i

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

USAHA NATO PEDANG (Nugget Tempe Koro Pedang) SEBAGAI
PRODUK MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI NON KEDELAI

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN ( PKMK)

Diusulkan Oleh :
Ketua : Hanifah Albana Nur Adhini (13031026 / 2013 )
Anggota : Achmad Irfan Fauzi (13031036 / 2013 )
Iin Makrifatul Hidayah (13031009 / 2013 )
Arum Ardhani (11031015 / 2011 )



UNIVERSITAS MERCU BUANA
YOGYAKARTA
2014
ii

HALAMAN PENGESAHAN
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN
UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA 2014

1. Judul Kegiatan : USAHA NATO Pedang (Nugget Tempe
Koro Pedang) Sebagai Produk
Makanan Sumber Protein Nabati Non
Kedelai
2. Bidang Kegiatan : PKM-K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Hanifah Albana Nur Adhini
b. NIM : 13031026
c. Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian
d. Universitas/Institut/Politeknik : Mercu Buana Yogyakarta
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP :Klewogan 025/574, RT02/RW10, Parakan
Kauman, Parakan, Temanggung, No. Hp
085743626164
f. Alamat email : hanifah.albana@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis: 3 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Agus Slamet, S.TP, MP
b. NIDN : 0524077101
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Nogosari, Sidokarto, Godean, Sleman
Yogyakarta 55564 , Hp 08157917452
6. Biaya Kegiatan Total
Dikti : Rp 10.465.000,-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan
Yogyakarta, 23 September 2014
Menyetujui
Ketua Jurusan/Program Studi Ketua Pelaksana Kegiatan

Agus Slamet, S.TP, MP Hanifah Albana Nur Adhini
NIDN. 0524077101 NIM. 13031026

Wakil Rektor I Dosen Pendamping




Dr. Ir. WisnuAdiYulianto,MP Agus Slamet, S.TP, MP
NIDN. 0528076302 NIDN. 0524077101
iii

DAFTAR ISI


Halaman
HALAMAN KULIT MUKA ................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
RINGKASAN ....................................................................................................... iv
BAB 1.PENDAHULUAN .................................................................................... 1
A. Judul ............................................................................................................... 1
B. Latar Belakang ............................................................................................... 1
C. Perumusan Masalah ....................................................................................... 2
D. Tujuan ............................................................................................................ 2
E. Luaran Yang Diharapkan ............................................................................... 2
F. Manfaat Kegiatan ........................................................................................... 3
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ......................................... 4
BAB 3. METODE PELAKSANAAN .................................................................. 6
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 10
LAMPIRAN .......................................................................................................... 11
1. Identitas Diri Ketua Dan Anggota Kelompok ........................................... 11
2. Identitas Diri Pembimbing ........................................................................ 15
3. Justifikasi Anggaran Kegiatan .................................................................. 19
4. Susunan Organisasi Tim Peneliti Dan Pembagian Tugas ......................... 22
5. Surat Pernyataan Ketua Peneliti ................................................................ 24
6. Surat Pernyataan Kerjasama ..................................................................... 25




iv

RINGKASAN


Koro pedang (Canavalia ensiformis L.) merupakan sumber protein nabati
yang baik untuk memenuhi gizi makanan. Selain kaya akan protein, koro pedang
ini kaya zat gizi lainnya, seperti vitamin, mineral, serat, asam lemak. Koro pedang
masih kurang dimanfaatkan oleh masyarakat serta masih kurang popular
dibandingkan dengan kedelai, padahal kandungan zat gizinya tidak kalah dengan
kacang kedelai. Keberadaan tempe koro akan meningkatkan suplai protein murah
bagi masyarakat Indonesia. Diversifikasi pangan ini juga dapat meminimalisir
masalah produksi kedelai, mengurangi ketergantungan impor kedelai, dan
menngkatkan stabilitas ekonomi Indonesia. Meskipun tempe sebagai sumber gizi
yang baik tetapi ada permasalahan dalam pemanfaatan tempe, yaitu tempe
termasuk bahan pangan yang mudah rusak. Tempe segar yang baru jadi hanya
dapat bertahan sekitar 1-2 hari di suhu ruang, setelah itu tempe rusak. Hal ini bisa
disiasati dengan cara mengolah tempe menjadi produk yang lebih inovatif dan
diminati masyarakat. Salah satu contoh produk inovatif dari tempe adalah dengan
meningkatkan citarasa dan mengolahnya menjadi nugget tempe.
Tujuan dari usulan program kreativitas mahasiswa ini diantaranya adalah
mengetahui cara membuat dan mengembangkan usaha nugget tempe koro pedang,
berlatih wirausaha serta mengetahui strategi memperoleh keuntungan yang
berkelanjutan dalam usaha pembuatan nugget tempe koro pedang. Adapun target
yang ingin dicapai dengan program ini diantaranya adalah adanya diversifikasi
sumber protein nabati non kedelai, terciptanya inovasi produk olahan tempe
berbahan dasar non kedelai, meningkatkan nilai ekonomi koro pedang,
memasyarakatkan koro pedang serta menciptakan lapangan kerja.
Metode pelaksanaan untuk mencapai tujuan serta target tersebut adalah
riset pasar, konsultasi dengan pembimbing PKM, membuat desain produksi
(membuat kreasi produk, membuat kemasan, dan membuat label produk),
menyiapkan tempat, peralatan dan perlengkapan produksi, melakukan kegiatan
produksi, merintis jaringan usaha, menjual produk dengan bekerjasama dengan
koperasi dan warung-warung makanan disekitar Universitas Mercu Buana
Yogyakarta, serta mengevaluasi program, membuat dan menyusun rencana usaha
tingkat lanjut.
Gambaran umum rencana usaha yang kami usulkan dalam Program
Kreatifitas Mahasiswa ini adalah kami membuat tempe berbahan dasar koro
pedang yang kemudian dilakukan pengolahan menjadi nugget tempe dengan
penambahan roti tawar, bawang putih, bawang merah, telur, merica, pala dan
garam. Dengan pengemasan yang menarik, produk nugget tempe koro pedang
kami pasarkan melalu kerjasama yang dijalin dengan kantin kampus dan warung
makanan yang ada di sekitar Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

Kata kunci: Koro pedang, tempe, nugget, kedelai.