Tocosh

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El Tocosh es un tubrculo (papa o patata)que es procesado naturalmente con fines curativos
y alimenticios, que consiste en dejar la papa en pozas protegidas por paja o mallas cerca a
una corriente de agua en un lapso promedio de 6 meses: luego es extraido para su consumo.
La papa al seguir este proceso os reduce de tamao, excepto su cscara y consigue un olor
muy peculiar por no decirlo desagradable al inicio de su consumo pero conserva propiedades
curativas muy potentes como problemas con los bronquios (asma, tos, gripe), problemas
digestivos (gastritis, colitis, duodinitis, hemorroides, riones, hgado), problemas seos
(osteoporosis, artritis), todo esto debido a que contiene un componente
denominado penicilina pero de forma natural, este antibitico refuerza el sistema inmunolgico
curando as de muchas enfermedades oportunistas o permanentes que por no darle un
tratamiento continuo no se curaron completamente, pero este potente tambin antimicrobiano
ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones que aceleran o fortalecen los males
que tiene una persona, lo mejor de este producto es que es natural.
Su historia se remonta a la poca Incaica, en donde los Incas fueron los que dieron el inicio de
la preparacin de este producto natural.
En la actualidad tambin bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de maz, pero no tiene
las propiedades de la papa sino que se le conoce por su propiedad curativa de la anemia o
desnutricin.
El tocosh de maz, es un producto derivado del maz, consumido desde la poca Incaica por
los habitantes de la regin andina del Per, bajo la forma de granos tostados; como "tocosh
api" o como "lawa" o sopa. El resultado del anlisis de la composicin qumica, cidos grasos
de la fraccin lipidica; aminoacidos libres; macro y microelementos; de las vitaminas tiamina y
riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los aminocidos esenciales
bajo la forma de aa. Libres. La caracterstica de su proceso permite que los nutrientes se
encuentren en fracciones ms sencillas fcilmente asimilables; asimismo incrementa el
contenido de linoleico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento
complementario para los nios.
Actualmente el Per tiene tres regiones productoras de este producto Incaico, los cuales son
Ancash, Hunuco y Huancayo debido a la gran producccin y varidad de papas en la sierra
central del Per.
Propiedades[editar]
PROPIEDADES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH Penicilina Natural: Es un producto
obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibitico (Penicilina natural).
Es antimicrobiano.
Aumenta la proteccion del sistema inmunolgico, por esto es indicado para pacientes con
cancer.
lceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fra.
Gastritis crnica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fra.
Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fra
Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fra.
Evita la osteoporosis.
Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestin.
Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel
con agua caliente.
Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de
hemorroides.
Desinflama la prstata.
Preparacin[editar]
Se cava un agujero de 1,5 metros de profundidad y 1 metro de dimetro en la tierra. Se cubren
el fondo y las paredes con abundante ichu. Entonces, se empieza a llenar el pozo con papas o
con maz, colocando una nueva capa de ichu cada 30 centmetros de papas. Cuando el pozo
ya est lleno, se cubre con una ltima manta de ichu y se remata con piedras. Finalmente, a
travs de una pequea acequia se llena el pozo con agua y se deja que sta corra
permanentemente a travs del pozo. Y se deja as durante un periodo que va de cuatro meses
a dos aos. Cuando entre las piedras y el ichu de la superficie se levanta una espuma con un
fuerte olor a podrido, est listo: se llama tocosh y ya se puede empezar a recoger. Se seca al
sol y ya queda listo.
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TOCOSH
PENICILINA NATURAL
Uso milenario
Propiedades
Composicn
Estudio del efecto de Tocosh de papa
como probitico en e control del peso
corporal
Elaboracin de Tocosh de papa
Dosificacin
Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo
proceso se activa un antibitico natural (penicilina natural). Considerado por los
Incas como un regalo de Dios.
Tocosh es conocido en los andes como el preservante del cuerpo que fortalece el
sistema inmunolgico.
Contiene alcaloides, aminocidos, antimicrobiano.
Se recomienda su consumo para combatir lceras estomacales, gastritis crnica,
afecciones renales, hemorroides. Tambin evita la osteoporosis y alivia las
afecciones respiratorias altas como: asma.
USO MILENARIO
Los Incas consideraban que este alimento era un regalo de sus Apus (dioses) y
como toda ofrenda, sta deba ser servida como muestra de afecto y cario.

La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto y en sus
procesos para ser consumida, siempre intervena otra divinidad.
En el caso de la preparacin del Tocosh, lo definan como el preservante del
cuerpo, en su preparacin intervena el ro, los incas cavaban una poza en la rivera
del ro, en ella introducan papas escogidas, las mismas que se encontraban dentro
de una redecilla de Ichu (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se
prensaban con muchas piedras y dejaban que el agua del ro corriera entre 6 a 12
meses, el agua que corra a travs de estos pozos comenzaba a trasformar la
papa, la misma que generaba un antibitico natural, muy efectivo. Luego sacaban
a las papas (o lo que quedaba de ellas) e intervena el sol, que las secaba y con
eso se preparaba: mazamorra, caldos y algunos guisos.
PROPIEDADES
En este proceso la papa obtiene su poder
bactericida y las propiedades que va
adquieredno a lo largo de ese proceso son:
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, ayudando
a mejorar la digestin.
Aumenta el sistema inmunolgico.
Tiene propiedad bactericida y un alto
contenido de penicilina.
Combate problemas bronquiales y de
riones.
Combate la gastritis y lceras.
Consumindolo con agua caliente
aumenta el calor corporal.

COMPOSICIN DEL TOCOSH
Desde el punto de vista bromatolgico y nutricional, concentra un alto contenido
de carbohidratos (80.01g%), protenas (3.91g%), siendo el valor calrico elevado
de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas.
ESTUDIO DEL EFECTO DE TOCOSH DE PAPA COMO PROBITICO EN EL
CONTROL DEL PESO CORPORAL
El estudio Tocosh de papa seal entre algunos indicadores cuantitativos: el
cambio de peso y longitud de crecimiento corporal de ratas jvenes en el bioterio
y los laboratorios de Microbiologa, Farmacologa y Bioqumica de la Universidad
San Martn de Porres.
El Tocosh es considerado un producto de fermentacin y putrefaccin bacteriana,
de acuerdo a las investigaciones realizadas en 1988, es un producto de
fermentacin por levaduras. De acuerdo a las costumbres populares este
producto se utiliza en post parto, resfro, neumona, en la curacin de heridas,
como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de lcera gstrica, para evitar
las infecciones gastrointestinales y mal de altura agudo o Soroche.
El Tocosh de papa podra ser un probitico eficaz y de muy bajo costo por la
presencia de lactobacilos al final del proceso de fermentacin de la papa, muy
utilizado por los pobladores de la zona de Iata, Hunuco- Per como antibitico y
energizante.
ELABORACION DE TOCOSH DE PAPA
El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas
las comunidades campesinas de Ancash. Despus de la cosecha de papa,
especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la seleccin de
la papa que servir para la elaboracin del Tocosh, se usa la del descarte (la ms
amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad;
tambin se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada
shicshi que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada
entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre
este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre
ligeramente no se lleve los tubrculos. Se deja all por mes y medio. Pasado este
tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja
y papa para que escurra el agua; se deja all por tres das. Ya seco se sacan las
papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para
guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.
DOSIFICACIN
Tocosh en cpsulas: Tomar de 1 a 2 cpsulas despus de cada comida.
Precausiones: No exceder de 6 cpsulas a da.
Contraindicaciones:
Composicin:
Tag:
tocosh
comprar tocosh
Penicilina natural

INKANATURA - 13/10/2014

Comentarios(135)

1

1
Tocosh es muy rico en medicina natural para curar enfermedades con menor
costo.
Juan Curez Soto - 26/06/2014 Responder




2
el tokosh es bueno para la bacteria helicobacter pilorry, cual seria la dosis ya
que lo que siempre he leido es mas para la gastritis...
karla - 24/02/2014 Responder




3 Buen da, estoy tomando tocosh en mazamorra todos los das un pirix de
postre, quisiera saber si es lo recomendable, ya que me hicieron una cesrea
hace 5 das y quisiera saber si esta bien la dosis q tomo o es mucho y que
consecuencias puede traerme.
Valery - 22/02/2014 Responder




4
buenos dias, es bueno consumir el tocosh cuan se esta embarazada en lo
cuatro primeros meses

ANGELA YOVANA JUSTO MALPARTIDA -
14/09/2013 Responder



5
En la sierra peruana Dpto Huanuco-provincia de Huanuco y Dos de Mayo-
Llata y otros, los agricultores de papas, y sus habitantes suelen comer tocoh-
puede ser de cuando en vez o diario sin ningun contratiempo, la recurrente
estuvo por esos pueblos y tambien aprendi a comer en mazamorra y
sancochado, muy exiquisito fuera de su valor medicial.Los pobladors andinos
comen diario, una vez logrado su madrurez, y sin problermas, como
mazamorra, como medina o por costumbre.Tambien aprendi como iniciar el
proceso de preparcion de las papas blanca (hualash)y luego de tres meses
estaba listo como cotoh.
demonfire - 13/09/2013 Responder




6
Mi esposo tenia una gastritis cronica de hace 4 a 5 aos, y me recomendaron
el tocosh, empeso a tomar en ayunas 2 cuhraditas disuelta en agua hervida,
fue un milagro que este producto lo sanado por completo, creo que no tiene
ningun efecto secundario el lo consume mas de 6 meses, recien se a echo
exames de perfil lipidico y esta normal.Doy gracias a Dios por su existencia
y poder compartir con las personas que suflen este mal
Naty - 31/08/2013 Responder




7
bueno lei todo ,y es agradable ver que cada pregunta tenia su respuesta,ahora
hago la mia en miami florida lo hay?,y me servira para la diberticulitis?y
como prevencion. como y cual seria la ideal?como es cuanto y por que
tiempo?
gitana - 26/08/2013 Responder





hola,
Puedes hacer la compra de Tocosh en capsulas aqu, y confirmar el pago a travs de
Paypal, VISA, o transferencia bancaria (para mayor info sobre cmo comprar
ingresa aqu). Una vez hayas realizado el pago, procedo a enviar el pedido a tu pas
(domicilio). Recomendamos elegir el envio econmico para tu comodidad (el cual
tarda entre 2 a 3 semanas en llegar).
saludos,
Inkanatural,

Inkanatural -
26/09/2013

8 GRACIAS POR AYUDARME
yuselita TLV - 08/07/2013 Responder




9
quisiera saber el precio del tocosh y como lopuedo comprar como es el
tramite para comprarlo
alejandrina dubon - 18/04/2013 Responder





Estimada Alejandrina, puedes comprar Tocosh en capsulas aqu. El pago
puede ser realizado a travs de Paypal, Visa, o transferencia bancaria
(para mayor info sobre cmo comprar ingresa aqu). Una vez hayas
hecho el pago, procederemos a enviar el pedido a tu pas (domicilio).
Puedes elegir entre el envio Expreso o el Econmico. Saludos!

Inkanatural -
02/07/2013

10
y en q farmacias consigo el tocosh en capsulas ? saqueme de esa duda
porfavor ??
Jefferson - 30/01/2013 Responder





Estimado Jefferson compra Tocosh Inkanatural aqu y lo enviamos a
tu pas.

Inkanatural -
30/01/2013

11 cual es mas efectivo : el tochosh en mozamorra o en capsulas
carlos - 29/01/2013 Responder




Estimado Carlos, nosostros slo vendemos Tocosh en cpsulas :)

Inkanatural -
29/01/2013

12 Hola quisiera saber si el tocosh engorda
Chrisitian - 06/11/2012 Responder



No, no tiene por qu engordar.

Inkanatural -
07/11/2012

13 el tocosh es la medicina milagrosa que hay es este mundo consumela...
jhon - 25/10/2012 Responder




S Jhon, prueba el Tocosh Inkanatural.

Inkanatural -
04/11/2012

14
tengo un familiar q esta consumiendo tocosh, y dice q le va muy bien.tengo a
mi hija de 17 aos q sufre del estomago, puede tomarlo y en q dosis?. gracias
anticipadas por su respuesta
lumar - 06/10/2012 Responder




Compra Tocosh Inkanatural dejo dosificain aqu

Inkanatural -
04/11/2012

15
sinceramente me quede inpactada por el famoso tocosh ya recien ban 2 dias
que estoy consumiendo en mazamorrita, el olor es lo de menos LA SALUD
ES LO PRIMERO, tenia dolor de mi cesaria y la columna para el dia
siguiente y hasta el momento no siento ese incon, bueno me auste cuando una
amiga me dijo q su familiar tenia ulcera y le habia pasado a cancer y fallecio
y benia de su intierro y me comento sobre el tocoth y me fui de inmediato a
comprar y ahora toy consumiendo, se los recomiendo..
ely elsa - 30/09/2012 Responder





S el tocosh es buensimo para la salud, para evitar el mal
olor prubalo en cpsulas aqu

Inkanatural -
04/11/2012

16
He consumido el tokosh en polvo y comprobe que es un excelente
desinflamante..quiero saber donde puedo comprarlo.
sally - 27/09/2012 Responder





Estimada Sally te recomiendo las cpsulas,
compra aqu y las enviamos atu pas.

Inkanatural -
04/11/2012

17
ESTOY COSUMIENDO EL TOCOSH INTERDIARIO POR QUE VEO EL
CONSUMO MASIVO Y COMENTARIOS SOBRE ESTE PRODUCTO
TIENE MUCHOS BENEFICIOS.
EMY - 20/09/2012 Responder




Qu bueno Emy, gracias por tu comentario :)

Inkanatural -
04/11/2012

18 Gracias por la informacion brindada en este articulo.
David - 11/09/2012 Responder




Estimado David gracias por tus palabras.

Inkanatural -
04/11/2012

19 quiero adquirir el producto urgente
julissa - 10/09/2012 Responder




Estimada Julissa compra aqu y lo enviamos a tu pas.

Inkanatural -
04/11/2012

20 me ayudo en mi tarea :) !!!!
popi - 06/09/2012 Responder




Qu bueno Popi :)

Inkanatural -
04/11/2012

21
me parece una buena forma de cuidarse y prevenir nuestra gracias y donde
comprar y que tiempo tomar
koki - 04/09/2012 Responder





Estimada Koki te recomiendo probar nuestras cpsulas,
cmpralas aqu y las enviamos a tu pas.

Inkanatural -
04/11/2012

22
Gracias por los alcances emepec a comer el Tocosh en mazamorra porque
tengo gastritis crnica y pas el ardor que tena en un lado del
estmago,ahora estoy comiendo porque me est molestando la gastritis y
preparo la harina pero tengo a veces el colesterol alto ,lo controlo con
alimentos pero debo seguir comiendo en mazamorra o tomo
capslas.Respondame por favor
Irene - 03/09/2012 Responder





Estimada Irene te recomiendo probar nuestras cpsulas,
cmpralas aqu y las enviamos a tu pas.

