TUGAS MATA KULIAH

ESHL
PENGOLAHAN IKAN MANYUNG SEBAGAI SALAH
SATU BAHAN PANGAN ( MANGUT MAYUNG PEDAS)





TOPAN EKA PRASTYA
26020110110002
JURUSAN ILMU KELAUTAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di
air dan bernapas dengan insang. Ikan merupakan kelompok vertebrata yang paling
beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia.
Secara taksonomi, ikan tergolong kelompok paraphyletic yang hubungan
kekerabatannya masih diperdebatkan; biasanya ikan dibagi menjadi ikan tanpa
rahang (kelas Agnatha, 75 spesies termasuk lamprey danikan hag), ikan bertulang
rawan (kelas Chondrichthyes, 800 spesies termasukhiu dan pari), dan sisanya
tergolong ikan bertulang keras (kelas Osteichthyes). Ikan dalam berbagai bahasa
daerah disebut iwak (jv, bjn), jukut (vkt).
Ikan manyung biasa disebut lele laut karena termasuk jenis ikan berkumis
(Siluriformes). Bedanya, manyung jauh lebih besar dari lele air tawar. Karena bau
amisnya cukup menyengat layaknya ikan laut lain, manyung harus diolah dengan
resep khusus. Ikan Manjung termasuk ordo : Ostariophsyi, Famili : Ariidae, genus :
Arius. Dapat dikelompokan sebagai ikan demersal besar. Bentuk badan memanjang,
kepala picak (gepeng), bersungut tiga pasang (dua pasang pada rahang bawah dan
satu pasang pada rahang atas). Perisai kepala beralur dan berbintik. Ciri khusus dari
ikan ini adalah adanya adipose fin, yaitu sirip tambahan berupa lemak.Warnanya
merah sawo atau merah sawo keabuan bagian atas, putih merah maya-maya bagian
bawah. Sisip-siripnya (punggung) ujungnya gelap. Jenis ikan ini dapat berukuran
besar. Umumnya tertangkap pada ukuran 25-70 cm dan dapat mencapai panjang 150
cm. Berat ikan Manyung berkisar antara 190-4500 gram pada panjang 19,5 58 cm,
dan 553-5000 gram pada panjang 28-60 cm (Burhanuddin, et al.,1987). Ikan
Manyung termasuk ikan yang mempunyai kandungan protein tinggi yaitu 24, 27 %
dan kandungan lemaknya sangat rendah , yaitu hanya 1,3 %, sehingga ikan manyung
ini sangat bagus untuk di konsumsi.-di
Ikan manyung adalah ikan laut yang biasa ditangkap dan diolah sebagai ikan
asin yang disebut jambal roti. Pemanfaatan manyung cukup luas, khususnya di
kawasan Pantai Utara Jawa. Selain dagingnya sebagai ikan asin, seperti disebutkan
sebelumnya, kepala ikan manyung digulai, di mangut, atau diasap, menjadi makanan
khas pantai utara Jawa Tengah. Kantung udara ikan ini juga diperdagangkan dan
dikonsumsi. Telur manyung dapat dipepes.Tapi olahan yang paling terkenal adalah
mangut ikan manyung asap. - See more at: http://nutrisiuntukbangsa.org/mangut-
iwak-pe-dan-iwak-manyung-asap-hidangan-berkuah-pedas-lezat-dan-sarat-gizi-yang-
terkenal-di-pesisir-utara-jawa-tengah/#sthash.R30V2.dpufsthash.R3mnV0V2.dpuf
Ikan memiliki bermacam ukuran, mulai dari paus hiu yang berukuran 14
meter (45 ft) hingga stout infantfish yang hanya berukuran 7 mm (kira-kira 1/4 inci).
Ada beberapa hewan air yang sering dianggap sebagai "ikan", seperti ikan paus,
ikan cumi dan ikan duyung, yang sebenarnya tidak tergolong sebagai ikan.
Ikan dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air
tawar, air payau maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan air
hingga beberapa ribu meter di bawah permukaan air. Namun, danau yang terlalu asin
seperti Great Salt Lake tidak bisa menghidupi ikan. Ada beberapa spesies ikan
dibudidayakan dan dipelihara untuk hiasan dalam akuarium, kita kenal sebagai ikan
hias.
Ikan adalah sumber makanan yang penting. Hewan air lain,
seperti moluskadan krustasea kadang dianggap pula sebagai ikan ketika digunakan
sebagai sumber makanan. Menangkap ikan untuk keperluan makan dalam jumlah
kecil atau olah raga pancing sering disebut sebagai memancing. Hasil penangkapan
ikan seluruh dunia setiap tahunnya berjumlah sekitar 100 juta tonpertahun.


