TUGAS NANOMATERIAL

APLIKASI NANOTEKNOLOGI DALAM BIDANG PANGAN

Disusun oleh:
Fina Nur Aisyah (10/296565/PA/12963)
Wening Mula Asih (10/29!3"6/PA/129!6)
Fir#ania Ayu No$iarani (10/29!5%9/PA/13023)
&e'ar (a)ang Purianingru* (10/300312/PA/1320!)
+,a -a#na)ai (10/300!"%/PA/1335")
Pahla)ai .usu*a Puri (10/305"5"/PA/13519)
Muha**a# -o/ih ( A (10/305522/PA/13531)
Wil#a -os*aya An#aru (11/3115!9/PA/135"%)
D)i 0uli Prasi'a
Fau1un 2hi'*ah 3i#aya
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2014
I. PENDAHULUAN
Ma'anan *eru4a'an salah sau 'e/uuhan er4ening #ala* 'e/uuhan *anusia5 6leh 'arena iu7
/er/agai u4aya elah #i8o/a #an #ila'u'an agar 'e/uuhan a'an 4angan #a4a er4enuhi #engan /ai'5
Pa#a a)alnya 9u*lah aau 'uanias *en9a#i u9uan ua*a #ari /er/agai usaha *e*a'si*al'an hasil yang
#ila'u'an5 :4aya #engan orienasi 9u*lah ini *asih #ila'u'an oleh negara se#ang /er'e*/ang #i*ana
'e'urangan a'an /ahan 4angan *asih sering er9a#i se/agai a'i/a 'on#isi ling'ungan aau4un
'ei#a'sa/ilan 4olii'5 &e#ang'an #i negara *a9u7 su#ah *a*4u *enera4'an 8ara;8ara *e*a'si*al'an
hasil unu' *en8a4ai u9uan 'uania, #i #ala* 4ro#u'si7 sehingga 9u*lah 4ro#u' /ahan 4angan su#ah
#a4a *e*enuhi 4er*inaan sen#iri /ah'an /erle/ih5 A#anya hal erse/u *e*/ua *ere'a le/ih
*ene'an 'an u4aya 4ening'aan 'ualias 4ro#u' /ahan 4angan yang #ihasil'an 5
Disa*4ing iu sur4lus 4ro#u' 4angan yang #ihasil'an *en#orong negara *a9u *ela'u'an
4er#agangan #engan negara lain yang *asih /elu* #a4a *e*enuhi 'e/uuhannya a'an 4ro#u' erse/u 5
3al ini yang *en9a#i laar /ela'ng /er'e*/angnya in#usri 4engolahan /ahan *a'anan5
Pasar yang sanga 'o*4eii, *enye/a/'an e'nologi sanga 4ening unu' *en9aga agar
'onsu*en ea4 loyal 4a#a suau 4ro#u' erenu5 .onsu*en *e*/uuh'an *a'anan #engan 'ualias
yang /ai'7 sehingga #i*asa yang a'an #aang 4ro#u' yang *e*4unyai 'ara'erisi' 'aya rasa7 ahan
la*a7 segar #an a*an a'an *enguasai 4angsa 4asar5
(e'nologi nano yang *eru4a'an e'nologi yang relai, /aru a#alah e'nologi yang *eli/a'an
4e*/uaan #an re'ayasa *aerial organi' #an anorgani' unu' *enghasil'an *aerial nano5 Maerial
nano ini selan9unya #a4a #i4erguna'an unu' 4e*/uaan insru*en nano5 Meo#e yang elii #an e,e'i,
#a4a #i'e*/ang'an #engan *engguna'an insru*en ini5 .a9ian ini a'an *e*/ahas *engenai /er/agai
*a8a* *eo#e 4e*an,aaan e'nologi nano erua*a #ala* /i#ang 4e*rosesan /ahan *a'anan5
II. ISI
De,inisi #asar #ari e'nologi nano a#alah suau 4roses re'ayasa #ari ,ungsi sise* 4a#a ing'a
