ABSTRAK

Buah Durian (Durio zibethinus murr) termasuk dalam famili Bombacaceae.

Kandungan pati yang tinggi dalam biji durian dapat dimanfaatkan sebagai bahan
pangan alternatif pengganti sumber karbohidrat yang ada dalam bentuk tepung.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum hidrolisis pati limbah
biji durian menjadi glukosa cair yang meliputi konsentrasi katalis, suhu dan waktu
hidrolisa. Dari hasil percobaan diplotkan dalam sebuah model matematis
menggunakan Response Surface Methodology (!"). Dari hasil penelitian
diperoleh model matematika untuk hubungan penggunaan kombinasi konsentrasi,
suhu dan waktu untuk yield # ($
%
) & '(%,)' * %('+
%
* %),,)'+
)
- ),,,,,(+
.
-
/+
%
+
)
- %,,,,,(+
%
+
.
* /,/)'+
)
+
.
- %//+
%
)
- /,/('+
)
)
* /,//''''',+
.
)
dan
untuk kadar glukosa ($
)
) & 0),100 * %.,)%)'+
%
* /,101/)+
)
- /,)//0+
.
-
/,///'+
%
+
)
- %,%)'..+
%
+
.
* /,//%2(1%(+
)
+
.
- (',)+
%
)
- /,//',.('+
)
)
*
/,///0%()))+
.
)
. 3asil kondisi optimum 4ariabel hidrolisa terhadap yield dan
kadar glukosa yang diperoleh menunjukkan konsentrasi optimum 35l berada
pada /,%01 ", suhu optimum hidrolisa 2/,/'( 65 dan waktu hidrolisa ,( menit
dengan perolehan yield (.,( 7 dan kadar glukosa ','.1 gr dari (,'%' gr pati.
Kata kunci# limbah biji durian, hidrolisis asam, katalis 35l, glukosa cair,
Response Surface Methodology.
4