Anda di halaman 1dari 14

PENGERTIAN MAKANAN KONTINENTAL

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa ,Amerika dan Australia
Ciri-ciri menu Kontinental :
Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama). Bumbu yang sering dipakai adalah
merica dan garam.
Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam (banyak
menggunakan rempah-rempah).
Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis).
Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalah bumbu herb, dan garam, tidak menyukai vetsin.

B. GILIRAN HIDANGAN KONTINENTAL

Giliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modern.

* Giliran hidangan menu klasik
a. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )
b. Sup ( soup )
c. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )
d. Hidangan ikan
e. Large point ( main dish )
f. Hidangan penyela panas ( hot entre )
g. Hidangan penyela dingin ( cold entre )
h. Sorbet
i. Hidangan yang di panggang ( roast )
j. Hidangan sayuran ( vegetables )
k. Sweet cold
l. Savoury
m. Dessert



* Giliran hidangan menu modern
Struktur menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik yaitu menu 13 giliran
menjadi 3 giliran
a. Soup
b. Main course
Meat /fist/ poultry
Vegetables
Potatos
c. Dessert
Menu 5 giliran
a. Cold appetizer
b. Soup
c. Hot appetizer
d. Main course
Meat /fist/ poultry
Vegetables
Potatos
e. Sweet / dessert


C. WAKTU MAKAN
Breakfast
Breakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 08.00.
Menu yang di sajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam penyajiannya.

Brunch
Adalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam 10.00 11.00.
Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or coffee

Lunch (makan siang )
Waktu makan sekitar jam 12.00 14.00. makanan- makanan berat biasa nya di hidangkan pada waktu
makan siang ini.


Entre ( makanan penyela )
Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam dan waktu entre adalah sekitar
jam 16.00 18.00.

Dinner ( makan malam )
Dinner biasanya pada jam 19.00 21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat porsi lunch ( makan
siang )

Supper ( makan tengah malam )
Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam.


D. PERBEDAAN MAKANAN KONTINENTAL DENGAN MAKANAN ORIENTAL / TRADISIONAL

Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika , dan Australia
sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu bangsa atau suatu wilayah
Makanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama Negara asia, afrika dan
pasifik.
Cirri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak dari jumlah lauk pauk
hewani sedangkan makanan continental lebih cenderung banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai
makanan pokok kentang, pasta atau roti dan sertai sayur pada penghidangan.
Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan bumbu yang masih segar
dan langsung di racik sedangkan pada makanan continental penggunaan bumbu kebanyakan sudah
instan dan diawet kan dalam bentuk tepung.
Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik memasak makanan dan
pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan yang di gunakan semua siap pakai dan tersedia
dalam kemasan sesuai kebutuhan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik pengolahannya
agak komplek dan memerlukan waktu yang lama.
Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada makanan continental
penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat makan yang di gunakan berbeda- beda tiap jenis
makanan yang di hidangkannya sesuai gilirannya sedangkan tata cara penyajian makanan oriental/
tradisional lebih simple karena dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama dan di gunakan
untuk makanan yang berbeda-beda
Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alat- alat teknologi maju
sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional menggunakan alat alat yang alami dan sangat
jarang menggunakan alat yang praktis.
http://fajaroianto.blogspot.com/2013/02/pengertian-makanan-kontinental.html
Jenis jenis makanan kontinental


v Jenis Jenis Makanan Kontinental

Susunan menu continental klasik :
1. Cold Appetizer
2. Soup (cold or hot)
3. Hot Appetizer
4. Fish
5. Main Course
6. Hot Entree (ex : bitter ballen)
7. Cold Appetizer
8. Shorbet (es yang kasar/es yang diserut)
9. Roasted Salad (salad yang dihidangkan dengan daging panggang)
10. Vegetable
11. Sweet Dish
12. Savory (makanan asin dan gurih)
13. Dessert

v Appetizer (makanan pembuka)
Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka. Sedangkan istilah Perancis
menyebutnya Hors doeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan
utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan.
* Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:
Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang
murah.
Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam
penyajian tanpa saus.
Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan
harga mahal dan murah.
* Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:
Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan
dingin).
Contoh Masakan :
Bang-Bang Chicken
Nicoise (baca: Nisoa) Salad
Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise
Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin, fritter.
Contoh masakan:
Hummus
Potato dan Porcini Soup.
Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense
Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce
v Main Course (makanan pokok)
Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai
sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

* Bahan main course:
Sumber KH: kentang, nasi, pasta
Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur
Sumber Vitamin & mineral: sayuran

* Contoh masakan :
o Beef Steak Black Paper
o Chicken Cordon Blue
o Fish Steak Mushroom Saus
o Omelet

v Dessert (makanan penutup)
Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya
disebut sebagai hidangan pencuci mulut. Umumnya rasa dessert adalah manis.

