UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA EN INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NOMBRE: ABIGAIL CHINO QUISPE


PROFESORA: ING. ROLANDO CESPEDEZ


CURSO: TECNOLOGIA DE CARNES


TEMA: PREPARACION DE FUNDAS NATURALES



CODIGO: 2010 - 35177


AO: QUINTO

TACNA PERU
2014



PREPARACION DE FUNDAS NATURALES

I. OBJETIVOS:

Hacer conocer la estudiante el proceso de preparacin de tripas naturales,
encontrada como residuos orgnicos de mataderos. As mismo su
conservacin.

II. FUNDAMENTO TERICO:

La tripera es una actividad tcnico industrial la cual se aprovecha los intestinos de los
animales de abasto beneficiados, para su transformacin en envolturas para salchichas,
para hilos quirrgicos, o tambin para cuerdas de instrumentos musicales.
1. Envoltura para salchicha; la envoltura o tripas naturales para embutir, se
comercializan por sus caractersticas cualitativas, en base a su elasticidad,
dimetro, resistencia, color y longitud.
2. Hilos quirrgicos; aun el avance tecnolgico en la produccin de hilos artificiales
para ciruga, aun se prefiere los hilos quirrgicos o catgut, para cierto tipo de
operaciones, de ah que se desarrolla este punto A diferencia de las
caractersticas del local para anterior industria, en este caso se requiere de mayor
exigencia sanitaria.
3. Cuerdas naturales; no es actividad industrial especifica como las anterioes es
una aplicacin y utilizacin de aquellos hilosa que no retienen condiciones para
hilos quirrgicos. Los pedazos de hilos ya preparados se pueden utilizar para
ciertas cuendas musicales o tambin para la confeccion de raqueta para tenis.

III. MATERIALES Y MTODOS:

3.1. Materiales:
- Muestras de tripas naturales (tres especies)
balanza semianaltica,
instrumentos de medicin de longitud
tableros de mesa,
cuchillos,
bolsas de polietileno.
Material de almacenamiento y conservacin de tripas
Diversos materiales de vidrio para laboratori


3.2. Mtodos:

Procesamiento de tripas para embutidos:
Proceder segn el diagrama de flujo para procesamiento de tripas para
embutidos.
Procesamiento de hilos quirrgicos
De igual manera desarrollar la prctica segn el diagrama de
procesamiento de hilos quirrgicos.







































FLUJO DE PROCESAMIENTO DE TRIPAS PARA EMBUTIDOS



RECEPCIN DE TRIPAS
EVALUACION
DESGRASADO
LAVADO INTERIOR
VOLTEADO
RASPADO