*ole'ular5 (e'nologi ini *enga8u 4a#a *ani4ulasi aau 4era'ian #iri #ari ao*7 *ole'ul aau 'elo*4o'
*ole'ul *en9a#i *aerial aau ala #engan si,a;si,a /aru5 <ara 'er9anya *elalui 4roses =o4 #o)n=
aau4un =/oo* u4=5 =(o4 #o)n> /erari *e*4er'e8il u'uran sa*4ai 4a#a s'ala nano 8onohnya
#iera4'an 4a#a ele'ro nano #an re'ayasa nano 5 &e#ang'an /oo* u4 *eru4a'an 'e/ali'an 4roses #ari
o4 u47 #i*ana 4a#a 4roses ini ao*;ao* aau *ole'ul #i*ani4ulasi sehingga *en9a#i susunan #engan
s'ala nano5 3al ini le/ih *enyeru4ai /io'i*ia ao*5
Nano /erasal #ari 'aa 0unani yang /erari 'er#il7 'e*u#ian #iurun'an *en9a#i 'aa nano*eer
yang *eru4a'an sauan 4engu'uran 4an9ang7 #i*ana sau *eer sa*a #engan sau *iliar nano*eer aau
sele/ar u'uran iga aau e*4a ao*5 (e'nologi nano se8ara u*u* *eru4a'an 4enge*/angan e'nologi
yang *enga8u 4a#a *aerial #engan s'ala nano u*u*nya 071 sa*4ai #engan 100 nano*eer5
(e'nologi nano *engala*i 4er'e*/angan seelah #i4er'enal'an 4era*a 'ali oleh .5 +ri85 Dre?ler 4a#a
ahun 19%0@an5 Menuru Mihail (*i'e) -o8o #ari :& Naional Nanoe8hnology Aniiai$e 4er'e*/angan
e'nologi nano #a4a #i/agi *en9a#i e*4a aha45 (aha4 4era*a *eru4a'an 4erio#e sa*4ai ahun 20007
#i*ana sru'ur nano *asih /ersi,a 4asi,5 Pa#a 4erio#e ini 4ari'el aau susunan nano #i#esign unu'
*ela'u'an hanya sau ugas5 <onohnya a#alah sru'ur nano er#is4ersi *isalnya aerosol #an 'oloi#
sera 4ro#u' yang /eru4a sru'ur nano *isalnya 8oaing7 4oli*er #an 'era*i'5 (aha4 yang 'e#ua
/erlangsung sa*4ai #engan ahun 20055 Pa#a aha4 ini sru'ur nano /ersi,a a'i, (active nanostructure)
#an #ihasil'an #ua 9enis si,a 4ro#u'7 yaiu:
15 Bio;a8i$e7 4ro#u' 9enis ini *e*4unyai e,e' erha#a4 'esehaan
<onohnya: argee# #rugs7 /io#e$i8e5
25 Fisi'a@'i*iaa'i,
<onohnya: 3D ransisor7 a*4li,ier 7 a8uaor5
&a*4ai #engan ahun 2010 *eru4a'an aha4 'eiga yang #ise/u se/agai system of nanosystem5
Pa#a aha4 ini *enon9ol'an enang sise* nano #engan ri/uan 'o*4onen yang /erinera'si 7 *isalnya
robotic #an 9aringan 3 D5
Ca*/ar 15 (aha4;aha4 4er'e*/angan e'nologi nano
(e'nologi nano 'a#ang #ise/u se/agai e'nologi yang *e*4unyai 'egunaan u*u* 'arena
#engan a#anya e'nologi ini a'an *e*4engaruhi /er/agai /i#ang in#usri 4a#a 'hususnya #an sosial
4a#a u*u*nya 5 Dengan 4enera4an e'nologi ini #ala* in#usri *a'a a'an er8i4a 4ro#u' yang le/ih
/ai'7 le/ih a)e7 le/ih /ersih #an le/ih 4inar 5
Di#ala* in#usri 4angan7 4ro#u' yang *enera4'an e'nologi nano #i #ala* 4roses 4ro#u'sinya