Inkanatural -
04/11/2012

23 Q bien buena noticia del tokosh, pero como variar el olor que tiene? Saludos
RAUL TELLO - 02/09/2012 Responder





Estimado Ral, esa es una de las ventajas de comprarlo
en cpsulas aqu

Inkanatural -
04/11/2012



QU TANTO SE QUEJAN DEL OLOR, ACOSTMBRENSE Y
VERN QUE ES DELICIOSO PORQUE,SIN EL OLOR, DEJA DE
SER TOQOSH.HACE 20 AOS QUE NO PRUEBO Y NO SABEN
CMO LO EXTRAO.

MrDomasuegra -
08/09/2013

24 me gusto saber sobre esta papita milagrosa
raquel marchan pea - 01/09/2012 Responder




Bueno saber que te fue til la informacin.

Inkanatural -
04/11/2012

25
esto es una medicina natural muy buena como debo tomar y por cuanto
tiempo
la china - 30/07/2012 Responder




S prubalo! te ir muy bien, sentirs una mejora :)

Inkanatural -
04/11/2012

26
Buenas tardes yo recien hoy dia comenze con el insumo del tokosh, debido a
una gastritis; desearia saber cuanto tiempo debo tomarlo? Gracias espero su
pronta respuesta!
Stacy - 25/07/2012 Responder




Stacy dejo aqu la dosificacin de Tocosh Inkanatural.

Inkanatural -
04/11/2012

27
soy de honduras padesco de gastritis quisiera saber si aqui distribuyen ese
producto en alguna casa de medicina natural
alejandrina dubon - 20/07/2012 Responder





Estimada Alejandrina, puedes comprar aqu y enviamos
el producto a tu pas.

Inkanatural -
04/11/2012

28
Hola, acabo de hacer click en "ME GUSTA" y ha salido publicado en mi
facebook/bellezaessalud , espero ganar algun beneficio de vuestra parte. :)
segundo llontop carrasco - 18/07/2012 Responder





Estimado Segundo, claro que s, a travs de facebook te
enterars de nuestras promociones :)

Inkanatural -
04/11/2012

29 a que hora es recomendable comer el TOCOSH.
judith - 14/07/2012 Responder




Estimada Judith dejo la dosificacin aqu

Inkanatural -
04/11/2012

30 NECESITO ADQUIRIR EL PRODUCTO TOCOHS PARA LAS
INFECCIONES DEL ESTAMAGO E INSTESTINALES ME HAN
RECOMENDADO QUE ES BUEN PRODUCTO SOY DE JAEN Y COMO
PUEDO ADQUIRIRLO

EVER NOE CANARIO CABRERA -
30/06/2012 Responder




Para adquirir el producto en Per, el nmero de la tienda
en Lima es 4953115, realizan envos al interior del pas.
Puedes llamar, hacer tus consultas y ordenar tu pedido.

Inkanatural -
04/07/2012

31
El Tocosh,excelente, voy consumiendo 15 das,por la gastritis crnica que
tena,estoy un 90% mejor, consumo la mazamorra en ayunas y otro poco en
la noche,a Dios gracias por su creacin, me recomend una amiga,bendigo el
momento, gracias.
"TOCHI" - 27/06/2012 Responder





Que bueno que ests mejorando, para mejores
resultados prueba nuestro producto, gracias por tu
comentario.

Inkanatural -
04/07/2012

32
Hola, quisiera si alguien responde el TOKOSH es bueno para la prostatitis
cronica? y cual es mejor? mazamorra, capsula o el liquido.
JLuis - 02/04/2012 Responder





En sus tres presentaciones es efectivo, otro producto que te ayudaria
mucho es la maca roja. ( leer maca roja)

Inkanatura -
06/05/2012

33
quisiera saber mas propiedades curativas del tocosh por k estoy enfermo de la
gastritis
huaroco - 16/10/2011 Responder





El tocosh, es una buena alternativa para tratar la gastritis una opcion es
consumirla en mazamorra o en capsulas como la tenemos nosotros.

Inkanatura -
24/10/2011

34
Buenas ante todo reciban mis mas cordial saludo,desearia saber cuantos dias
o meses debo de tomar tokosh ya que por mi zona donde vivo hay un
mercado y venden tipo una mazamorra,ya que padesco de ulcera,porque mas
antes me detectaron gastritis erosiva pero no segui el tratamiento y creo que
se me a acrecentado sinto ardor en mi estomago,desearia poder acceder a su
recomendaciones muchas gracias,y si me podrian decir a cuanto es el valor
de las capsulas de 100 y el lapso que debo de tomarlas y el tiempo.
elmor - 29/09/2011 Responder





Si tienes la opcion de consumirla en mazamorra, hazlo diariamente, es
un gran alimento funcional, que te ayudara a mantener en equilibrio tu
salud.

Inkanatura -
24/10/2011

35
deben distribuir este producto en todos los departamentos del Per
especialmente en Tacna de donde le escribo
LAURA - 21/09/2011 Responder





Tenemos distribuidor en Lima que hace envios a todo el pais.
Comunicate al numero, 495-3115

Inkanatura -
24/10/2011

36
buenos dias ...porfavor mi mama esta consumiendo una porcion como
mazamorra tres veces a la semana, descansando un dia, ya que le han
recomendado sus magnificas propiedas ya ella esta consumiendo desde hace
6 meses y antes tenia microheridas en el estomago y ahora ha desaparecido y
solo tiene gastritis por lo que sigue consumiento...asi que mi pregunta es por
cuanto tiempo tiene que consumirla para tratar su gastritis y hermorroides, es
hasta que mejore o puede ser por mas tiempo? muchas gracias
idalia - 03/09/2011 Responder





El tocosh se puede consumir por un tiempo indeterminado, podrias
consumirlo dejando un dia.

Inkanatura -
24/10/2011

37
HOLA ME ESTAN RECOMENDANDO EL TOKUSH,EMPIEZO A
TENER MUCHA FE EN ELLA,MI HIJA TIENE UNA GASTRITIS
CRONICA CREO YO PORQUE SI DEJA D TOMAR EL OMEPRAZOL
LE DA UN DOLOR Q LE RETUERCE EL ESTOMAGO,BUENO ESTA
GASTRITIS ES A CAUSA DEL HELICOBACTER PILORY,YA EL
RESULTADO ES NEGATIVO DE ESA MALDITA BACTERIA PERO SU
GASTRITIS ES MUY FUERTES,BUENO COMO LE DOY COMPRO EN
HARINA Y CUANTA DOSIS POR FAVOR EXPLICAME.GRACIAS
MARINA - 31/08/2011 Responder




Es recomendable que consuma 6 capsulas al dia.

Inkanatura -
24/10/2011

38
Hola mi hija tiene 10 aos le estoy dando tocosh para sus bronquios mucho
se refria y ahora ha empezado a eruptar mucho. Que me recomienda le he
bajado la dosis a una cucharadita,antes le daba 2.GRACIAS
MARY - 08/08/2011 Responder





Lo recomendable es que lo prepares en mazamorra o lo consuma con sus
alimentos.

Inkanatura -
24/10/2011

39
un favor queria saber si mi hijo q tiene 1ao puede comer x q se para
enfermando de astomado osea de infencion. gracias
haydee - 22/06/2011 Responder




si puede consumir el tocosh en harina, te recomiendoq

Inkanatura -
23/06/2011



Si puede consumirlo, te recomiendo que lo prepares en mzamorra,
utilizando manzana verde o membrillo, es una gran alaternativa para tu
nio.

Inkanatura -
23/06/2011

40 sufro del higado puedo consumir tocosh
luis rojas - 15/06/2011 Responder




Si puedes consumir tocosh en capsulas. (leer mas tocosh)

Inkanatura -
23/06/2011

41
He consumido todo el frasco de cotos en cpsulas y faltando cuatro cpsulas
siento ardor al miccionar, y tengo una irritacin cerca de mi meato ser la
gran cantidad de caloras que tiene el cotosh, o ser el uso de la toalla
protectora? Gracias.
Josefa - 11/06/2011 Responder





El tocosh es tambien un antibiotico natural, asi que dificilmente puede
provocarte una infeccion.

Inkanatura -
23/06/2011

42
estoy tomando una cuchara sopera cada maana el tocosh y aveces en las
noches eso es correcto quisiera que me dee su parecer
raul - 05/06/2011 Responder




Una cuchara al dia es lo recomendable.

Inkanatura -
23/06/2011

43
estio tomando tocosh en capsulas una despues de cada alimento por que sufro
de gastritis e inflamacion de intestinos despues de cuanto tiempo se ven
resultados
jorge - 01/06/2011 Responder





En dos semanas continuas de tratamiento debes ver los primeros
resultados.

Inkanatura -
23/06/2011

44
Hola, he comenzado a consumir harina de tocosh, una cucharadita colmada
en un vaso de jugo de fruta durante mi desayuno. Yo le agrego usualmente a
mi jugo una cucharada de harina de Maca, o de semillas de linaza, por eso
me pregunto si est bien consumirla as.
Karin - 27/05/2011 Responder





La combinacion que realizas, es una excelente alternativa, sigue adelante
con esa receta.

Inkanatura -
23/06/2011

45
q es lo q pasa cuando uno es intolerante a la penicilina, si el tocosh tiene
penicilina. respondeme porfabor quisiera saber
pedro luis - 27/05/2011 Responder




Si eres alergico a la penicilina no es recomendable que lo consumas.

Inkanatura -
27/05/2011

46
Como debe consumirse laharina de Tocosh?? tiene q ser necesariamente en
mazamorra? o puede tomarse con juegos o agua diisuelta la harina??? ayuda
please :)
Alejandro RC - 16/05/2011 Responder





Lo ideal es cocinarlo antes de consumirlo, puedes hacer una
mazamorrada y luego agregarla a tus jugos por ejemplo.

Inkanatura -
27/05/2011

47
hola soy una persona q esta mal de los pulmones mal de gastritis del higado y
la vesicula y e perdido mucho peso hay una amiga q me recomendo comer el
tokosh y quisiera saber si me curara en realidad y q cantidad debo comer y
por cuanto tiempo y mi temor es q pueda seguir bajando de peso o no y
quisiera saber para q enfermedad mas es bueno por favor respondame gracias
paula - 05/05/2011 Responder





El tocosh como cualquier alimento funcional no es una solucion
definitiva a una determinada enfermedad, pero pueden ayudar a atenuar
los sintomas mejorando la calidad de vida del paciente, en tu caso podria
ayudarte a mejorar de las enfermedades que comentas ademas de
ayudarte a ganar peso, puedes consumirlo dos veces al dia.

Inkanatura -
27/05/2011

48
quisiera saber de que variedad y espoecie de papa comercial o nativa es lo
que se elabora este producto buenisimo...
reyderman - 30/04/2011 Responder





Generalmente se utiliza papa nativa ya que aun es preparada de forma
artesanal y no se utiliza una variedad especifica.

Inkanatura -
27/05/2011

49
Hola, antiguamente tenia gastritis tome unos medicamentos y me hacian
bien, pero es muy costoso y quisiera intentar con el tocosh ya que otra vez
me regreso la gastritis sobre todo en las maanas me quema el estomago y
quiero saber por cuanto tiempo tengo que tomar el tocosh y si es mejor
comprarlo fresco, en capsulas, o hacerlo en mazamorra.
Freddy M - 25/04/2011 Responder





Lo mas recomendable es consumirlo en capsulas o mazamorras, sin
embargo si no sigues las recomendaciones de tu medico respecto a tus
habitos alimenticios, ninguna medicina natural ni de ningun tipo te va a
curar la enfermedad, consumiendolo continuamente durante un mes
debes obtener resultados apreciables.

Inkanatura -
27/05/2011

50 una pregunta cul es el horario adecuado para tomar el tocosh?
juanitapm - 06/03/2011 Responder




Acompaando tus alimento esun buen momento par consumirlo.

Inkanatura -
23/03/2011

51
QUISIERA SABER SI EL TOCOSH CURA LA MALDITA
ENFERMEDAD DE LEUCEMIA
JULIA - 20/02/2011 Responder





El tocosh tiene multiples propiedades, pero no es recomendado para la
leucemia.

Inkanatura -
23/02/2011

52 el tocosh produce sueo o otras reacciones
flor - 16/02/2011 Responder





En algunas personas se ha reporatado la presencia de ligeras nauseas
debido asu fuerte olor.

Inkanatura -
23/02/2011

53
por las sintomas que presentopresumo que tengo ulceras y gastrites por lo
que inicie tomar tocosh ya hace casi dos mese pero no veo resultados sigo
con los sintomas estoy tomando doscucharas de arina aldia o disminuyo
ladosis o aumento??
hoguito - 10/02/2011 Responder





La cantidad que consumes esta dentro de la recomendada, pero debes
tambien cambiar tu dieta, eliminar los alimentos irritantes, como el aji,
los condimentos, no consumir gaseosas ni alcohol, sine stos cambios
ninguna medicina ni natural ni convencional te podran ayudar.

Inkanatura -
23/02/2011

54
Estimados Seores , Para dar fe a esta maravillosa medicina natural, tengo
una hermana que no haba mdico ni hospital que no halla visitado y ni que
decir de cuanto medicamento halla ingerido y las tortuosas quejas por el
dolor que sentia por el mal de la ulcera que la familia halla escuchado hasta
que por bendicin de dios le recomendarn a mi madre que tomar tokosh mi
hermana tan esquisita y asquienta no tuvo reparo en tomarlo ya que le
quedaba deca ella si haba probado con cuanto medicamento pudo claro
recetado por mdicos, y valla que ha sido un milagro por que le ha hecho
mucho bien no habia comida que no la retuviera hasta dejo de trabajar por
ese bendito mal. Por eso recomiendo es feo el olor porque hay que decirlo
pero vale la pena es un verdadera milagro el tokosh.
LIZ - 30/01/2011 Responder





Gracias Liz, por tu comentario, este producto refleja la gran sabiduria de
nuestros antepasados, que aun en nuestros tiempos resultan de gran
ayuda.

Inkanatura -
03/02/2011

55
cual de las dos manera es mejor,consumirla en su forma natural en
mazamorra o tomarlas en capsulas y por que?
victor - 30/01/2011 Responder





Ambas presentaciones son igual de efectivas, algunas personas prefieren
consumirla en capsulas por su fuerte olor, y otras en mazamorras pr que
les resulta mas agradable.

