PENDAHULUAN

Latar Belakang
Indonesia dikenal dengan wilayah perairannya yang luas, hampir dua
pertiga dari wilayah total negara. Luasnya lautan dan daerah perairan darat
Indonesia menghasilkan berbagai macam sumberdaya alam seperti minyak bumi,
gas alam, tambang pasir, sampai pada sumberdaya pangan seperti hewan air laut
dan air tawar, dan tanaman laut. Salah satu produk sumberdaya perairan yang
sangat terkenal dari Indonesia adalah perikanan, baik yang berasal dari lautan
maupun dari perairan tawar. Ikan-ikan yang dihasilkan di Indonesia sebagian
besar dikonsumsi oleh rakyatnya dan sebagian lagi diekspor ke beberaa negara
maju seperti Amerika dan Jepang untuk ikan-ikan yang berharga sangat tinggi.
Ikan memiliki kandungan protein dan asam lemak baik yang tinggi
sehingga sangat baik dan dianjurkan untuk rutin dikonsumsi. Ikan terbagi menjadi
tiga jenis menurut tempat hidupnya, yaitu ikan air tawar yang berada di sungau,
keramba, danau, lalu ikan air asin yang hidup di laut, dan ikan air payau yang
hidup di daerah perbatasan laut dan sungai atau biasa disebut muara sungai.
Ketiga jenis ikan tersebut memiliki tekstur, rasa dan kandungan gii yang
cenderung berbeda sehingga pengolahan yang dilakukan juga berbeda.
!engolahan ikan di tiap daerah di Indonesia umunya cenderung berbeda
seperti dibakar dengan api, dibakar dengan bara api, digoreng, direbus, sampai
dibuat sop. "etode-metode tersebut tidak serta-merta diterapkan dalam
pengolahan semua jenis ikan, namun diseleksi dahulu jenis ikan yang tepat untuk
pengolahannya. Salah satu contoh pengolahan ikan secara tradisional adalah ikan
woku yang berasal dari "anado. Ikan woku menggunakan ikan laut sebagai bahan
dasarnya. Ikan dimasak dengan teknik simmering dengan bumbu kuah yang
kental. Ikan woku memiliki ciri khas aroma yang kuat terasa dari bumbu dan
rempah yang digunakan.
Kondisi geogra#is dan geologis negara Indonesia memungkinkan berbagai
jenis tanaman dapat tumbuh dengan subur, termasuk buah-buahan. Indonesia yang
memiliki iklim tropis terkenal akan banyaknya jenis buah-buahan yang dapat
tumbuh di dalamnya. $uah-buahan merupakan bahan pangan yang kaya akan at
gii berupa %itamin dan mineral. $uah-buahan juga mengandung gula #ruktosa
yang merupakan salah satu monomer penghasil energi. $uah-buahan juga kaya
akan serat yang sangat berman#aat bagi kesehatan organ pencernaan dan
mengatasi permasalahan organ pencernaan.
$uah-buahan biasa dikonsumsi dalam bentuk segar, dan hanya diolah
dengan cara dicuci. $uah-buahan dapat dikonsumsi dengan berbagai cara, seperti
dimakan segar, dijus, dijadikan campuran makanan berat lain, sampai pada dibuat
olahan khas buah-buahan seperti rujak, asinan, dan sop buah. &ujak merupakan
salah satu pangan tradisional yang sudah dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia
sejak lama. &ujak berasal dari daerah-daerah di pulau Jawa sehingga banyak
%arian yang terbentuk dari rujak tersebut. &ujak berbahan dasar buah-buahan yang
rasanya masam dan biasanya diolah dalam keadaan buah yang masih muda dan
disajikan dengan sambal khas rujak.
Indonesia yang kaya akan potensi perikanan pada kenyataannya memiliki
nilai konsumsi terhadap ikan yang masih rendah. Konsumsi ikan nasional
mencatat pada tahun '(() konsumsi ikan nasional '),(* kilogram per kapita, lalu
naik menjadi +(,,- kilogram per kapita pada '(.( dan +.,/, kilogram per kapita
pada '(... 0erjadi kenaikan konsumsi tiap tahunnya. 1amun, konsumsi tersebut
masih di bawah negara-negara lain. Saat ini konsumsi ikan "alaysia sekitar ,2
kilogram per kapita per tahun, 0hailand +2 kilogram per kapita per tahun, dan
Jepang mencapai .(( kilogram per kapita per tahun.
Konsumsi buah masyarakat Indonesia juga tergolong ke dalam kategori
sangat kurang. Karena konsumsi buah dan sayur biasanya berimbang 2 sampai /
porsi perhati, namun pada kenyataannya sangat jarang orang yang memenuhi
asupan tersebut. $uah-buahan lokal Indonesia juga sering kali menghadapi
masalah persaingan pasar dengan buah impor yang memiliki harga lebih murah.
