dalam
kuisioner adalah dalam .a.an!ara memun&kinkan adan,a interaksi antara
)ertan,aan dan artin,a dalam .a.an!ara analis memiliki )eluan& untuk
men,arin& suatu )ertan,aan+ meneta)kan istilah7istilah ,an& belum -elas+
men&ubah arus )ertan,aan+ memberi res)ons terhada) )andan&an ,an& rumit dan
umumn,a bisa men&ontrol a&ar sesuai den&an konteksn,a# 6ebera)a diantara
)eluan&7)eluan& diatas -u&a dimun&kinkan dalam kuisioner# 5adi ba&i
)en&analisis )ertan,aan7)ertan,aan harus benar7benar -elas+ arus )ertan,aan
masuk akal+ )ertan,aan7)ertan,aan dari res)onden diantisi)asi dan susunan
)ertan,aan diren!anakan se!ara mendetail# 5enis7-enis )ertan,aan dalam kuisioner
adalah =
/ertan,aan 1erbuka = )ertan,aan7)ertan,aan ,an& memberi )ilihan7)ilihan
res)ons terbuka ke)ada res)onden# /ada )ertan,aan terbuka antisi)asilah
-enis res)ons ,an& mun!ul# Aes)ons ,an& diterima harus teta) bisa
diter-emahkan den&an benar#
/ertan,aan 1ertutu) = )ertan,aan7)ertan,aan ,an& membatasi atau
menutu) )ilihan7)ilihan res)ons ,an& tersedia ba&i res)onden#
/etun-uk7)etun-uk ,an& harus diikuti saat memilih bahasa untuk kuesioner
adalah seba&ai berikut =
unakan bahasa res)onden ka)an)un bila mun&kin# %sahakan a&ar kata7
katan,a teta) sederhana#
6eker-a den&an lebih s)esi*ik lebih baik dari)ada ketidak7-elasan dalam
)ilihan kata7kata# Hindari men&&unakan )ertan,aan7)ertan,aan s)esi*ik#
/ertan,aan harus sin&kat#
5an&an memihak res)onden den&an berbi!ara ka)ada mereka den&an
)ilihan bahasa tin&kat ba.ah#
Hindari bias dalam )ilihan kata7katan,a# Hindari -u&a bias dalam
)ertan,aan H)ertan,aan ,an& men,ulitkan#
6erikan )ertan,aan ke)ada res)onden ,an& te)at 'maksudn,a oran&7oran&
,an& mam)u meres)ons(# 5an&an berasumsi mereka tahu ban,ak#
/astikan bah.a )ertan,aan7)ertan,aan tersebut se!ara teknis !uku) akurat
sebelum men&&unakann,a#
unakan )eran&kat lunak untuk memeriksa a)akah le0el ba!aann,a sudah
te)at ba&i res)onden#
/ada gambar 3 berikut da)at dilihat *ormat kuisioner ,an& kelom)ok
kami buat untuk )roduk tahu sumedan& ini# Kuisioner tersebut terdiri dari 10
)ertan,aan+ dimana B )ertan,aan adalah )ertan,aan &anda sedan&kan 2
)ertan,aan lainn,a adalah )ertan,aan -a.aban sin&kat#
Gambar 3. Kuisioner Tahu Sumedang
1. Konsumsi Tahu Sumedang
Gambar 4. Diagram pie Konsumsi Tahu Sumedang
6erdasarkan Gambar 4 diatas+ res)onden ,an& sudah serin&
men&konsumsi )roduk tahu sumedan& memiliki )ersentase 24I+ res)onden ,an&
tidak )ernah men&konsumsi tahu sumedan& memiliki )ersentase BI+ dan ,an&
biasa sa-a dalam hal men&konsumsi tahu sumedan& memiliki )ersentase sebesar
6BI# Hal ini menun-ukkan bah.a hasil )en&isian kuisioner ,an& telah dilakukan
ke)ada 50 res)onden di kalan&an mahasis.a dan masa,arakat umum terhada)
konsumsi tahu sumedan& adalah biasa sa-a den&an )ersentase ,an& )alin& besar
,aitu 6B I#
2. Kesukaan terhadap Tahu Sumedang
Gambar 5. Diagram pie Kesukaan terhadap Tahu Sumedang
6erdasarkan Gambar 5 diatas+ res)onden ,an& san&at men,ukai )roduk