Inkanatura -
03/02/2011

56
hola me parece genial lo que he leido tengo una pregunta tengo gastritis y se
que puedo usarlo pero tambien soy alerjico a la lactosa lo que me causa gases
y se me afloja el estomago tambien me servira el tokosh para esto gracias.
david - 28/01/2011 Responder





No existe contraindicaciones entre el consumo de tokosh y la
intolerancia a la lactosa, ya que el tocosh es un derivado de la papa y tu
intolerancia esta relacionada al consumo de leche y la falta de la enzima
lactasa.

Inkanatura -
03/02/2011

57
Hola soy negavi tengo 47 aos y me duelen las articulaciones de las manos y
me recomendaron consumir tocosh quisiera saber la cantidad que debo
consumir y cuanto tiempo y a que hora del da soy de Per
negavi - 07/01/2011 Responder





Puedes utilizar 6 capsulas al dia acompaando tus alimentos, tambien
puedes consumir una cucharada diaria como mazamorra. te recomiendo
que utilices eL aceite de copaiba como frotacion directa, te ayudara
mucho a mejorar tu afecccion.

Inkanatura -
18/01/2011

58
HOLA SOY INTI TENGO UN PROBLEMA A LA GARGANTA Y
ESTOY TOMANDO TOCOSH EN ARINA LO PREPARE CON CALAVO
DE OLOR Y CANELA CUANTAS TASAS DE ESTE PRODUCTO DEBO
TOMAR ? ATENTO A SUS COMENTARIOS INTI TOMAS DE CHILE
INTI TOMMY - 14/12/2010 Responder





Con una porcion al dia que contenga dos cucharas de harina de tocosh es
suficiente para tu tratamiento.

Inkanatura -
04/01/2011

59
bUENO YO SUFRO DE GASTRITIS,A MI ME RECOMENDARON
COMER TOCOSH ,YA LLEVO 2 DIAS COMIENDO,EN la maana a esos
de las 6,tengo que tomar un medicamento para desinflamar mi estomago,ese
medicamento se llama ZOLTUM,ya que el doctor no me puede recetar un
antibiotico contra la gastritis porque mi cuerpo lo rechaza,ese dia despues de
tomar la pastilla,y ademas que en la noche anterior habia comido el
tocosh,tuve mas apetito y me sentia bien,esa noche volvi a comer tocosh,pero
al otro dia cuando me desperte me di cuenta que mi medicamento se habia
acabado,y me desperte con nauseas,tenia que ir a la uni ,tome de desayuno
quinua y me tome un antiacido para que la comida no me caiga mal,pero ya
estando en la uni me empezo a doler el estomago las nauseas se hicieron mas
fuertes,y eructaba a cada rato,no se porque...sera por no haber tomado la
pastilla desinflamante o que...xfavor ayundeme es urg.gracias x su respuesta
...
Vida - 13/12/2010 Responder





Los efectos que presentaste se deben a que interrumpiste tu tratamiento,
el tocosh, debes tomarlo acompaando tus alimentos, en tus jugos o en
mazamorras o en capsulas, por ser un alimento no presenta efectos
secundarios marcados el detalle es solo su sabor fuerte.

Inkanatura -
04/01/2011

60
hola tengo gastritis cronica y me pregunto x cuanto tiempo debo comer el
Tocosh,YA LLEVO 2 DIAS COMIENDO...A TAMBIEN SI SIGO
TOMANDO MIS MEDICAMENTOS CONTRA LA GASTRITIS o con el
tocosh basta...GRACIAS por SU RESPUESTA
CHINA - 13/12/2010 Responder





Segun las recomendaciones de la medicina tradicional, el tocosh es
suficiente para mejorar tu gastritis, sin embargo si tu organismo soporta
normalmente tu medicacion podrias terminar tu tratamiento y
complementarlo con el tocosh, y continuar con este como tratamiento de
mantenimiento para evitar la reaparicion de la enfermedad.

Inkanatura -
04/01/2011

61
Buenas tardes, me encanto mucho leer de todas las bondades que tiene el
tocosh, y me decidi en comerlo, pero se me aflojo el estomago, la verdad es
que primera vez que lo consumo en mazamorra, y no es tan desagradable
como se piensa, sin embargo me gustaria saber si se puede consumir tres
veces al dia, dos veces,o solo vasta una sola por dia; como tambien si es
todos los dias y por cuanto tiempo, gracias Nia.
nia - 13/12/2010 Responder





Lo necesario es que consumas una porcion de mazamorra al dia la cual
incluya dos cucharads de la harina, o de lo contrario consumirlo en
capsulas, no solo para las afecciones recomendadas si no para mantener
una salud integral.

Inkanatura -
04/01/2011

62
DESO SABER SI EL CONSUMO DE TOKOSH, DURANTE CUATRO
VECES POR SEMANA, ALTERA LA VISION, ES DECIR, ACORTA LA
VISTA O CAUSA PRESION OCULAR. MUCHAS GRACIAS.
mike - 12/12/2010 Responder





El tocosh, es un derivado de la papa, es un alimento funcional que por su
proceso de elaboracioncconcentra componentes que tienen importantes
efectos positivos en nuestro organismo, y no causa ningun efecto sobre
la preion ocular su consumo diario, se recomienda tomarlo una vez al
dia.

Inkanatura -
04/01/2011

63
gracias por su respuesta. que tiempo devo de tomar la mazamorra de tocush
para curarme de gastritis, y tengo una hija de 2 aos que le ronca su pechito
que tiempo le puedo dar de esta mazamorra y que cantidad
manuel - 04/12/2010 Responder





Para la gastritis en un mes debes ver los resultados, y puedes consumirlo
habitualmente, para tu hijita con una porcion interdiaria de 50 gramos de
la mazamorra es suficiente.

Inkanatura -
04/01/2011

64
hola quisiera saber cuantos meses debo consumir el tocosh xq tengo flema en
mi garganta q aveses cuando como citricos me provoca mas flema o q debo
aser en este caso
edith cordova cruz - 19/11/2010 Responder




Con un mes continuo de trtamiento ya se deben apreciar los resultados.

Inkanatura -
01/12/2010

65
El consumo del tocosh es permanente (diario), o alternadamente dejando das
sin consumir.
Gabriela - 31/10/2010 Responder





Puedes consumirlo a diario, durante un mes seguido y descansar una
semana, recuerda que el tocosh es un alimento funcional elaborado a
partir de la papa.

Inkanatura -
04/11/2010

66
mi hija tiene 12 aos y tiene principios de gastritis quisiera saber si le doy
mazamorra cuantas veces al dia o capsulas
Lilita - 05/10/2010 Responder





Una vez al dia es suficiente, para lo cual utiliza 1 cuchara de tocosh,
para preparar un aracion de mazamorra, puede combinarla con frutas.

Inkanatura -
07/10/2010

67
Mi hijo tiene 3 aos y sufre de asma y me han comentado que el cotosch es
muy bueno quisiera saber cuantas veces al dia le puedo dar en mazamorra.
Belinda - 22/09/2010 Responder





El tocosh, es un derivado de la papa, tambien la puedes encontrar en
harina, con esta puedes preparar mazamorra, para tu hijo es la forma mas
natural de que la consuma, debido a su sabor y olor es recomendable
prepararlo con manzana o membrillo.

Inkanatura -
07/10/2010

68 ewl tokosh a mi me parece feo
janet - 03/09/2010 Responder




Por esa razon lo tenemos en capsulas, par su mejor consumo.

Inkanatura -
07/09/2010

69
Buenas, Por favor, cual es la dosis mxima diaria de tokosh en polvo (en
cucharadas o cucharaditas)?. Cuales pueden ser las contrainidicaciones o
efectos adversos?. Puede provocar diarreas?. Para evitar la concentracion de
humedad en el cuerpo que origina la papa cual seria la medida?. Gracias
jaime - 14/08/2010 Responder





1 cuchara, lo recomendable es que la consumas en forma de mazamorra
por ejemplo o acompaando tus alimentos, nosotros la tenemos en
capsulas para su mejor consumo por su sabor caracteristico.

Inkanatura -
22/08/2010

70
es muy bueno y se Lo rEcOmIeNdO a ToDoS Q Lo
cOnSuMaN........................................??
Shupapina Bonifasia - 09/07/2010 Responder





El tokoch es un maravilloso complemento para tener una salud de hierro
ya que no solo combate enfermedades si no que las previene de la forma
nas natural posible, y es utilizado por nuestros antepasados desde
tiempos inmemoriales.

Inkanatura -
13/08/2010

1


EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL
CUERPO

Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus
APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debera servir como
muestra de afecto y cario.
La Papa era considerada como una de los mayores muestras de
afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervena
otra Divinidad. Es el caso de la preparacin del "TOCOSH" del
quien lo definan como el preservante del cuerpo. En su
preparacin intervena el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una
poza en la rivera del ri y en ella introducan papas escogidas las
mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU
(paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba
con muchas piedras y dejaban que el agua del ro corriera por
espacio de 06 a 12 meses. El agua que corra a travs de estos
pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba
un antibitico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas
( o lo que quedaba) y luego intervena el Sol, se secaba ante el
astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos
guisos. Ahora quiero detenerme a explicar su uso como
medicina. En la actualidad es usado por los pobladores de
pueblos muy alejados en el Ande Peruano, lo utilizan aquellos
que adolecen de Ulceras estomacales, las parturientas. Su harina
es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida.
Ah, este "antibitico" era aceptado por cualquier persona no
tenia contraindicaciones.
A continuacin una receta con el tocosh.
MAZAMORRA DE TOCOSH
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de TOCOSH,
azcar al gusto,
agua,
canela,
clavo de olor al gusto.
Mtodo: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela,
clavo de olor y las cscaras de naranja, se agrega la harina
diluida del TOCOSH y se agrega el azcar, se remueve
constantemente hasta que este a punto.
Se deja enfriar y se sirve.
Rodolfo TAFUR Zevallos
rodotafur@yahoo.com.mx



TOCOSH


Denominaciones:
Tuqush (Quechua),aaphusa,sele,Togosh,
Shele
Materia Prima: Pulpa de Papa fermentada -
Tocosh
Procedencia: Ancash, Hunuco y Junn.
Caractersticas:
Composicin: Carbohidratos (80%),
protenas (3.91%), alto valor calrico 343,4 cal g% y bajo contenido
de grasas.
Color : Blanco
Textura : Harina
Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con
el mismo proceso se activa un antibitico natural (penicilina natural),
conocido como preservante del cuerpo.
Tocosh de papa se puede hacer harina, mazamorra y mltiples
productos. Su olor es muy fuerte, pero sus beneficios son ms
grandes an.

PROPIEDADES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH
Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la
pulpa de papa fermentada, proceso que activa el
antibitico (Penicilina natural).
Es antimicrobiano.
Aumenta el sistema inmunolgico, nos ayudara
de gozar de una buena salud.
lceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de
tocosh en un vaso de agua fra.
Gastritis crnica: Diluir una cuchara de harina de
tocosh en un vaso de agua fra.
Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de
tocosh en un vaso de agua fra
Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh
en un vaso de agua fra.
Evita la osteoporosis.
Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis,
faringitis, asma).
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la
digestin.
Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh
en un vaso de agua, endulzar con miel con agua
caliente.
Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien
se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.

TOCOSH DE PAPA Y MAIZ DE HUANUCO Y HUARAZ EN MERCADO
FERIAL DE CAQUETA PUESTO B5 MARTIR OLAYA 387 ENTERESE
DE SUS PROPIEDADES MEDICINALES DEL TOCOSH Y TESTIMONIOS
DE PERSONAS QUE CON LOS BENEFICIOS NATURALES ( PENICILINA
NATURAL ) DEL TOCOSH MEJORARON SU SALUD
MILAGROSAMENTE.
TOCOSH DE PAPA Y MAIZ DE HUANUCO
HUANCAYO Y HUARAZ
www.tocosh.tk
PROPIEDADES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH
Penicilina Natural: Es un producto obtenido de
la pulpa de papa fermentada, proceso que
activa el antibitico (Penicilina natural).
Es antimicrobiano.
Aumenta el sistema inmunolgico, nos ayudara
de gozar de una buena salud.
lceras estomacales: Diluir una cuchara de
harina de tocosh en un vaso de agua fra.
Gastritis crnica: Diluir una cuchara de harina
de tocosh en un vaso de agua fra.
Afecciones renales: Diluir una cuchara de
harina de tocosh en un vaso de agua fra
Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de
tocosh en un vaso de agua fra.
Evita la osteoporosis.
Alivia las afecciones respiratorias
altas (bronquitis, faringitis, asma).
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, ayudando a
mejorar la digestin.
Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de
tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel
con agua caliente.
Su harina es utilizado como un curativo cuando
alguien se hace una herida, cicatrizante de
hemorroides.

PROPIEDADES QUIMICAS DEL TOCOSH DE MAIZ
EL TOCOSH DE MAIZ, ES UN PRODUCTO DERIVADO DEL MAIZ, CONSUMIDO DESDE LA
EPOCA INCAICA POR LOS HABITANTES DE LA REGION ANDINA DEL PERU, BAJO LA FORMA
DE GRANOS TOSTADOS; COMO "TOCOSH API" O COMO "LAWA" O SOPA. EL RESULTADO
DEL ANALISIS DE LA COMPOSICION QUIMICA, ACIDOS GRASOS DE LA FRACCION LIPIDICA;
AMINOACIDOS LIBRES; MACRO Y MICROELEMENTOS; DE LAS VITAMINAS TIAMINA Y
RIBOFLAVINA, CONDUCEN A CONSIDERARLO COMO UN ALIMENTO QUE APORTA LOS
AMINOACIDOS ESENCIALES BAJO LA FORMA DE AA. LIBRES. LA CARACTERISTICA DE SU
PROCESO PERMITE QUE LOS NUTRIENTES SE ENCUENTREN EN FRACCIONES MAS
SENCILLAS FACILMENTE ASIMILABLES; ASIMISMO INCREMENTA EL CONTENIDO DE
LINOLEICO Y LINOLENICO, Y DE CALCIO, PUDIENDO SER RECOMENDADO COMO UN
ALIMENTO COMPLEMENTARIO PARA LOS NIOS. FUENTE UNIVERSIDAD Complutense de madrid.


