Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 2, No.

2: 105 - 114

105
PREDIKSI UMUR SIMPAN KERUPUK KEMPLANG DALAM KEMASAN
PLASTIK POLIPROPILEN BEBERAPA KETEBALAN
(Prediction of Self Life of Kemplang Crackers Packaged in Polypropylene
Plastick with Thickneses)
Oleh :
Astrid Wulandari
1)
, Sri Walu!
")
, dan D#i Dian N!$ita
%)

1)
Mahasiswa S1 Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampun
!,",)
Sta# Pena$ar Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampun

k%munikasi penulis, email : astri&wulan&ari'asar(mail')%m

*askah ini &iterima pa&a 15 Okt%+er !01", revisi pa&a "1 Okt%+er !01",
&isetu$ui untuk &ipu+likasikan pa&a - *%vem+er !01"

ABSTRACT
Kemplang raker! are la!!i"ie# a! a$!orti%e "oo#. T&i! ma' au!e kemplang raker! are ea!l' !ogg' an#
t&eir te(ture $eome toug&er an# &e)ier. T&e o$*eti%e o" t&i! re!ear& )a! to pre#it t&e !el" li"e o"
pakage# kemplang raker! plae# in #i""erent !torage on#ition!. Kemplang raker! )ere !tore# in a
pol'prop'lene +PP, pla!ti )it& t&ree #i""erent t&ikne!!e! : 0,- mm, 0,5 mm an# 0,. mm an# relati%e
&umi#it' +/0, o" a$out 1-2 an# a$out 5-2. T&e pakage! )ere !tore# in am$ient temperature. T&e re!ult!
!&o)e# t&at kemplang raker! !tore# at lo)er /0 an# t&iker pla!tik &a%e a longer !el" li"e. T&e !el" li"e o"
kemplang raker !tore# in PP pla!ti )it& t&ikne!! o" 0,- mm, 0,5 mm, an# 0,. mm an# in am$ient /0 )ere
12 #a'!, 14 #a'!, an# -- #a'!, re!peti%el', )&ile t&e !el" li"e o" kemplang raker !torage# in PP pla!ti )it&
t&ikne!! o" 0,- mm, 0,5 mm, an# 0,. mm an# /0 o" a$out 5-2 )ere ranging "rom 135 #a'! to more t&an
4-15 #a'!.
.e/w%r&s: Kemplang Crackers, Polypropylene Plastic, Self life
ABSTRAK
.erupuk kemplan memiliki si#at mu&ah men/erap uap air &ari u&ara sekitar' 0al terse+ut mem+uat
kerupuk kemplan mu&ah melempem &an teksturn/a men$a&i le+ih al%t' Oleh karena itu penemasan
men$a&i #akt%r pentin &alam mempertahankan kualitas &an umur simpan kerupuk kemplan' Pa&a
penelitian ini kerupuk kemplan &isimpan pa&a plastik p%lipr%pilen 1PP) &enan tia kete+alan /an
+er+e&a: 0," mm, 0,5 mm, &an 0,2 mm &an per+e&aan 30 /aitu 30 linkunan 14 5"6) &an 30 st%ples
pen/impanan 14 5"6)' Tu$uan penelitian ini a&alah untuk mempre&iksi umur simpan kerupuk kemplan
/an &ikemas &alam plastik PP &an &isimpan &alam linkunan pen/impanan /an +er+e&a' 0asil
penelitian menun$ukkan +ahwa kerupuk kemplan /an &isimpan pa&a 30 /an le+ih ren&ah &an &alam
plastik /an le+ih te+al memiliki umur simpan /an le+ih pan$an' Umur simpan kerupuk kemplan pa&a
30 linkunan &an kete+alan kemasan PP 0," mm, 0,5 mm, &an 0,2 mm +erturut7turut a&alah 1! hari, 1-
hari, &an "" hari, se&ankan umur simpan kerupuk kemplan pa&a 30 st%ples pen/impanan &enan
kete+alan kemasan PP 0," mm &ipre&iksi selama 185 hari, pa&a kete+alan kemasan PP 0,5 mm &an 0,2
mm &ipre&iksi selama 9"55 hari'
.ata .un)i: K&ru'u( (&)'lan*, 'lasti( '!li'r!'il&n, u)ur si)'an









