Anda di halaman 1dari 32

SISTEM PENCERNAAN

MAKANAN

PPL UMM’09
SISTEM
PENCERNAAN
MAKANAN
????
Suatu proses penyederhanaan bahan
makanan yang berupa zat makanan baik
secara mekanis maupun kimiawi.
APA SAJA
YANG DI
PELAJARI ??
?
SISTEM PENCERNAAN
MAKANAN

Fungsi Zat Alat Alat Gangguan


makana makana pencerna pencerna pencerna
n n an an an

Karbohidrat Rongga
mulut Usu
Faring dan Lam
Protein s Mulut
Kerongkonga bun
n g
Lemak
Lambung

Vitamin
Usus halus
Ruma Amfib Buru
Mineral Usus besar nsia ng
i

Air Repti
Ikan
l
MAKANAN
MENGAPA HARUS
MAKAN????
FUNGSI MAKANAN

FUNGSI
• Sebagai penyedia
bahan bakar atau SYARAT MAKANAN
sumer energi BAIK
• Memperbaiki atau • Higienis
mengganti sel yang • Bergizi
rusak • Mudah dicerna
• Menjaga • Tidak mengandung zat
keseimbangan aditif
metabolisme tubuh
• Dibutuhkan untuk
tumbuh dan
ZAT MAKANAN

MAKRO
NUTRIEN :
Dibutuhkan
dalam jumlah
yg BANYAK
MIKRONUTRIEN :
Dibutuhkan
KARBOHIDRAT, dalam jumlah
LEMAK DAN PROTEIN yang SEDIKIT
MINERAL
DAN
VITAMIN
KARBOHIDRAT
• Merupakan hasil sintesis CO2
dn H2O dari fotosintesis
• Terdiri dari unsur C, H dan O
• Digolongkan menjadi 3 :
- Monosakarida , manis dan
mudah larut dlm air
ex: glukosa, fruktosa,
galaktosa
- Disakarida
tersusun atas 2 gugus gula,
manis dan juga mudah larut
dalam air.
ex : sukrosa laktosa dan
maltosa.
- Polisakarida , tersusun atas
banyak gula, biasanya tidak
berasa dan sukar larut dalam
air.
ex : amilum yg tersusun dari
60-300 gugus gula, selain itu
juga ada selulosa, pektin dan
SUMBER DAN FUNGSI
KARBOHIDRAT
FUNGSI

• Sbg sumber energi dan SUMBER


mengatur proses metabolisme • Padi
tubuh
• Menjaga keseimbangan asam • Jagung
dan basa tubuh • Talas
• Sebagai bahan pembentuk
struktur sel, jaringan dan • Ubi jalar
organ • Ketela pohon
• Ex : ribosa merupakan
komponen utama penyusun • Kentang sagu
gen
• Laktosa : berperan dalam
penyerapan kalsium
• Selulosa : mencerna sisa
Bagaimanakah pencernaan
karbohidart

???????
PENCERNAAN
KARBOHIDART
• HIDROLISIS, di mulut lambung dan usus
• Mulut ada enzim ptialin, menghidrolisis amilum
mjd maltosa dan gugus glukosa kecil
• Dilambung enzim ptialin dihambat oleh asam
lambung
• Duodenum bercampur dg getah pankreas yg
mengandung amilase
• Hasil akhir monosakarida, kemudian diserap
oleh usus, dibawa kehati
LEMAK
• Lemak atau lipid : zat
organik hidrofobik shg
sukar larut dalam air.
• Fungsi :
- sbg smber energi
terbesar bagi tubuh 1 gr=
9,3 kal
- sebagai bahan penyusun
membran sel
- melindungi alat-alat
tubuh yg lunak
- melindungi tubuh dari
suhu yang rendah
- penahan rasa lapar
Berdasarkan struktur kimianya lemak
dibedakan mjd 3 :
1. Lemak sederhana
tersusun oleh trigliserida yg terdiri dari 1 gliserol
dan 3 asam lemak
ex : malam atau plastidin dan minyak
2. Lemak campuran
gabungan lemak dg senyawa lain, ex:
lipoprotein, fosolipid dan fosfatidikolin
3. Derivat lemak
senyawa yg dihasilkan dari proses hhidrolisis
lemak, ex: kolesterol, asam lemak
Berdasarkan susunan kimianya asam
lemak dibagi dua
• Asam lemak • Asam lemak tak
jenuh: jenuh:
- Bersifat non- - Bersifat essensial
essensial karena karena tidak dapat
dapat disintesisn disintesis tubuh
tubuh - Umumnya berwujud
cair pada suhu
- Umumnya
kamar
berwujud padat
- Bersal dari lemak
pada suhu kamar
nabati
- Bersal dari lemak
Ex: minyak goreng,
hewani minyak kedelai dan
Fungsi dan sumber lemak
Fungsi sumber
• Sebagai sumber enrgi • Lemak nabati : kelapa,
yg paling besar kemiri, zaitun, kacang
1gr=9,3 kal tanah dan alpokat
• Pelindung alat-alat • Lemak hewani :
tubuh yg lunak daging, keju,
• Sbg bahan penyusun mentega,susu, daging
membran sel dan telur
• Penahan rasa lapar
• Melindungi tubuh dari
suhu yg rendah
Pencernaan lemak
• Masuknya lemak kedalam usus
merangsang hormon kolesistokinin,
kantung empedu kontraksi utk
mengeluarkan garam empedu mjd
trigliserida
• Diemulsi oleh enzim lipase mjd asam
lemak dan monogliserida
• Masuk ke usus halus untuk
diabsorbsi
PROTEIN