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alguien sabra para q sirve el ichu en el tocosh de papa ... - 5 Dic 2008
Que lactobacillus se encuentran en el tocosh? - Yahoo! Respuestas - 5 Jun 2008
El noni es un derivado de una planta australiana, el tocosh un ... - 1 Nov 2007
Alguien de ustedes sabe que es el Tocosh, me han comentado que ... - 31 Oct 2007
investigacion tocosh
agua tocosh
historia tocosh
ENTRE AL FORO Y DEJE SUS CONSULTAS COMENTARIOS
O CRITICAS SOBRE ASUNTOS .
TODO SOBRE TOCOSH
SE VENDE MAZAMORRA DE TOCOSH ASI COMO OTROS ALIMENTOS
NUTRITIVOS EN CAQUETA PUESTO B5 DEL MERCADO FERIAL DE LA AV.
MARTIR OLAYA, TAMBIEN SE VENDE POR MAYOR Y MENOR EL TOCOSH
VERDADERO DESDE HUANUCO COMUNICARSE AL CELULAR 964994424 O AL
CELULAR 964338156 O AL FIJO 7613154.


Medicina Milenaria: "El Tocosh"



Definitivamente lo peor que me pudo pasar despues de contarles
lo que me paso en mi post anterior es que me surga una nueva enfermedad del cual ya estaba
advertido que en cualquier momento me iba a suceder y a la cual le tengo mucho miedo, es la
peligrosa GASTRITIS.
Repentinamente conversando por el msn con mi amiga Sol, sobre los efectos de haber
consumido productos en mal estado, le conte los constantes dolores estomacales que
vengo teniendo, unos dolores muy intensos y cortos que se dan a la altura del ombligo.
La sensacin es como si se los musculos del estomago quisieran romperse, la acidez y
ardor es molestoso, los eruptos a raiz de presencia de gases en el estomago son cada vez
mas en las noches, las nauseas y vomitos y perdida de apetito son los sintomas que
empiezo a tener. Al enterarse esto mi amiga Sol me da una clarinada de alerta al decirme
que tengo que visitar urgentemente a mi doctor porque puede ser principio de Gastritis.
Un poco incredulo y temeroso empeze a revisar en el internet y me di con la terrible
sorpresa que tengo todos estos sintomas. Mi preocupacin llego al mximo cuando le
que esta enfermedad, sin una adecuada dieta y cuidado, puede convertirse en un cancer al
estomago y ahi si que las consecuencias son terriblemente fatales.
Preocupado llege a mi casa y me puse a pensar en el porque empezo esta enfermedad debido al
consumo de ese producto vencido y me di mi propia respuesta que pude corrobarlo con las
causas de la gastritis que lei en el internet. Yo soy una persona desordenada para comer mis
alimentos, no tengo hora definida, cada vez que tengo hambre me preparo algo y listo, as sean
las 10 am, 3 pm o 11 pm, abuso del caf todos los dias, es mi vicio; las comidas picantes y con
mucho color son mis favoritas, facilmente puedo mezclar en el desayuno una rica palta con
unos panes con mantequilla. Ni que hablar de los fines de semana, no soy un consumidor
compulsivo de la cerveza pero se ha vuelto parte de mi rutinaria vida de fin de semana. A veces
ni almuerzo por el trabajo o simplemente no hay apetito. Por lo tanto todos estos desordenes
alimenticios ayudaron a que ese producto en mal estado acelerara el inicio de la enfermedad
que ahora me aqueja. Tal vez es mejor que haya sido as, porque si no me daba cuenta a tiempo
las consecuencias pueden haber sido peores.

Sume a mi preocupacion a mi madre quien trato de ayudarme diciendo que conoca muy bien la
medicina natural exacta para este dolor intenso. Haciendo memoria, recorde que mi hermana
tambien sufra de estos dolores hace meses atraz y que se curo con el milagroso Tocosh. No
describire las propiedades del tocosh ni sus formas de consumo, porque algunas personas lo
deben de haber consumido. Su olor poco agradable al estar crudo hace poca gala de sus
innumerables ayudas mdicas. Yo siempre lo consumi en mazamorra y ahi si que tiene un sabor
y olor muy agradable. Tal vez por eso es que mantena cualquier inicio de gastritis en control.
Pero jamas se me pudo haber imaginado probar el tocosh totalmente crudo para curar mi
reciente enfermedad. Aunque ustedes no lo crean probar tocosh crudo es muy desagradable
pero en comparacin con las mejoras que uno siente es totalmente invalorable.

Desde hace dos dias estoy probando esta medicina natural y aun me faltan 15 dias ms para
terminar el tratamiento. El tocosh crudo se raya y se combina con agua hervida en un vaso,
agregandole el jugo de un limon. Para los que no estan acostumbrados como yo, tienen que
tomarlo rapidamente sin olerlo, sino jamas podran terminarlo y luego acompaarlo de un vaso
con agua para minimizar el sabor. Se tiene que hacer eso durante 15 dias, todas las maanas
antes del desayuno. Por lo menos 15 dias es lo minimo para una gastritis que recien empieza.


Puedo dar f en estos dos dias que voy consumiendo que esta medicina si esta ayudando
mucho en mi mejora. Se han reducido los dolores y el ardor en mi estomago y siento una leve
mejoria en cuanto a la alimentacion, voy teniendo un poco ms de apetito que antes.

Si bien es cierto todo esto empezo a mejorar gracias a la ayuda del tocosh por su alto contenido
de penicilina pero esto no resultara si es que no me reservo en comer alimentos que me
puedan perjudicar. Tengo que olvidarme de las comiditas con su cafecito a las 110 pm,
olvidarme del caf todas las maanas y tambien de las embutidas que me daba con un rico
chicharron, definitivamente menos grasa para los alimentos. Y lo peor de todo no podre tomar
la cervecita de los fines de semana para empezar la charlas con los amigos, eso es lo que ms
extraare.

Despues de todo no hay nada mejor como la salud. El estar bien y sentirse bien para comer
cuaquier tipo de alimentos es de lo mejor. Asi que este pequeo esfuerzo vale la pena. Si uno
mismo no se cuida nadie lo hara por nosotros.



Que saben sobre el tocosh?? tengo una
tarea y necesito toda la informacion
posible :)?

Mejor respuesta - Elegida por la comunidad
harina de tocosh, es un producto obteniido de la pulpa de papa fermentada, la que por el
mismo proceso de fermentacin se activa el antibiotico natural (penicilina natural) que inhibe a
la e.coli, s. aureus. pude ser utilizado por personas post operatorios, infecciones respiratorias,
evita la osteoporosis, para combatir la gastritis cronica, afecciones renales,etc.


EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO


Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda
ofrenda, esta, debera servir como muestra de afecto y cario.

La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para
su consumo siempre intervena otra Divinidad. Es el caso de la preparacin del "TOCOSH" del
quien lo definan como el preservante del cuerpo. En su preparacin intervena el RIO. Ellos (los
Incas) cavaban una poza en la rivera del ri y en ella introducan papas escogidas las mismas
que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las
pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del ro corriera por espacio de 06
a 12 meses. El agua que corra a travs de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la
misma que generaba un antibitico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que
quedaba) y luego intervena el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello
mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero detenerme a explicar su uso como medicina.
En la actualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el Ande Peruano, lo
utilizan aquellos que adolecen de Ulceras estomacales, las parturientas. Su harina es utilizado
como un curativo cuando alguien se hace una herida. Ah, este "antibitico" era aceptado por
cualquier persona no tenia contraindicaciones.


PREMIO A LA INVESTIGACIN CIENTFICA EN EL
V CONGRESO MUNDIAL DE MEDICINA
TRADICIONAL FUERON GANADOS POR ALUMNOS
DE FACULTAD DE MEDICINA HUMANA DE LA
USMP
ESTUDIO DEL EFECTO DE TOCOSH DE PAPA COMO PROBITICO EN EL
CONTROL DEL PESO CORPORAL Y MAYOR CRECIMIENTO EN RATAS
JOVENES FRENTE A CULTIVO DE Lactobacillus acidophillus
El presente trabajo es un estudio comparativo de la actividad probitica del Solanum
andigenum fermentado-putrefacto Tocosh de papa respecto al Lactobacillus
acidophilus sobre algunos indicadores cuantitativos como son el cambio de peso y
longitud de cola indicador de crecimiento corporal de ratas jvenes en el bioterio y los
laboratorios de Microbiologa, Farmacologa y Bioqumica de la Universidad San Martn
de Porres.
El Tocosh es considerado un producto de fermentacin y putrefaccin bacteriana, de
acuerdo a las investigaciones realizadas por Yamamoto N. en 1988, un producto de
fermentacin por levaduras, segn Manrique.
De acuerdo a costumbres populares este producto se utiliza en post-parto, resfro,
neumona, en la curacin de heridas, como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y
de lcera gstrica, para evitar las infecciones gastrointestinales y Mal de altura agudo o
Soroche.
Respecto a la COMPOSICIN DEL TOCOSH DE PAPA, ha sido estudiado desde el
punto de vista bromatolgico y nutricional, encontrndose un alto contenido de
carbohidratos (80.01g%), protenas (3.91g%), siendo el valor calrico elevado de 343,4
cal-g% y bajo contenido de grasas.
Se realiz la evaluacin tecnolgica y microbiolgica preliminar del Tocosh (Manrique,
1990, Tocosh procedente de Junn, 3450 msnm), sobre las bacterias y levaduras que
actan durante el proceso de transformacin, encontrndose lactobacillus en mayor
proporcin, al final del proceso.
El Tocosh de papa podra ser un probitico eficaz y de muy bajo costo por la presencia
de lactobacilos al final del proceso de fermentacin de la papa, muy utilizado por los
pobladores de la zona de Iata-Hunuco como antibitico y energizante, sin embargo no
es conocido como probitico.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad probitica del Tocosh de papa a travs
del peso corporal, crecimiento de cola, peso de heces y examen microbiolgico de heces.
Para ello, Se realiz un estudio comparativo e inferencial desarrollado a travs de tres
tratamientos diferenciados: mazamorra con papa completa, mazamorra slo con cscara
de papa y suspensin de Lactobacillus acidofillus muertos liofilizados.
La poblacin estudio fue de 36 ratas agrupadas en cuatro grupos: GRUPO 1: 8 ratas
control NEGATIVO, GRUPO 2: 10 ratas Tocosh en mazamorra completa (cscara y
carbohidratos), GRUPO 3: 10 ratas Tocosh en mazamorra cscara, GRUPO 4: 8 ratas
Lactobacillus acidofillus CONTROL POSITIVO las cuales recibieron alimentacin
Standard y habitaron en jaulas unitarias.
ESTUDIO COMPARATIVO DEL EFECTO ANTIINFLAMATORIO DEL
ATOMIZADO DE CHENOPODIUM AMBROSIODES (PAICO) FRENTE A
IBUPROFENO
Se evalu la toxicidad (DL50= 12,000 mg/kg) y la actividad antiinflamatoria de
diferentes dosis del atomizado de las hojas y los tallos de Chenopodium ambrosiodes ,
Paico frente a Ibuprofeno, mediante el mtodo del edema plantar por carragenina de
acuerdo al manual de tcnicas de Investigacin del CYTED. Para ello se utilizaron 50
ratas del Centro Nacional de Produccin de Biolgicos del Ministerio de Salud las cuales
fueron acondicionadas en el Bioterio de la Facultad de Medicina antes de iniciar el
experimento. La planta fue trada desde Canta y comprada al Instituto Illary, realizndose
el atomizado del extracto hidroalcoholico al 10% por Laboratorios Fitofarma E.I.R.L. La
dosis de 1000 mg/kg mostr un efecto antiinflamatorio ms rpido pero menos
prolongado, mientras que el Paico a la dosis de 3000 mg/kg tuvo un efecto ms duradero,
pero su periodo de latencia fue mayor (tres horas). Microscpicamente se observaron en
el estmago los cambios que se produjeron a nivel de la mucosa, cambios del hepatocito
y espacio porta y en el rin cambios a nivel del glomrulo, tbulo e intersticio. El
estudio anatomopatolgico mostr que tanto el paico como el Ibuprofeno causaron
alteraciones patolgicas, observndose una mayor lesin por efecto del Ibuprofeno en la
mucosa gstrica, el hgado y especialmente el rin donde el paico se mostr
prcticamente inocuo; el ibuprofeno causo espongiosis, necrosis de hepatocitos, erosin
de la mucosa en el estmago y congestin de glomrulos en el rin. Para analizar las
diferencias entre los grupos se aplic Test de Anlisis de Varianza mediante el programa
computarizado SPSS 7.5 para Windows. Al anlisis fitoqumico se pudo detectar la
presencia de alcaloides, esteroides, taninos, glucsidos, alcoholes y quinonas.
EVALUACIN DEL EFECTO ANTIULCEROSO Y MARCHA FITOQUIMICA DEL
EXTRACTO SECO ATOMIZADO DE Zea mays L. Amilaceae st. MAZ MORADO
En el presente trabajo, se estudi el efecto antiulceroso del extracto atomizado del Zea
mays L. Amilaceae st o maz morado, proporcionado por el Laboratorio FITOFARMA.
Para evaluar el efecto antiulceroso, se utiliz la tcnica de Lee o la tcnica de produccin
de lcera gstrica inducida por Indometacina. Para esto, se trabaj con cincuenta ratas
albinas de ambos sexos, las cuales fueron distribuidas en cinco grupos de diez animales,
a las que se les administr suero fisiolgico, ranitidina y maz morado a distintas dosis,
por va oral, previo ayuno de cuarenta y ocho horas. Transcurridos treinta minutos se
administr Indometacina, a la dosis de 75mg/kg, va oral. Luego de cinco horas de la
administracin de la Indometacina, los animales fueron sacrificados para la extraccin de
sus estmagos y una posterior observacin macro y microscpica y cuantificacin de las
lceras.
Los porcentajes de gastroproteccin fueron, un 60% para el grupo de la Ranitidina. Para
los grupos del Maz Morado con dosis de 250 mg/kg, 500 mg/kg y 1000 mg/kg se
observ un 10%, 50% y 100% de gastroproteccin, respectivamente, evidencindose la
efectividad del maz morado como protector de la mucosa gstrica en comparacin con
la Ranitidina.



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TOCOSH
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Papa

Fresco

Procesando
Mazamorra
PROPIEDADES MEDICINALES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH DE PAPA Y
MAIZ
Los Incas consideraban al tocosh que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y
como toda ofrenda, esta, debera servir como muestra de afecto y cario.

La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos
para su consumo siempre intervena otra Divinidad. Es el caso de la preparacin del
"TOCOSH" del quien lo definan como el preservante del cuerpo. En su preparacin
intervena el RIO.

Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que
activa el antibitico (Penicilina natural).

