A Culinria Indiana e seus sabores

Se h um denominador comum em todas as receitas da culinria indiana com certeza o uso

criativo de ervas e especiarias.

Os chefs indianos usam uma variedade de temperos para dar aroma, cor e sabor a
praticamente todos os pratos. Os resultados so sempre picantes, mas no necessariamente
apimentados, porm inconfundivelmente indianos.

Nas famlias indianas, a comida no tratada simplesmente como um alimento para o corpo.
Eles acreditam que a comida que o homem come e seu universo devem estar em harmonia.
Regras, rituais e crenas estruturam a complexa culinria indiana, tendo em sua base as
especiarias e as ervas aromticas.

Masala o nome usado para todas as misturas de ervas e especiarias. As mais famosas so o
1 / 3
A Culinria Indiana e seus sabores
curry e o Garam Masala. Curry que significa simplesmente "molho" considerado um tipo de
Masala na ndia e um tempero em p aqui no Ocidente, tambm conhecido por caril.

comum os cozinheiros indianos iniciarem uma receita fritando os temperos em leo para
intensificar o sabor. Eles tambm costumam fazer uma pasta de especiarias, moendo-os com
uma pequena quantidade de gua. Na culinria indiana as especiarias so usadas inteiras e
tambm na forma que p.

Ervas e especiarias essenciais para a culinria indiana

Alho: O alho muito usado na maioria das regies da ndia. Voc vai encontra-lo em receitas
de curry, peixes, aves e carne muitas vezes combinadas com cebolas e chillis. As receitas
indianas geralmente usam alho fresco, mas tambm usam em p ou flocos.

Aafro (Espanhol): Por sua cor original, sabor e aroma, os cozinheiros indianos geralmente
incluem o aafro em pratos de cor clara, como sobremesas e receitas de gros. O biryani,
arroz temperado indiano, muitas vezes contm aafro. Para liberar totalmente o sabor, eles
esquentam muito suavemente esse requintado tempero em uma frigideira de ferro fundido
antes de adiciona-lo a receita.

Anis estrelado: Doce e aromtico o anis estrelado d um toque de alcauz aos currys e ao
Garam Masala. Muitas vezes encontrado nas receitas indianas de carnes e aves.

Canela: Deliciosa quando combinada com leite de coco, frutas, sobremesa e diversas bebidas,
a canela tambm usada para dar sabor e
2 / 3
A Culinria Indiana e seus sabores
aroma aos pratos de carne, arroz e chutneys. A canela o ingrediente chave na famosa mistura de especiarias indiana Garam Masala. Cardamomo: O cardamomo aromtico e delicioso, e usado tanto em pratos indianos doces quanto salgados, como os pratos de arroz e sobremesas. O caf com cardamomo feito com vagens de cardamomo, gros de caf, leite e acar muito apreciado pelos indianos. Cebola: As cebolas so a base de muitos currys, apesar de algumas seitas proibirem o uso da cebola e do alho, elas so encontradas em grande parte da culinria indiana. Chillies: Essas pimentas picantes so usadas para temperar carnes, vegetais, leguminosas (ervilhas, feijo e lentilha) e molhos. Eles so encontrados em currys, principalmente no Sul da ndia. Coentro em folhas: usado tanto como decorao quanto como aromatizante nas receitas indianas. Voc pode encontra-lo em saladas, sopas, molhos e muitos outros pratos. Seu sabor potente, mas diminui um pouco com o cozimento. Coentro em sementes: Cozinheiros indianos usam as sementes de coentro para adicionar doura s receitas, especialmente no sul da ndia. Voc vai encontrar seu frescor, sabor levemente ctrico em ovos, frango, pratos de carne e tambm em sobremesas. Cravo: Os cozinheiros indianos costumam usar cravos para dar sabor a alimentos salgados, como carnes e tambm em doces. Muitas receitas incluem cravo em p e tambm cravos torrados e modos. Os indianos tambm costuma mastigar cravos para refrescar o hlito. Cominho: Muito comum no norte da ndia, o cominho usado por seu sabor forte, que muitas vezes equilibra o calor das pimentas. Ele usado em p, suas sementes so fritas inteiras em leo ou muitas vezes so torradas e modas. O cominho um ingrediente muito popular em curries, saladas e chutneys e uma das especiarias que compem o "bengali spice five". Curry: Na ndia, a palavra "curry" usada para dar nome a um saboroso molho picante que servido em pratos de carne, peixes ou vegetais. Os cozinheiros indianos geralmente fazem suas prprias misturas de especiarias para atender aos pratos que est preparando. Essas misturas geralmente so segredos de famlia, guardados a sete chaves. Crcuma ou Aafro da Terra: Esse tempero com sua maravilhosa cor laranja-dourado a base colorida de muitas receitas indianas, especialmente gros e molhos. A crcuma geralmente usada com moderao e em combinao com outras especiarias. Erva Doce: Os chefs do Norte da ndia usam essas saborosas sementes que lembram o sabor de alcauz em carne, frango e legumes. Geralmente so fritas no leo ou assadas antes de serem trituradas. Os indianos costumam mastigar essas sementes para auxiliar a digesto e refrescar o hlito aps as refeies. Feno-Grego: Excelente em pratos vegetarianos, as sementes de feno-grego so encontradas na culinria indiana do Norte e do Sul. Essas sementes so fortes e amargas, por isso so usadas com moderao. Elas so utilizadas em conservas, currys, sambar (ensopado de lentilhas) e no "bengali five spices". Garam Masala: Qualquer mistura de especiarias na ndia chamada de "Masala". Existem muitas variaes. Cada cozinheiro indiano desenvolve sua prpria receita. A mistura tradicional inclui especiarias como cardamomo, canela, cominho, cravo, pimenta e noz-moscada. Em algumas regies tambm so includos anis estrelado e erva-doce.
Gengibre: Usado principalmente na culinria indiana do Norte, o sabor doce, quente e picante do gengibre aparece em ensopados que usam leite de coco, chutneys, e curries de peixes, aves e carne. Mostarda: Os cozinheiros indianos do Sul e da ndia Ocidental utilizam as sementes de mostarda combinada com chilis, por seu sabor forte e caracterstico. Muitas vezes, elas so fritas em leo, o que lhe confere um sabor quente e aroma de nozes. A mostarda marrom mais forte que a amarela, porm, ambas so usadas nas receitas indianas. Noz-moscada: Na culinria indiana, a noz moscada muitas vezes usada em doces. Tambm encontrada no tempero Garam Masala. semelhante ao macis, mas possui um sabor mais delicado e doce. Pimenta do Reino: Antes da introduo das outras pimentas na ndia, era a pimenta do reino ou pimenta preta a especiaria responsvel para dar o "picante" da comida indiana. Nativa da ndia, ainda hoje marcante na culinria indiana. Pimenta Cayena: Esta pimenta usada para adicionar calor e a cor de fogo para qualquer Masala ou prato salgado indiano. Voc vai encontra-la na lista de ingredientes de muitos pratos indianos. Sal: Para a maioria dos cozinheiros o sal rene os sabores de um prato. Com a quantidade e variedade de especiarias que so utilizadas numa tpica receita indiana, o sal desempenha um papel importante. Os indianos preferem utilizar o sal marinho, por ser mais saboroso. Se voc aprecia a culinria indiana e seus inigualveis sabores e aromas, no deixe de experimentar um autntico Garam Masala o tempero INDIAN da Cuesta Sabores. Experimente! Ozana Herrera
3 / 3