Pre#ik!i 5mur 6impan Kerupuk Kemplang.... +7!tri# 8, 6ri 8alu'o, 9)i 9ian N,


105
I+ PENDA,ULUAN

.emplan merupakan salah satu makanan
rinan /an &iemari mas/arakat :n&%nesia
khususn/a Sumatra +aian Selatan' ;ahan
+aku utama kerupuk kemplan a&alah ikan
sear &an tepun tapi%ka 1<m+asari, !000)'
.erupuk kemplan memiliki si#at mu&ah
men/erap uap air &ari u&ara sekitar'
.emplan /an melempem, teksturn/a le+ih
al%t sehina kuran nikmat untuk
&ik%nsumsi &an mu&ah &itum+uhi $amur'
Penemasan merupakan salah satu )ara
menham+at uap air linkunan terserap
%leh pr%&uk panan kerin' .emasan $ua
&apat men)eah atau menurani
kerusakan, melin&uni +ahan /an a&a &i
&alamn/a &ari pen)emaran serta anuan
#isik seperti esekan, +enturan &an etaran
1Tri/ant%, &kk', !01")' Oleh karenan/a
penemasan &apat memperpan$an umur
simpan &an mempertahankan kualitas +ahan
le+ih lama'
Umur simpan merupakan salah satu masalah
utama /an serinkali &i$umpai pa&a
in&ustri &alam menem+ankan &an
memasarkan pr%&uk' .etepatan pemilihan
$enis kemasan sanat +erpenaruh pa&a
&a/a tahan pr%&uk hina sampai pa&a
k%nsumen' Jenis kemasan /an +er+e&a
akan memiliki tanapan /an +er+e&a pa&a
pr%&uk' Oleh karena itu &iperlukan met%&e
pen&uaan umur simpan /an palin )epat,
mu&ah, mem+erikan hasil /an tepat, &an
sesuai &enan karakteristik pr%&uk panan
/an +ersankutan 10utas%it, !00=)'
Menurut 0erawati 1!008), #akt%r /an
sanat +erpenaruh terha&ap penurunan
mutu pr%&uk panan a&alah peru+ahan
ka&ar air &alam pr%&uk' <ktivitas air 1aw)
+erkaitan erat &enan ka&ar air' <ktivitas
air atau )ater ati%it' 1aw) serin &ise+ut
$ua air +e+as, karena mampu mem+antu
aktivitas pertum+uhan mikr%+a &an aktivitas
reaksi7reaksi kimiawi pa&a +ahan panan
1Le%w% &an *urmant%, !00-)'
.a&ar air merupakan salah satu si#at #isik
&ari +ahan /an menun$ukkan +an/akn/a air
/an terkan&un &i &alam +ahan' .a&ar air
+iasan/a &in/atakan &enan persentase
+%+%t air terha&ap +ahan +asah atau &alam
ram air untuk setiap 100 ram +ahan /an
&ise+ut &enan ka&ar air +asis +asah 13e#li,
!011)' P%l/pr%pilena 1PP) a&alah se+uah
p%limer term%plastik /an &i+uat %leh
in&ustri kimia &an &iunakan &alam
+er+aai aplikasi, &iantaran/a a&alah untuk
kant%n plastik, elas plastik, em+er &an
+%t%l 1<sar &an Musa&&a&, !005)'
Peru+ahan ka&ar air +ahan &alam kemasan
&ipenaruhi %leh permea+ilitas kemasan'
Menurut >unas%ra/a 1!001), permea+ilitas
uap air kemasan a&alah kemampuan uap air
untuk menem+us suatu kemasan pa&a
k%n&isi suhu &an 30 tertentu, sehina
semakin ke)il permea+ilitas air kemasan
maka &a/a tem+us uap air semakin ke)il,
+eitupun se+alikn/a' *ilai permea+ilitas
sanat &ipenaruhi %leh #akt%r7#akt%r si#at
kimia p%limer, struktur &asar p%limer, si#at
k%mp%nen permanent' Umumn/a nilai
permea+ilitas #ilm kemasan +eruna untuk
memperkirakan &a/a simpan pr%&uk /an
&ikemas 1<k+ar, &kk', !01")'
Penam+ahan ka&ar air pa&a +ahan $ua
&ipenaruhi %leh kelem+a+an u&ara ruan
pen/impanan' >aram $enuh memiliki
keuntunan &alam mempertahankan suatu
kelem+a+an /an k%nstan selama $umlah
aram /an a&a masih &iatas tinkat
ke$enuhann/a' *amun &emikian, kemurnian
aram, luas permukaan )airan, &an v%lume
larutan aram $enuh $ua pentin sekali $ika
penukuran /an tepat &ikehen&aki 1S%mala,
!00!)' >aram &alam k%nsentrasi tini
&apat menham+at pertum+uhan mikr%+a
pem+usuk &an pat%en' 0al ini &ise+a+kan
%leh penurunan nilai aktivitas air 1aw) 1*ur,
!00=)'




Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 2, No. 2: 105 - 114

102










Pa&a umumn/a a&a &ua $enis plastik /an
serin &iunakan se+aai kemasan panan
/aitu plastik P%lipr%pilen 1PP) &an plastik
P%lietilen 1P?), karena ke&ua $enis plastik ini
selain haran/a murah, mu&ah &itemukan &i
pasaran, $ua memiliki si#at umum /an
hampir sama 1@anti, &kk', !008)'
P%lipr%pilen merupakan p%limer kristalin
/an &ihasilkan &ari pr%ses p%limerisasi as
pr%pilena' P%lipr%pilen mempun/ai titik
leleh /an )ukup tini 11=07!00 AB),
se&ankan titik kristalisasin/a antara 1"07
1"5 AB' P%lipr%pilen mempun/ai ketahanan
terha&ap +ahan kimia 1&emial re!i!tane)
/an tini, tetapi ketahanan pukul 1impat
!trengt&) n/a ren&ah 1Mu$iart%, !005)'
Menurut *uraha 1!01"), p%l/pr%pilena
1PP) a&alah se+uah p%limer term%plastik
/an &i+uat %leh in&ustri kimia &an
&iunakan &alam +er+aai aplikasi,
&iantaran/a a&alah untuk kant%n plastik,
elas plastik, em+er &an +%t%l' P%l/etilen
merupakan $enis plastik tipis /an +an/ak
&iunakan &alam in&ustri penemasan
#leksi+el'
P%l/etilen memiliki si#at7si#at /an
menuntunkan antara lain /aitu, mu&ah
&ikelim %leh panas, #leksi+el, perme+ilitas
uap air &an air ren&ah, &apat &iunakan
&alam pen/impanan +eku 1750A B),
transparan sampai +uram, serta &apat
&iunakan se+aai +ahan laminasi &enan










+ahan lain' .elemahan pol'etilen a&alah
permea+ilitas %ksien aak tini &an ti&ak
tahan terha&ap min/ak 1terutama LCP?)
13enate, !00=)'
II+ BA,AN DAN METODE
<lat /an &iunakan &alam penelitian ini
a&alah tim+anan &iital Ohaus, st%ples,
untin, kawat kassa, wa&ah plastik ke&ap
uap air, &an %ven' Se&ankan +ahan /an
&iunakan a&alah kemplan pr%&uksi
perusahaan <n% /an +era&a &i .%ta
;an&ar Lampun, aram $enuh Manesium
*itrat 1M1*OD)) 1;u)kle et al., 11=82 &alam
S%mala, !00!)) &an plastik P%lipr%pilen 1PP)
&enan kete+alan 0," mm, 0,5 mm, &an 0,2
mm'
Tahapan pelaksanaan penelitian ini meliputi
persiapan alat &an +ahan /an &iperlukan'
.erupuk kemplan &ipilih /an memiliki
ukuran 1&iameter &an kete+alan) /an relati#
sama, &itim+an &an kemu&ian &imasukkan
ke &alam wa&ah plastik ke&ap uap air'
Ea&ah /an telah +erisi +ahan kemu&ian
&itutup menunakan plastik P%lipr%pilen
&enan kete+alan 0," mm, 0,5 mm, &an 0,2
mm' Untuk setiap tinkat kete+alan plastik
&ilakukan tia kali se+aai ulanan' Ea&ah
/an telah tertutup rapat selan$utn/a
&isimpan &i &alam ruan simpan' 30 ruan
simpan &i+uat &ua variasi: 30 st%ples 14
5"6) &enan )ara menk%n&isikan 30
Ta+el 1' .elem+a+an *is+i Larutan >aram Jenuh
Garam Rumus Bangun
Kelembaban Nisbi (%)
Suhu (C)
20 25 30 35
Lithium klorida LiCl 12 11 11 11
Potassium asetat CH
3
COOK 23 23 23 23
Magnesium klorida MgCl
2
.6H
2
O 33 33 32 32
Potassium karbonat K
2
CO
3
44 43 42 41
Magnesium nitrat Mg(NO
3
)
2
53 52 52 51
Sodium Nitrit NaNO
2
65 64 63 62
Sodium klorida NaCl 75 75 75 75
Ammonium sulfat (NH
4
)
2
SO
4
80 80 79 79
Potassium klorida KCl 85 85 84 84
Barium klorida BaCl
2
.2H
2
O 91 90 89 88
Potassium nitrat KNO
3
94 93 92 91
Potassium sulfat K
2
SO
4
97 97 97 96
Sumber : Buckle et al., (1987 dalam Somala, 2002)
Pre#ik!i 5mur 6impan Kerupuk Kemplang.... +7!tri# 8, 6ri 8alu'o, 9)i 9ian N,


