Anda di halaman 1dari 4

Zat protein

Protein adalah zat makanan yang sangat penting bagi tubuh karena fungsinya sebagai
zat penbangun, zat pengatur dan jugapemberi kalori bila keadaan memaksanya. Hal ini sesuai
dengan arti kata protein yang berasal dari kata Yunani Protos. Protos berarti yang nomer satu
atau menduduki tempat pertama. Protein sendiri terbagi dari bagian yang sederhana yang
dinamakan asam amino. Asam amino mengandung korban, aksigen, hydrogen, dan nitrogen.
Beberapa yang mengandung fosfor dan belerang. Jumlah dan jenis asam-asam amino yang
membentuk protein suatu bahan makanan akan menentukan nilai atau mutu dari protein
makanan itu. Jenis protein yang terbaik akan mengandung semua jenis asam amino yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang cukup.
Ada 8 macam asam amino yang dianggap penting sekali untuk pertumbuhan tubuh
untuk mendapatakan keseimbanngan nitrogen dalam tubuh manusia asam amino essensial
artinya penting dan harus terdapat dalam makanan sehari-hari.
Kedelapan asam amino essensial yang di maksud yaitu :
Lysine Isoleucine
tryptophan threonine
phenylalanine methionine
leucine valine
Asam amino tidak tidak essensial ini antara lain ialah : arginie, histidine, glycine, serine, tyrosine
dan cystine.
a. Nilai atau mutu protein. Sejalan dengan pengertian asam amino essensial maka
diadakan penilaian menurut jumlah dan macam asam amino serta daya cernanya.
1) Protein sempurna (complete protein)
ialah protein yang mengandung semua asam amino essensial dalam jumlah yang
mencukupi untuk pertumbuhan dan mempertahankan hidup. Protein ini misalnya
terdapat dalam susu, daging, ikan, telur dan yang berasal dari hewan pada umumnya
2) Protein setengah sempurna (partially incomplete protein)
ialah protein yang hanya dapat untuk mempertahankan jaringan yang ada. Protein
initerdapat dalam jenis kacang-kacanagan
3) Protein tidak sempurna (incomplete protein)
protein yang tidak dapat di pergunakan baik untk pertumbuhan maupun untuk
mempertahankan hidup. Protein itu terdapat dalam jenis umbi-umbian.


b. Sumber protein. Bahan makan sumber protein dibagi dalam dua golongan:
1) berasal dari hewan disebut protein hewan, seperti yang terdapat pada daging, telur, ikan,
susu, hati dan kerang-kerangan.
2) Berasal dari tumbuh-tumbuhan disebut protein nabati seperti yang terdapat pada kacang-
kacangan misalnya kacang tanah, kacang tolo, kacang merah, kacang hijau, kedele beberapa
jenis koro dan hasil dari kacang-kacangan seperti oncom yang dibuat dari kacang tanah,
tahu dan tempe dari kacang kedele.
Dengan demikian salah satu dari bahan makanan yang proteinnya bernilai rendah dapat
dipenuhi dengan bahan makanan lainnya yang proteinnya sempurna. Khusus untuk susu dan hasil
olahnya, perlu diperhatikan jumlah zat protein yang ada di dalamnya.
Jumlah zat protein dalam beberapa jenis bahan makanan sumber protein hewani dan nabati
untuk tiap 100 gram bahan makanan dapat di lihat dalam table 2 dan 3.
c. Fungsi protein.
1) membentuk sel-sel jringan tubuh
2) mengganti bagian-bagian tubuh yang aus atau rusak
3) membuat enjima, hormone, protein darah dan air susu
4) menjaga keseimbangan asam basa dari cairan tubuh dan saluran darah
5) mengatur keseimbangan cairan dalam jaringan tubuh dan saluran darah
6) member tenaga bila jumlah hidrat arang dan lemak tidak mencukupi kebutuhan tubuh.
d. Kebutuhan protein. Kebutuhan protein untuk anak secara relative lebih tinggi dari pada
kebutuhan orang dewasa.

Bayi 3 gram
Anak 6 12 tahun 2 gram
Remaja 1,5 gram
Khusus untuk ibu hamil diperlukan tambahan 20 gram protein per hari dan ibu menetekkan
ditambah 40 gram protein per hari.





JUMLAH PROTEIN (GRAM) DALAM 100 GRAM
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI

Teri kering tawar 68,7
Keju 22,8
Daging sapi 18,8
Ayam 18,2
Telur itik 13,1
Telur ayam 12,8
Susu sapi 3,2

Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN, Bhratara, Jakarta,
1972.












JUMLAH PROTEIN (GRAM) DALAM 100 GRAM
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI

Kacang hijau
Tempe kedele
Katul beras
Jagung giling kering
Tahu
Beras giling
Daun singkong
Daun melinjo
Kacang panjang