B. Tujuan
Dalam pembuatan makalah ini penyusun bermaksud memberikan wawasan
kepada pembaca mengenai ikan manyung (Arius thalassinus) dan cara pengolahan
ikan manyung sebagai salah satu bahan pangan yaitu masakan ikan mangud

C. Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah adalah sebagai berikut :
- Pengertian Ikan Manyung ( Arius thalassinus )
- Ciri khusus dari ikan Manyung (Arius thalassinus)
- Taksonomi ikan Manyung (Arius thalassinus)
- Penyebaran dan Habitat
- Daerah Penangkapan Ikan
- Karakteristik Daerah Penangkapan Ikan
- Pemanfaatan Ikan Manyung sebagai bahan pangan





















BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Ikan Manyung ( Arius thalassinus )

Ikan manyung adalah ikan laut yang biasa ditangkap dan diolah sebagaiikan
asin yang disebut jambal roti. Ikan ini adalah anggota bangsa ikan berkumis
(Siluriformes), famili Ariidae.
Terdapat sembilan jenis Ariidae yang disebut sebagai manyung (nama diberikan
dengan revisinya menurut Marceniuk & Menesez 2007), yaitu
Plicofollis crossocheilos (Bleeker, 1846) (sin. Arius crossocheilos

Bleeker,
1846)
Plicofollis argyropleuron (Kuhl & van Hasselt, 1840) (sin. Arius
argyropleuron (Valenciennes (ex Kuhl & van Hasselt)
Plicofollis nella (Valenciennes, 1840) (sin. Arius leiotetocephalusBleeker, 1846)
Sciades sagor (Hamilton, 1822) ("Arius sagor")
Cryptarius truncatus (Valenciennes, 1840) (sin. Arius truncatus)
Arius maculatus (Thunberg, 1972)
Arius oetik (Bleeker, 1846)
Arius microcephalus (Bleeker, 1855)
Netuma thalassinus (Rppell, 1837) ("Arius thalassinus"
]
)
Arius caelatus (Valenciennes, 1840)
Arius venosus (Valenciennes, 1840) (sin. Arius manjong)

Ikan Manyung (Arius thalassinus) hidup di perairan estuari dan laut.
Kebanyakan ikan ini hidup di dua habitat, yaitu mula-mula dari air tawar lalu beruaya
ke perairan estuari untuk memijah. Ruaya ikan manyung ini sampai ke laut lepas.
Ikan manyung dapat dikelompokkan sebagai ikan demersal besar. Bentuk badan
memanjang, kepala picak (gepeng), bersungut tiga pasang (dua pasang pada rahang
bawah dan satu pasang pada rahang atas). Perisai kepala beralur dan berbintik
(www.pelabuhan perikanan.or.id).