108
menunakan aram $enuh Manesium
*itrat &an 30 linkunan 14 5"6),
se&ankan suhu pen/impanan &i+uat sama
/akni suhu linkunan 14"0
%
B)' Selama
pen/impanan &ilakukan penim+anan +ahan
untuk menetahui peru+ahan +%+%t +ahan
hina ter)apai ka&ar air setim+an 1Me)'
Setelah Me ter)apai sampel &imasukkan ke
&alam %ven pa&a suhu 105 AB selama !- $am
untuk menetahui +%+%t kerin +ahan'
Cenan menunakan &ata +%+%t sampel
/an &iukur setiap hari selama pen/impanan
maka ka&ar air +ahan &apat &ihitun
menunakan rumus:
M (6 +k)F
;%+%t air saat t 1)
;%+%t sampel kerin 1)
G 1006
Persamaan peru+ahan ka&ar air selama
pen/impanan &ikemukakan &enan
persamaan se+aai +erikut:
Ht Ho
Hc Ho
= 1 c
-k.t

Cari persamaan &i atas, nilai ka&ar air pa&a
waktu tertentu 1Mt) &apat &itentukan
&enan menurunkan persamaan &i atas
se+aai +erikut:
(Ht Ho) = (Hc Ho)(1 c
-k.t
)
Ht = (Hc Ho)(1 c
-k.t
) + Ho
Umur simpan kerupuk +iasan/a &in/atakan
&enan parameter keren/ahan' Untuk
menentukan +atas keren/ahan kerupuk
se+aai #unsi ka&ar air, &ilakukan &enan
u$i %ran%leptik' Se+an/ak 5 %ran penelis
&iminta untuk mem+erikan penilaian tinkat
keren/ahan kerupuk kemplan pa&a rentan
ka&ar air /an )ukup le+ar' Cata7&ata atau
nilai hasil /an &i+erikan %leh seluruh
panelis menenai keren/ahan kerupuk
kemplan selan$utn/a &ianalisis se)ara
statistik'
Umur simpan kerupuk kemplan &ipre&iksi
&enan )ara menhu+unkan hasil u$i
%ran%leptik &enan ka&ar air kerupuk
kemplan selama pen/impanan' .a&ar air
kerupuk kemplan pa&a sk%r ! 1ti&ak
ren/ah) men$a&i kriteria /an &iunakan
menentukan umur simpan kerupuk
kemplan &enan menhu+unkan pa&a
ra#ik hu+unan ka&ar air &an umur simpan
selama pen/impanan atau ka&ar air kerupuk
kemplan pa&a waktu tertentu'

