Anda di halaman 1dari 13

Puskesmas Arosbaya

SOP / PROTAP
PERENCANAAN MENU
No Dokumen

PT-AROSBAYA. GIZI-01

No Revisi

00
Halaman

1/1
PROTAP

UNIT GIZI
Tanggal Terbit


Disetujui oleh,
Kepala UPT Puskesmas Arosbaya



dr. NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
Pengertian Serangkaian kegiatan menyusun hidangan dalam variasi yang serasi untuk
manajemen penyelenggaraan makanan.
Tujuan Tersedianya siklus menu dan pedoman menu untuk pasien menurut kelas
perawatan dan karyawan jaga sore dan malam


Kebijakan
1. Perencanaan menu dilakukan 6 bulan sekali
2. Menu dibuat untuk siklus menu 10 hari
Merencanakan menu harus mempertimbangkan anggaran yang ada,
keadaan pasar, tenaga dan peralatan yang ada dan daya terima pasien
terhadap menu.




Prosedur
1. Menerjemahkan usulam anggaran belanja makanan kedalam bahan
makanan
2. Membentuk susunan menu berdasarkan siklus menu 10 hari
3. Mengevaluasi menu yagng lalu berdasarkan hasil kuesioner penerimaan
makanan pasien terhadap menu yang sedang berjalan
4. Mempertimbangkan keadaan, macam dan jumlah tenaga pemasak dan
peralatan dapur yang dimiliki
5. Menghitung macam dan jumlah konsumen yang berhak mendapat
penyediaan makanan di Puskesmas, sesuai peraturan yang berlaku
6. Menetapkan standar porsi
Unit Terkait -




Puskesmas Arosbaya
SOP / PROTAP
PENYAJIAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN
No Dokumen

PT-AROSBAYA. GIZI-02

No Revisi

00
Halaman

1/2
PROTAP

UNIT GIZI



Tanggal terbit


Disetujui oleh,
Kepala UPT Puskesmas Arosbaya



dr. NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
Pengertian Suatu proses kegiatan penataan/penyajian dan pengeluaran/distribusi makanan
di unit gizi sesuai dengan jumlah dan jenis makanan/diet pasien, karyawan jaga
dan menu yang ditentukan untuk waktu tersebut
Tujuan Makanan disajikan dan distribusikan sesuai dengan permintaan dan tepat waktu
Kebijakan 1. Makanan yang didistribusikan harus disesuaikan dengan permintaan ruang
rawat inap
2. Penyajian dengan menggunakan alat penyaji yang sesuai, tidak menggunakan
tangan langsung
3. Kegiatan distribusi makan dilakukan 3x sehari, yaitu :
Pagi : pkl. 07.00 07.30 WIB
Siang : pkl. 11.00 12.00 WIB
Sore : pkl. 16.30 17.30 WIB
A. Karyawan dinas malam/dinas khusus
Petugas ruangan mengambil makan di dapur bersamaan dengan makanan sore.
Prosedur 1. Menerjemahkan usulan anggaran belanja makanan kedalam bahan makanan.
2. Membentuk penyusunan menu berdasarkan siklus tanggal 1 10
3. Mengevaluasi menu yang lalu berdasarkan hasil kuesiner penerimaan
makanan pasien terhadap menu yang sedang berjalan.
4. Mempertimbangkan keadaan, macam dan jumlah tenaga pemasak dan
peralatan dapur yang dimiliki.
5. Menghitung macam dan jumlah konsumen yang berhak mendapat
penyediaan makanan di Puskesmas, sesuai peraturan yang berlaku
6. Menetapkan standar porsi
7. Menyusun pola menu dan menu yang memuat garis besar frekuensi
penggunaan bahan makanan harian sesuai dengan siklus menu 10 hari.
B. Pasien
1. Petugas dapur menyiapkan plato yang telah disediakan.
2. Petugas dapur menghitung jumlah plato sesuai dengan kebutuhan.
3. Petugas dapur menyiapkan alat penyaji (sendok nasi, sendok sayur, lap
makan bersih)
4. Petugas dapur mencuci tahulu sebelum mendistriusikan makanan.
5. Petugas distribusi mengisi plato dengan menggunakan alat penyaji (tidak
menggunakan tangan langsung) yang dimulai dengan mengisi makanan
pokok, sayur, lauk hewani, lauk nabati, buah snack sesuai dengan diet pasien.
6. Petugas distribusi menyerahkan makanan ke petugas ruang perawatan.
7. Petugas ruang perawatan mengecek makanan sesuai dengan jumlah dan
jenis diet.
8. Petugas gizi mencatat jumlah dan jenis diet yang dilayani dalam buku gizi.

Unit terkait Rawat inap.