Ciri khusus dari ikan Manyung (Arius thalassinus) ini adalah
adanyaadipose fin, yaitu sirip tambahan berupa lemak yang terletak dibelakang sirip
dorsal dan tidak berhubungan. Sirip punggung, dada, dan dubur masing-masing
berjari keras satu dan mengandung bisa. Sirip lengkap yaitu sirip dorsal, ventral,
pektoral, anal, dan caudal. Mulut tidak dapat disembulkan dengan posisi mulut
terminal. Linea lateralis lengkap berada di permukaan kulit, karena tidak mempunyai
sisik dan berada di atas sirip pektoral. Warna merah sawo keabuan bagian atas, putih
merah maya-maya bagian bawah. Sirip-siripnya (punggung, dubur) ujungnya gelap.
Jenis ikan ini dapat berukuran besar. Umumnya tertangkap pada ukuran 250-700 mm
dan dapat mancapai panjang 1500 mm. Berat ikan Manyung (Arius
thalassinus) berkisar antara 190-4500 gram pada panjang 195-580 mm, dan 553-5000
gram pada panjang 280-600 mm. (www.pelabuhan perikanan.or.id).















B. Taksonomi ikan Manyung (Arius thalassinus)
Menurut Dirjen Perikanan (1990), taksonomi ikan Manyung (Arius
thalassinus) adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Filum : Chordata
Kelas : Pisces
Ordo : Ostariophysis
Famili : Ariidae
Genus : Arius
Spesies : Arius thalassinus (Saanin, 1968)



Gambar 1. Ikan Manyung (Arius thalassinus).

C. Penyebaran Dan Habitat
Menurut Kailola (1980) dalam Moosa (1987), suku Ariidae hidup di ketiga
wilayah tropis dunia, yaitu Atlantik tengah, Laut Merah, dan Samudera Hindia hingga
ke Indonesia, Filipina, Taiwan, Papua Nugini dan Australia Utara. Pusat penyebaran
utama suku Ariidae ini berada di bagian Utara Amerika, Selatan India, Indonesia, dan
Papua Nugini. Penyebaran ikan Manyung di Indonesia meliputi perairan laut barat
Sumatera Selatan, Jawa, Selat Malaka, Timur Sumatera, Utara Jawa, Bali-Nusa
Tenggara Timur, Selatan dan Barat Kalimantan, Selatan Sulawesi, Utara sulawesi,
Maluku dan Irian. Menurut Suhendra (1991), ikan Manyung di Indonesia ini banyak
ditemukan hampir di seluruh perairan pantai Indonesia terutama pada pantai yang ada
muara sungainya (estuari), yaitu pada dasar perairan muara sungai menuju laut pada
kedalaman 20-100 m.

D. Daerah Penangkapan Ikan
Suatu daerah perairan dimana ikan yang menjadi sasaran penangkapan
tertangkap dalam jumlah yang maksimal dan alat tangkap dapat dioperasikan serta
ekonomis.
Suatu wilayah perairan laut dapat dikatakan sebagai daerah penangkapan ikan
apabila terjadi interaksi antara sumberdaya ikan yang menjadi target penangkapan
dengan teknologi penangkapan ikan yang digunakan untuk menangkap ikan. Hal ini
dapat diterangkan bahwa walaupun pada suatu areal perairan terdapat sumberdaya
ikan yang menjadi target penangkapan tetapi alat tangkap tidak dapat dioperasikan
yang dikarenakan berbagai faktor, seperti antara lain keadaan cuaca, maka kawasan
tersebut tidak dapat dikatakan sebagai daerah penangkapan ikan demikian pula jika
terjadi sebaliknya.
Sebab-Sebab Utama Jenis ikan berkumpul disuatu daerah perairan. a. Ikan-Ikan
tersebut memiliki perairan yang cocok untuk hidupnya. b. Mencari makanan. c.
Mencari tempat yang sesuai untuk pemijahannya maupun untuk perkembangan
larvanya.