III+ ,ASIL DAN PEMBA,ASAN
%+1 P&ru-a.an Kadar Air K&ru'u(
K&)'lan* s&la)a P&ni)'anan
Selama penelitian +erlansun ter)atat suhu
linkunan sekitar 4"0HB &enan 30
linkunan 145"6) &an 30 &alam st%ples
pen/impanan 145"6), luas permukaan
permea+el kemasan sekitar 5'"05 mm
!
, te+al
1t) plastik lem+aran 0," mm, 0,5 mm, &an 0,2
mm'
Selama pen/impanan, ka&ar air kerupuk
kemplan &alam kemasan plastik PP
menalami peninkatan, +aik pa&a 30
linkunan maupun 30 st%ples
pen/impanan 1>am+ar 1 &an !)'
Cari >am+ar 1 &an ! tampak +ahwa la$u
peru+ahan ka&ar air kerupuk kemplan
&ipenaruhi %leh kelem+a+an relati# u&ara
130) ruan simpan &an kete+alan plastik'
Untuk kete+alan plastik /an sama, 30
linkunan simpan /an le+ih tini akan
mem+erikan ka&ar air kerupuk kemplan
/an )epat naik' <tau &enan kata lain'
peninkatan ka&ar air kerupuk kemplan
seirin &enan kenaikan 30 &an penurunan
kete+alan plastik kemasan' 0al ini ter$a&i
karena pa&a 30 tini ra&ien tekanan uap
air antara u&ara linkunan pen/impan
&enan kerupuk kemplan semakin +esar
sehina #ri%ing "ore ter$a&in/a pen/erapan
uap air &ari u&ara linkunan ke &alam
kerupuk semakin +esar pula' Plastik
kemasan /an tipis memiliki permea+ilitas
uap air /an le+ih +esar, sehina la$u
penetrasi uap air masuk ke &alam kemasan
semakin +esar &an la$u peru+ahan ka&ar air
kerupuk kemplan semakin )epat'


Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 2, No. 2: 105 - 114

10=


%+" Nilai Kadar Air S&ti)-an* (M&) dan
K!nstanta La/u P&na)-a.an Air (()
>am+ar " menun$ukkan +ahwa kerupuk
kemplan selama pen/impanan pa&a
perlakuan 30 45"6 &an kete+alan plastik
PP 0," mm menhasilkan nilai Me se+esar
11,56 &enan persamaan reresi / F
1,0"51e
70,0515G
&an 3
!
F 0,==0=, &imana



/ F 17M3 &an G F waktu' Cenan pr%se&ur
/an sama, ka&ar air setim+an kerupuk
kemplan untuk masin7masin k%m+inasi
30 &an kete+alan plastik kemasan &apat
&iper%leh nilai masin7masin Me
se+aaimana Ta+el ! +erikut'
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34
K
a

(
%
b
k
)
Waktu (hari ke-)
ketebalan 0,3 mm
ketebalan 0,5 mm
ketebalan 0,7 mm
>am+ar 1' .a&ar air kerupuk kemplan pa&a 30 linkunan 145"6) selama
pen/impanan &alam kemasan plastik &enan tia kete+alan'

0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34
K
a

(
%
b
k
)
Waktu (hari ke-)
ketebalan 0,3 mm
ketebalan 0,5 mm
ketebalan 0,7 mm
>am+ar !' .a&ar air kerupuk kemplan pa&a 30 st%ples pen/impanan 145"6) selama
pen/impanan &alam kemasan plastik &enan tia kete+alan'

Pre#ik!i 5mur 6impan Kerupuk Kemplang.... +7!tri# 8, 6ri 8alu'o, 9)i 9ian N,


110





0asil /an &itun$ukkan pa&a Ta+el !
terse+ut men/atakan +ahwa semakin tini
30 &an semakin tipis kemasan maka
semakin )epat ter$a&in/a la$u perpin&ahan
aliran massa air &ari ruan pen/impanan ke
&alam +ahan &an se+alikn/a' Setelah
&iper%leh nilai Me, selan$utn/a nilai













k%nstanta la$u penam+ahan air 1k) +ahan
&apat &itentukan &ari persamaan reresi
hasil pen&uaan nilai Me pa&a masin7
masin perlakuan' Persamaan reresi,
+esarn/a nilai k &an 3
!
kerupuk kemplan
selama pen/impanan pa&a +er+aai
perlakuan &isa$ikan pa&a Ta+le "






y = 1,0351e
-0,0516x
R = 0,9909
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34
1
-
M
R
Waktu (hari ke-)
RH 63%, d = 0,3mm Expon. (RH 63%, d = 0,3mm)
>am+ar "' >ra#ik hasil pl%t antara waktu &enan persamaan 17M3 pa&a 30 linkunan
14 5"6) &an kete+alan kemasan p%lipr%pilen 0," mm
Tabel 2. Nilai kadar air setimbang (Me) kerupuk kemplang selama penyimpanan
Ketebalan Plastik (mm) Me (%bk)
RH lingkungan ( 63%)
0,3 11,5
0,5 10,8
0,7 8,0
RH stoples penyimpanan
( 53%)
0,3 6,0
0,5 4,6
0,7 4,0