* Macam-macam Dessert
1. Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oC
contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.
2. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oC
contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oC
contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

v Makanan Pagi (breakfast)
Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) dan fast (cepat). Jadi yang dimaksud dengan breakfast
disini adalah makanan ytang harus dilayani secara cepat, karena sehabis breakfast orang segera
berangkat menunaikan tugas masing-masing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan.
Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam pembuatan
hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.
Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah terstandar mulai
dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau American breakfast.

* Continental Breakfast
Paket menu makanan pagi yang popular dibelahan dunia yang selalu ada di hotel terdiri atas pilihan
salah satu dari :
a. Juice atau slice of fresh fruit
b. Bread/ Danish pastry/ Croisant/ Toast/ Breakfast Roll disajikan dengan mentega dan selai
c. Tea/ Coffe/ Chocolate disajikan dengan jeruk nipis dan kopi disajikan dengan susu.
(Soekresno, 2005 : 78)

* American Breakfast
Susunan hidanganya lebih kompleks dan biasanya selalu diikuti dengan hasil olahan daging (meat
product) atau bubur sereal. Contoh
a. Fruit juice Fresh fruit
b. Cereal
c. Eggs Pancake or wafel
d. Bacon & ham ham & Sausage
e. Toast or roll Honey & Butter
f. Preserved & Butter Eggs

v Makanan Siang (lunch)
Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul 12.00 hingga pukul 14.00. seperti pada hidangan
makan pagi, hidangan makan siang merupakan makanan seimbang yang mengandung semua unsure gizi
yang diperlukan oleh tubuh.
Contoh menu makan siang :
1. Brokoli Soup
2. Paella Valencia
3. Cranberry Salad bayam

v Makanan Malam (dinner)
Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan antara pukul 18.00 hingga pukul 21.00. makan malam
bersama bagi keluarga merupakan saat penting. Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan
makan siang. Parlu diusahakan agar masakan lebih bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan
menarik.
Contoh menu dinner yang terdiri dari 6 kelompok hidangan:
1. Shrimp cocktail
2. Potage bonner femme
3. t bone stea
4. k cafe de paris
5. Fondant potatoes
6. Bouquettere vegetables
7. Assorted cheese
8. Gateaux st honore
9. Tropical fresh fruit
10. Coffee or tea
http://blogpunyaunun.blogspot.com/2012/12/jenis-jenis-makanan-kontinental.html
Makanan Khas Negara Italia

Masakan Italia (Cucina italiana) sangatlah berfariasi, sesuai dengan daerahnya masing masing yang
membentang mulai dari bagian Pegunungan Alpen sampai kawasan Mediterania yang beriklim
subtropis.

Sejarah Masakan Italia
Awal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner Yunani Kuno, Timur Tengah dan Romawi. Bangsa
Romawi yang selalu menikmati makanan lezat dan berkwalitas banyak mengadopsi masakan-masakan
dari negara jajahannya, contohnya penggunaan rempah-rempah dan saus asam manis dalam masakan
daging hewan buruan berasal dari Timur Tengah. Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai
tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketika Catherine de Medicci menikahi bangsawan Perancis
bakal Raja Henry II, ia mempekerjakan ahli masak Italia di istana Perancis dan memperkenalkan resep
pembuatan kue-kue, bahan krim, cara-cara memasak daging, dan berbagai jenis sayuran seperti
artichoke, brokoli, dan polong. Pengaruh Italia ini menandai dimulainya Haute cuisine ("masakan haute")
di Perancis.

