Anda di halaman 1dari 7

Ilmu Kedokteran Komunitas

KESEHATAN LINGKUNGAN
RUANG LINGKUP KESEHATAN MASYARAKAT :
- Epidemiologi - Biostatistik/Statistik Kesehatan
- Kesehatan Lingkungan - Gizi Masyarakat
- Pendidikan Kesehatan dan - Administrasi Kesehatan Masyarakat
Ilmu Perilaku - Kesehatan Kera
KESEHATAN LINGKUNGAN ! Suatu kondisi/keadaan lingkungan yang optimum
sehingga "erpengaruh positi# terhadap ter$uudnya
status kesehatan yang optimum pula%
ILMU KESEHATAN LINGKUNGAN ! Ilmu yg mempelaari hu"ungan tim"al "alik
antara #aktor kesehatan dan lingkungan%
FAKTOR YG MEMPENGARUHI KESEHATAN !
Keturunan Pelayanan Kesehatan
Lingkungan! Perilaku Kesehatan
- &isik Status Kesehatan
- Sos'ek' "ud
- (ll
FAKTOR RESIKO PENYAKIT DAN USAHA PENGENDALIANNYA
Keadian penyakit
)aria"el lingkungan
Perilaku hidup sehat
SANITASI AIR BERSIH :
*% Penyediaan Air Bersih
Air "ersih adalah salah satu ke"utuhan hidup manusia%
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027
Ilmu Kedokteran Komunitas
Fungsi air ! +ntuk mandi',u,i'kakus'masak'minum% Sehingga perlu pengelolaan
yang "aik%
Tujuan utama ! Men,egah "erkem"angnya penyakit "a$aan air' sehingga makin
"anyak pemakaian air "ersih pada masyarakat' makin turun
mor"iditas penyakit ts"%
-% Standar Air Bersih
Se,ara tradisional air "ersih adalah air dengan kandungan konsentrasi garam
./aa0l'Mg'0a'Pt1 2 ppt "erat air .Mits,h' Gosselink'3451% (iantara kegunaan air
untuk manusia' ke"utuhan untuk minum adalah hal utama' sehingga harus memenuhi
standar persyaratan kesehatan' antara lain !
A PARAMETER FISIK
Air tidak "er"au' tidak keruh' tidak mem"eri rasa' suhu air seuk .di"a$ah suhu
udara diluar1' dan tidak "er$arna%
B PARAMETER KIMIA
Air minum sehat harus mengandung zat-zat kimia tertentu dlm umlah tertentu%
Kekurangan atau kele"ihan salah satu zat kimia dalam air dapat menganggu
#isiologis manusia%
! PARAMETER BAKTERIOLOGIS
Air utk minum yg sehat hrs "e"as dr parasit' "akteri patogen' 6irus karena dapat
menim"ulkan keadian luar "iasa .KLB1 / $a"ah karena penyakit "a$aan air
"#at$r%&rn$ in'$(ti&us )is$as$*%
P$n+a,it %a#aan air )a-at )is$%a%,an &.$/:
Kualitas air minum tidak memenuhi standar%
Adanya air "uangan yang "er"ahaya tapi tak di kelola' sehingga meski air
memenuhi standar' tetapi penyakit "a$aan air tetap "anyak%
Air minum "ersih sering perlu ditampung di rumah' atau diangkut dari keran
umum ke rumah% Bila $adah air tidak "ersih atau mudah terkontaminasi maka
air yang telah aman atau sehat menadi "er"ahaya kem"ali%
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027
Ilmu Kedokteran Komunitas
P$ng$n)a.ian -$n+a,it %a#aan air :
Pem"erian #asilitas air minum yang sehat sesuai dgn standar kualitas air
minum%
7igiene perseorangan dan perlakuan terhadap air "ersih yang harus higienis
sehingga insiden penyakit "a$aan air dapat "erkurang%
Pen,egahan pengotoran/pen,emaran air untuk menaga kualitas air%
Pengelolaan air lim"ah/"uangan' dengan melakukan "er"agai ,ara sehingga
memenuhi standar yg "erlaku%
5% Persediaan Sum"er air
Sum"er air di alam ada 5' yaitu!