Tabel 3. Persamaan regresi exponensial, nilai konstanta laju penambahan air (k)dan koefisien
determinasi (R
2
) kerupuk kemplang selama penyimpanan pada berbagai perlakuan
Ketebalan Plastik (mm) Pers. Regresi k R
2

RH lingkungan ( 63%)
0,3 y = 1,0351e
-0,0516x
-0,0516 0,9909
0,5 y = 1,0551e
-0,0485x
-0,0485 0,9942
0,7 y = 1,1251e
-0,0365x
-0,0365 0,9869
RH stoples penyimpanan
( 53%)
0,3 y = 0,9599e
-0,0376x
-0,0376 0,9881
0,5 y = 0,9448e
-0,0280x
-0,0280 0,9851
0,7 y = 0,9852e
-0,0276x
-0,0276 0,9905


Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 2, No. 2: 105 - 114

111
Masin7masin nilai k &iper%leh &ari
persamaan reresi eGp%nensial pa&a setiap
perlakuan' 0asil terse+ut menun$ukkan
+ahwa +esarn/a nilai k kerupuk kemplan
selama pen/impanan &itentukan %leh
k%n&isi 30 &an kete+alan plastik' Semakin
tini 30 &an semakin tipis te+al plastik
maka semakin +esar nilai k +ahan' *ilai k
menun$ukkan peru+ahan ka&ar air +ahan
terha&ap waktu'
Setelah &iper%leh nilai Me &an persamaan
reresi masin7masin 30 &an kete+alan
kemasan &enan met%&e pen&uaan 1trial
an# error), &enan memasukkan nilai7nilai
terkait /an telah &iketahui seperti Me, M%,
k, &an G ke &alam persamaan:






Ht = (Hc Ho)(1 c
-k.t
) + Ho
>ra#ik hasil perhitunan 1pre&iksi) ka&ar air
pa&a waktu tertentu 1Mt) kerupuk kemplan
selama pen/impanan pa&a +er+aai
perlakuan &isa$ikan pa&a >am+ar 5'
>am+ar 5 menun$ukkan +ahwa la$u
kenaikan ka&ar air kerupuk kemplan
&itentukan %leh 30 &i ruan pen/impanan
&an per+e&aan kete+alan plastik /an
&iunakan' Semakin tini 30 maka
semakin tini la$u kenaikan ka&ar air +ahan
se&ankan semakin te+al kete+alan plastik
PP /an &iunakan maka ke)epatan la$u
u&ara masuk ke &alam +ahan semakin
terham+at atau semakin lam+at'




>am+ar 5' >ra#ik hasil perhitunan Mt kerupuk kemplan &alam kemasan plastik PP
pa&a kete+alan &an 30 /an +er+e&a
0
2
4
6
8
10
12
0 100 200 300 400
M
t

(
%
b
k
)
Waktu (hari ke-)
RH 63%, t = 0,3 mm
RH 63%, t = 0,5 mm
RH 63%, t = 0,7 mm
RH 53%, t = 0,3 mm
RH 53%, t = 0,5 mm
RH 53%, t = 0,7 mm
Pre#ik!i 5mur 6impan Kerupuk Kemplang.... +7!tri# 8, 6ri 8alu'o, 9)i 9ian N,


11!
%+% U/i Or*an!l&'ti( Krit&ria K&r&na.an
K&ru'u( K&)'lan*
0asil penilaian para panelis terha&ap
keren/ahan kerupuk kemplan sanat
+ervariasi' Sampel &isimpan pa&a suhu
linkunan sampai memiliki ka&ar air /an
+eraam &enan )ara mem+iarkann/a
ter+uka tanpa kemasan'
;er&asarkan hasil %ran%leptik ka&ar air
kerupuk kemplan se+esar 1,87",56 rata7
rata men&apatkan sk%r - /aitu masih &alam
k%n&isi +aik atau ren/ah' Pa&a kisaran
ka&ar air ",275,!6 men&apatkan sk%r " /aitu
&alam k%n&isi aak ren/ah,hal ini
menan&akan +ahwa per+e&aan ka&ar air
mem+uat peru+ahan kriteria keren/ahan
kerupuk kemplan' Pa&a ka&ar air 5,"6
merupakan +atas peru+ahan mutu
keren/ahan kerupuk kemplan men$a&i
ti&ak ren/ah, se&ankan pa&a kisaran ka&ar
air 5,17=,!6 kerupuk kemplan
men&apatkan sk%r 1 /aitu &imana kerupuk
kemplan su&ah sanat ti&ak ren/ah atau
&apat &ikatakan sanat ti&ak la/ak untuk
&ik%nsumsi' .a&ar air pa&a kerupuk
kemplan /an telah &ikatakan ti&ak ren/ah
selan$utn/a &iunakan untuk menentukan
umur simpan 1t)'