Kebiasaan Makan Masyarakat Italia.
Sama seperti kebiasaan makan pada umumnya, seperti sarapan, makan siang dan makan malam.
Masyarakat Italia pun memiliki kebiasaan yang serupa, namum yang berbeda adalah makanan yang di
makanya.
Pada saat sarapan (Breakfast) pagi hari warga Italia disajikan dengan sederhana, yakni kopi susu panas
dengan roti yang dioles selai atau cukup secangkir kopi saja.
Makan siang (Lunch) merupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai dengan antipasto
("appetizer") atau makanan pembuka yang bisa berupa ikan tuna, jamur yang diasinkan, pimiento,
zaitun hitam, prosciutto, lobak dan ikan teri. Makanan utamanya bisa berupa ikan atau daging seperti
ikan kod, daging sapi muda panggang, daging babi asin, atau daging panggang yang disertai sayuran dan
salad.
Makan malam (Dinner) . Pada saat makan malam bisa disajikan kue-kue manis atau keju dengan buah-
buahan dan minuman caff espresso.
Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam, namun dengan
menu yang ringan seperti sup, kombinasi nasi dan sayur-sayuran, omelet atau daging dingin. Sajian
sampingan lain bisa berupa keju dan buah-buahan.

Masakan Khas Daerah Daerah Di Italia
Masakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya dimana setiap kota dan desa mempunyai teknik
memasak serta resep yang berbeda-beda. Karna negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari
negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka
masing-masing. Hingga di satukan menjadi Negara Italia pada tahun 1861.

Italia Utara
Ciri khas: banyaknya penggunaan mentega dibanding minyak zaitun. Di sini pun pasta lebih jarang
dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat
yang biasa dimasak pada musim dingin.

Makanan Khas Italia Utara diantaranya: Bagna cauda, Risotto, Fegatto alla Veneziana, Pesto, Tortellini,
Fagioli alluccelletto


Italia Tengah
Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara. Kawasan ini kaya akan hasil peternakan
dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan
farro. Farro adalah jenis serealia yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi.
Masakan khas italia tengah:
Abacchio al forno

Sfogliatelle

Bruschette


Italia Selatan
Makanan dari daerah ini sering di kategorikan sebagai makanan para bangsawan.
Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup
sayuran, ikan dan daging domba. Sayur-sayuran yang disukai antara lain tomat dan terong pada musim
panas, rappini atau brokoli raab (sejenis brokoli) dan kubis bunga di musim dingin. Keju-keju yang
diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti caciocavallo dan provolone, kecuali mozzarella.
Tiella

Maccheroni con le sarde



Kepulauan
Dua pulau besar Italia, Sardinia dan Sicily, memiliki sejarah yang berbeda dengan daratan utama
sehingga tradisi kulinernya sangat bervariasi.[8] Hal itu disebabkan kedua pulau tersebut mendapat
pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia.[8] Masakan
Sicily dipengaruhi oleh bangsa Yunani, Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.[8]
Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh Bangsa Phoenicia, Karthaginia, Romawi, Bizantine,
Spanyol dan Austria.[8]

Frittata khas Sisilia. Masakan makaroni khas Sardinia.
Bahan bahan yang Sering Di Gunakan
minyak zaitun italia. Umumnya rasa utama masakan Italia ditentukan oleh jenis lemak yang digunakan
untuk memasaknya, seperti mentega dan minyak zaitun.[2] Di wilayah Italia utara yang beriklim sedang,
bahan-bahan masakan berasal dari lahan-lahan pertanian subur dan peternakan contohnya adalah
mentega karena di sana pohon zaitun tidak bisa tumbuh.[2] Di Italia selatan, iklim lebih hangat dan
pohon zaitun tumbuh subur yang menjadikan minyak zaitun lebih banyak digunakan di kawasan ini.

Pasta, merupakan salah satu makan pokok italia selain roti dan nasi. Sering di sebut, al dente atau
lembut kalau di gigit.
Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan, jenisnya antara lain fettucini, tagliatelle (mie telur
tipis), dan ravioli, adonan yang dipotong kecil-kecil yang mengandung sayur bayam, keju dan daging
cincang. Hidangan pasta dari selatan disajikan dengan saus tomat.
Di wilayah selatan, pasta dibuat dari pabrik tanpa menggunakan telur, sehingga dapat disimpan dalam
waktu lama dalam iklim yang panas. Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari
utara. Jenis-jenisnya antara lain lasagna (mie lebar dan tipis), rigatoni (mie berbentuk pipa dengan
macam-macam ukuran), fusili (mie keriting), dan canelloni (mie berbentuk pipa besar untuk isian). di
utara pasta seringkali hanya diberi mentega dan keju parmesan (Parmigiano-Reggiano).