E. Karakteristik Daerah Penangkapan Ikan
Kondisi-kondisi yang perlu dijadikan acuan dalam menentukan daerah
penangkapan ikan adalah sebagai berikut :
a). Daerah tersebut harus memiliki kondisi dimana ikan dengan mudahnya datang
bersama-sama dalam kelompoknya, dan tempat yang baik untuk dijadikan habitat
ikan tersebut. Kepadatan dari distribusi ikan tersebut berubah menurut musim,
khususnya pada ikan pelagis. Daerah yang sesuai untuk habitat ikan, oleh karena itu,
secara alamiah diketahui sebagai daerah penangkapan ikan. Kondisi yang diperlukan
sebagai daerah penangkapan ikan harus dimungkinkan dengan lingkungan yang
sesuai untuk kehidupan dan habitat ikan, dan juga melimpahnya makanan untuk ikan.
Tetapi ikan dapat dengan bebas memilih tempat tinggal dengan kehendak mereka
sendiri menurut keadaan dari waktu ke waktu dan dari tempat ke tempat. Oleh karena
itu, jika mereka tinggal untuk waktu yang agak lebih panjang pada suatu tempat
tertentu, tempat tersebut akan menjadi daerah penangkapan ikan.

b). Daerah tersebut harus merupakan tempat dimana mudah menggunakan peralatan
penangkapan ikan bagi nelayan. Umumnya perairan pantai yang bisa menjadi daerah
penagkapan ikan memiliki kaitan dengan kelimpahan makanan untuk ikan. Tetapi
terkadang pada perairan tersebut susah untuk dilakukan pengoperasian alat tangkap,
khususnya peralatan jaring karena keberadaan kerumunan bebatuan dan karang koral
walaupun itu sangat berpotensi menjadi pelabuhan. Terkadang tempat tersebut
memiliki arus yang menghanyutkan dan perbedaan pasang surut yang besar. Pada
tempat tersebut para nelayan sedemikian perlu memperhatikan untuk menghiraukan
mengoperasikan alat tangkap. Terkadang mereka menggunakan trap nets, gill nets
dan peralatan memancing ikan sebagai ganti peralatan jaring seperti jaring trawl dan
purse seine.

Sebaliknya, daerah penangkapan lepas pantai tidak mempunyai kondisi seperti itu,
tapi keadaan menyedihkan datang dari cuaca yang buruk dan ombak yang tinggi. Para
nelayan juga harus mengatasi kondisi buruk ini dengan efektif menggunakan
peralatan menangkap ikan.

c). Daerah tersebut harus bertempat di lokasi yang bernilai ekonomis. Ini sangat
alamiah di mana manajemen akan berdiri atau jatuh pada keseimbangan antara
jumlah investasi dan pemasukan. Anggaran dasar yang mencakup pada investasi
sebagian besar dibagi menjadi dua komponen, yakni modal tetap seperti peralatan
penangkapan ikan dan kapal perikanan, dan modal tidak tetap seperti gaji pegawai,
konsumsi bahan bakar dan biaya perbekalan. Para manajer perikanan harus membuat
keuntungan pada setiap operasi. Jika daerah penagkapan tersebut terlalu jauh dari
pelabuhan, itu akan memerlukan bahan bakar yang banyak. Jika usaha perikanan
tersebut benar-benar memiliki harapan yang besar, usaha yang dijalankan mungkin
boleh pergi ke tempat yang lebih jauh. Nelayan yang dalam kasus demikian dapat
memperoleh keuntungan dengan manajemen usaha perikanan. Jika kita dapat
membuat alat untuk meningkatkan efisiensi usaha perikanan seperti menggunakan
mesin perikanan yang lebih efisien, kemudian kita dapat juga memperbesar kapasitas
kita untuk menangkap ikan ke tempat yang lebih jauh.

Daerah penangkapan ikan juga dikontrol oleh permintaan pasar untuk ikan.
Permintaan untuk produk ikan akan dipengaruhi oleh kapasitas ketersediaan dari
tempat tersebut, sebagai contoh, adalah baru saja dikembangkan sebagai daerah
penangkapan ikan. Jadi, daerah penangkapan ikan selalu memiliki nilai yang relatif,
berhubungan dengan keseimbangan ekonomi, daerah penangkapan ikan lainnya,
efisiensi usaha perikanan dan permintaan ikan di dalam pasar. Begitulah, harus selalu
berusaha menemukan daerah penangkapan ikan yang ekonomis dan efektif dari
metode penangkapan ikan yang dimodernisasi.