Setelah melakukan u$i %ran%leptik
&i&apatkan ka&ar air kerupuk kempan
sekitar 5,"6 /an men/atakan +ahwa
kerupuk kemplan &apat &ikatakan ti&ak
ren/ah' ;er&asarkan ketentuan terse+ut
+erikut umur simpan kerupuk kemplan
pa&a +er+aai $enis kete+alan plastik PP &an
k%n&isi 30 linkunan'
Tabel 4 di atas menginformasikan tentang
umur simpan kerupuk kemplang dengan
cara melihat kadar air kerupuk kemplang
pada saat penyimpanan dan kadar air pada
waktu tertentu (Mt). Kadar air standar
kerenyahan kerupuk kemplang ditentukan
dari hasil uji organoleptik yaitu sebesar
5,3%.
Hasil tersebut menunjukkan bahwa umur
simpan kerupuk kemplang sangat
dipengaruhi oleh kondisi RH di ruang
penyimpanan dan ketebalan plastik yang
digunakan. Semakin tinggi RH dan tipis
plastik maka semakin singkat umur
simpannya, begitupun sebaliknya. Hal ini
menjelaskan bahwa semakin tinggi laju
penambahan air pada bahan dapat
mengakibatkan kerupuk kemplang tersebut
semakin cepat melempem atau dapat
dikatakan tidak renyah.









Tabel 4. Umur simpan kerupuk kemplang selama penyimpanan pada berbagai perlakuan
.ete+alan Plastik 1mm) Umur simpan 1t)
30 linkunan
14 5"6)
0," 1! hari
0,5 1- hari
0,2 "" hari
30 st%ples
pen/impanan
14 5"6)
0," 185 hari
0,5 9"55 hari
0,2 9"55 hari


Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 2, No. 2: 105 - 114

11"
I0+ KESIMPULAN DAN SARAN
1+1+ K&si)'ulan
1' *ilai k%nstanta la$u penam+ahan air 1k)
kerupuk kemplan pa&a 30 linkunan
&alam kete+alan plastik PP 0," mm, 0,5
mm, &an 0,2 mm se+esar 0,0515, 0,0-85,
&an 0,0"55 se&ankan nilai k kerupuk
kemplan pa&a 30 st%ples pen/impanan
&alam kete+alan plastik PP 0," mm, 0,5
mm, &an 0,2 mm se+esar 0,0"25, 0,0!80,
&an 0,0!25'

!' Umur simpan kerupuk kemplan pa&a 30
linkunan &enan kete+alan kemasan
plastikPP 0," mm, 0,5 mm, &an 0,2 mm
&ipre&iksi &apat +ertahan selama 1! hari,
1- hari, &an "" hari, se&ankan umur
simpan kerupuk kemplan pa&a 30
st%ples pen/impanan &enan kete+alan
kemasan plastik PP 0," mm &ipre&iksi
&apat +ertahan selama 185 hari &an pa&a
kete+alan kemasan plastik PP 0,5 mm &an
0,2 mm &ipre&iksi &apat +ertahan selama
9"55 hari'
1+"+ Saran
1. ;er&asarkan penelitian /an telah
&ilakukan &isarankan untuk
menunakan plastik p%lipr%pilen
&enan kete+alan 0,"mm, 0,5 mm, &an
0,2 mm &irek%men&asi se+aai +ahan
penemas kerupuk kemplan aar
+ertahan pa&a rentan waktu maksimal'

2. Perlu &ilakukan penelitian le+ih lan$ut
menenai k%mp%sisi kimia kerupuk
kemplan karena penelitian ini han/a
mem+ahas pa&a sei #isik'





