1. Apa yang dimaksud dengan bahaya pangan dan hubunganya terhadap kesehatan ?

Answer :
Bahaya pangan yakni bahaya yang disebabkan oleh bahan-bahan yang mencemari pangan. Bahan-bahan
berbahaya itu masuk bersama-sama dengan pangan ke dalam tubuh dan menimbulkan penyakit atau
keracunan. Ada beberapa jenis bahaya dalam pangan, yang dapat dikelompokkan ke dalalam tiga jenis,
yaitu: bahaya biologis, bahaya kimia dan bahaya fisik.
Bahaya biologis adalah bahaya berupa cemaran mikroba penyebab penyakit (patogen), virus,
dan parasit yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit jika termakan oleh manusia. Cemaran
mikroba ini dapat berasal dari udara, tanah, air dan tempat-tempat lainnya yang kotor.
Bahaya Kimia adalah bahaya berupa cemaran bahan-bahan kimia beracun yang dapat
menyebabkan keracunan atau penyakit jika termakan oleh manusia, seperti residu pestisida, logam
berbahaya, racun yang secara alami terdapat dalam bahan pangan, dan cemaran bahan kimia lainnya.
Bahaya fisik adalah bahaya karena adanya cemaran-cemaran fisik seperti benda-benda asing
yang dapat membahayakan manusia jika termakan, seperti pecahan gelas, pecahan lampu, pecahan
logam, paku, potongan kawat, kerikil, stapler dan benda asing lainnya.

2. Sebutkan lima faktor pengawasan pangan yang baik menurut kaidah WHO ?

Answer :
Penyakit bawaan makanan dapat disebabkan oleh mikrobiologi, bahaya kimia atau fisik. Sifat dan
Besarnya risiko ini sedang ditetapkan oleh badan peningkatan data ilmiah, meskipun beberapa bidang
pengumpulan informasi, seperti survei penyakit bawaan makanan, perlu diperkuat. Ada juga memuncak
kekhawatiran tentang teknologi baru dan terutama pengenalan genetic diubah organisme ke dalam
suplai makanan. Oleh karena itu WHO menetapkan 5 kaidah pengawasan pangan yang meliputi:
Pengawasan bahaya mikrobiologi
Makanan berpenyakit adalah makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme merupakan masalah
kesehatan yang besar dan berkembang dipublik. Negara-negara dengan sistem untuk melaporkan kasus
penyakit bawaan makanan telah didokumentasikan peningkatan yang signifikan selama beberapa
dekade terakhir dalam insiden penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisme dalam makanan,
termasuk patogen seperti Salmonella, Campylobacter jejuni Escherichia coli dan enterohaemorrhagic,
dan parasit seperti cryptosporidium, cryptospora, trematoda.
FAO dan WHO bersama sama dengan Komite Ahli Aditif Makanan (Joint Expert Committee on Food
Additives) dan Rapat Gabungan di Pestisida Residu (Joint Meeting on Pesticide Residues) pada aspek
mikrobiologis keamanan pangan untuk menangani secara khusus mikrobiologi penilaian risiko. Hasil
penilaian risiko tersebut akan memberikan dasar ilmiah untuk tindakan untuk mengurangi penyakit dari