• Makromolekul, yg
tersusun dari asam
amino. Asam amino
dibagi 2, yaitu:
• As. Amino essensial :
asam amino yang
diperolah dari
makanan
• As. Amino non-
essensial: asam amino
yg dapat disintesis
sendiri di dalam tubuh
Fungsi dan sumber protein
Fungsi sumber
• Membangun tubuh dan • Protein hewani :
memperbaiki jaringan protein sempurna
tubuh
• Membentuk enzim dan Ex: daging, ikan, susu
hormon dan telur
• Membentuk antibodi • Protein nabati :
• Membentuk albumin untuk protein tidak
mengetur kadar air sempurna
didarah dan jaringan
• Membentuk miosin dan
Ex: kacang-kacangan,
aktin untuk kontraksi otot kedelai
• Sbg sumber energi bagi
aktifitas tubuh
Kekurangan protein

kwashiorkor
• Pada anak berumur 6-
36 bulan
• Gejala : timbulnya
edema, hilangnya
simpanan lemak
dibawah kulit,
pertumbuhan
terhambat,
menurunnya saraf
psikomotorik (syaraf
yg berhubungan dg
Pencernaan protein
• Dicerna dilambung oleh pepsin untuk
menghidrolisis polipeptida
• Proteosa, Pepton dan Polipeptida yg besar
dicerna oleh enzim tripsin dan kimotripsin mjd
polipeptida yg lebih kecil kemudian dipecah oleh
mjd asam amino oleh enzim peptidase
• Asam amino yg disintesis dalam sel maupun yg
dihasilkan dari proses penguraian protein dalam
hati dibawa oleh darah untuk digunakan dalam
jaringan.
• Hati berfungsi sbg pengatur konsentrasi asam
amino dalam darah
VITAMIN
Merupakan senyawa organik
kompleks yang esensial untuk
pertumbuhan dan fungsi biologis bagi
M.H
Fungsi vitamin dalam tubuh untuk
mengatur fungsi tubuh yang
spesifik , seperti pertumbuhan
normal, memelihara kesehatan dan
reproduksi. Vitamin tidak dapat
dihasilkan oleh tubuh kita, sehingga
harus diperoleh dari bahan makanan.
Menurutsifat kelarutannya
digolongkan menjadi 2 yaitu vitamin
yang larut dalam air dan vitamin
yang larut dalamlemak
Contoh vitamin larut dalam
air  vitamin B dan C
 Jenis vitamin ini
tidak dapat
disimpan dalam
tubuh.

 Kelebihan vitamin
ini akan dibuang
lewat urine
sehingga
kekurangan
( defisiensi) vitamin
B dan C lebih
mudah terjadi.
Contoh vitamin larut dalam
lemak
-vitamin A, D, E,
dan K.
- Jenis vitamin ini
dapat
disimpan dalam
tubuh
denganjumlah
cukup besar,
terutama
dalam hati.
DEFISIENSI DAN
KELEBIHAN
VITAMIN
MINERAL
zat organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah
kecil untuk membantu reaksi fungsional tubuh.
 Dikelompokkan dalam dua bagian.
1.  Mayor Mineral (Makromineral atau
Makronutrition Elemen)
Mineral jenis ini contohnya kalsium (Ca), Fosfor (P), Kalium
(K), Magnesium (Mg), Sulfur (S), Sodium/Natrium (Na), dan
chloride (Ca)
2. Trace Mineral (Mikromineral atau Micronutrition
Elemen)
Mineral jenis ini contohnya zat besi (Fe),
tembaga (Cu), Seng (Zn), mangan (Mn), iodium (I),
dan fluoride (F). zat-zat tersebut merupakan
komponen penting dari struktur tulang, jaringan
ikat, hemoglobin
SUMBER DAN FUNGSI
MINERAL
FUNGSI :
• Melihara keseimbangan
cairan tubuh
• Membantu kontraksi
SUMBER
otot  Garam dapur
• Pembentukan matrik  Susu
tulang dan gigi  Buah-buahan
• Pembentukan
hemoglobin dan  Ikan
eritrosuit  Kacang-kacangan
• Dll.  dll
AIR
• Merupakan komponen
utama protoplasma dan
• FUNGSI: berperan penting dalam
• Pelarut beberapa jenis metabolisme sel
makanan dan vitamin • Rata-rata kita perlu air
• Menjaga tekanan 2,5 liter dari air minum
osmotik dalam sel dan yang terkandung
• Mengankut makanan pada makanan yang kita
kejaringan tubuh makan
• Menjaga keseimbangan
suhu tubuh
Lobak Swiss merupakan salah satu sumber
vitamin K terbaik (LOUISE VALENTINE/THE
EPOCH TIMES)
Begitu juga dengan vitamin E.
Ada teori yang mengatakan,
kelebihan vitamin E dapat
mengganggu proses pembekuan
darah. Selain itu, vitamin E akan
terakumulasi di jaringan tubuh
yang mengandung lemak seperti
hati dan berpotensi meracuninya.