TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Morfologi Salmonella

Salmonella merupakan bakteri Gram negatif berbentuk batang
fakultatif. Genus Salmonella dinamai oleh seorang ahli patologi hewan
Amerika yang bernama Daniel Elmer Salmon, namun Theobald Smith adalah
penemu sebenarnya dari jenis bakteri ( Salmonella enterica var. choleraesuis
pada !""#,yang menyebabkan penyakit enterik pada babi($ratiwi, %&!!.
'iri()iri dari bakteri Salmonella adalah sebagai berikut ($ratiwi,
%&!!*
!. +erbentuk batang dengan ukuran tergantung jenis bakteri (pada umumnya
memiliki panjang , %(- .m, dan bergaris tengah antara ,&,- / &,0 .m .
%. +ersifat Gram negatif.
-. +erkembang biak dengan )ara membelah diri.
1. Tidak berspora dan bersifat aerob.
#. 2otil (pergerakan dengan mengunakan flagel. 2empunyai flagel
perithrik (diseluruh permukaan sel, ke)uali pada jenis Salmonella
gallinarum dan Salmonella pullorum.
0. Salmonella mudah tumbuh pada medium sederhana, tetapi hampir tidak
pernah memfermentasikan laktosa atau sukrosa.
3. Salmonella membentuk asam dan kadang(kadang gas dari glukosa dan
manosa.
". Salmonella resisten terhadap bahan kimia tertentu (misal, hijau brilian,
natrium tetrationat,natrium deoksikolat yang menghambat bakteri enterik
lain, oleh karena itu senyawa / senyawa tersebut berguna untuk inklusi
isolate salmonella dari feses pada medium.
4. Struktur sel bakteri Salmonella terdiri dari inti (nukleus, sitoplasma, dan
dinding sel. 5arena dinding sel bakteri ini bersifat Gram negatif , maka
memiliki struktur kimia yang berbeda dengan bakteri Gram positif.
2enurut 6awet7 et al (dalam +onang,!4"% mengemukakan bahwa
dinding sel bakteri gram negatif mengandung - polimer senyawa
mukokompleks yang terletak diluar lapisan peptidoglikan (murein. 5etiga
polimer ini terdiri dari *
!. 8ipoprotein adalah senyawa protein yang mempunyai fungsi
menghubungkan antara selaput luar dengan lapisan peptidoglikan.
2. Selaput luar adalah selaput ganda yang mengandung senyawa fosfolipid
dan sebagian besar dari senyawa fosfolipid ini terikat oleh molekul(
molekul lipopolisakarida pada lapisan atasnya ($ratiwi, %&!!.
2.2 Klasifikasi Salmonella
+erikut klasifikasi dari bakteri Salmonella ($ratiwi, %&!! *
5erajaan * +a)teria
9ilum * $roteobakteria
5elas * Gamma proteobakteria
:rdo * Enterobakteriales
9amily * Enterobakteria)eae
Genus * Salmonella
Spesies * Salmonella enterica
Salmonella arizona
Salmonella typhi
Salmonella choleraesuis
Salmonella enteritidis
Se)ara praktis salmonella dapat dibagi menjadi ($ratiwi, %&!! *
1. Salmonella tifoid yaitu Salmonella typhi, Salmonella paratyphi
A,+, dan ' penyebab demam enterik (typhoid pada manusia. 5elompok
ini telah beradaptasi pada manusia.
%. Salmonellanon(tifoid yaitu Salmonelladublin (sapi,Salmonella cholera suis
(babi,Salmonellagallinarum dan Salmonella pullarum (unggas,
Salmonella aborius equi (kuda dan Salmonella aborius ovis (domba.
Salmonella sp yang beradaptasi pada jenis hewan tertentu jarang
menimbulkan penyakit pada manusia.
DAFTAR PUSTAKA
Asso)iation of :ffi)ial Analyti)al 'hemistry (A:A', %&&&.:ffi)ial 2ethods of
Analysis. 2) Graw ;ill $ress. 'anada
Dad.%&&&.+a)terial 'hemistry and $hysiology. 6ohn <iley = Sons,
>n)., ?ew @ork, p. 1%0.
Asso)iation of :ffi)ial Analyti)al 'hemistry (A:A', %&&&.:ffi)ial 2ethods of
Analysis. 2) Graw ;ill $ress. 'anada.
+la)k, 6.G. !444. Microbiology Principles and Exploration 4th Edition. $renti)e(
;all >n). ?ew 6ersey
+u)kle, 5. A., dkk. !4"3. Ilmu Pangan.Diterjemahkan oleh Adiono dan ;ari
$urnomo. A> $ress, 6akarta.
'ampbell, ?. A., 6.+. Bee)e, 8.G. 2it)hell. %&&%. Biologi ilid ! edisi "elima.
6akarta * Erlangga