#ise/u se/agai =nano,oo#>5 &ehingga #a4a #ia*/il suau 4engerian /ah)a nano,oo# a#alah *a'anan
yang *enera4'an e'nologi nano /ai' se8ara e'ni' *au4un 4eralaan yang #i4erguna'an #ala* 4roses
4engolahan7 4ro#u'si *au4un 4enge*asan5 Nanofood /u'an /erari *a'anan yang #i*o#i,i'asi se8ara
ao*i' aau4un #i4ro#u'si #engan *engguna'an *esin nano5 Mes'i4un a#a 4e*i'iran unu'
*e)u9u#'an hal erse/u7 ea4i hal iu *asih sanga 9auh #ari 'enyaaan5
Penera4an (e'nologi Nano #ala* An#usri Ma'anan
&e8ara u*u* 4enera4an e'nologi #ala* in#usri *a'anan #a4a #i/agi *en9a#i /e/era4a
/i#ang7 yaiu : 4roses (4ro8essing)7 4enga)ean (4reser$aion)7 4ening'aan 8ia rasa #an )arna (,la$or
an# 8olour i*4ro$e*en)7 'ea*anan (sa,ey) #an 4enge*asan (4a8'aging)5
15 Dala* /i#ang 4roses (4ro8essing)
(e'nologi nano *e*/eri'an alernai, #ala* 4e*rosesan *a'anan sehingga a'an #ihasil'an
4ro#u' #engan 'ualias yang le/ih /ai'5 Penera4an e'nologi ini #ala* 4e*rosesan *a'anan *eli4ui
#ua hal7yaiu:
a5 &inesa /ahan
Proses sinesa /ahan *eli4ui 4e*/uaan *a'anan ,ungsional (inera8i$e ,oo#)5 Ma'anan
,ungsional *eru4a'an *a'anan yang #a4a *eres4on 'e/uuhan u/uh a'an suau nurien #an *e*enuhi
'e/uuhan iu #engan 8ara yang e,isien5 &alah sau 8onoh yang su#ah #i'e*/ang'an a#alah
=nano8a4sule> yang *engan#ung *inya' i'an una (su*/er asa* le*a' o*ega 3)5 =Nano8a4sule> ini
#i#esign unu' #a4a 4e8ah seelah *en8a4ai 4eru7 sehingga rasa a' ena' #ari *inya' i'an i#a'
*engganggu5 Pro#u' lain yang elah #i'e*/ang'an a#alah Nano;&i1e# &el,;Asse*/le# DiEui# &ru8ure
(N&&D) yang *eru4a'an e'nologi yang #a4a *enganar'an nurien #ala* u'uran 4ari'el nano 'e
#ala* sel5
Pari'el nano yang #i4erguna'an #a4a /eru4a >so, 4ari8le> yang /eru4a /ahan organi' aau
>har# 4ari8le> yang /eru4a /ahan non organi'5 Pari'el nano yang #a4a #i*a'an (e#i/le) #a4a #i/ua
#ari /ahan sili'on aau 'era*i'5 Bahan yang lain 9uga #a4a #iguna'an a4a/ila #a4a /erea'si #engan
4anas u/uh aau se8ara 'i*ia #a4a /erea'si #engan rea'si 'i*ia #ala* u/uh se4eri 4oli*er 5
/5 Proses 4e*e8ahan (,ra'sinasi)
Proses ,ra'sinasi se8ara u*u* a#alah 4e*e8ahan u'uran *ole'ul suau senya)a sa*4ai #engan
u'uran 4ari'el nano (u'uran #ia*eer 1 @ 100 n*)5 Proses ini /anya' #iguna'an 4a#a 4e*/uaan e*ulsi7
gel #an ,oa*5 Pro#u' yang elah #i'e*/ang'an a#alah =i8e 8rea*> ren#ah le*a' #engan 'an#ungan
le*a' /er'isar 16 F sa*4ai #engan 1 F5 A8e 8rea* 9enis ini #i/ua #engan 8ara *e*4er'e8il u'uran