bahaya mikrobiologi dalam makanan. Manajemen yang efektif adalah bahaya mikrobiologis ditingkatkan
melalui penggunaan alat-alat seperti Mikrobiologi Penilaian Risiko (Microbiological Risk Assessment) dan
Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis and Critical Control Point) sistem.
Penilaian risiko mikrobiologis Sound memberikan pemahaman tentang sifat bahaya, dan merupakan alat
untuk menetapkan prioritas untuk intervensi. HACCP adalah alat untuk pengendalian proses melalui
identifikasi titik kontrol kritis. Tujuan utamanya adalah peningkatan kesehatan masyarakat, dan kedua
MRA dan HACCP adalah sarana untuk mencapai tujuan itu.
Pengawasan bahaya kimia
Chemicals merupakan sumber signifikan penyakit bawaan makanan, meskipun efek seringkali sulit untuk
menghubungkan dengan makanan tertentu. kontaminan kimia dalam makanan termasuk toxicants alam
seperti mikotoksin dan laut racun, kontaminan lingkungan seperti merkuri, timah, radionuklida dan
dioxin, dan bahan kimia alami yang terjadi pada tanaman, seperti glycoalkaloids dalam kentang.
Makanan tambahan dan zat gizi seperti vitamin dan mineral penting, pestisida dan residu obat hewan
yang sengaja digunakan untuk meningkatkan atau memperbaiki pasokan makanan, tapi jaminan harus
terlebih dahulu diperoleh bahwa semua menggunakan tersebut aman.
Tantangan untuk penilaian risiko bahan kimia termasuk pertimbangan populasi rentan seperti anak-
anak, ibu hamil dan orang tua, eksposur tingkat rendah kumulatif untuk beberapa bahan kimia dan efek
pada perkembangan syaraf janin. Pekerjaan diperlukan untuk mengembangkan dan memvalidasi
metode untuk mengevaluasi potensi risiko ini secara memadai. Lingkungan Global Monitoring System
Makanan Pemantauan Pencemaran dan Penilaian Program (The Global Environment Monitoring System)
database harus diperluas untuk memasukkan lebih banyak negara dan data yang lebih komprehensif
pada asupan makanan dan pada sub-opulasi konsentrasi kontaminan dalam komoditas pangan.
Meningkatkan penilaian risiko dengan diminimalkan ketidakpastian akan memberikan yang lebih baik,
lebih dapat diterima dasar untuk menetapkan standar internasional dan nasional dan mengurangi
keprihatinan tentang keamanan makanan.
Surveilans penyakit bawaan makanan
pengendalian penyakit bawaan makanan yang efektif harus didasarkan pada informasi tentang bawaan
makanan dievaluasi bahaya dan insiden penyakit bawaan makanan. Pengembangan strategi untuk
mengurangi makanan yang berhubungan dengan membutuhkan pengetahuan tentang risiko tingkat saat
ini penyakit bawaan makanan di Negara-negara Anggota. Pasti juga didasarkan pada penghargaan
terhadap target dan kerangka waktu untuk meningkatkan keamanan pangan. Ini harus
menjadi proses yang sedang berjalan, di mana target baru ditetapkan pada saat yang lama tercapai, dan
kemajuan harus dipantau terus menerus dalam survei sasaran.