A continuacin se muestra una tabla o cuadro comparativo entre las propiedades
medicionales del tocosh de papa y las propiedades medicinales del maiz puede usted notar
la diferencia:


PROPIEDADES PAPA MAIZ

Es un potente antimicrobiano.
X X

Fortalece el sistema Inmunologico (aumenta
las defensas a fin de combatir las enfermedades
oportunistas)
X X
lceras estomacales X
Gastritis crnica, leve, moderada. X
Afecciones renales (Clculos, prostatis,
infeccin urinaria, descensos, Impotencia):
X X
Enfermedades al colon (Hemorroides,
Colitis, Divertculos).
X
Problemas seos (Osteoporosis, Artritis,
Artrosis)
X X
Alivia las afecciones respiratorias altas
(bronquitis, faringitis, asma).
X X
Alimento probitico ayudando a generar las
enzimas digestivas.
X
Incrementa la flora intestinal, ayudando a
mejorar la digestin.
X
Calor corporal, personas friolentas. X
Es utilizado como un curativo cuando alguien
se hace una herida, cicatrizante.
X X
Insomio, transtornos del sueo relajante natural
para problemas de estres y depresin.
X X
Anemia (Falta de Hierro, Mala absorcion,
convalecientes, ancianos, nios desnutridos)
X
Colesterol y triglicridos X X

Costos por producto en nuevos soles del Per (tipo de cambio moneda extrangera):
Producto que 1 Kilo 50 kilos 100 kilos envasado
comercializamos: en soles: en soles: en soles: en soles:
Tocosh de Papa (Fresco del pozo) 7.00 300.00 550.00
Tocosh de Maiz (Fresco del Pozo) 10.00 450.00 (a)950.00
Tocosh de Papa (Seco entero) (b) 15.00 (a)700.00 (a)1350.00
Tocosh de Maiz (Seco entero) (b) 20.00 (a)950.00 (a)1800.00
Tocosh de Papa (Harina) (b) 20.00 (a)950.00 (a)1800.00
Tocosh de Maiz (Harina) (b) 22.00 (a)1000.00 (a)1900.00
Tocosh de Papa (Harina
Integral) (b)
18.00 (a)850.00 (a)1600.00
Tocosh Precocido Instantneo
400g.
30.00
Suero de Tocosh 500ml (botella) 10.00
Mazamorra de Tocosh 1000ml
(taper)
10.00
Mazamorra de Tocosh
80ml(plato) (c)
1.00
Tocosh en Cpsulas
Micropulverizadas.
20.00

(a)Los pedidos se deben hacer con dos semanas de anticipacin.
(b)El secado no es con hornos, ni artificialmente sino con el sol, agregndole al tocosh mayores propiedades curativas y
nutricionales.
(c)venta exclusiva en el puesto de ventas(ver mapa).

Nosotros hemos creado la definicion inicial del Tocosh para wikipedia, puede visitarlo
en este enlace, nosotros vendemos mazamorra de tocosh, as como el tocosh crudo al
por mayor y menor repartimos a domicilio (delibery Lima Per), exportamos a
diferentes paices llmenos, vistenos o escrbanos a:
Tocosh www.tocosh.tk Djenos su mensaje para pedidos, sugerencia y
testimonios aqu.
Telfono: (00 51 1) 3813007 Celular (00 51 1) 964338156 RPC 964338156 Lima Per.
Direccin: Av. Pizarro 935 - Rmac - Lima - Per (ver mapa).
Jr. Martir Olaya 387 Mercado ferial Caqueta puesto B5- SMP - Lima - Per (ver
mapa).
Definitivamente lo peor que me pudo pasar despues de
contarles lo que me paso en mi post anterior es que me surga
una nueva enfermedad del cual ya estaba advertido que en
cualquier momento me iba a suceder y a la cual le tengo mucho
miedo, es la peligrosa GASTRITIS.
Repentinamente conversando por el msn con mi amiga Sol,
sobre los efectos de haber consumido productos en mal estado,
le conte los constantes dolores estomacales que vengo
teniendo, unos dolores muy intensos y cortos que se dan a la
altura del ombligo. La sensacin es como si se los musculos del
estomago quisieran romperse, la acidez y ardor es molestoso,
los eruptos a raiz de presencia de gases en el estomago son cada
vez mas en las noches, las nauseas y vomitos y perdida de
apetito son los sintomas que empiezo a tener. Al enterarse esto
mi amiga Sol me da una clarinada de alerta al decirme que
tengo que visitar urgentemente a mi doctor porque puede ser
principio de Gastritis. Un poco incredulo y temeroso empeze a
revisar en el internet y me di con la terrible sorpresa que tengo
todos estos sintomas. Mi preocupacin llego al mximo cuando
le que esta enfermedad, sin una adecuada dieta y cuidado,
puede convertirse en un cancer al estomago y ahi si que las
consecuencias son terriblemente fatales.
Preocupado llege a mi casa y me puse a pensar en el porque
empezo esta enfermedad debido al consumo de ese producto
vencido y me di mi propia respuesta que pude corrobarlo con
las causas de la gastritis que lei en el internet. Yo soy una
persona desordenada para comer mis alimentos, no tengo hora
definida, cada vez que tengo hambre me preparo algo y listo,
as sean las 10 am, 3 pm o 11 pm, abuso del caf todos los dias,
es mi vicio; las comidas picantes y con mucho color son mis
favoritas, facilmente puedo mezclar en el desayuno una rica
palta con unos panes con mantequilla. Ni que hablar de los
fines de semana, no soy un consumidor compulsivo de la
cerveza pero se ha vuelto parte de mi rutinaria vida de fin de
semana. A veces ni almuerzo por el trabajo o simplemente no
hay apetito. Por lo tanto todos estos desordenes alimenticios
ayudaron a que ese producto en mal estado acelerara el inicio
de la enfermedad que ahora me aqueja. Tal vez es mejor que
haya sido as, porque si no me daba cuenta a tiempo las
consecuencias pueden haber sido peores.

Sume a mi preocupacion a mi madre quien trato de ayudarme
diciendo que conoca muy bien la medicina natural exacta para
este dolor intenso. Haciendo memoria, recorde que mi
hermana tambien sufra de estos dolores hace meses atraz y
que se curo con el milagroso Tocosh. No describire las
propiedades del tocosh ni sus formas de consumo, porque
algunas personas lo deben de haber consumido. Su olor poco
agradable al estar crudo hace poca gala de sus innumerables
ayudas mdicas. Yo siempre lo consumi en mazamorra y ahi si
que tiene un sabor y olor muy agradable. Tal vez por eso es que
mantena cualquier inicio de gastritis en control. Pero jamas se
me pudo haber imaginado probar el tocosh totalmente crudo
para curar mi reciente enfermedad. Aunque ustedes no lo
crean probar tocosh crudo es muy desagradable pero en
comparacin con las mejoras que uno siente es totalmente
invalorable.

Desde hace dos dias estoy probando esta medicina natural y
aun me faltan 15 dias ms para terminar el tratamiento.
El tocoshcrudo se raya y se combina con agua hervida en un
vaso, agregandole el jugo de un limon. Para los que no estan
acostumbrados como yo, tienen que tomarlo rapidamente sin
olerlo, sino jamas podran terminarlo y luego acompaarlo de
un vaso con agua para minimizar el sabor. Se tiene que hacer
eso durante 15 dias, todas las maanas antes del desayuno. Por
lo menos 15 dias es lo minimo para una gastritis que recien
empieza.

Puedo dar f en estos dos dias que voy consumiendo que esta
medicina si esta ayudando mucho en mi mejora. Se han
reducido los dolores y el ardor en mi estomago y siento una
leve mejoria en cuanto a la alimentacion, voy teniendo un poco
ms de apetito que antes.

Si bien es cierto todo esto empezo a mejorar gracias a la ayuda
del tocosh por su alto contenido de penicilina pero esto no
resultara si es que no me reservo en comer alimentos que me
puedan perjudicar. Tengo que olvidarme de las comiditas con
su cafecito a las 110 pm, olvidarme del caf todas las maanas y
tambien de las embutidas que me daba con un rico chicharron,
definitivamente menos grasa para los alimentos. Y lo peor de
todo no podre tomar la cervecita de los fines de semana para
empezar la charlas con los amigos, eso es lo que ms extraare.

Despues de todo no hay nada mejor como la salud. El estar bien
y sentirse bien para comer cuaquier tipo de alimentos es de lo
mejor. Asi que este pequeo esfuerzo vale la pena. Si uno
mismo no se cuida nadie lo hara por nosotros.


Mistura premi al mejor dulce de
antao, la mazamorra de tocosh
El chimbotano Faustino Alberto Fernndez gan el premio otorgado en la feria con
esta tradicional preparacin a la que se le atribuyen propiedades curativas
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La tradicional mazamorra de tocosh se alz como el mejor dulce de antao de Mistura
2013.Faustino Alberto Fernndez, quien concurs con este postre, se uni as a la lista
de cocineros premiados en la feria.
Estoy muy emocionado y nervioso. Puse todo mi esfuerzo. Fue un reto para m participar.
Agradezco a mi madre que me inculc la cocina y la pasin por los postres. Estamos
trabajando en Mistura en el stand Dulce Per, ofreciendo todo tipo de mazamorras,
indic Faustino.
El tocosh es una papa procesada naturalmente con fines curativos y alimenticios. Para
conseguir este producto se deja el tubrculo en pozas protegidas por paja o mallas durante
un tiempo.
Ms all de su sabor, lo que llama la atencin de esta mazamorra es su penetrante olor,
debido al tiempo de fermentacin al que es expuesta la papa. Para contrarrestarlo, Faustino
agreg guanbanas y frutas de estacin.
El jurado calificador estuvo compuesto por el chef Rodolfo Tafur, Jimena Fiol, coordinadora de
las Cocineras Regionales de Mistura, Miriam Punchn y Elizabeth Dubois, directora de la
asociacin Dulce Per.
Tags relacionados
Mistura

Mistura 2013

Concursos Mistura

Mazamorra de tocosh


La mazamorra de tocosh fue elegida como el
Dulce de Antao de Mistura 2013
Domingo 15 de septiembre del 2013 | 20:15
El chimbotano Faustino Alberto Fernndez fue premiado por su preparacin de dicho
postre, cuyo ingrediente principal es la papa fermentada.

Faustino Fernndez agradeci a su madre por inculcarle el amor por la cocina. (elcomercio.pe/Internet)
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La tradicional mazamorra de tocosh preparada por el chimbotano Faustino Alberto
Fernndez, de 44 aos, gan el concurso de Dulce de Antao en la sexta edicin de la feria
gastronmica Mistura 2013.
Estoy muy emocionado y nervioso. Puse todo mi esfuerzo. Fue un reto para m
participar. Agradezco a mi madre que me inculc la cocina y la pasin por los
postres. Estamos trabajando en Mistura en el stand Dulce Per, ofreciendo todo tipo de
mazamorras, indic el cocinero tras recibir el galardn.
El tocosh es una papa procesada naturalmente con fines curativos y alimenticios, y se
consigue dejando el tubrculo en pozas protegidas por paja o mallas por seis das para luego ser
extrado para su consumo.
Ms all de su sabor, lo que llama la atencin de esta mazamorra es su penetrante olor,
debido al tiempo de fermentacin al que es expuesta la papa. Para contrarrestarlo, Faustino
agreg guanbanas y frutas de estacin.
El jurado calificador estuvo compuesto por el chef Rodolfo Tafur,Jimena Fiol, coordinadora
de las Cocineras Regionales de Mistura,Miriam Punchn y Elizabeth Du Bois, directora de la
asociacin Dulce Per.