4ari'el e*ulsi sa*4ai #engan u'uran nano 5 Pari'el e*ulsi ini a'an *e*/eri e'sur yang /ai' 4a#a i8e
8rea*5
25 Pening'aan 8ia rasa ( ,la$or an# 8olour i*4ro$e*en )
<ia rasa a#alah salah sau in#i'aor 'ualias #ari suau 4ro#u' *a'anan 5 Dala* hal ini 'onsu*en sanga
*e*egang 4eranan 4ening5 (e'nologi nano *a*/eri'an 4enge*/angan *a'anan inera'i, yang
*e*/eri'an 'e/e/asan 'onsu*en unu' *e*ilih rasa #an )arna #ari *a'anan yang a'an #i*a'an5
Pe*/uaan =nano8a4sule> yang /erisi )arna #an rasa *a'anan *e*/eri'an 4eluang 4a#a 'onsu*en
unu' *e*ilih rasa #an )arna yang #iingin'an5 =Nano8a4sule> ini a'an /ersi,a iner sa*4ai #engan
*a'anan #i'unyah #ala* *ulu5
35 Penga)ean (4reser$aion)
Ma'anan *eru4a'an 'o*o#ias #engan 'ara'erisi' *u#ah rusa' #an i#a' ahan la*a5 :nu'
*e*4erahan'an 'ualias agar sa*a #engan 4a#a saa #i4ro#u'si7 *a'a 4ro#u' *a'anan harus *elalui
4roses 4enga)ean /ai' se8ara ,isi' *au4un 'i*ia5 (e'nologi nano *e*/eri'an 8ara /aru #ala* 4roses
erse/u57 #ianaranya a#alah :
@ Pe*/erian nano4ari'el sil$er #ala* 4lasi' 4a#a saa 4ro#u'si 'aleng unu' 4enyi*4anan *a'anan5
Nano4ari'el sil$er #a4a *e*/unuh /a'eri yang hi#u4 #i *a'anan yang #isi*4an #ala* 'aleng5 3al ini
#a4a *engurangi resi'o a#anya /a'eri yang *e*/ahaya'an 'esehaan5
@ Penggunaan nano4ari'el sili'a #ala* 4lasi' ,il* yang #iguna'an unu' 4enge*asan *a'anan5
Pari'el nano ini #a4a /er,ungsi se/agai 4enghalang yang #a4a *en8egah 4er4in#ahan gas se4eri
o'sigen #an ua4 air #ari #an 'e #ala* 'e*asan *a'anan5 Me'anis*e ini #a4a *en8egah er9a#inya
'erusa'an *a'anan5
@ Pena*/ahan nano4ari'el 1in' o'si#a 4a#a 4lasi' yang #i4erguna'an unu' 4enge*asan *a'anan5
Pari'el 1in' o'si#a #a4a *enghalangi sinar ulra$iole5 Disa*4ing iu 4ari'el erse/e/u *e*/eri'an
e,e' ani/a'eri7 *ening'a'an 'e'uaan #an sa/ilias 4lasi' ,il*5
"5 .ea*anan (sa,ey)
Fa'or 'ea*anan 9uga *eru4a'an salah sau hal yang #i4eri*/ang'an oleh 'onsu*en se/elu*
*ere'a *e*/eli suau 4ro#u' *a'anan5 Pro#usen harus *a*4u *e*/eri'an 'eya'inan 'e4a#a
'onsu*en *engenai 'ea*anan *a'anan yang #i4ro#u'sinya5 (e'nologi nano *enge*/ang'an 8ara
unu' *en9a*in 'ea*anan suau 4ro#u' *a'anan5 Penera4an nanosensor 4a#a 4lasi' yang #i4erguna'an
unu' 4enge*asan7 *e*ung'in'an unu' *en#ee'si gas yang 'eluar #ari *a'anan yang su#ah rusa'5
Cas erse/u a'an *e*i8u nanosensor sehingga nanosensor a'an *e*/eri res4on /eru4a 4eru/ahan
)arna 4a#a 'e*asan5 Dengan 4eru/ahan )arna erse/u7 'onsu*en a'an ahu /ah)a *a'anan yang a#a