Pemilihan Daerah Penangkapan Ikan
Hal pertama yang harus kita ketahui tentang keberadaan daerah penangkapan ikan
menurut spesis ikan dan dari musim. Pemilihan daerah penangkapan ikan akan
dibahas dengan sesuai pemahaman dari efisiensi, keuntungan dan ekonomi usaha
perikanan.

Metode pemilihan akan dibahas sebagai berikut :
a). Asumsi awal tentang area lingkungan yang cukup sesuai dengan tingkah laku ikan
yang diarahkan dengan menggunakan data riset oseanografi dan meteorologi.
b). Asumsi awal tentang musim dan daerah penangkapan ikan, dari pengalaman
menangkap ikan yang lampau yang dikumpulkan ke dalam arsip kegiatan
penangkapan ikan masa lampau.
c). Pemilihan daerah penangkapan ikan yang bernilai ekonomis dengan
mempertimbangkan dengan seksama jarak dari pangkalan, kepadatan gerombolan
ikan, kondisi meteorologi, dan lain sebagainya.

F. Pemanfaatan Ikan Manyung sebagai bahan pangan
Dalam pemanfaatan Ikan manyung sebagain bahan pangan yaitu sebagai
olahan makanan ikan mangut. Mangut adalah masakan yang pedas dengan bahan
utamanya kepala manyung, masakan bersantan yang memeng menantang nyali bagi
para penggemarnya, karena masakan iki tergolong masakan yang sedikit pedas dan
akan nikmat bila di makan panas-panas, dengan bahan utama ikan pari atau ndas
manyung yang lebih dahulu di asap dengan sabut kelapa hingga matang lepas itu di
masak dengan bumbu-bumbu tertentu, menjadikan masakan ini mepunyai penggemar
tersendiri.
Dalam Pengolahan mengolah ikan segar manyung menjadi ikan asap atau
mangut sangatlah mudah.dengan bahan baku utama yaitu ikan yang memang mudah
didapat di perkampungan nelayan,dan juga garam.sedangkan untuk membakar hanya
dibutuhkan arang,atau potongan kayu,bisa juga serbuk gergaji yang tidak terlalu
mahal harganya.sedangkan untuk tungku pembakarannya biasanya menggunakan
drum bekas yang juga tidak terlalu sulit didapatkan,mengingat perkampungan
bandarharjo juga berada disekitaran pelabuhan besar tanjung mas semarang.

Setelah ikan dipotong-potong,ikan tersebut direndam dengan air
garam,kurang lebih 15-20 menit agar lebih gurih,baru kemudian diasap selama
kurang lebih 2-4 jam sampai matanng,ikan yang diasap,selain mempunyai rasa yang
khas,biasanya juga lebih awet.masyarakat di beberapa daerah di lndonesia,banyak
yang mempergunakan metode pengasapan ini untuk mengawetkan ikan hasil
tangkapan merek dengan metode yang sangat sederhana ini.


Dalam bisnis mangut ini sehari pesanan ikan mangut bisa mencapai 500 kg
bahkan kalau sedang ramai pesanan bisa mencapai 600 sampai 800 kg. Harga jua per
kilo nya di bandrol 30 ribu rupiah saja dan untuk bagian kepala harganya lebih murah
dan di bandrol 20 ribu rupiah. Pendistribusianya di distribusikan ke pasar dan warung
warung.
Hasil Pengasapan ikan mangut dari bahan baku ikan mayung di olah menjadi
makanan mangut manyung pedas yang di olah di warung makan budhe di daerah
perumda tembalang. Dalam Pembuatan mangut manyung pedas sebagai berikut :
Bahan:
1. 400 gram ikan manyung.
2. 0,75 liter santan yang dibuat dari 0,5 butir kelapa.
3. 3 buah cabai hijau besar, diiris tipis, serong.
4. 2 buah cabai merah besar, diiris tipis, serong.
5. 15 cabai rawit merah utuh.
6. Mentega atau margarin secukupnya untuk menumis.