0 Air tana/ "gr&un) #at$r*
8ergantung kedalamannya' ada air tanah dangkal dapat "erkualitas "aik "ila tanah
sekitar tidak ter,emar% Air tanah dalam "erasal dari penggumpalan air pada
lapisan tanah yg dalam misalnya air sumur' mata air% Bersih se,ara mikro tetapi
mengandung mineral terlalu tinggi%
1 Air -$rmu,aan "sur'a($ #at$r*
8erdapat pd permukaan tanah' mengandung "anyak zat organik yang mudah
terurai yang merupakan makanan "agi "akteri sehingga dapat mempengaruhi
kualitas air oleh karena itu perlu proses pengolahan se"elum digunakan% Misal !
air sungai' air huan' air danau' air ra$a' air kolam ds"%
2 Air Ang,asa
Air yang "erasal dari atmos#er misalnya huan atau salu% Kualitas air angkasa
sangat tergantung pada kualitas udara yang dilaluinya ketika turun ke permukaan
"umi%
HYGIENE SANITASI MAKANAN
Ma,anan s$/at ! makanan yang higienis 9 "ergizi .mengandung kar"ohidrat'
protein' lemak' 6itamin dan mineral1 serta didukung oleh kondisi sanitasi yg "aik
."ahan' ,ara pengolahan' penyimpanan 9 pengangkutan memenuhi syarat1%
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027
Ilmu Kedokteran Komunitas
Selain utk memelihara kesehatan masyarakat' sanitasi makanan uga perlu untuk
memenuhi ke"utuhan khusus .utk hai' penge"oran minyak' perusahaan dll1 dan
ekspor%
Makanan sehat harus "e"as dari kontaminasi mikro"a pathogen 9 zat kimia yang
dapat menye"a"kan penyakit dengan makanan se"agai media perantaranya
.#ood"orne disease1%
Usa/a -$n($ga/an tim%u.n+a -$n+a,it a,i%at sanitasi ma,anan +g %uru,:
a1 Pendidikan kepada masyarakat tentang perlunya higiene dan sanitasi
makanan/minuman' mis! makanan/minuman dimasak agar matang .:*;<
o
&1' aga
ke"ersihan makanan' alat makan' tukang masak' penyimpanan makanan pada suhu
yang tepat sehingga "akteri tidak dapat "erkem"ang "iak
"1 Penga$asan terhadap he$anhe$an potong% 7anya he$an sehat "oleh dipotong dan
diperdagangkan pada masyarakat%
,1 Penga$asan penualan susu sapi dan hasil-hasilnya% Mis! 7arus pasteurisasi se"elum
diual kepada konsumen
d1 Penga$asan terhadap pem"uatan "ahan makanan dan minuman pada perusahaan
makanan dan minuman supaya tidak mem"ahayakan konsumennya%
e1 Penga$asan ke"ersihan pasar dan tempat pemotongan he$an serta lingkungannya
#1 Penga$asan terhadap ke"ersihan restoran dan hotel%
PENGA3ETAN DAN PENANGANAN MAKANAN AGAR TETAP SEHAT
a1 K$a)aan %asa )an -$ngasaman
Pada keadaan netral' mikroorganisme tum"uh "aik' keadaan "asa dan keasaman
tinggi menganggu pertum"uhan mikroorganisme%
"1 K$.$m%a%an
Mikroorganisme mudah tum"uh dalam kelem"a"an yang ,o,ok' pertum"uhan
ditentukan oleh kadar garam' gula' "ahan lain%
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027
Ilmu Kedokteran Komunitas
,1 Su/u
Setiap mikroorganisme mempunyai suhu minimum' optimal dan maksimum untuk
proses kehidupan% Se"agian kuman patogen hidup "aik pd suhu tu"uh manusia% Pd
suhu =*
o
0 hampir semua mikroorganisme' suhu > 2
o
0 akan mengganggu
pertum"uhan kuman
METODE PENGA3ETAN MAKANAN AGAR MAKANAN TAHAN LAMA
Dimasa,
8idak diamin a$et' pemasakan tak sempurna memudahkan mikroorganisme
"erkem"ang%
P$nga.$ngan
(engan proses pemasakan yang ,ukup' lalu sterilisasi serta penutupan kaleng%
