KARBOHIDRAT

*Senyawa polihidroksi
aldehida dan
polihidroksi keton atau
senyawa yg bila
dihidrolisis menjadi
polihidroksi
aldehida/keton.
*Klasifikasi: 1) Jumlah
atom karbon ; 2) jenis
gugus karbonil yang
ada di dalamnya.
*Penamaan:
1) -osa karbohidrat;
2) aldo gugus fungsi
di dalamnya yaitu
aldehid;
3)keto gugus fungsi
di dalamnya yaitu
keton;
4)tri, tetr, pent, heks,
dst jumlah atom C.
MONOSAKARIDA
A. STRUKTUR SIKLIK (pembentukan
hemiasetal):
*Adisi Nuc: pada aldehida/keton oleh
alkohol.
*Gugus -OH dan -CHO pada 1 molekul rx.
adisi intramolekuler hemiasetal siklik
*Hemiasetal siklik C5 dan C6 stabil,
kenapa?
B. MUTAROTASI
*Perubahan secara lamba anomer-anomer
murni ke dalam campuran kesetimbangan
dengan perbandingan tertentu.
*Terjadi melalui pembukaan cincin secara
reversibel masing2 anomer ke dalam bentuk
aldehida rantai terbuka, lalu diikuti dengan
penutupan cincin kembali.
*Berlangsung lambat pada pH netral; Katalis:
Asam atau Basa
C. KONFORMASI
Proyeksi Haworth Konf. Kursi
1. Gambarkan proyeksi Haworth dengan atom
oksigen terletak pada bagian kanan atas.
2. Atom karbon paling kiri (C4) dilekukkan ke
atas bidang cincin.
3. Atom karbon paling kanan (C1) dilekukkan
ke bawah bidang cincin.
D. REAKSI
DISAKARIDA
*Karbohidrat yg tersusun oleh 2
monosakarida yg bergabung melalui ikatan
glikosida antara atom anomerik dari satu
unit dan sebuah gugus -OH unit yg lain.
1) Selobiosa & Maltosa
*gula pereduksi karena atom C-anomerik
pada gula sebelah kanan adalah bagian dari
hemiasetal yang berkesetimbangan dengan
rantai terbuka, shg dapat mereduksi
pereaksi Fehling/Tollens.
*dapat mengalami mutarotasi
2) Laktosa
*disakarida yang terdapat dalam air susu
manusia dan sapi.
*gula pereduksi
*mengalami mutarotasi
*glikosida dgn kerangangka:
1,4'--glikosida
3) Sukrosa
*disakarida yg tersusun atas glukosa dan
fruktosa.
*Hidrolisis pada suasana asam campuran
1:1 glukosa dan fruktosa (disebut gula
invert)
*Gula pereduksi; mengalami mutarotasi;
karena tidak ada kerangka dari hemiasetal,
glukosa & fruktosa merupakan glikosida
POLISAKARIDA
*Karbohidrat yg disusun oleh lebih dari 10
moosakarida yg terikat dengan ikatan
glikosida
*Gula pereduksi; mutarotasi; karena tidak
mempunyai gugus hidroksil anomerik
bebas (kecuali pada ujung rantai)
1) Selulosa
*Penyusun: satuan-satuan D-glukosa yg
tergabung dgn ikatan, 1,4'--glikosida
membentuk struktur agregat yang besar
melalui ikatan hidrogen.
2) Pati
*Penyusun: unit-unit monosakarida
terikat dengan ikatan 1,4'--glikosida.
*Dipisahkan menjadi 2 fraksi: a)
amilopektin; b) amilosa
3) Glikogen
*polisakarida yg merupakan bentuk
cadangan glukosa dalam dalam sistem
hewan
*Struktur mirip amilopektin; bedanya
glikogen mempunyai percabangan yang
lebih banyak.
4) Kitin
*Polisakarida linear mengandung N-asetil-
D-glukosamina terikat dgn ikatan -
glikosida.
*Hidrolisis 2-amino-2-deoksi-D-glukosa
(gugus asetat terlepas selama hidrolisis).