Bumbu yang harus dihaluskan
1. 5 siung bawang merah.
2. 3 siung bawang putih.
3. 4 buah cabai merah keriting.
4. 2 buah cabai merah besar.
5. Kencur seukuran 2 ruas jari kelingking.
6. 0,5 sendok teh terasi, dibakar terlebih dahulu.
7. 0,5 sendok teh ketumbar.

Bumbu pelengkap:
1. Lengkuas seukuran 1 ruas ibu jari, dimemarkan.
2. 4 lembar daun jeruk, buang bagian tulang daunnya.
3. Garam, gula pasir dan lada putih bubuk secukupnya.
4. Gula merah secukupnya.
5. 3 buah belimbing wuluh (sayur), potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
Cara membuat kepala ikan manyung kuah pedas:
1. Panaskan mentega atau margarin untuk menumis bumbu.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
3. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, cabai hijau besar dan cabai merah besar, tumis
hingga layu dan harum.
4. Masukkan ikan manyung dan cabai rawit merah, aduk sampai tercampur rata.
5. Tuangkan santan, masak sampai mendidih.
6. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah dan lada putih bubuk, masak sampai
mengental, matikan api kompornya.
7. Pindah ke wadah saji, taburkan bawang merah goreng, sayur kepala ikan
manyung kuah pedas bumbu mangut siap dihidangkan.

Tips:
1. Setelah dicuci bersih, balur kepala ikan manyung dengan air jeruk nipis atau
lemon untuk mengurangi bau amis.
2. Jumlah cabai yang digunakan boleh disesuaikan selera.
3. Supaya lebih tahan lama, pisahkan kepala ikan manyung dengan kuah pedas,
kemudian dibakar. Selain itu, cara ini juga dapat memberikan sensasi tersendiri pada
daging ikan tersebut.

Dan beginilah hasil yang di hasilkan dari bahan ikan manyung :

Mangut manyung pedas















BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari makalah ini adalah :

1. Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin)
[1]
yang hidup di air
dan bernapas dengan insang. Ikan merupakan kelompok vertebrata yang paling
beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia.
2. Ikan manyung adalah ikan laut yang biasa ditangkap dan diolah sebagaiikan
asin yang disebut jambal roti. Ikan ini adalah anggota bangsa ikan berkumis
(Siluriformes), famili Ariidae. Dan adapun ciri-ciri dari ikan manyung (Arius
thalassinus) ini adalah adanya adipose fin, yaitu sirip tambahan berupa lemak yang
terletak dibelakang sirip dorsal dan tidak berhubungan. Sirip punggung, dada, dan
dubur masing-masing berjari keras satu dan mengandung bisa. Sirip lengkap yaitu
sirip dorsal, ventral, pektoral, anal, dan caudal. Mulut tidak dapat disembulkan
dengan posisi mulut terminal.

B. Saran
Adapun saran dari makalah ini
1. Sebaiknya ada hubungan yang baik antara mahasiswa dengan dosen, agar ketika
terjadi kesulitan dalkam pembuatan makalah ini, mahasiswa dapat menanyakan
langsung kepada dosen yang bersngkutan.
2. Demi tercapainya makalah yang baik, sebaiknya penyusun diberi waktu yang cukup
untuk benar-benar mengolah data sehingga menghasilkan makalah yang bermanfaat.






DAFTAR PUSTAKA

http://eprints.undip.ac.id/16903/1/CUCU_SUHARNA.pdf
http://id.wikipedia.org/wiki/Ikan
http://pelabuhan perikanan.or.id
http://rustadi64.blogspot.com/2011_03_01_archive.html
http://vivacious86.blogspot.com/2009/10/ikan-manyung-arius-thalassinus.htm