Pengalengan tdk sempurna ganggu kuman anero"iktoksin "otulisme
P$ng$ringan )an )$/i)rasi
0ara alami diemur pada sinar matahari' ,ara pemanasan dengan alat pengering'
,ara modern adalah ?spray drying' #reeze drying' 6a,um drying and hot-air
drying@
!ara -$nga#$tan
+ntuk mengham"at pertum"uhan atau mem"unuh mikroorganisme' misal
(aging/ikan dan sayuran dengan garam' gula' Sodium nitrat' nitrit' asam
salisilat' sod "enzoat% +ntuk roti dipakai asam propionat' asam sor"ik%
Su/u ,u.,as "r$'rig$rati&n*
Bakteri tidak "erkem"ang' tetapi tidak menamin makanan "e"as kuman%
Past$urisasi
0ara "aik untuk menga$etkan makanan dalam angka pendek' makanan dengan
pasteurisasi le"ih a$et "ila masuk kulkas% Pasteurisasi susu dengan pemanasan
;5
o
0 selama 5< menit atau suhu =-
o
selama *2 detik akan mem"unuh kuman
patogen%
Irra)iasi
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027
Ilmu Kedokteran Komunitas
Aman karena tidak mengandung "ahan radioakti#' dapat meru"ah rasa% (engan
syarat suatu negara harus mempunyai rekomendasi A7B%
SYARAT MINIMAL MAKANAN SEHAT
0 S+arat agar ma,anan s$/at )i,&nsumsi &.$/ mas+ara,at a)a.a/ :
a% Bahan makanan terutama protein he$ani harus "aik dan segar' sayur dalam
keadaan segar' tidak rusak%
"% Bahan makanan tidak "eru"ah "entuk' rasa' $arna%
,% (aerah asal "ahan terse"ut harus dari daerah / tempat yang dia$asi aman terhadap
penyakit
d% Bahan makanan terolah yang dikemas' "ahan tam"ahan' "ahan penolong harus
memenuhi syarat yg "erlaku%
1 S+arat ma,anan su)a/ t$r&.a/ +ang )i,$mas a)a.a/ :
Berla"el dan harus "ermerek' sudah terda#tar dan "ernomor' kemasan tidak rusak atau
gem"ung' ada tanda kadalu$arsa dan "elum kadalu$arsa' kemasan harus hanya
sekali pemakaian%
2 S+arat ma,anan su)a/ t$r&.a/ +g ti)a, )i,$mas :
a% Makanan dalam keadaan "aru dan segar' tidak "asi' "usuk' rusak atau "eramur'
ditandai dengan peru"ahan rasa' $arna dan aroma' "erlendir dan "eramur%
"% Makanan tidak mengandung "ahan kimia terlarang dan mikro"iologi' residu
pestisida dan logam "erat%
,% 7arus "e"as dari kuman E%0oli' untuk makanan .nol/gram makanan1' minuman
.nol/*<< ml ,ontoh minuman1%
4 S+arat untu, ,ar+a#an5t$naga -$ng&.a/ ma,anan :
a% Kondisi "adan sehat dengan surat keterangan dokter
"% Be"as dari penyakit menular .8B0' typhoid' ,arrier dll1
,% 7arus punya ,atatan pemeriksaan kesehatan%
6 S+arat -$ra.atan ).m -r&s$s -$ng&.a/an ma,anan :
Alat utuh dan mudah di"ersihkan' tidak mudah larut dalam asam/"asa atau garam'
"ila kontak denagn makanan tidak mengeluarkan logam "erat "era,un mis As' 7g'
P"' 0u dll
7 !ara m$ng&.a/ ma,anan su-a+a t$r/in)ar )ari ,&nta, .angsung )$ngan tu%u/ :
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027
Ilmu Kedokteran Komunitas
*% Memakai sarung tangan' penepit' sendok dll
-% Memakai apron' penutup ram"ut 9 mulut' sepatu dapur
5% Menerapkan perilaku sehat pada karya$an/tenaga lain selama "ekera' yaitu! tidak
merokok' tidak makan atau mengunyah' tdk memakai perhiasan ke,uali ,in,in
ka$in' tdk memakai alat lain' ,u,i tangan se"elum kera' dan memakai pakaian
kera%
Nama : Dellysa Eka Nugraha T
NRP : 204.311.027