Puskesmas Arosbaya
SOP / PROTAP
PENGAWASAN PENYAJIAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN
No Dokumen

PT-AROSBAYA. GIZI-03

No Revisi

00
Halaman

1/1
PROTAP

UNIT GIZI



Tanggal terbit


Disetujui oleh,
Kepala UPT Puskesmas Arosbaya



dr. NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
Pengertian Suatu proses kegiatan mengawasi kegiatan penataan/penyajian dan
pengeluaran/distribusi makanan di unit gizi sesuai dengan jumlah dan jenis
makanan/diet pasien, karyawan jaga dan menu yang ditentukan untuk waktu
tersebut.
Tujuan Makanan yang disajikan dan didistribusikan harus sesuai dengan jenis diet,
jadwal diet dan jumlah porsi diet





Kebijakan
1. Makanan yang didistribusikan harus sesuai dengan bon permintaan dari uang
rawat inap
2. Penyajian dengan menggunakan alat penyaji yang sesuai, tidak
diperbolehkan menggunakan tangan langsung.
3. Kegiatan distribusi makanan dilakukan 3x sehari, yaitu :
Pagi : pkl. 07.00 07.30 WIB
Siang : pkl. 11.00 12.00 WIB
Sore : pkl. 16.30 17.30 WIB
4. Pengawasan penyajian dan distribusi makanan dilakukan oleh petugas
Pengawasan Makanan




Prosedur
1. Mengawasi jumlah plato sesuai permintaan dan kebersihan plato
2. Mengawasi perlengkapan alat penyaji
3. Mengawasi pemorsian diet sesuai dengan porsi dan sesuai protap penyajian
dan distribusi makanan (menggunakan alat penyaji).
4. Mengawasi distribusi makanan sesuai jadwal distribusi
5. Mengawasi kerapihan penyajian sebelum diserah terimakan dengan petugas
penyaji diruangan.

Unit terkait Ruang perawatan




Puskesmas Arosbaya
SOP / PROTAP
PENCUCIAN PERALATAN MASAK
No Dokumen

PT-AROSBAYA. GIZI-04

No Revisi

00
Halaman

1/1
PROTAP

UNIT GIZI



Tanggal terbit


Disetujui oleh,
Kepala UPT Puskesmas Arosbaya



dr. NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
Pengertian Suatu proses pencucian peralatan memasak dengan menggunakan sabun dan
dengan air mengalir
Tujuan 1. Menghilangkan sisa proses pemasakan yang dapat digunakan untuk
pertumbuhan mikroorganisme
2. Menghiangkan mikroorganisme melalui pencucian, pembilasan dan
pengeringan
Kebijakan 1. Pencucian peralatan dikerjakan oleh petugas peralatan
2. Pencucian peralatan memasak dilakukan pada waktu pagi, siang dan sore
hari setelah distribusi makan
Prosedur 1. Petugas pemasak membawa peralatan memasak yang telah digunakan
ketempat pencucian alat
2. Membuang sisa kotoran (sraping)
3. Merendam peralatan memask dengan air dingin agar air meresap kedalam
sisa makanan yang menempel/mengeras pada alat memasak sehingga
mudah dibersihkan/terlepas dari permukaan alat
4. Mencuci dengn menggunakan sabun dan menggosok dengan menggunakan
sabut pencuci
5. Membilas dengan menggunakan air dingin yang mengalir untuk
menghilangkan sabun yang menempel
6. Meniriskan dan menempatkan peralatan pada rak peralatan
Unit terkait -




Puskesmas Arosbaya
SOP / PROTAP
SANITASI PENYELENGGARAAN MAKANAN UNTUK RUANG OENGOLAHAN
MAKANAN
No Dokumen

PT-AROSBAYA. GIZI-04

No Revisi

00
Halaman

1/1
PROTAP

UNIT GIZI



Tanggal terbit


Disetujui oleh,
Kepala UPT Puskesmas Arosbaya



dr. NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
Pengertian Serangakaian kegiatan untuk menciptakan suatu kondisi ruangan dan peralatan
berkaitan dengan keamanan dan kebersihan makanan dan untuk menghindarkan
pencemaran yang berpotensi mengganggu kesehatan
Tujuan Mencegah timbulnya penyakit, keracunan dan terkontaminasnya makanan akibat
kurangnya keamanan dan kebersihan makanan
Kebijakan Pengolahan makanan rumah sakit tidak terkontaminasi oleh bahan/zat
berbahaya atau infeksius
Prosedur A. Ruangan dapur
1. Tempat pencucian bahan makanan berbeda dengan tempat pencucian
alat dapur
2. Tempat pencucian alat makan (plato) harus berbeda dengan tempat
pencucian alat dapur.
3. Intensitas pencahayaan di upayakan tidak kurang dari 200 lux
4. Semua sampah harus segera dikeluarkan dari ruangan dapur setiap tugas
(shift).