tahu sumedan& memiliki )ersentase 22I+ res)onden ,an& tidak men,ukai tahu
sumedan& memiliki )ersentase 6I+ dan ,an& men,ukai tahu sumedan& memiliki
)ersentase sebesar $2I# Hal ini menun-ukkan bah.a hasil )en&isian kuisioner
,an& telah dilakukan ke)ada 50 res)onden di kalan&an mahasis.a dan mas,arakat
umum terhada) kesukaan men&konsumsi tahu sumedan& adalah bah.a $2 I
res)onden tern,ata men,ukai )roduk tahu sumedan&#
3. Ketertarikan terhadap Variasi Rasa Tahu Sumedang
Gambar 6. Diagram pie Ketertarikan terhadap Variasi Rasa Tahu Sumedang
6erdasarkan Gambar 6 diatas+ res)onden ,an& san&at tertarik den&an
)en&emban&an 0ariasi rasa )ada )roduk tahu sumedan& memiliki )ersentase 32I+
res)onden ,an& tidak tertarik )ada )en&emban&an tersebut memiliki )ersentase
10I+ dan ,an& tertarik terhada) )en&emban&an 0ariasi rasa )ada )roduk tahu
sumedan& memiliki )ersentase sebesar 5BI# Hal ini menun-ukkan bah.a hasil
)en&isian kuisioner ,an& telah dilakukan ke)ada 50 res)onden di kalan&an
mahasis.a dan mas,arakat umum terhada) ketertarikan )en&emban&an 0ariasi
rasa )ada )roduk tahu sumedan& adalah bah.a 5B I res)onden tern,ata tertarik
)ada )en&emban&an rasa tahu sumedan& tersebut#
4. Bumbu Tahu Sumedang
Gambar 7. Diagram pie Bumbu Tahu Sumedang
6erdasarkan Gambar 7 diatas+ dari enam )ilihan bumbu ,an& ada
seban,ak 2$ I res)onden memiliki bumbu 66E seba&ai bumbu ,an& !o!ok
untuk )roduk tahu sumedan&+ 24 I memilih bumbu )edas manis+ 1B I memilih
masin&7masin& bumbu sa)i )an&&an& dan ke-u+ : I memilih bumbu a,am bakar
dan sisan,a ,aitu 4 I memilih bumbu -a&un& bakar seba&ai bumbu ,an& !o!ok
untuk )en&emban&an 0ariasi rasa )ada )roduk tahu sumedan&#
5. Kemasan yang cocok untuk Tahu Sumedang
Gambar 8. Diagram pie Kemasan Tahu Sumedang
6erdasarkan gambar 8 tersebut da)at dikatakan bah.a ham)ir 46 I dari
50 res)onden ,an& men&isi kuisioner memilih keran-an& an,am seba&ai kemasan
,an& !o!ok untuk )roduk tahu sumedan&+ selan-utn,a 30 I res)onden memilih
kemasan )lastik seba&ai kemasan ,an& !o!ok untuk tahu sumedan&+ dan sisan,a
sebesar 24 I res)onden memilih kemasan tetrapack seba&ai kemasan ,an&
dian&&a) !o!ok untuk men&emas )roduk tahu sumedan&#
6. Harga yang cocok untuk Tahu Sumedang
Gambar 9. Diagram pie Harga Tahu Sumedang
6erdasarkan gambar 9 diatas da)at terlihat bah.a ham)ir $4 I res)onden
memilih har&a ,an& !o!ok untuk satu bi-i )roduk tahu sumedan& adalah sebesar
A)# 500+00 + selan-utn,a 24 I res)onden memilih A)#1000+00 seba&ai har&a ,an&
!o!ok untuk satu bi-i )roduk tahu sumedan&+ dan han,a 2 I dari res)onden ,an&
memilih F A)#1000+00 untuk satu bi-i )roduk tahu sumedan&# /ada akhinr,a+ data
hasil kuisioner ini bisa di&unakan seba&ai a!uan ba&i seoran& )rodusen untuk
meneta)kan har&a )roduk ,an& akan di-ualn,a sesuai den&an kemam)uan
konsumen 'da,a beli konsumen(+ namun tentu sa-a harus -u&a di)ertimban&kan
den&an besarn,a bia,a 'cost( ,an& di&unakan untuk membuat )roduk tersebut