#i #ala* *a'anan erse/u su#ah i#a' #a4a #i'onsu*si5
Penggunaan nanosensor i#a' hanya 4a#a 'e*asan7 ea4i 9uga 4a#a 4roses 4ro#u'si5 Nanosensor
#i'e*/ang'an unu' #a4a *en#ee'si /a'eri #an /er/agai 'ona*inan se4eri &al*onella yang
*ung'in a#a #i #ala* *a'anan 4a#a uni 4enge*asan5 Dengan e'ni' ini7 4engu9ian sa*4el #a4a
#ila'u'an le/ih sering an4a harus *engiri* sa*4el 'e la/oraoriu* #an *ene'an /iaya 4e*eri'saan5
55 Penge*asan (4a8'aging)
Penge*/angan e'nologi 4enge*asan #iu9u'an unu' *e*4er4an9ang u*ur #an *e*4er*u#ah
#isri/usi 4ro#u' 'e4a#a 'onsu*en5 &ise* 4enge*asan unu' *asa yang a'an #aang #ihara4'an
*a*4u *enuu4 lu/ang;lu/ang 'e8il 4a#a 'e*asan #an *e*ili'i res4on yang /ai' erha#a4 ling'ungan
(8onohnya 4eru/ahan suhu #an 'ele*/a/an)5 (e'nologi nano yang su#ah #iera4'an #ala* /i#ang ini
8onohya a#alah 4enggunaan >8lay nano8o*4osie> yang #ise/u i*4er* #ala* /ool ringan7 'aron #an
'e*asan 4lasi' ,il* yang lain #an /er,ungsi se/agai 4enghalang yang /ersi,a i*4er*ea/le erha#a4
gas;gas se4eri o'sigen aau 'ar/on #io'si#a5 Nanocomposite ini /anya' #iguna'an 4a#a /ool /ir #an
*inu*an ringan yang *e*/uuh'an 'e*asan /ersi,a i*4er*ea/le erha#a4 gas5
III. KESIMPULAN
Dari uraian #iaas #a4a #ia*/il suau 'esi*4ulan /ah)a nanoe'nologi #ala* hal 4angan ini
/u'an /erari *a'anan yang #i*o#i,i'asi se8ara nanoe'nologi ea4i 8ara 4engolahannya yang
*engguna'an e'nologi nano5 3al ini #ila'u'an unu' *ening'a'an 'ualias #ari 4ro#u' *a'anan yang
#ihasil'an sehingga #a4a *e*enuhi 'einginan #ari 'onsu*en5 .onsu*en sanga *engingin'an 4ro#u'
yang *e*4unyai 'ara'erisi' 'aya rasa7 ahan la*a7 segar #an a*an a'an *enguasai 4angsa 4asar5
Penggunaan e'nologi nano #ala* in#usri *a'anan *asih erus #i'e*/ang'an sa*4ai saa ini5
DAFTAR PUSTAKA
A#i &he,ar7 200!7 The Application of Nanotechnology in the Food Industry7 &al$ona (e8hnology An85
Dayon7 Ne) Gersey5
<ener ,or -es4onsi/le Nanoe8hnology7 Nanoe8hnology Basi8s : ,or &u#ens an# 6her Deaners
<&D / GAF&AN Goin &y*4osiu* on Foo# &a,ey an# Nuriion @ Nanoe8hnology in Foo# an# <os*ei8s7
200! 7 Foo# &8ien8e an# Nanoe8hnology
Gose4h7(i9u an# Morrison7 20067 Nanoforum report : Nanotechnology in Agriculture and Food7 Ansiue
o, Nanoe8hnology7 :nie# .ing#o*5
Min Hhang7 Hhen 3ua Duan7 Wei &han an# Gian &hen An7 20057 A Study on the Preservation of Vegetable
Juices sing !uasi"Nanoscale Silver Particle7 Anernaional Gournal o, Foo# +ngineering7 Iolu*e
17 Assues 27 ari8le "5