B. Peralatan
1. Peralatan harus segera dicuci setelah digunakan.
2. Peralatan yang sudah bersih disimpan dalam keadaan kering pada
tempat yang tidak lembab

C. Petugas
1. Mempergunakan celemek selama bertugas
2. Mencuci tangan setiap sebelum dan sesuadah mengolah
3. Segera memeriksakan segera ke poli karyawan bilamana terjadi
gangguan kesehatan terurama yang berpotensi menular melalui
makanan/minuman
Unit terkait Umum



PUSKESMAS AROSBAYA






No Dokumen :
No Revisi :

1. Tujuan :

Tujuan dari prosedur ini adalah menjelaskan proses pelayanan & konsultasi gizi sesuai
dengan standart ISO 9001 : 2000.

2. Ruang Lingkup :

Prosedur ini mencakup sistem pelayanan dan konsultasi gizi di Puskesmas Arosbaya

3. Referensi ISO 9001 :




Bangkalan, 2012
Disahkan seluruh halaman oleh
Nama Dr. NUR AIDA RACHMAWATI HARIYANTO,S.Sos
Jabatan KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA
KA.SUB.BAG. TU UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA


Tanda tangan








PROSEDUR URJ GIZI



Judul : Prosedur URJ Gizi Prosedur Kerja
No Dokumen :
No Revisi :
Tanggal :
Halaman :

AKTIVITAS CATATAN MUTU/DOKUMEN KETERANGAN





Petugas rekam medis
Menerima pasien &
cek data pasien di
data base



Konsultan Ahli Gizi
Melakukan pengukuran
antropometri &
anamnese Gizi



Konsultan Ahli Gizi
Menentukan diet /
tindakan sesuai
rekomendasi dokter
dan standart Gizi



Konsultan Ahli Gizi
Melakukan konsultasi
/ penyuluhan Gizi
terhadap pasien






















Pasien dibedakan
menjadi :
1. Rujukan Poli
2. Rujukan Luar
Puskesmas


Lihat Protap URJ Gizi







Lihat Protap URJ Gizi






Lihat Protap URJ Gizi

Diet meliputi :
1. Diet DM
2. Diet R Kolesterol
3. Diet R PUrin
4. Diet R Kalori
5. Dll


PUSKESMAS AROSBAYA
mulai
Selesai
Pengantar
/rujukan poli
Form
pemeriksaan
Form dan
standart gizi
Form
Leaflet Gizi





















Disiapkan Oleh : Diperiksa oleh : Disetujui oleh :
Nama
Dr. NUR AIDA RACHMAWATI HARIYANTO,S.Sos
Jabatan
KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA
KA.SUB.BAG. TU UPT DINAS
KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA


STRUKTUR ORGANISASI URJ GIZI
POLI GIZI
PUSKESMAS AROSBAYA



PUSKESMAS
AROSBAYA
Pengukuran Antropometri
No Dokumen No revisi Halaman
PROSEDUR TETAP TANGGAL TERBIT :
DIBUAT OLEH DITETAPKAN OLEH
KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN PUSKESMAS
AROSBAYA





Dr NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
1. PENGERTIAN Pengukuran antropometri adalah mengukur tinggi badan dan berat
badan pasien yang akan mendapatkan konsultasi gizi
2. TUJUAN Umum : Sebagai data base pasien
Khusus : 2.1 Menentukan status gizi pasien
2.2 Menentukan kebutuhan energy dan zat gizi
3. KEBIJAKAN Pedoman / Penuntun Diet, standart gizi Puskesmas Arosbaya
4. PELAKSANA Konsultasi Ahli Gizi
5. PROSEDUR 5.1. Persiapkan pasien untuk diperiksa antropometri dengan
mempersilahkan ke dekat alat timbang
5.2. Informasikan bahwa pasien akan ditimbang, dan pasien harus
meletakkan barang-barang yang mengganggu pemeriksaan,
seperti, alas kaki, topi, barang-arang bawaan dll
5.3. Persilahkan pasien naik ke alat timbang, dan bediri
membelakangi skala / membelakangi tembok
5.4. lakukan pemeriksaan berat badan dan catat
5.5. Tarik pencatatan tinggi badan sejajar dengan bagian teratar
dari kepala
5.6. Persilahkan pasien untuk turun
5.7. Lihat dan catat tinggi badannya
5.8. Sampaikan hasil pemeriksaan kepada pasien
5.9. Lanjutkan proses selanjutnya, yaitu mengukur status gizi dan
kebutuhan energy
6. TERKAIT Poli Pengirim / perujuk






PUSKESMAS
AROSBAYA
KONSULTASI GIZI
No Dokumen No revisi Halaman
PROSEDUR TETAP TANGGAL TERBIT :
DIBUAT OLEH DITETAPKAN OLEH
KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN PUSKESMAS
AROSBAYA




