PENGEMBANGAN BAHAN AJAR

DAN BAHAN UJIAN

STANDART KOMPETENSI :
4. Memahami senyawa organik dan makro molekul, menetukan hasil reaksi
dan mensintesis senyawa makro molekul.

KOMPETENSI DASAR :
4.4. Mendiskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.
INDIKATOR :
1. Dapat mengklasikasiikan lemak ke dalam kelompok lemak jenuh atau lemak
tak jenuh.
2. Dapat menuliskan persamaan reaksi yang terjadi dalam lemak.
3. Dapat melakukan praktikum hidrolisis lemak.
Berdasarkan
Asalnya
Nabati
1. Minyak kedelei
2. Minyak sawit
3. Minyak jagung
4. Minyak kelapa
dsb.
1. Lemak sapi
2. Minyak ikan
3. Lemak babi
dsb
Hewani
Berdasarkan
Ikatannya
Lemak Minyak
1. Wujudnya cair.
2. Alkanoatnya tidak jenuh
3. Dapat diadisi
4. Umumnya nabati
1. Wujudnya padat
2. Alkanoatnya jehuh
3. Tidak dapat diadisi
4. Umumnya hewani
O
//
O C C
17
H
35
H
2
C



H C



H
2
C

O
//
O C C
17
H
35
O
//
O C C
17
H
35
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam lemak dengan gliserol.
STEARAT
GLISERIL
GLISERIL TRI STEARAT
+ 3 H
2
O
//
O C C
17
H
33
H
2
C



H C



H
2
C

O
//
O C C
17
H
33
O
//
O C C
17
H
33
Gliseril trilinoleat
MINYAK + gas H
2
LEMAK
O
//
O C C
17
H
35
O
//
O C C
17
H
35
H
2
C



H C



H
2
C

Gliserol tristearat
O
//
O C C
17
H
35

+ 3 K OH
O
//
KO C C
17
H
35
O
//
KO C C
17
H
35
O
//
KO C C
17
H
35
LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol
H
2
C



H C



H
2
C

O
//
O C C
17
H
35
O
//
O C C
17
H
35
O
//
O C C
17
H
35
Gliseril tri stearat
H
2
C OH



H C OH



H
2
C OH

Gliserol
Kalium stearat
( sabun )
LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol
garam alkanoat ( sabun )
+ 3 H-O-H
O
//
HO C C
17
H
35
O
//
HO C C
17
H
35
O
//
HO C C
17
H
35
H
2
C



H C



H
2
C

O
//
O C C
17
H
35
O
//
O C C
17
H
35
O
//
O C C
17
H
35
Gliseril tristearat
Asam stearat
+
H
2
C OH



H C OH



H
2
C OH

Gliserol
1. Sumber energi dan cadangan energi dalam tubuh.
2. Keperluan sehari hari.
Mr.YEN