ABSTRAK

Sirup merupakan larutan yang terdiri dari air, gula dan formulasi bahan-bahan
tambahan pangan. Dalam sirup juga terdapat kandungan bahan tambahan pangan
yang berbahaya seperti zat pewarna, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk
mengetahui jenis dan kadar zat pewarna yang digunakan apakah memenuhi syarat
atau tidak.
Penelitian ini merupakan penelitian survai yang bersifat deskriptif dengan
metode purposive sampling yaitu sirup yang berwarna merah dan kuning serta
pemeriksaan kualitatif dan kuantitatif kandungan zat pewarna buatan. Analisa zat
pewarna dilakukan dengan menggunakan metode kromatografi kertas dan metode
gravimetri di Balai Laboratorium Kesehatan Medan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan kadar zat pewarna buatan
apakah penggunaannya memenuhi syarat sesuai dengan Permenkes RI No.
722/Menkes/Per/IX/1988 tentang bahan tambahan makanan.
Hasil Pemeriksaan Laboratorium menunjukkan bahwa dari 10 sampel yang
diperiksa seluruhnya menggunakan zat pewarna buatan. 2 sampel menggunakan zat
pewarna yang dilarang, 8 sampel menggunakan zat pewarna buatan yang diizinkan
yaitu Sunset Yellow, Tartrazine, dan Karmoisin, dengan kadar yang bervariasi yaitu
41,44 mg/lt, 17,04 mg/l, 46,72 mg/lt, 32,64 mg/lt, 36,84 mg/lt, 17 mg/lt, 4,36 mg/lt,
36,36 mg/lt. Berdasarkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988 batas kadar
maksimum zat pewarna di atas adalah 70 mg/lt.
Disarankan kepada Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Medan,
agar melakukan pembinaan, pengawasan dan evaluasi secara berkala terhadap produk
sirup untuk mengetahui penggunaan zat pewarna buatan dalam proses produksinya.

Kata kunci : Zat Pewarna, Sirup











Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Syrup is a solution consisting of water, sugar and formulation of additional
food ingredients. Content in syrup are also dangerous food additives such as dyes,
which conducted research to determine the type and concentration of dyes used
whether qualified or not.
This Research is research survai that have the character of descriptive with
purposive sampling method syrup red and yellow as well as qualitative examination
and artificial dyes quantitative content. analysis of dyes using paper chromatography
and gravimetric methods in the Health Laboratory Hall of Medan.
This research purpose to know the types and levels of artificial coloring
agents are eligible if their use in accordance with RI Permenkes No.
722/Menkes/Per/IX/1988 about food additives.
The resulted of Laboratory examination results showed that of 10 samples
examined all use artificial dyes, two samples using the banned dyes, eight samples
using artificial dyes, allowed the Sunset Yellow, Tartrazine, and Carmoisine, with
varying levels of 41.44 mg/lt, 17.04 mg/l, 46.72 mg/l, 32.64 mg/l, 36.84 mg/lt, 17mg/l
43,6 mg/l, 36.36 mg/lt. Based on RI Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/1988
maximum concentration limit above dyes is 70 mg/lt.
Suggested to the Drug Control Agencies and the Food (BPOM) in Medan, in
order to conduct coaching, supervision and periodic evaluation of the product. To
know about artificial coloring agents usage in process of syrup production.

Key word : Coloring subtance, Syrup.









Universitas Sumatera Utara