Karena itu, dibutuhkan pengolahan tersendiri baik bagi bahan pangan ikan dan
buah-buahan agar masyarakat lebih tertarik dalam mengonsumsi keduanya.
Tujuan
!raktikum mengenai makanan jenis sayuran dan ayam memiliki beberapa
tujuan. 0ujuan dari praktikum tersebut yaitu3
.. "engetahui olahan makanan bahan ikan dan buah-buahan.
'. "engetahui teknik pembuatan ikan woku dan rujak.
+. "engetahui kandungan gii dari satu porsi ikan woku dan rujak.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
!roses pengolahan ikan woku menggunakan pisau, baskom, talenan, dan
ulekan sebagai peralatan memasak tahap persiapan. 4ajan dan spatuladigunakan
sebagai peralatan memasak tahap pengolahan. !iring saji, sendok, dan garpu
digunakan sebagai peralatan memasak tahap penyajian.
!roses pengolahan rujak buah menggunakan pisau, baskom, dan talenan
sebagai alat memasak tahap persiapan. 5lekan dan wajan digunakan sebagai
peralatan memasak tahap pengolahan. !iring dan mangkok saji digunakan sebagai
peralatan memasak tahap penyajian.
$ahan yang digunakan dalam pembuatan ikan woku adalah ikan kembung
' ekor, bawang merah * siung, bawang putih ' siung, cabai merah 2 buah, daun
jeruk + lembar, daun pandan . lembar, daun kunyit . lembar, serai . batang, tomat
. buah, daun bawang . batang, kemangi + tangkai, gula . sdm, garam . sdm, dan
minyak goreng 2 sdm.
$ahan yang digunakan dalam pembuatan rujak buah adalah nanas, jambu
air, mangga muda, bengkuang masing-masing sebanyak 2( gram, cabai merah -
buah, gula merah +( gram, kacang tanah '2 gram, dan air asam jawa ' sdm.
Prosedur Kerja
!raktikum kali ini akan membuat ikan wokuyang berbahan dasar ikan
kembung dan rujak buah yang berbahan dasar berbagai macam buah-buahan
segar. !rosedur kerja yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut3
Ikan Woku
"inyak dipanaskan sementara seluruh bumbu dihaluskan
Seluruh bumbu halus, daun jeruk,daun pandan, daun kunyit, dan serai ditumis
sampai harum
Ikan kembung dimasukkan dan diaduk hingga berubah warna
Air, gula, dan garam dimasukkan, sementara kuah dibiarkan mengental
0omat, daun bawang, dan daun kemangi ditambahkan, lalu diaduk hingga merata
6isajikan dengan tambahan tomat segar yang telah dipotong-potong dan daun
selada
7ambar . !rosedur pembuatan ikan woku
ujak
Keseluruhan buah dicuci kemudian mangga, nanas, dan bengkuang dikupas
Kacang tanah digoreng, kemudian dihaluskan dengan semua bumbu dan gula
merah
buah dipotong-potong dan disajikan di atas piring saji sementara bumbu yang
telah jadi disajikan di dalam mangkuk kecil
7ambar ' !rosedur pembuatan rujak buah
ese! "tandar
&esep standar pada pembuatan ikan woku dan rujak buah pada dasarnya
tidak begitu berbeda dengan resep yang telah dilakukan 8resep aktual9, baik dalam
proses pembuatan maupun bahan yang digunakan.
Ikan #oku
$ahan3
Ikan kembung +2( gram
:abai merah 2 buah
$awang merah * siung
$awang putih ' siung
6aun jeruk ' buah
7aram . sdt
7ula . sdt
:ara membuat3
Seluruh bumbu kecuali daun salam dihaluskan
Kelapa yang dicampurkan dengan bumbu, dikukus hingga matang dan ditiriskan
Sayuran direbus secara terpisah, setelah matang disajikan dengan taburan kelapa
parut yang telah dikukus
7ambar + !rosedur standar pembuatan urap
"oto La$ongan
$ahan3
6aging ayam ,2( gram
0elur ' butir
Soun +( gram
Kol +( gram
$awang merah 2 butir
$awang putih ' butir
Jahe . ruas
Kunyit . ruas
Sereh . batang
Kemiri ' butir
Seledri . batang
"erica . sdm.
:ara membuat3
6aging ayam direbus, setelah matang disuwir-suwir
$umbu selain jahe dan lengkuas dihaluskan, lalu ditumis
,-2 sdm. kaldu ayam dimasukkan, ditambahkan jahe dan lengkuas yang telah
digeprek sebelumnya
Kaldu ayam seluruhnya dimasukkan kembali, direbus dan dimasak hingga
mendidih
Soto disajikan dengan suwiran ayam, telur rebus, kol, dan soun
7ambar , !rosedur standar pembuatan soto lamongan