a&ar )rodusen tidak men&alami keru&ian#
7. Nilai Gizi Tahu Sumedang
Gambar 10. Diagram pie Nilai Gizi Tahu Sumedang
6erdasarkan gambar 10 diatas terlihat bah.a 6B I res)onden
men&atakan bah.a konsumsi tahu sumedan& da)at men!uku)i kebutuhan asu)an
&izi+ sedan&kan 22 I lainn,a men&atakan hal ,an& sebalikn,a+ dan sisan,a 10 I
dari res)onden men&atakan bah.a mereka tidak men&etahui tentan& nilai &izi dari
tahu sumedan& itu sendiri# Hal ini menun-ukkan bah.a ada )erbedaan !ara
)andan& diantara 50 res)onden ,an& men&isi kuisioner tentan& nilai &izi dari
)roduk tahu sumedan& itu sendiri#
8. Pengembangan Tahu Sumedang
Gambar 11. Diagram pie Nilai Gizi Tahu Sumedang
6erdasarkan &ambar 11 diatas terlihat bah.a 100 I res)onden ,an&
men&isi kuisioner men,atakan bah.a )roduk tahu sumedan& meru)akan )roduk
khas daerah ,an& harus dikemban&kan# /en&emban&an )roduk tahu sumedan& ini
bisa dilakukan )ada bebera)a as)ek mulai dari )roses )en&olahann,a ,an& lebih
!an&&ih atau lebih mem)erhatikan sanitasi dan kebersihan+dari se&i rasa -u&a
)roduk tahu sumedan& ini bisa dikemban&kan men-adi bebera)a rasa se)erti ,an&
telah disam)aikan )ada )en-elasan sebelumn,a ,aitu rasa 66E+)edas manis+
a,am bakar+ ke-u+ dll# 4elain itu )en&emban&an )roduk tahu sumedan& bisa -u&a
dilakukan )ada as)ek )emasaran dan kemasan ,an& lebih baik sehin&&a da,a tarik
dan da,a beli konsumen terhada) )roduk tersebut menin&kat#
IV. KESIMPULAN
6erdasarkan hasil sur0e, )asar+ tahu sumedan& %K" Wulansari 22
memiliki kelebihan dan kelemahan -ika dibandin&kan den&an dua -enis
tahu sumedan& ,an& di)roduksi oleh %K" ,an& berbeda ,aitu %K" 4ari
Kedele dan %K" H# >ten&#
"enurut res)onden+ bebera)a hal ,an& men-adi kekuran&an )roduk tahu
sumedan& ini terda)at )ada 0arian rasa+ kemasan ,an& kuran& menarik dan
tidak adan,a labelling+ kuran& ase)tisn,a )roses )en&olahan tahu
sumedan& di %K" 7 %K" sehin&&a men,ebabkan res)onden memiliki
intenisitas ,an& biasa sa-a dalam hal men&onsumsi tahu sumedan& dan
memiliki tin&kat kesukaan ,an& biasa terhada) )roduk tersebut#
Darian rasa 66E dan )edas manis meru)akan 0arian rasa ,an&
memun&kinkan untuk dikemban&kan )ada )roduk tahu sumedan& ini
berdasarkan hasil sur0e, ke)ada 50 res)onden se!ara a!ak#
Kemasan ,an& memun&kinkan untuk di&unakan seba&ai kemasan )roduk
tahu sumedan& ini adalah kemasan keran-an& an,am se)erti biasa+ dan
)en&emban&an kemasan lain ,aitu kemasan tetrapack 'karton(#
DAFTAR PUSTAKA
>nonim# 2011# 4ur0e, 6a&i /emasaran /roduk# Available at :
htt)=JJbalidatasur0e,#!om 'diakses tan&&al 24 4e)tember 2013(#
3hur!hill+ #># 2005# <asar7<asar Aiset /emasaran# Edisi 4 5ilid 2# /ener-emah=
>ndriani# /enerbit Erlan&&a+ 5akarta#
intin&+ N# dan F# Hartimbul# 2011# "ana-emen /emasaran# Yrama Wrida =
6andun&#
"ukh,i+ "#># 2013# /eren!anaan <an /eran!an&an /roduk# %ni0ersitas
unadarma+ 5akarta#
4ekar+ /# 2013# 3ara "elakukan Aiset /asar# Available at :
htt)=JJ...#marketin&#!o#id 'diakses tan&&al 24 4e)tember 2013(#