Completitud y fraccin. El tringulo culinario del
tamal totonaco (Mexico)
Completeness and Fraction. The Culinary Triangle of the
Totonacs steamed corncake (Mexico)
[09/04/2014]
Rsum | Index | Plan | Texte | Bibliographie | Notes | Illustrations | Citation | Auteur
Rsums
EspaolEnglish
Toda tradicin culinaria define categoras sean estas sociales u ontolgicas. La comida y su
preparacin son, por lo tanto, importantes signos de diferenciacin y marcadores de alteridad. A partir
de los contextos de preparacin e ingesta es posible plantear una distincin bsica y rudimentaria
entre la comida cotidiana y la ritual; es decir, entre situaciones de simple comensalidad y contextos de
comensalidad y ofrenda. En ocasin de los rituales de costumbre de los totonacos de la Huasteca,
situados en el extremo norte del estado de Puebla (Mxico), seremos testigos de la manera en que
tres clases diferentes de tamales vehiculan relaciones de reciprocidad gracias al uso de un cdigo
nmero preciso. La interrelacin entre este cdigo (que supone las nociones de fraccin y completitud)
con los animales usados en la preparacin y los contextos de comensalidad y ofrenda de los tamales,
ser la base etnogrfica para proponer la existencia de un tringulo culinario del tamal totonaco.
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Entres dindex
Keywords :
fraction, completeness, commensality, offering, autophagy
Palabras claves :
fraccin, completitud, comensalidad, ofrenda, autofagia
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Plan
Introduccin
Carne y tamal: primera aproximacin a los tamales rituales.
El tringulo culinario del tamal totonaco
Conclusiones
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Texte intgral
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Introduccin
1 Mintz Sidney and Cristine M Du Bois, The Anthropology of Food and Eating, Annual Review of Anthro (...)
2 En este contexto, Mxico puede ser identificado e identificarse como nacin frijolera, taquera, mol (...)
1El universo de la comida es tan amplio y diverso que aprehenderlo en un tringulo resulta algo ms
que audaz. Breve evidencia de su dimensin nos la ofrecen Sidney Mintz y Christine M. Du Bois,
quienes distinguen siete grandes tipos o categoras dentro de los cuales distribuyen cantidad de
trabajos que cubren poco ms de un siglo de reflexin etnolgica sobre la cocina, desde finales del
siglo XIX hasta principios de los aos 2000. Las categoras utilizadas por ellos fueron 1)monografas
clsicas, 2) mercancas y sustancias especficas, 3) Comida y cambio social, 4) inseguridad
alimentaria, 5) comida y ritual, 6) comida e identidades y, 7)materiales didcticos1. En este contexto,
est claro que la comida como expresin de alteridad no se agota ni en los ingredientes como
tampoco en la oposicin entre las culturas que se identifican con ellos; as, la clasificacin de los
pueblos de acuerdo a su dependencia material y simblica hacia algn alimento pueblos de maz,
arroz, papa, trigo, yuca; o bien de res, cerdo o salmn tan slo demarca las fronteras ms amplias e
integradoras, y lo mismo pasa con los llamados platillos tpicos.2 Pareciera entonces que el campo
culinario es tan amplio como las formas de alteridad. Ahora bien, siendo esta ltima el germen o
requisito para el intercambio en cualquier plano de la experiencia sea hostil o amistoso, sea entre
humanos o potencias resulta lgico que la comida se erija como un factor comn en las relaciones
de reciprocidad. Por ello ha sido tradicionalmente pensada como un medio, un mediador entre
categoras, lo mismo sociales que ontolgicas.
2As, dependiendo del ente especfico un dios, una mujer o un superior en jerarqua al que se
dirija, estaremos en posibilidad de reconocer sistemas o lgicas culinarias diversas, algunas basadas,
quiz, en los sabores e ingredientes configurando oposiciones del tipo salado/dulce o bien picoso/no
picoso pasando por todos aquellos estadios que quedan a mitad de camino entre los extremos de
cualquier dicotoma; otras en las manera de mesa, las formas de coccin, en fin, hasta el ayuno
necesariamente forma parte de este amplio universo culinario, pues la prescripcin de no comer dice
tanto como las maneras de entender la saciedad y el exceso.
3 Leach, Edemund, Claude Levi-Strauss, [en lnea] Chicago, University of Chicago Press,
3Queda claro entonces que podemos abrir innumerables brechas teniendo como punto de llegada un
campo slo en su designacin acotado. No obstante, de la misma manera en que el alimento se
distingue analticamente de la comida en trminos de naturaleza y cultura; una vez instalados en el
plano social, la comida se nos presenta como un universo susceptible de oponerse segn si sus
contextos de preparacin y consumo son cotidianos o bien rituales. As, parafraseando las propuestas
levistraussianas sobre la comida, Edmund Leach comenta: Los animales simplemente comen
alimentos, y alimento es cualquier cosa que est disponible y que el instinto reconozca como comible.
Pero los seres humanos, una vez que se han desprendido del seno de sus madres, no tienen tales
instintos. Son las convenciones de la sociedad las que decretan qu es comida y qu no lo es, y qu
clase de comida debe ser consumida en qu ocasiones. Y como las ocasiones son ocasiones sociales,
debe existir una suerte de patrn de homologa entre relaciones de tipos de comida, por un lado, y
relaciones entre ocasiones sociales por el otro.3
4En otras palabras, podemos distinguir situaciones de simple comensalidad de aquellas que implican
ofrenda y comensalidad. Aunque rudimentaria y grosera, esta distincin tiene la ventaja de que nos
permitir dejar de lado todas aquellas situaciones donde la preparacin y el consumo de la comida,
aunque reglamentada, no tiene como intencin primera la instauracin o actualizacin de relaciones
de intercambio entre agentes de diferente estatuto social y/u ontolgico. En otras palabras, en
situaciones rituales la alteridad se potencia, mientras que en la vida cotidiana permanece latente.
Carne y tamal: primera aproximacin a los tamales rituales.
4 Este escrito es resultado del trabajo de campo realizado en distintos periodos entre 2004 y 2011 en (...)
5 Dentro de los rituales teraputicos considero a aquellos que tienen como finalidad iniciar a los es(...)
6 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, Mxico, I (...)
5Localizados en el extremo norte del estado de Puebla, los totonacos de la Huasteca reproducen un
sistema ritual intertnico de fuerte raigambre prehispnica.4 Compuesto por dos complejos rituales, el
de costumbre y el de Carnaval, el sistema ritual de la Huasteca meridional se caracteriza por la
presencia de especialistas en la confeccin y cuenta de figuras antropomorfas para rituales agrarios y
teraputicos;5 as como por su suspensin o ausencia en ocasin de las mascaradas que definen las
danzas de Todos Santos y Carnaval.6El saber hacer cuerpo que distingue a los especialistas totonacos,
nahuas, tepehuas y otomes se expresa en el recorte de papel y en la construccin de atados que,
segn sea el tiempo y el lugar ritual, incorporarn diferentes potencias. En oposicin a la prctica de
construir cuerpos vacos, encontramos el uso de mscaras, cuerpos plenos que se encarnan para
actualizar a las diferentes categoras de difuntos y seres del monte.
7 Con menor carga simblica e impacto sobre el cosmos, pero de gran peso social, estn las fiestas pa(...)
6A grandes rasgos, esta polaridad ritual distingue dos categoras de potencias con las que los
humanos tienen que lidiar. Por un lado estn los difuntos, los mestizos y los habitantes del monte; y
por el otro, un conjunto indeterminado de potencias fastas entre las que destacan las estrellas, las
semillas, los truenos, el fuego y la tierra. Las fiestas de Carnaval y Todos Santos actualizan al primer
grupo mientras que en los costumbre se agasaja al otro. Como es de esperar, esta dicotoma no es
tajante y en su lugar descubrimos grados o cualidades que, en conjunto, nos permiten reproducir una
imagen aproximada del cosmos.7
7As, entre los tiempos de dar a los muertos y las ocasiones de ofrenda a las potencias, la vida de los
totonacos del sur de la Huasteca encuentra ocasin de trastocar el tiempo y espacio cotidianos
instaurando, ya por gusto, necesidad o compromiso, contextos especficos donde las reglas del da a
da se llevan a su extremo o, en su defecto, se dejan a un lado para seguir nuevos cdigos de
conducta. Pero ms all de los marcadores temporales, las intenciones explcitas y la evidencia de su
prctica, estas ocasiones rituales gustan de reforzar su cualidad extraordinaria por diferentes canales
o niveles de experiencia, siendo uno de sus preferidos la comida.
8 Govers, Cora, Performing the community. Representation, ritual and reciprocity in the totonac Highl (...)
9 Dicha jerarqua sigue el siguiente orden: 1) res, 2) cerdo, 3) borrego, 4) guajolote, 5) gallos y g (...)
8Por ejemplo, aunque no existe prohibicin explcita, es un hecho que los totonacos no cocinan
tamales de res8 como tampoco de borrego. Esta situacin resulta paradjica toda vez que su carne es
sumamente apreciada. Matar res para una boda significa un gran lujo y derroche. De igual manera,
cuando algn poltico desea congraciarse o ganarse el voto de los totonacos suele regalar una res para
el convite. Ubicado un escaln debajo de la res pero casi al mismo nivel del cerdo,9 el borrego es
aprovechado para agasajar a padrinos, sean estos de bautizo, confirmacin o de salida de escuela. A
diferencia de la res, que tiene diferentes formas de preparacin, el borrego se transforma
irremediablemente en barbacoa y consom. Por su tamao, el borrego es una muy buena opcin para
convites pequeos, mientras que la res es sinnimo de multitudes.
10 Aunque carezco de informacin al respecto, a partir del modelo que describo, es tericamente imposi (...)
11 Trejo, Leopoldo, El papel de los gatos en el carnaval totonaco de Pantepec, Puebla, Los rostros d (...)
9En el plano simblico ambos tipos de ganado estn estrechamente asociados con el mundo mestizo
y, por extensin, con el espacio del monte, el diablo y el carnaval.10 Hoy en da es comn ver que
durante el Carnaval algunos diablos visten como ganaderos y se divierten azotando sus reatas
contra suelo produciendo un fuerte tronido. Por otro lado, la comparsa de los Gatos o Tigres que sala
durante el Carnaval, haca confluir a las reses, ganaderos y animales del monte en una puesta en
escena que terminaba con la muerte, tanto de los buriles como de los gatos.11 Ahora bien, aunque
sabemos que estos animales son de Carnaval, eso no basta para explicarnos por qu su carne no es
utilizada para hacer tamales.
10Quiz la pregunta correcta no es por qu se prohbe tal o cul carne, sino ms bien cul o cules
son las prescritas: el tamal, cuando lleva carne, sta debe ser de pollo o cerdo. Descubrimos entonces
un principio que vincula a los gallos y gallinas con los cerdos, al mismo tiempo que los opone, como
categora, frente a la res y al borrego. Para dar sentido a esta oposicin podemos postular que,
mientras las aves de corral y el cerdo constituyeron por siglos la nica crianza que armoniz con la
labor campesina, el ganado bovino y ovino fueron actividades propias del mestizo, de ah su vnculo
con el Carnaval.
12 En contraste con los pueblos zoques de Oaxaca, donde los cerdos vagan por el poblado comiendo lo qu(...)
13 La dieta a base de maz sirve tambin para distinguir a los pollos de rancho de los de granja. Los (...)
14 En realidad los borregos tienen una dieta variada, toda vez que consumen pastos y maz. Cabe destac(...)
11Esta conjetura histrica se ve corroborada en la prctica. Si atendemos a las prcticas alimenticias
de estos animales pronto resalta que ambos son consumidores de pastos, razn por la cual no slo
deben ser pastoreados o llevados fuera del mbito domstico, sino que adems, principalmente en
el caso de las vacas, su presencia compite por tierra con las milpas. Por su parte, cerdos y gallinas,
adems de que forman parte del espacio domstico,12 su alimentacin es casi exclusivamente a base
de maz.13 Sin lugar a dudas la dieta de maz es el criterio base para distinguir a los cerdos y gallinas
de las vacas y borregos;14criterio esencial toda vez que los indgenas totonacos pertenecen a la
misma categora que los primeros, y por lo tanto, se oponen a los segundos en los mismos trminos
que el costumbre y los rituales carnavalescos.
15 La ltima secuencia ritual del Carnaval se llama descabezada y consiste en colgar por las patas a (...)
16 Trejo, Leopoldo, La fiesta del Santoro. Todos Santos y Fieles Difuntos entre los totonacos de la Hu(...)
12Luego entonces, ms que prohibir los tamales con res o borrego, los totonacos prescriben el pollo y
el cerdo, animales corporalmente anlogos al indgena en tanto su carne es de maz. Con su cuerpo, y
slo con su cuerpo, se han de preparar los tamales que sern ofrendados durante los rituales
de costumbre, rituales fastos cuyo espacio emblemtico es el interior de la casa, sea esta particular
o comunal. Quiz por esta razn, aunque gallos y gallinas padecen la sangrienta secuencia de
descabezada que cierra el Carnaval,15 en realidad el ave emblemtica de la fiesta es el pato, animal
acutico que bien podramos pensar como gallina de agua. De manera simtrica, llama la atencin que
en la comparsa de los Viejos que sale durante la noche los Fieles Difuntos, el ave compaera de los
difuntos es una garza que hace las veces de la gallina de los muertos.16
13Ahora bien, si efectivamente las aves de corral, los cerdos y los propios indgenas forman una
misma categora en tanto son anlogos en su materia corporal, entonces no solamente se oponen a la
res, los animales del monte y las aves acuticas que podemos pensar en trminos de lo mestizo, el
monte y los muertos sino sobre todo se nos presentan como entidades sustituibles haciendo del
tamal con carne un smil del cuerpo antropomorfo. Una vez separados los mbitos del monte y de la
casa, o bien, de lo carnavalesco y el costumbre, nuestro problema ya no es determinar el lugar de la
vaca y el borrego en sistema culinario totonaco, sino distinguir entre las diferentes clases de cuerpos-
comida que hacen presencia durante los rituales de costumbre.
El tringulo culinario del tamal totonaco
17 Trejo, en prensa, op. cit.
14Hasta aqu tenemos claro que estos tamales no slo estn hechos con masa de maz, sino que en su
interior llevan carne de maz y, por lo tanto, son homlogos del humano y su cuerpo. No obstante, de
las tres posibilidades de tamal con carne que aparecen en los rituales, uno de ellos, el puleij, no es en
s mismo ofrenda, sino que necesita forzosamente ajustarse al cdigo numrico que regula todo acto
reciprocidad en los costumbre. En otra ocasin he expuesto mis hiptesis respecto al cdigo numrico
que determina la lgica de las ofrendas totonacas, por lo que ahora me limitar a comentar que las
cifras 12 y 13 dicen a los gneros femenino y masculino respectivamente, y que gracias a un ejercicio
de aritmtica nominal Con su adicin los totonacos signan la completitud, la comunin csmica que
se ve representada en el 25.17, nmero que resulta de la suma matemtica y sexual de los principios
de masculinidad y femineidad.
18 Ibidem
15En otras palabras, para que estos tamales-cuerpo sean ofrenda deben ser presentados en conjuntos
de 12 o 13 piezas cuya suma obligada hace 25. Al respecto, en otro lugar he apuntado que: Esta
unidad se erige como la base nominal de multiplicacin, pues, todos los nmeros altos sern sus
mltiplos. Por lo general a estas cifras las encontramos en las ofrendas, ya sea contando tamales,
flores o bien muecos antropomorfos hechos de corteza de rbol de hule.18
16Traducido, el cdigo numrico nos dice que los puleij son ofrenda si, y slo s, forman conjuntos
sexuados que posteriormente se acoplarn dando como resultado un cuerpo mayor que ser completo
y, en consecuencia, frtil. Mediante este juego aritmtico y escalar los totonacos cancelan la
posibilidad del infinito en la ofrenda, al mismo tiempo que niegan la unidad el ser indivisible para
en su lugar postular un completo que se concibe como la suma de partes o fracciones.
19 Por esta misma razn, en la clasificacin de los difuntos tanto los nios como los solteros ocupan(...)
17Veamos ahora cmo la continuidad corprea que establece el maz es solidaria con el juego escalar
de estos tamales. Sabemos que un puleij necesita formar parte de un conjunto sexuado para ser
cuerpo; esta misma observancia rige la seleccin de los animales a sacrificar: slo se sacrifican y
ofrendan aves cuyo gnero se distinga, es decir, gallos o gallinas pero no pollitos. De hecho, as como
los puleij forman conjuntos de gnero para hacer al completo, gallos y gallinas se sacrifican y
ofrendan por parejas sexuadas. De manera simtrica, aunque diferida, el sacrificio del marrano no
debe ser uno, sino supone cuatro animales, dos hembras y dos machos. Queda claro entonces que el
cuerpo verdadero no se alcanza solamente a travs del consumo del maz, sino que es necesaria la
madurez sexual.19
Foto 1 - El tamal puleij