DA2TAR PUSTAKA
<k+ar, F', I' <nita, &an 0' 0arahap' !01"'
Penaruh Eaktu Simpan Film Plastik
;i%&era&asi &ari Pati .ulit Sink%n
terha&ap Si#at Mekanikaln/a' Jurnal
Teknik Kimia, 2+2, : 11-15'
<m+asari, C'*' !000' 7nali!i! :ptimali!a!i
Penggunaan ;aktor-"aktor Pro#uk!i
<n#u!tri Keil Kerupuk <kan
+Kemplang,' JSkripsiK' Pr%ram Stu&i
S%sial ?k%n%mi Perikanan' Fakultas
Perikanan &an :lmu .elautan, :P;'
;%%r' 80 hlm'
<sar, <' &an C' Musa&&a&' !005'
Optimalisasi Bara, Suhu, &an Lama
;lansin se+elum Penerinan pa&a
E%rtel' Jurnal 0orti, 11+-, : 245-252'
>unas%ra/a' !011' Penentuan Umur Simpan
Pr%&uk Terkemas' &ttp:==
guna!ora'a.$log!pot.om=2011=01=alp
ukat-per!ea-ameriana.&tml' JCiakses
pa&a 1" Januari !011K'
0erawati, 0' !008' Penentuan Umur Simpan
pa&a Pr%&uk Panan' Jurnal Lit$ang
Pertanian, 2.+4, : 124-1-0'
0utas%i&, *' !00=' Penentuan 5mur 6impan
;i!& 6nak +Pro#uk!i >k!tru!i,
?enggunakan ?eto#e 7k!elera!i
#engan Pen#ekatan Ka#ar 7ir Keriti!
#an ?eto#e Kon%en!ional' JSkripsiK'
Cepartemen Tekn%l%i 0asil Perairan'
Fakultas Perikanan &an :lmu .elautan,
:P;' ;%%r' 1!2 hlm'
Le%w%, <' M' &an *urwant%' !00-' <nalisis
Panan' 9iktat Kulia&' Pr%ram Stu&i
Tekn%l%i Ternak' Fakultas
Peternakan, U*C:P' Semaran' 5- hlm'
Mu$iart%, :' !005' Si#at &an .arakteristik
Material Plastik &an ;ahan <&iti#'
Trak!i. - +2, : 1-@' <M*: Semaran'
*uraha, M'F', <' Eah/u&i, &an :' >unar&i'
!01"' Pem+uatan Fuel &ari LiLui& hasil
Pil%risis Plastik P%lipr%pilen Melalui
Pr%ses 3e#%rmin &enan .atalis
Pre#ik!i 5mur 6impan Kerupuk Kemplang.... +7!tri# 8, 6ri 8alu'o, 9)i 9ian N,


11-
*iOMN7<l!O"' Jurnal Teknik Pomit!, 2+2,
: 2@@--02'
*ur, 0'S' !00=' Suksesi Mikr%+a &an <spek
;i%kimiawi Fermentasi Man&ai &enan
.a&ar >aram 3en&ah' ?akara 6ain!,
1-+1, : 1--11'
3e#li' !011' <ir &alam ;ahan
Panan'&ttp:==re"litepe03
.$log!pot.om =2011=0-= air-#alam-
$a&an-pangan.&tml' JCiakses pa&a !8
Maret !011K'
3enate, C' !00=' Penemasan Puree Ba+e
Merah &enan ;er+aai Jenis Plastik
/an Cikemas Oa)um' Jurnal Teknologi
<n#u!tri #an 0a!il Pertanian, 14+1, : 30-
3@'
S%mala, E' !00!' Pengaru& Kelem$a$an
5#ara ter&a#ap ?utu /umput Laut
Kering Ta)ar Jeni! >u&euma ottonii
!elama Pen'impanan' JSkripsiK'
Fakultas Perikanan &an :lmu .elautan,
:P;' ;%%r' 5= hlm'
Tri/ant% ?', ;'E'0'?' Praseti/%n%, &an S'
Muk%&ininsih' !01"'Penaruh ;ahan
Penemas &an Lama Simpan terha&ap
.ualitas Fisik &an .imia Ea#er Pakan
k%mplit ;er+asis lim+ah <r%in&ustri'
7nimal 7griulture Journal, 2. +1, : 400-
40@'
@anti, 0', 0i&a/ati, &an ?l#awati' !008'
.ualitas Cain Sapi &enan .emasan
Plastik P%liet/len 1P?) &an
P%lipr%pilen 1PP) &i Pasar <renka
.%ta ;aru' Jurnal Peternakan, 5+1, : 22-
2.'