daging dan ikan, Orang Italia paling menyukai daging sapi muda. Daging tersebut biasanya dipotong
menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan scallopine, yang kemudian digongseng dengan mentega
dan disantap dengan saus anggur, tomat atau lemon.
Makanan dan produk laut berlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenis ikan, belut,
gurita, cumi-cumi, kerang, dan kepa. Variasi masakan dari produk laut antara lain zuppa pescare (sup
ikan), pesce fritto (ikan kering), dan baccal in umido (ikan kod kering dengan tomat).

Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Perancis. Negara Italia
yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan
daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing. Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih
banyak digunakan untuk membuat keju Italia. Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju
Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia. Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu
kerbau diproduksi di daerah Campania. Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal
sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia. Dalam bahasa
Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam
bahasa Italia adalah formaggio.
Makanan Makanan yang Terkenal di Italia
Pizza


Sejarah Pizza
Pizza mulai terkenal saat seorang pembuat roti yang bernama Raffaele Esposito (1889) membuat pizza
dengan cita rasa yang baru untuk menyambut kedatangan Raja Umberto dan Ratu Margherita.
Kulit Pizza yang renyah diberi topping yang mengacu pada tiga warna bendera Italia, yaitu merah
(tomat), putih (keju mozzarella) dan hijau (daun basil). Tak disangka, ratu Margheritta sangat
menyukainya sehingga Raffa mengambil nama ratu untuk Pizza buatannya. Sejak saat itu, Pizza
Margheritta menjadi terkenal!

Pizza sendiri dikelompokkan menjadi 2 macam varian, Pizza dari Italia Utara yang mengutamakan variasi
isi Pizza dan Pizza dari Italia Selatan yang lebih mengedepankan cita rasa bumbunya. Pizza Italia yang
tipis dan renyah berbeda dengan Pizza Amerika yang tebal dan mirip roti. Rahasia kelezatan Pizza ada
pada 4 hal: kerenyahan kulitnya, kesedapan saosnya, kelembutan kejunya dan kenikmatan kombinasi
topping-nya.

Spageti

Spaghetti adalah mi Italia yang berbentuk panjang seperti lidi, yang umumnya di masak 9-12 menit di
dalam air mendidih al dente yang artinya tidak lengket di gigi, tidak terlalu mentah ataupun terlalu
matang. Cara memakannya bervariasi tetapi yang sangat terkenal adalah Spaghetti alla Bolognese yaitu
dengan saus daging cincang lalu ditaburi keju Parmesan parut
Spaghetti merupakan salah satu jenis pasta yang telah dikenal oleh bangsa Italia sejak zaman manusia
bercocok tanam kira-kira 10.000 tahun yang lalu, dari tepung yang dihasilkan lalu diolah dengan sedikit
air dan telur menjadi sebuah adonan yang disebut pasta. Lalu digiling tipis menjadi selembar-lembar,
yang merupakan induk pasta yang kita kenal sebagai Lasagna. Kemudian baru berkembang jenis-jenis
pasta lainnya seperti Fusili, Penne, Tagliatelle dan lain sebagainya.
Prosciutto

Orang italia menyukai daging muda biasanya dipotong tipis-tipis dan disayat halus lalu kemudian di
tongseng dengan menggunakan mentega. Dimakannya dengan saus anggur, tomat ataupun lemon.
Keju dan sayuran

Orang italia gemar sekali menyantap keju sebagai penganti daging. Variasinya pun sangat beragam,
sementara itu sayuran juga sangat penting untuk orang italia, keseringan sayuran ini dimakan sebagai
menu utama sedangkan untuk buah-buahan sebagai makanan penutup.
Vanila late

Minuman yang satu ini memang menjadi minuman favorit tersendiri, minuman campuran coffe dengn
susu dan juga moka memiliki cita rasa yang sangat khas. Vanilalate ini bisa juga disajikan hangat maupun
dingin namun rasanya tetap sama-sama nikmat.
http://yurimeiska-yui05.blogspot.com/2012/05/makanan-khas-negara-italia.html

Anda mungkin juga menyukai