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Leopoldo Trejo
18En resumen, aunque el puleij puede ser consumido casi en cualquier ocasin sea ritual o no la
prescripcin del puerco y pollo lo ubican como un platillo decostumbre y, por lo tanto, lo oponen
simblicamente a los mbitos carnavalescos. De cualquier manera, y precisamente porque no es un
platillo ritual en s mismo, para ser ofrenda quiz debera decir que para ser cuerpo este tamal
debe tener marcado un gnero pues su funcin ritual principal es la de acoplarse para formar el
cuerpo completo o total que slo se alcanza mediante la unin sexual que signa el 25:
20 Trejo en prensa, op. cit.
19Dos que hacen uno, uno que es de dos, en el 25 los gneros se diluyen para permitir la unidad a
partir de la suma de los opuestos complementarios. Y es gracias a la dilucin del contraste sexual que
se alcanzan las cifras altas: mltiplos de la unidad didica su crecimiento sigue una la lgica fractal
que repite en diferentes escalas la misma forma contenido. No se trata ya del cuerpo propio de cada
sexo, sino de una forma entre cuyas esquinas se conservan y funden los cuerpos femenino y
masculino: el 25. Es el nfasis en el gnero, y por ende en el potencial frtil, donde se fundamenta el
discurso totonaco de la completitud.20
20Gracias al puleij sabemos que la ofrenda totonaca no puede ser infinita pues tiene como lmite al
cuerpo. No obstante, este cuerpo ritual debe ser fraccionable. En este contexto es casi imposible dejar
de preguntarse sobre el papel que juega el tamal como unidad, es decir, cuestionarnos sobre el rol
que tienen sus partes constitutivas (mole, masa, carne y hoja) en la conformacin de una mnada. A
grandes rasgos sabemos que son doblemente maz, pues tanto la masa (que es similar a la que usa
para hacer tortillas) como la carne son hechas de este grano. El mole de chile ancho es un problema
en s mismo ya que, junto con los puleij, es el platillo emblemtico de los costumbre, sin embargo, no
tengo el espacio suficiente en esta ocasin para abundar en sus ingredientes. Finalmente, la hoja de
papatla (Heliconia sp) se prefiere sobre la de maz por la humedad con que deja a su contenido.
21 A pesar de compartir el nombre con su congnere teenek y nahua, ste no es cocinado al horno sino a(...)
21Llegados a este punto, es necesario introducir a los otros dos tamales que conforman nuestro
tringulo. En los rituales con sacrificio de cerdo, adems delpuleij, uno espera encontrar al menos
otros dos tamales cocinados con los mismos ingredientes base (maz, chile ancho, sal, y hoja de
papatla) y tcnica de coccin (al vapor). El primero es llamado tanqolu o completo, que tiene como
particularidad el estar hecho con un gallo o gallina entero y sin cortar. El segundo, muy
impresionante, en lugar del ave lleva en su interior la cabeza completa del marrano y se conoce
como sacahuil.21
22 Sera poco prctico sacrificar 25 marranos o pollos slo para poder ajustar sus cabezas y cuerpos a (...)
23 Descola, Philippe, La selva culta. Simbolismo y praxis en la ecologa de los achuar, Quito, Edicion (...)
22Si bien la parte y tipo de cuerpo animal utilizados condicionan la forma de presentacin,22 es
ilusorio e intil separar las determinaciones tcnicas de las mentales23. Luego entonces, ser
necesario detenernos brevemente en las relaciones al interior de esta triada para ver qu conclusiones
sacamos. Tenemos claro que los tres tipos de tamal son homlogos en su cuerpo y, por lo tanto, son
sustitutos hipotticos de los humanos. Sabemos que dos estn hechos con partes o fracciones de un
mismo animal la cabeza y trozos de carne del puerco mientras que el tercero, que recibe el
nombre de completo, contiene un pollo entero (slo se le retiran las vsceras). Por otro lado, a
diferencia delpuleij, cuya presentacin siempre es en conjuntos sexuados, tanto el tanqolucomo
el sacahuil aparecen como unidad.
24 Ichon, Alain, La religin de los totonacas de la sierra, Mxico, Consejo Nacional para la Cultura y(...)
23En abstracto, estas relaciones no aclaran mucho, hacindose necesaria una breve descripcin de las
secuencias en que aparecen cada uno de ellos. El tamal completo o tanqolu prescribe pollo y est
directamente asociado con la persona que solicita y financia el costumbre. Una vez cocinado, es
colocado en el piso debajo de la mesa que contiene las ofrendas configurndose, a partir de l, un eje
vertical que cruza por el centro del plano horizontal de la mesa, y que termina en una estrella hecha
con hojas del rbol del coyul que pende del techo de la casa. Esta estrella es considerada la
compaera de los pacientes u ofrendantes, y en cierta forma hace las veces de alter ego, de ah que
creencia de que El nio nace bajo una cierta estrella de la cual tambin depende su destino
Adems, las estrellas son animales: el nio nacido bajo una estrella tigre ser condenado a matar;
aquel que nace bajo una estrella-tecolote o una estrella-cojolite ser malhechor y peligroso.24 Esto
explica por qu, durante los rituales teraputicos, la estrella es flechada por cuatro nios (dos varones
y dos mujeres), pues matndola muere tambin la enfermedad que aqueja al paciente.
24Su posicin justo debajo de la estrella, pero en el plano inferior de la mesa, sugiere que
el tanqolu es la contraparte inframundana de aquella, es decir, su cuerpo muerto. Es fundamental
sealar que es hasta despus del flechamiento que el tamal es llamado para cumplir una funcin
especfica: se toma de debajo de la mesa, se abre y de l se dan de comer al paciente 12 bocados, si
es mujer, o 13 si hombre. Ahora bien, mientras la identificacin de la persona con la estrella es
exegtica, la del tamal con el paciente se logra, primero, haciendo corresponder sus gneros tanto
la gallina del tanqolu como el paciente deben tener el mismo gnero y segundo, limitando el
consumo de dicho tamal al paciente. En otras palabras, aunque se trata de un platillo ritual,
el tanqolu no supone comensalidad, ni tampoco parece cumplir una funcin de ofrenda.
Foto 2 - El tamal tanqolu.

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Leopoldo Trejo
25En este contexto cobra sentido llamarlo completo, pues lo mismo que la estrella que es
individuo el tanqolu funciona como el equivalente o doble del paciente. Por eso no forma
conjuntos, sino tan slo marca el gnero a partir del ave y del nmero de bocados. Doble mortecino y
estelar de los humanos, eltanqolu sugiere la existencia de un tipo de necrofagia (autofagia) ritual
estrechamente vinculada con el nacimiento, pues todo indica que mediante esta compleja secuencia
de flechamiento, los totonacos no slo matan la enfermedad del paciente en el cuerpo de su estrella
compaera, sino que adems ingieren su cuerpo muerto como parte de un proceso de sanacin y
renacimiento. El tanqolues el cuerpo comestible de la estrella, siendo la muerte y la coccin, los
mecanismos de transformacin del cuerpo en comida.
26Por otro lado, tanto el sacahuil como el puleij apuntan hacia la misma lgica necrfaga aunque de
manera diferente. En ocasin de costumbres grandes, ltimas en el largo camino para convertirse en
especialista ritual, el marrano ocupa un lugar central. Durante la primera noche, alrededor de las dos
de la maana, el animal es tendido en el patio de la casa y, al son de la msica, se le baila y canta.
Una de las mujeres encargadas de moler y preparar las ofrendas baila con un plato lleno de granos de
maz, alimento del marrano. Una vez que est tendido y listo para ser ejecutado, el o la paciente
coloca sobre el cuerpo del animal una muda de ropa nueva segn sea el gnero. Acto seguido, el
sacrificador corta la cartida del cerdo y este muere desangrado. Su sangre es colectada en una
bandeja para posteriormente cocinarla.
25 Chocolate, pan, cerveza, refrescos, mole, cigarros, aguardiente y velas.
27Al amanecer, el mismo hombre que mat al animal debe destazarlo, tarea nada sencilla, pues
adems de desprenderle la piel, cabeza y patas, debe cortar la carne en tantos trozos
como puleij sern cocinados y ofrendados. Vemos aqu una primera correspondencia entre el cuerpo
completo vivo y crudo, y el mismo cuerpo completo muerto y cocido. Ahora bien, entrada la
segunda noche, msica y baile se suceden alrededor de la mesa de ofrendas. Pasada la medianoche
comienzan las ofrendas y sbitamente la mesa se cubre de diferentes viandas,25destacando por su
enorme nmero, los puleij. Ichon comenta que el nmero ms alto registrado por l fue de 300
tamales, por mi parte he registrado hasta 500.
26 En este contexto, el uso de ropa de novio o novia no es accesorio, sino que reafirma la importancia (...)
28Una vez dispuesta la ofrenda, se suceden diferentes secuencias donde la intencin central es
alimentar a la estrella compaera. En este punto, el eje vertical que marcan la estrella y el tanqolu es
interrumpido espacialmente por el conjunto de tamales que, dicen los totonacos son el alimento de la
estrella. Posteriormente tiene lugar el flechamiento, seguido del bao del paciente. A partir de aqu la
persona deja de tener voluntad, pues permanece inmvil y simplemente deja que las molenderas y
encargadas de contar y disponer las ofrendas lo laven y vistan con la ropa que, en el momento del
sacrificio, visti el marrano. Es fundamental sealar que estas prendas son de novia o
novio.26 Paso seguido, el tanqolues consumido nicamente por el paciente (autofagia).
27 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, Mxico, I (...)
29A pesar de lo apretado de la descripcin, es claro que entre el marrano sacrificado y el paciente se
establece una identidad corporal mediada por la ropa y garantizada por el cuerpo de maz. No
obstante, como la ropa que los identifica es nueva, y por lo tanto no est cargada de la agencia del
paciente27, al momento del sacrificio la continuidad corporal entre animal y persona es mnima (slo
son homlogos), pues son dos cuerpos-agencia distintos, uno de los cuales, el animal-persona, ser
presentado en sacrificio en lugar del otro humano-persona. Una vez consumado el sacrificio, es
decir, ya entregada la vida y sangre, la piel-ropa es vestida por el paciente, quien entonces, ahora s,
se llena de la gracia y de la agencia del ser sacrificado.
28 Sahagn, Bernardino,Historia general de las cosas de Nueva Espaa, Mxico, Consejo Nacional para l (...)
29 Duran, Diego de,Historia de las indias de Nueva Espaa e islas de la tierra firme, Mxico, Editori(...)
30 Baudez, Claude-Franoise, Sacrificio de si, sacrificio del otro, El sacrificio humano en la t(...)
31 Ibidem
30En muchos aspectos y detalles esta lgica sacrificial recuerda lo descrito por los cronistas
Sahagn28 y Durn29 respecto a la fiesta de tlacaxipehualiztli o desollamiento de hombres, donde la
identificacin se daba entre el guerrero cautivo y su captor. Siguiendo lo expuesto por Baudez30, al
momento de la muerte, lo mismo el guerrero prehispnico que el cerdo contemporneo, dejan de ser,
enemigo y animal respectivamente, para identificarse plenamente con el captor o paciente. Quiz esto
explique la presencia y consumo del tanqolu, tamal que nicamente ingiere el paciente justo despus
de vestir la ropa; no debemos olvidar que en la fiesta de tlacaxipehualiztli el nico que no participaba
de la carne del cautivo era precisamente el captor, pues ambos eran la misma carne. Sobre el asunto
Baudez comenta: El seor del captivo no coma de la carne porque haca de cuenta que aquella era
su misma carne, porque desde la hora que le captiv le tena por hijo, y el captivo a su seor por
padre, y por esta razn no quera comer de aquella carne. Empero, coma de la carne de los otros
captivos que se haba muerto.31
32 Ibidem
31Aunque la comparacin y anlisis detallado de estas ceremonias es material de un trabajo posterior,
quiero comentar que, detalles a un lado, la diferencia ms marcada entre los rituales de desollamiento
antiguos y el contemporneo totonaco no es la sustitucin del guerrero por el cerdo (hasta cierto
punto sencilla de justificar), sino la total identificacin del paciente con el animal sacrificado, pues
aqul viste la ropa de ste mientras que en los rituales antiguos los xipeme eran mancebos o jvenes
que vestan las pieles de los sacrificados y no el captor, quien tena prohibido vestir l mismo las
pieles de los ejecutados.32 Luego entonces, los puleij con que se ofrenda a la estrella, que son el
cuerpo fraccionado del marrano-persona, son tambin el cuerpo del paciente-persona, pero no su
cuerpo individual, sino su cuerpo sustituto o cuerpo ofrenda. Comenzamos a ver cmo la ofrenda est
estrechamente vinculada con los cuerpos fraccionados, mientras que aquellos otros que se presentan
enteros parecen quedar al margen de la comensalidad. Por eso, de manera simtrica pero inversa
al tanqolu, lospuleij son el cuerpo del marrano pero vuelto fracciones, es decir, no son un cuerpo
completo e individual, sino un cuerpo que mediante la frmula 12 y 13 es capaz de construir varios
otros completos dividuales y de ofrenda que son la rplica a escala del marrano.
33 Anteriormente el quechquemitl no slo era una prenda que signaba a las mujeres en oposicin a los v (...)
34 Ichon, Alain, op. cit. p. 355
32Por otro lado, llama la atencin que los puleij sean ofrecidos a la estrella, pues como sabemos, sta
habr de convertirse en el cuerpo muerto que da vida. Una vez ms nos enfrentamos a un juego de
sustituciones sumamente complejo donde los totonacos parecen identificarse con el marrano para
luego sacrificarlo, hacerlo tamal y alimentar a su estrella compaera; misma estrella que matarn,
cocinarn y consumirn en forma de tanqolu.33 Pero antes de enredarnos con tanta sustitucin,
regresemos con el tercer tamal en cuestin. Segn Alain Ichon, la comunin en torno a la cabeza del
animal sacrificado deba coronar toda ceremonia importante.34 No obstante, hoy en da slo la he
podido registrar en costumbres teraputicos. A partir del contraste de registros, lo que no ha sufrido
modificacin en los ltimos cincuenta aos es el momento en que entra a escena. Ya que el paciente
fue lavado, ha comido el tanqolu y ha sido bailado, slo falta esperar a que el alba despunte para
terminar el ritual. La aparicin del gran tamal o sacahuil marca el trmino de las ofrendas y, como
comenta Ichon, el inicio formal de la comensalidad.
33Desde la cocina llega una de las molenderas con el sacahuil sobre la cabeza; los msicos entonan
los sones especficos mientras los asistentes cantan. Despus de un breve baile, la molendera entrega
el tamal al hombre que mat y destaz al marrano, pues l es tambin el encargado de abrir y
repartir el contenido a la concurrencia. Poco a poco, conforme se sirven las raciones de masa y carne,
los cansados asistentes se relajan y el nimo ritual decae. Para aquellos que as lo deseen, habr mole
y entonces los puleij podrn ser consumidos. La ofrenda ha terminado, las estrellas ya comieron y
ahora s los humanos pueden hacerlo.
35 Tanto las vsceras, la piel vuelta chicharrn, la sangre hecha embutido, como las patas delanteras,(...)
34Prrafos arriba coment que el sacahuil, lo mismo que el tanqolu, no hacen conjunto, sino se
ofrecen en unidad. Sin embargo, despus de conocer el proceso de sacrificio, segmentacin, cocina y
ofrecimiento del cerdo, todo indica que la cabeza no es sino una fraccin del mismo, es decir,
tanto puleij como sacahuilforman parte de un mismo completo. De hecho, si el sacahuil clausura
elcostumbre esto se debe a que con l el cuerpo del animal sacrificado es reintegrado entero, ya que
sus fracciones se reincorporan reconstituyendo la unidad primigenia (cuerpo completo y vivo).35 Esta
circunstancia modifica el juego de oposiciones, pues detrs del tringulo del tamal se percibe una
oposicin entre dos formas de hacer lo completo, una fraccional (fractal?) y diferida, la otra individual
e inmediata. Cualquiera que sea el caso, el nfasis en la homologa y sustitucin corporal erige al
cuerpo como el lmite de la ofrenda.
36 Ichon, Alain, op. cit. p. 175
37 Ibid., p. 176-177
35Queda por abordar el problema de la cabeza, es decir, la razn por la cual el ritual totonaco eligi a
esta parte del cuerpo para cerrar el tiempo de costumbre. Las concepciones totonacas del cuerpo
reconocen dos diferentes entidades anmicas: el li-katsn y li-stkna. El primero es nico y se relaciona
con la capacidad de discernimiento, con el pensamiento, razn por la cual se localiza en la cabeza. Por
su parte, el li-stkna, o fuerza vital, es un alma mltiple que se sita en todos los puntos del cuerpo
en que se ve batir el pulso. Segn uno de mis informantes [de Alain Ichon] existen doce li-stkna en
la mujer y trece en el hombre.36 La primera entidad funciona como una suerte de alma individual,
mientras que la segunda signada por los gneros y el conjunto acta como fuerza corporal o de
equivalencia. Es por eso que, durante el sueo, la entidad que abandona el cuerpo es el li-katsn,
mientras que en la prdida de sombre en realidad es prdida de li-stkna.37
36Bajo esta ptica, el sacahuil, aunque fraccin, es tambin individuo pues dentro de s contiene a la
fuerza de unicidad. Esto explica por qu no acompaa a los puleijen las ofrendas, sino que es
reservado para el cierre del ritual. Lo mismo que eltanqolu, el sacahuil no es ofrenda. Para las
estrellas la identidad del sacrificado no es un factor a considerar, ellas son la alteridad real y
efectiva y lo que demandan es la fuerza del cuerpo, el alimento, no el pensamiento ni la persona.
Por eso las ofrendas van signadas por la fraccin y el conjunto 12 y 13 mismos conjuntos que
definen a la fuerza vital li-stkna. Las ofrendas son cuerpos genricos, completos sin identidad.
37En este contexto, no extraa que al momento de que el sacahuil es llevado a la mesa sta se
encuentra vaca, incluso sin mantel. Contrario al momento de la ofrenda, donde es preciso un mantel
nuevo e inmaculado sobre el que se colocan todas las viandas y atados antropomorfos, llegado el
cierre lo nico que permanece sobre ella es el sacahuil. Este contraste no slo le niega el estatuto de
ofrenda, sino que apunta al hecho de que, en realidad, no cierra el costumbre en general ni las
ofrendas en particular, sino el acto sacrificial.
38Hay que recordar que la misma mano que horas atrs cercen la cartida del animal volvindolo
fraccin, ahora se dispone a herir y destazar el tamal: la misma mano y cuchillo se arrojan sobre el
mismo cuerpo. Se trata de la misma secuencia de sacrificio, con la salvedad de que ahora el cuerpo
que se sacrifica ya no es vivo y completo, sino muerto y fraccin: la cabeza es la identidad de la
persona y el sincdoque del cuerpo. A partir de lo anterior, todo parece indicar que la comensalidad a
la que convoca el sacahuil tiene como finalidad dar por terminada la identidad entre el animal y el
paciente, restableciendo as el tiempo y espacio cotidianos.
Foto 3 - El tamal sacahuil