Dr NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
1. PENGERTIAN Konsultasi Gizi adalah memberikan advis, saran, dan pola makan
yang harus diikuti dan dilaksanakan pasien berkaitan dengan
penyakit dan status gizinya
2. TUJUAN Memperbaiki kualitas hidup dan mempercepat kesembuhan
3. KEBIJAKAN Penuntun Diet
4. PELAKSANA Konsultasi Ahli Gizi
5. PROSEDUR 5.1. Jelaskan tujuan dietnya
5.2. Jelaskan prinsip dietnya
5.3. Jelaskan mengenai pola makan yang harus dijalani meliputi
jenis, jumlah dan jadwal makanan
5.4. Jelaskan bahan makanan penukar
5.5. Jelaskan makanan yang tidak boleh dimakan
5.6. Jelaskan makanan yang dibatasi
5.7. Jelaskan makanan yang boleh dimakan
5.8. Ulang secara singkat
5.9. Lakukan evaluasi penyuluhan

6. TERKAIT Intalasi Gizi, PKRS









PUSKESMAS
AROSBAYA
ANAMNESA GIZI
No Dokumen No revisi Halaman
PROSEDUR TETAP TANGGAL TERBIT :
DIBUAT OLEH DITETAPKAN OLEH
KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN PUSKESMAS
AROSBAYA




Dr NUR AIDA RACHMAWATI
NIP. 19690911 200212 2 001
1. PENGERTIAN Anemnesa gizi adalah menanyakan kepada pasien atau keluarga
pasien mengenai kebiasaan dan pola makan pasien sehari-hari
dengan frekuensi dan jenis bahan makanannya
2. TUJUAN Mengetahui pola dan kebiasaan makan, sebagai acuan dan
pertimbangan dalam penentuan kebutuhan energy, dan zat gizi
serta menyesuaikan tahapan diet yang akan diberikan
3. KEBIJAKAN Pelatihan penentuan status gizi 2006
4. PELAKSANA Konsultasi ahli gizi
5. PROSEDUR 5.1. Tanyakan frekwensi makan pasien (food frekwensi)
5.2. Tanyakan kebiasaan makan, makanan apa yang sering
dikonsumsi, alergi dll
5.3. Tanyakan keluhan yang berkaitan dengan makanan dan
saluran cerna
5.4. Tanyakan hasil laboratorium pasien

6. TERKAIT Poli Pengirim







POLI GIZI
PUSKEMAS AROSBAYA
Job Description
No. Dokuman :
No. Revisi :
Tanggal :
halaman

JABATAN Kepala Ruangan
DEPARTEMEN Poli Gizi
MELAPOR KE Kepala PUskesmas
MEMBAWAHI Pelaksana Konsultasi Gizi
TUJUAN
Mengkoordinir dan bertanggung jawab atas terlaksananya pelayanan gizi di Poli
Gizi

TUGAS UTAMA
1. Penanggung jawab umum
2. Menjalin koordinasi dan kerjasama dengan IRJ dan Instalasi Gizi
3. Antropometri pasien
4. Anamnesa gizi
5. Konsultasi gizi
6. Entry data
7. Pentatatan dan pelaporan

TANGGUNG JAWAB
Bertanggung jawab atas kebenaran, ketetapan dan pelayanan konsultasi gizi

KUALIFIKASI PEKERJAAN
1. Minimum pendidikan D3 Gizi
2. Minimum bekerja 5 tahun sebagai ahli gizi

Disiapkan Oleh : Diperiksa oleh : Disetujui oleh :
Nama
Dr. NUR AIDA RACHMAWATI HARIYANTO,S.Sos
Jabatan
KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA
KA.SUB.BAG. TU UPT DINAS
KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA


POLI GIZI
PUSKEMAS AROSBAYA
Job Description
No. Dokuman :
No. Revisi :
Tanggal :
halaman

JABATAN Pelaksana Konsultasi Gizi
DEPARTEMEN Poli Gizi
MELAPOR KE Kepala Ruangan
MEMBAWAHI -
TUJUAN
Memberikan konsultasi gizi kepada pasien

TUGAS UTAMA
1. Antropometri pasien
2. Anamnesa gizi
3. Konsultasi gizi
4. Entry data
5. Pentatatan dan pelaporan

TANGGUNG JAWAB
Bertanggung jawab atas kejelasana pemberian informasi / advis gizi kepada paien

KUALIFIKASI PEKERJAAN
Minimum pendidikan D3 Gizi


Disiapkan Oleh : Diperiksa oleh : Disetujui oleh :
Nama
Dr. NUR AIDA RACHMAWATI HARIYANTO,S.Sos
Jabatan
KEPALA UPT DINAS KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA
KA.SUB.BAG. TU UPT DINAS
KESEHATAN
KABUPATEN BANGKALAN
PUSKESMAS AROSBAYA