KONTRAK KULIAH

Mata Kuliah : DASAR TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Kode : PPP215
Semester : Gasal 2014/2015
Program Studi : S1 Teknologi Pangan
Hari/Waktu/uang : Kamis/ 11!00 " 12!40 #$1!01%& 14!00 " 15!40 #$1!01%
Koordinator MK : 'nang M (ego)o* Pro+!* ,r!* -r!* M!S. #'M(%
'nggota : /o0ok 1! Pramono* ,r! S!Pt!* MP! #/1P%
'hmad 2! 'l31aarri* S!Pt!* MP* Ph!, #'(1%
1am4ang ,)iloka* ,r!* -r!* MS* #1,(%

Pengantar singkat keterkaitan dengan mata kuliah sebelum dan sesudah PR!SPR" #
Mata kuliah ,asar Teknologi Hasil Pertanian #,THP% meru5akan mata kuliah )a6i4 Program
Studi S1 Teknologi Pangan* S1 'groekoteknologi! ,an S1 'gri4isnis! Mata Kuliah PTP
disa6ikan 5ada Semester 1 atau 2 untuk mem4eri standar kom5etensi 0ang mam5u
mengantarkan mahasis)a mengam4il mata kuliah lain se4agai kom5etensi utama 4idang
teknologi 5angan khususn0a dan 5engolahan hasil3hasil 5ertanian 5ada umumn0a* atau
)a)asan untuk mata kuliah lain 5ada S1 'groekoteknologi dan S1 'gri4isnis!
Standar K$m%etensi#
Setelah mengikuti kuliah ini dihara5kan mahasis)a da5at men6elaskan #72%* 'rti * ruang
lingku5* dan konse5 dasar teknologi hasil 5ertanian* khususn0a 5engenalan tentang
5enanganan 4er4agai komoditas 5ertanian dan 5engolahan 5angan serta keterkaitann0a
dengan 4idang keilmuan se.ara luas dan 5ro+esi! Prinsi5 dasar 4er4agai .ara 5enga)etan
dan 5engolahan hasil3hasil 5ertanian! Kontri4usi teknologi hasil 5ertanian dalam 5en0ediaan
5roduk 5angan* ketahanan 5angan* 5erdagangan internasional komoditas 5ertanian* dan
5enda0agunaan komoditas lokal #indigenous%!
&ad'al %en(a)ian tia% %$k$k bahasan!sub %$k$k bahasan* d$sen %engam%u dan
)ad'al u)ian da%at dilihat %ada tabel berikut ini #
Tanggal T+ P$k$k ,ahasan Sub P$k$k ,ahasan D$sen
1130832014 - Pengertian
Teknologi Hasil
Pertanian!
Kontrak kuliah* sistem dan e9aluasi
5erkuliahan& ,e+inisi dan ruang
lingku5 teknologi hasil 5ertanian!
A+L
1:30832014 -- Konse5 dan Peran
Teknologi Hasil
Pertanian!
Peran teknologi hasil 5ertanian&
Keterkaitan teknologi hasil 5ertanian
dengan 4e4era5a 4idang ilmu dan
4idang 5ro+esi!
A+L
2530832014 --- Hasil Pertanian
dan 1ahan
Pangan!
Hasil3hasil 5ertanian na4ati dan
he)ani! Si+at dan mutu hasil
5ertanian& Peman+aatan hasil
5ertanian se4agai 4ahan 5angan dan
non35angan!
A+L
0231032014 -; Penanganan Hasil
Tanaman Pangan!
<enis dan si+at komoditas hasil
tanaman 5angan& Prinsi5 teknologi
5enanganan hasil tanaman 5angan!
AL,
0831032014 ; Penanganan Hasil
Perke4unan!
<enis dan si+at komoditas hasil
5erke4unan& Prinsi5 teknologi
5enanganan hasil 5erke4unan!
AL,
1=31032014 ;- Penanganan Hasil
Hortikultura!
<enis dan si+at komoditas hasil
hotikultura& Prinsi5 teknologi
5enanganan hasil hortikultura!
AL,
2>31032014 ;-- Penanganan Hasil
He)ani!
<enis dan si+at komoditas hasil he)ani
#ternak dan ikan%& Prinsi5 dan
teknologi 5enanganan hasil he)ani!
AL,
Ter6adual ;--- U)ian Tengah
Semester
1ahan u6ian: Pertemuan - 3 ;-- A+L!
AL,
0=31132014 -? Si+at @isik dan
Kimia)i 1ahan
Pangan!
Karakteristik +isik dan kimia)i 4ahan
5angan& Kom5osisi kimia)i 4e4era5a
4ahan 5angan!
-,P
1>31132014 ? Si+at 1iologis
1ahan Pangan!
Karakteristik 4iologis dan
mikro4iologis 4ahan 5angan& Peranan
mikro4a 5ada 4ahan 5angan!
-,P
2031132014 ?- Penga)etan dan
Pengolahan
Pangan -
Pemanasan& Pendinginan dan
5em4ekuan!
-,P
2A31132014 ?-- Penga)etan dan
Pengolahan
Pangan --
$9a5orasi dan 5engeringan&
@ermentasi!
-,P
0431232014 ?--- Penga)etan dan
Pengolahan
Pangan ---
Penggunaan 4ahan kimia& -radiasi! ,DL
1131232014 ?-; Pengolahan Hasil
Sam5ing dan
(im4ah!
Karakteristik Hasil Sam5ing #by-
products% dan (im4ah #waste%! Prinsi5
dasar 5engolahan hasil sam5ing dan
lim4ah!
,DL
1:31232014 ?; Kontri4usi
Teknologi hasil
Pertanian
Pada: 5en0ediaan 5angan& ketahanan
5angan& 5erdagangan glo4al& dan
5enda0agunaan komoditas lokal!
,DL
<ad)al
@akultas
?;- U)ian Akhir
Semester
1ahan: Pertemuan -? " ?; -,P!
,DL

PUSTAKA #
1! Mangun)id6a6a* ,! dan -! Sailah! 2005! Pengantar Teknologi Pertanian! Pene4ar
S)ada0a* <akarta!
2! Winarno* @! G! 18:0! Pengantar Teknologi Pangan! PT Gramedia* <akarta!
>! Winarno* @! G! dan 1! S! (! <enie! 18:5! Kerusakan 1ahan Pangan dan
Pen.egahann0a! PT Gramedia* <akarta!
4! ahman* M!S! 200A! Hand4ook o+ @ood Preser9ation! Se.ond $dition! 77
Press* (ondon " 2e) /ork!
5! Pustaka lain terkait komoditas 5ertanian* 5enanganan* 5enga)etan* dan
5engolahan!
E.ALUASI #
2o! Keterangan Pro5orsi 2ilai #B%
1! C6ian Mid Semester 40
2! C6ian 'khir Semester 40
>! Tugas 20