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Leopoldo Trejo
Conclusiones
38 Lo extrao es que tantosacahuil como taqolu son comida ritual por derecho propio, caso contrario (...)
39Terminado nuestro recorrido por los vrtices del tringulo del tamal, es tiempo de adelantar
conclusiones. Como todos los tamales comparten ingredientes, formas de coccin y contexto ritual,
adems de aparecer como cuerpos muertos, y por lo tanto, consumibles, ser necesario contrastarlos
atendiendo a otras de sus cualidades relacionales. Pensados como continuo corporal, en un extremo
vemos al tanqolu afirmando la completitud, mientras que en el otro permanece el puleij, mxima
expresin de la fraccin. A medio camino entre los ambos se encuentra elsacahuil, fraccin y
complemento de los puleij, pero al mismo tiempo individuo como el tanqolu. Pero si ahora pensamos
los contrastes atendiendo las relaciones de comensalidad y ofrenda, descubrimos que, mientras
los puleij suponen ambas, el tanqolu las niega; quedando el sacahuil a medio camino entre ellas, pues
aunque no es ofrenda inaugura la comensalidad. Si sobreponemos ambos campos de relaciones,
el sacahuil se ofrece como el trmino intermedio a partir del cual alcanzamos los extremos de nuestro
sistema. Con el puleij se establecen la fraccin y la comensalidad como principios de la ofrenda,
mientras que el tanqolupostula la completitud y la autofagia como criterios de la no
ofrenda.38 Llevando al campo de los tropos, el puleij es una metfora del cuerpo dice la totalidad en
otro registro, el sacahuil es sincdoque la cabeza como el cuerpo entero mientras que
el tanqolu es un cono el cuerpo entero como tal. Al final, mediante un complejo sistema de
sustituciones, el tringulo del culinario del tamal totonaco plantea un trnsito de la totalidad a la
fraccin.
Figura 4 - El tringulo del tamal totonaco

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Bibliographie
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Notes
1 Mintz Sidney and Cristine M Du Bois, The Anthropology of Food and Eating,Annual Review of
Anthropology, 2002, vol. 31
2 En este contexto, Mxico puede ser identificado e identificarse como nacin frijolera, taquera,
molera, tamalera etctera; de la misma forma en que el sur de los Estados Unidos (y norte de Mxico)
se asumen y son asumidos como tierra del burrito y del nacho.
3 Leach, Edemund, Claude Levi-Strauss, [en lnea] Chicago, University of Chicago Press,
consultado 28 septiembre 2011 URL: www.colorado.edu/envd/.../Levi-Strauss.pdf
4 Este escrito es resultado del trabajo de campo realizado en distintos periodos entre 2004 y 2011 en
las comunidades totonacas de La Ceiba Chica, Ejido Caada, Caada Colotla, Pacfico, Buena Vista y
Nuevo Jardn, todas pertenecientes al municipio poblano de Pantepec. Gran parte de la informacin
sobre la lgica culinaria se obtuvo mediante entrevistas y el registro de al menos 20 rituales
decostumbre. Si bien cuento con numerosas exgesis relativas a distintos actos y episodios rituales,
las he limitado pues lo que pretendo mostrar en este texto es el sistema que he podido inferir de la
observacin y anlisis de la prctica ritual y de las exgesis. Debo apuntar, adems, que el recurso al
tringulo culinario no supone necesariamente una aplicacin directa de las propuestas
levistraussianas, sino un ejercicio que la naturaleza de los datos etnogrficos permite y que arroja
mucha luz sobre la lgica concreta de la ritualidad totonaca.
5 Dentro de los rituales teraputicos considero a aquellos que tienen como finalidad iniciar a los
especialistas, as como a pagar a las potencias por el favor recibido. Dado que estos
costumbres implican la enfermedad del especialista como seal del don o como castigo por su
desconsideracin, los incluyo dentro de la categora.
6 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, Mxico,
Instituto Nacional de Antropologa e Historia, en prensa.
7 Con menor carga simblica e impacto sobre el cosmos, pero de gran peso social, estn las fiestas
patronales, los bautizos, matrimonios y las cada vez ms importantes graduaciones escolares.
Estrechamente vinculados con la iglesia catlica o con las autoridades civiles y sus ministros, su
prctica no hace sistema con los complejos carnavalesco y de costumbre, sino que se inserta como
lnea ritual paralela. No es el caso de los rituales funerarios, los cuales han fundido las formas de
hacer de los mestizos catlicos con las prcticas tradicionales dando como resultado un tipo de ritual
que de alguna manera permanece a medio camino entre un costumbre propiamente dicho y un velorio
mestiz genrico. Obviamente, la estrecha relacin entre los rituales mortuorios y la celebracin de
Todos Santos y Carnaval vuelven a estos ritos difciles de inscribir dentro de grandes categoras.
8 Govers, Cora, Performing the community. Representation, ritual and reciprocity in the totonac
Highlands of Mexico, Lit Verlag, Berlin, 2006.
9 Dicha jerarqua sigue el siguiente orden: 1) res, 2) cerdo, 3) borrego, 4) guajolote, 5) gallos y
gallinas. Las posiciones tercera y cuarta no son del todo claras, el guajolote, a pesar de tener menos
carne que el borrego, llega a alcanzar precios sumamente altos. La carne de los animales del monte
como el armadillo no forman parte de esta jerarqua, mientras que el pescado y el camarn parecen
oponerse a las carnes.
10 Aunque carezco de informacin al respecto, a partir del modelo que describo, es tericamente
imposible un tamal con carne de animal del monte como el tejn o el armadillo. Aunque el venado
desapareci hace ms de seis dcadas, no he recogido informacin sobre tamales con su carne.
11 Trejo, Leopoldo, El papel de los gatos en el carnaval totonaco de Pantepec, Puebla, Los rostros
de la alteridad. Expresiones carnavalescas en la ritualidad indgena, Mxico, Consejo Veracruzano de
Arte Popular, 2010.
12 En contraste con los pueblos zoques de Oaxaca, donde los cerdos vagan por el poblado comiendo
lo que se encuentren, en las comunidades totonacas de la Huasteca permanecen en chiqueros
ubicados en el patio trasero, o en cualquier otro espacio dentro del patio. Aunque no son lugares
precisamente limpios, los chiqueros, quiz por su cercana a las casas, son limpiados con relativa
frecuencia.
13 La dieta a base de maz sirve tambin para distinguir a los pollos de rancho de los de granja. Los
primeros son aquellos que crecen libres en los patios de las casas, mientras que los segundos son los
que se compran en los mercados. La alta valoracin de los primeros es tal que la gente, cuando tiene
posibilidad, paga el doble por un pollo de rancho. Esta misma lgica se aplica para los huevos. En el
caso de los cerdos el ideal es comprar al animal vivo, pero sobre todo, comprarlo a algn conocido
pues as se tiene certeza de que fue alimentado con maz.
14 En realidad los borregos tienen una dieta variada, toda vez que consumen pastos y maz. Cabe
destacar que el maz que se les entrega es aquel que ya no es considerado ptimo para consumo
humano.
15 La ltima secuencia ritual del Carnaval se llama descabezada y consiste en colgar por las patas a
varias aves para que los enmascarados jueguen a arrancarles las testas. Con los cuerpos decapitados
se prepara un mole que ser servido a todos los danzantes en casa del Capitn o responsable de la
comparsa.
16 Trejo, Leopoldo, La fiesta del Santoro. Todos Santos y Fieles Difuntos entre los totonacos de la
Huasteca, Mxico, Museo Nacional de Antropologa, 2006.
17 Trejo, en prensa, op. cit.
18 Ibidem
19 Por esta misma razn, en la clasificacin de los difuntos tanto los nios como los solteros ocupan la
categora de angelitos, seres incompletos que, aunque comieron maz, no conocieron el sexo.
20 Trejo en prensa, op. cit.
21 A pesar de compartir el nombre con su congnere teenek y nahua, ste no es cocinado al horno
sino al vapor.
22 Sera poco prctico sacrificar 25 marranos o pollos slo para poder ajustar sus cabezas y cuerpos a
la frmula canniga de los conjuntos sexuados 12 y 13.
23 Descola, Philippe, La selva culta. Simbolismo y praxis en la ecologa de los achuar, Quito, Ediciones
Abya/Yala, 1996.
24 Ichon, Alain, La religin de los totonacas de la sierra, Mxico, Consejo Nacional para la Cultura y
las Artes/ Instituto Nacional Indigenista, 1990, p. 172.
25 Chocolate, pan, cerveza, refrescos, mole, cigarros, aguardiente y velas.
26 En este contexto, el uso de ropa de novio o novia no es accesorio, sino que reafirma la importancia
que tiene la sexualidad, y por lo tanto la fertilidad, en la ofrenda.
27 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, Mxico,
Instituto Nacional de Antropologa e Historia, en prensa.
28 Sahagn, Bernardino, Historia general de las cosas de Nueva Espaa, Mxico, Consejo Nacional
para la Cultura y las Artes, 2000.
29 Duran, Diego de, Historia de las indias de Nueva Espaa e islas de la tierra firme, Mxico, Editorial
Porra, 2006.
30 Baudez, Claude-Franoise, Sacrificio de si, sacrificio del otro, El sacrificio humano en la
tradicin religiosa mesoamericana, Mxico, Universidad Nacional Autnoma de Mxico-Centro Francs
de Estudios Mexicanos y Centroamericanos, 2010, p. 434.
31 Ibidem
32 Ibidem
33 Anteriormente el quechquemitl no slo era una prenda que signaba a las mujeres en oposicin a
los varones, sino que en realidad distingua a las casadas de las solteras. En cierta manera era el
vestido de las novias y esposas, traje que deba ser usado tambin al momento de la muerte. Hoy en
da, esta lgica se ha mantenido, as, en lugar de los quechquemitl se usan trajes de novia al estilo
urbano.
34 Ichon, Alain, op. cit. p. 355
35 Tanto las vsceras, la piel vuelta chicharrn, la sangre hecha embutido, como las patas delanteras,
son puestas sobre la mesa de ofrenda durante el transcurso del segundo da del ritual. Como puede
observarse, dejando a un lado los huesos y el pelo, el cerdo es presentado ante la mesa ntegro pero
como comida.
36 Ichon, Alain, op. cit. p. 175
37 Ibid., p. 176-177
38 Lo extrao es que tanto sacahuil como taqolu son comida ritual por derecho propio, caso contrario
al puleij, que es el nico que se puede ingerir en cualquier otra ocasin, pero es el nico que es
ofrenda.
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Table des illustrations

Titre Foto 1 - El tamal puleij
Crdits Leopoldo Trejo
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Titre Foto 2 - El tamal tanqolu.
Crdits Leopoldo Trejo
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Titre Foto 3 - El tamal sacahuil
Crdits Leopoldo Trejo
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Titre Figura 4 - El tringulo del tamal totonaco
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Pour citer cet article
Rfrence lectronique
Leopoldo Trejo, Completitud y fraccin. El tringulo culinario del tamal totonaco (Mexico) , Nuevo
Mundo Mundos Nuevos [En ligne], Questions du temps prsent, mis en ligne le 09 avril 2014, consult
le 13 octobre 2014. URL : http://nuevomundo.revues.org/66761 ; DOI : 10.4000/nuevomundo.66761
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Auteur
Leopoldo Trejo
Museo Nacional de Antropologa-INAH
chiniluwa@yahoo.com
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Droits dauteur
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