ACTIVIDAD CURSO

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LCTEOS.

SEMANA 2
EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
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PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS LCTEOS PARA
ANLISIS DE LABORATORIO

Para un buen seguimiento, es fundamental tener claro un esquema con el fin de establecer
los controles del caso. En esta ocasin se va a ubicar en la toma de muestras como
componente fundamental para el control de calidad de un producto especfico

Escoger un producto lcteo.

Buscar la norma tcnica relacionada con la toma de muestras y su manipulacin
con fines de control de calidad.

Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde se
vean los pasos y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar una
muestra
.


Rta / mi producto lcteo escogido es la mantequilla























FLUJOGRAMA PARA EL MANEJO DE MUESTRAS DE
MANTEQUILLA




Preparar el material requerido para el muestreo
Probadores de mantequilla, Esptula de hoja ancha. Cuchillo del tamao
adecuado, recipiente para la muestra.



Dirigirse al lugar de toma de muestra.



Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiolgico, usando
tcnicas aspticas

Se toman mnimo 50 g y Por medio de una esptula, se retira la capa
superficial del producto del rea de muestreo, a una profundidad mnima de 5
mm.



Se toma una muestra mnima de 50 g. Se toma una muestra de 2 kg para varios
exmenes y especialmente para los anlisis fsicos.




Trasladar la muestra inmediatamente al laboratorio no agregar ningn
preservativo a muestra microbiolgica alcanzar la temperatura de
almacenamiento despus del muestreo


Realizar anlisis sensorial, fisicoqumico y microbiolgico.



Si Los resultados estn dentro del parmetro de aceptacin, registre resultados
en registro correspondiente si No reporte al supervisor y o coordinador para
que se le d destino a la no conformidad.




Registrar informacin si est de acuerdo al plan de inspeccin de la empresa.



Eliminar muestra
Preparacin
del material
Muestreo
para
microbiologa
Muestreo para
fisicoqumico
y sensorial
Anlisis sensorial,
fisicoqumico y
microbiolgico
Es
conforme
Si No
Registre
Eliminar la muestra