A.

Tim HACCP
Ketua Tim : Buha Junaedi Sinaga
Wakil Manajemen : Made Janesisca
Anggota : Ega Nindya Pangestika
Putri Rahmawati
Saidah Agustini
B. Deskripsi Produk
Bahan Baku
Susu Segar, Gula, Agar-agar, Kuning telur
Bahan Tambahan
Vanili, Air, Essence Vanilla
Jenis Pengawetan
Pendingan
Teknologi Pengolahan yang diterapkan
Pasteurisasi
Karakteristik Produk
o Komposisi :
Susu Cair 6 Liter
Agar-agar bubuk plain 11 bungkus (77 gram)
Gula pasir 1.3 Kg
Susu Kental Manis Fullcream 2 kaleng
Vanili 10 bungkus
Kuning telur 20 butir (300 gram)
Essence Vanilla 3 sdm
o Sifat Fisik dan Kimia:
pH : 6
TPT : 19
Jenis Kemasan : Cup Plastik (PP)
Kondisi Penyimpanan : Suhu Refri
Daya Tahan: 7 hari
Cara Distribusi : Menggunakan Coolbox


C. Identifikasi Penggunaan Produk
Cara Penggunaan Produk : Dimakan langsung saat dingin
Kelompok konsumen : Anak-anak sampai orang dewasa
D. Penyususan Diagram Alir




















Susu segar
Timbang bahan
Pasteurisasi, T: 85C,
15 menit
Campurkan agar-agar, gula, vanili, susu kental
manis, air
Masak , T: 87C, 15
menit
Campur susu pasteurisasi dan adonan
Dinginkan sampai dengan 65C, T ruang
Angkat Angkat
Tambahkan kuning telur
Masak selama 5 menit
Tambahkan essence
Tuang adonan ke dalam cup saji
berisi karamel
Dinginkan, T refri
Siapkan bahan