Tidak adanya data yang dapat dipercaya mengenai beban penyakit bawaan makanan yang menghambat
pemahaman tentang
kesehatan masyarakat dan mencegah pentingnya pengembangan solusi berbasis risiko untuk
manajemen.
strategi yang inovatif dan metode yang diperlukan untuk survei penyakit bawaan makanan dan makanan
kontaminasi. Sebuah sistem surveilans berbasis laboratorium harus didasarkan pada situs sentinel dan
daerah dan / atau jaringan laboratorium internasional. Sebuah prasyarat yang diperlukan untuk strategi
berbasis risiko
berdasarkan survei dioptimalkan adalah sebuah pendekatan interdisiplin yang melibatkan kolaborasi
yang kuat di antara semua
sektor berurusan dengan surveilans penyakit bawaan makanan dan keamanan pangan di sektor
kesehatan.

Teknologi baru
Teknologi baru, seperti rekayasa genetik, iradiasi pangan, pemanasan ohmik dan modifikasi kemasan,
dapat digunakan untuk meningkatkan produksi pertanian, memperpanjang umur simpan atau membuat
makanan lebih aman. manfaat potensial mereka untuk kesehatan publik yang besar: misalnya, rekayasa
genetik tanaman telah potensi untuk meningkatkan kandungan gizi makanan, penurunan allergenicity
mereka dan meningkatkan efisiensi produksi pangan. Namun, potensi efek kesehatan masyarakat
teknologi tersebut memiliki prihatin global selama dekade terakhir.
Beberapa teknologi baru manfaat kesehatan dan ekonomi masyarakat dan memberikan kontribusi yang
berkelanjutan pembangunan. Namun, negara harus diberikan dengan hasil tujuan, ketat penilaian atas
potensi risiko yang terkait dengan teknologi ini sebelum diminta untuk menerima mereka. Selain itu,
harus dibantu negara-negara dalam mengembangkan kapasitas untuk mengevaluasi hasil tersebut. Itu
dasar untuk penilaian keselamatan harus mudah dipahami dan dikomunikasikan dengan baik, sehingga
publik dapat terlibat pada tahap awal proses ini. Evaluasi harus didasarkan pada prinsip-prinsip yang
sudah disepakati secara internasional termasuk faktor lain dari pertimbangan keselamatan dan risiko,
seperti sebagai (manfaat kesehatan), faktor sosial ekonomi, isu-isu etika dan penilaian lingkungan. Ini
pertimbangan harus dikembangkan dengan mitra WHO lainnya seperti FAO, PBB Program Lingkungan
Hidup (UNEP), Organisasi Kerjasama Ekonomi dan Pembangunan (OECD) dan Bank Dunia.
Kapasitas bangunan
Sebagian besar negara-negara maju akan terus memperluas kapasitas untuk melindungi populasi dari
eksposur ke tingkat yang tidak bisa diterima mikroorganisme dan bahan kimia dalam makanan.
Kesadaran masyarakat risiko terlibat relatif tinggi di negara-negara, dan banyak pemerintah telah
membuat komitmen yang jelas untuk meningkatkan keamanan pangan. Negara-negara berkembang
memiliki banyak prioritas yang bersaing dalam agenda kesehatan mereka, dan keamanan pangan tidak,
di masa lalu, telah diakui sebagai masalah kesehatan penting publik. Namun, hal ini menjadi jelas bahwa
penyakit bawaan makanan memiliki dampak signifikan pada kesehatan. Globalisasi perdagangan
makanan dan pengembangan standar pangan internasional juga meningkatkan kesadaran keamanan
pangan dalam mengembangkannegara. Menempatkan keamanan pangan dalam agenda politik
merupakan langkah penting pertama dalam mengurangi bawaan makanan penyakit.

Banyak negara berkembang yang kurang dilengkapi untuk merespon yang ada dan berkembang
keamanan pangan masalah. Mereka tidak memiliki sumber daya teknis dan keuangan, kerangka kerja
kelembagaan yang efektif, yang terlatih tenaga kerja dan informasi yang cukup tentang bahaya dan
resiko yang terlibat. Risiko ini terutama besar di negara-negara dimana pendapatan nasional yang
rendah bertepatan dengan cepat industri dan pertanian pembangunan.
Hanya sedikit dari negara-negara ini telah memadai undang-undang, peraturan atau standar atau
kapasitas untuk menegakkan dan menilai mereka. Paling tidak memiliki cukup terampil staf, mekanisme
yang efektif untuk tindakan lintas sektoral dan pendanaan yang memadai dan strategi untuk mengatasi
keterbatasan ini. Oleh karena itu, sedangkan identifikasi bahaya dan risiko di makanan adalah vital
dalam perencanaan strategis, kapasitas untuk menilai dan mengelola risiko tersebut secara fundamental
kurang di banyak negara berkembang. kerja masa depan akan fokus pada mengidentifikasi kesenjangan
dalam infrastruktur dan kapasitas negara-negara anggota untuk mengatasi keamanan pangan, dan
program disesuaikan akan dirancang untuk menutup kesenjangan tersebut. WHO akan mendukung
keamanan pangan sebagai masalah kesehatan masyarakat di tingkat nasional dan prioritas untuk
pendanaan dari donor. WHO juga akan memberikan bantuan teknis yang tepat dan pendidikan alat
untuk inisiatif keamanan pangan.



PUSTAKA
http://www.smallcrab.com/kesehatan/537-sumber-bahaya-dalam-bahan-pangan-dan-cara-
menghindarinya
http://whqlibdoc.who.int/publications/9241545747.pdf