Anda di halaman 1dari 6

BAB 1

PENDAHULUAN
1.1 Tujuan
Tujuan dari percobaan ini adalah membuktikan pengaruh suhu terhadap kecepatan
reaksi enzimatik, membuktikan pengaruh pH terhadap kecepatan reaksi enzimatik,
membuktikan pengaruh konsentrasi enzim terhadap kecepatan reaksi enzimatik, membuktikan
pengaruh konsentrasi substrat terhadap kecepatan reaksi enzimatik.
1.2 Tinjauan Pustaka
Enzim merupakan biokatalisator, terdapat dalam semua sistem hidup. Enzim dapat
mengaktifkan, mengkatalisis dan mengendalikan reaksi kimia yang penting untuk
mempertahankan keberadaan organisme itu sendiri. Berbeda dengan katalisator kimia biasa,
enzim mempunyai karakteristik yang sangat spesifik. ada reaksi yang tidak dikatalisis enzim
dapat terjadi macam!macam produk samping. "edangkan pada reaksi yang dikatalisis
enzim,hanya menghasilkan produk yang spesifik dari substrat yang spesifik pula #$oet %
$oet, 2&&'(.
ada tahun 1)1*, +eonor ,ichaelis dan ,uad ,enten mengajukan hipotesis yang
menerangkan hubungan antara konsentrasi substrat dengan laju reaksi a-al. .eaksi enzimatis
ini melibatkan pembentukan kompleks enzim!substrat yang kemudian terurai menjadi produk
dan melepaskan enzim kembali #,atthe-s, 2&&&(
Enzim adalah golongan protein yang paling banyak terdapat dalam sel hidup.
"ekarang, kira!kira lebih dari 2.&&& enzim telah teridentifikasi, yang masing!masing berfungsi
sebagai biokatalisator reaksi kimia dalam sistem hidup. "intesis enzim terjadi dalam sel dan
sebagai besar enzim dapat diperoleh dengan ekstrasi dari jaringan tanpa merusak fungsinya
#"irajuddin,2&11(.
Enzim adalah sekelompok protein yang berfungsi sebagai katalisator untuk berbagai
reaksi kimia dalam sistem biologik. Hampir tiap reaksi kimia dalam sistem biologis dikatalisis
oleh enzim. "intesis enzim terjadi didalam sel dan sebagian besar enzim dapat diekstraksi dari
sel tanpa merusak fungsinya #"adikin, 2&&1(.
Enzim adalah sekelompok protein yang berperan sebagai pengkatalis dalam reaksi!
reaksi biologis. Enzim dapat juga didefenisikan sebagai biokatalisator yang dihasilkan oleh
jaringan yang berfungsi meningkatkan laju reaksi dalam jaringan itu sendiri. "emua enzim
yang diketahui hingga kini hampir seluruhnya adalah protein.Berat molekul enzim pun sangat
beraneka ragam, meliputi rentang yang sangat luas #"uhtanry % .ubianty, 1)/0(.
Enzim berperan untuk mempercepat reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh makhluk
hidup, tetapi enzim itu sendiri tidak ikut bereaksi. Enzim berperan secara lebih spesifik dalam
hal menentukan reaksi mana yang akan dipacu dibandingkan dengan katalisator anorganik
sehingga ribuan reaksi dapat berlangsung dengan tidak menghasilkan produk sampingan yang
beracun #1uryatin, 1))2(.
Enzim adalah golongan protein yang paling banyak terdapat dalam sel hidup dan
mempunyai fungsi penting sebagai katalisator reaksi biokimia yang secara kolektif
membentuk metabolisme!perantara dari sel #3irahadikusumah, 2&&1(.
Enzim tersusun atas asam!asam amino yang melipat!lipat membentuk globular,
dimana substrat yang dikatalisis bisa masuk dan bersifat komplementer #,artoharsono, 2&&'(.
Enzim memberikan peningkatan laju reaksi yang luar biasa dibanding dengan katalis
biasa #age, 1))2(.
Enzim merupakan salah satu alternatif untuk berbagai kebutuhan seperti bidang
industri dan pengobatan. salah satu enzim yang dipelajari ialah enzim protease. #4o5iyanti,
2&12(
1.* Tinjauan Bahan
1.3.1 Kasein
6asein adalah fosfoprotein, yang terdapat dalam susu, dan bila dihidrolisis akan
menghasilkan protein sederhana dan asam fosfat penyusunnya #7amin, 2&&)(
1.3.2 HCl
,erupakan larutan akuatik dari gas hidrogen klorida #H8l(. H8l adalah asam kuat dan
merupakan komponen utama dalam asam lambung #$an, 2&&9(
1.3.3 Aquades
Aquades tersusun atas hydrogen perixida maksimal 49.9%, aquades
ini berwarna putih bening seperti air. Aquades adalah air biasa yang telah
mengalami penyulingan sehingga tidak memiliki kandungan mineral
apapun dan juga ridak ada campuran apapun, berperan sebagai pelarut
(atih,!""#$.
1.3.4 Susu
"usu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat!zat
makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan
5itamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. 4ilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan
susu merupakan medium yang sangat disukai oleh mikrooganisme untuk pertumbuhan dan
perkembangannya sehingga dalam -aktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak
dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar #"aleh, 2&&9(.
BAB II
ET!D!L!"I
2.1 Alat
Tabung reaksi, pipet, penangas air, gelas kimia.
2.1 Bahan
"usu, larutan tripsin, H8l, asam laktat, 4a28:*, henolphtalein, kasein, a;uadest.
2.* Ske#a Ke$ja
2.*.1 engaruh "uhu Terhadap 6ecepatan .eaksi Enzimatik
7isiapkan 0 tabung reaksi yang bersih dan kering
7imasukkan 0 m+ susu ke dalam tiap tabung reaksi
7isiapkan 0 tabung reaksi lain yang bersih dan kering
7imasukkan 1 m+ larutan enzim protease
7ipasangkan tiap 1 tabung susu dengan 1 tabung larutan enzim
7imasukkan masing!masing pasangan tabung pada gelas kimia
yang berisi es, suhu ruan, 7imasukkan ke dalam penangas air
dengan suhu *2!9&<8, /&<8, dan penangas air mendidih
7ibiarkan masing!masing pasangan tabung pada tempat
masing!masing selama 0 menit
7ituangkanlah larutan enzim ke dalam tabung yang berisi susu,
lalu campur atau kocok perlahan dan pertahankan pada suhu
masing!masing
7icatat -aktu yang diperlukan untuk menggumpalkan susu
%usu, larutan protease (tripsin 4"g&'$,
penangas air
(asil
2.*.2 engaruh pH Terhadap 6ecepatan .eaksi Enzimatik
7isiapkan 9 tabung reaksi yang bersih dan kering lalu isilah
masing!masing tabung dengan * m+ larutan= larutan H8l &,9>,
larutan asam laktat &,1>, a;uades, 4a28:* 1>
7imasukkanlah 1 tetes indikator phenolphthalaein ke dalam
maisng!masing tabung, * m+ larutan kasein, dan 1 m+ larutan
tripsin #yang sebelumnya dipanaskan pada *2<8(
7ikocok perlahan agar tercampur dengan baik
7iamati
'arutan ()l ",4% p( *, larutan asam laktat ",*% p( +,
aquadest, ,a!)-. *% p(/9, larutan kasein (4"g&' p( 0,+$,
larutan tripsin 4" g&', 1henolphtalein
(asil
BAB III
HASIL PEN"AATAN