Anda di halaman 1dari 21

1

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

ringform: cetakan kue yg dasarnya bisa dilepas (dia


24cm)
bahan dasar kue:
14bh roti mari (+200g)
30g gula tepung
1sdt bubuk kayu manis
60g mentega cair
pelapis1:
250g cheese cream
60g gula tepung
2btr telur, pisahkan putih dan kuningnya
1sdm tepung terigu
1sdt bubuk vanili
1sdm parutan kulit lemon
2sdm air jeruk lemon
pelapis2:
150ml crme frache
cara membuat:
panaskan oven pada suhu 175oC.
hancurkan roti mari, campur rata dgn gula, bubuk kayu manis dan mentega cair. ratakan
pada dasar cetakan, panggang selama 5menit, sisihkan.
kocok putih telur sampai putih, sisihkan. kocok rata cheese cream dan gula, masukan kuning
telur, tepung, vanili, kulit lemon dan perasan air jeruk lemon, aduk rata. tambahkan kocokan
putih telur, ratakan dgn sendok kayu.
atur adonan pelapis diatas dasar kue, panggang dalam oven selama 45menit. setelah
15menit tutup permukaan cetakan dgn kertas alu foil dan lanjutkan memanggang. keluarkan
dari oven, diamkan sampai mencapai suhu kamar, olesi permukaan cheese cake dgn crme
fraiche. santap dingin dgn buah cheri atau irisan buah kiwi.
Baked cheese cake enaknya disantap dingin dgn berbagai macam buah beri atau irisan buah kiwi.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

punya sisa pisang yg gak bergerak2 mana warna kulitnya juga dah mulai item sana sini but mubazir
amat klo kebuang krn dalemnya pasti manis banget. sempet kepikiran mau bikin kue pisang aja but
gak jadi dah keseringan. gi muter2 inget kenapa gak dibikin banana muffins aja *slurrppp*
mellangrdde pada resep asli saya ganti dgn cheese cream dan susu cair
peralatan yg diperlukan:
cetakan muffin saya pake cetakan muffin yg cupnya kecil
ukuran 100ml, dapetnya 22ptg muffins.
cup kertas
bahan:
200g mentega(butter) saya pake margarin
50g cheese cream
2dl(+210g) gula halus
3btr telur ukuran besar
175g pisang dihaluskan
4dl(240g) self-raising flour, campur dgn sdt soda kue, sdt
garam dan 1sdt vanili, aduk rata.
50ml susu cair
pelengkap:
irisan pisang & keju cheddar parut utk taburan
cara membuat:
kocok mentega dan cheese cream dgn kecepatan sedang hingga berbentuk krim, kemudian
tambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga putih dan halus. selanjutnya masukan telur satu
persatu, kocok hingga rata, menyusul masukan sedikit demi sedikit campuran tepung, aduk rata dgn
sodetan plastik, dilanjutkan dgn memasukan pisang yg dihaluskan dan susu, aduk kembali adonan
hingga seluruhnya tercampur dgn baik, sisihkan.
panaskan oven pada suhu 175oC. atur irisan pisang dalam cetakan muffin, kemudian tuang adonan
muffin diatasnya dgn bantuan dua sendok makan (jangan penuh2 sekali), trakhir taburi keju parut.
letakan cetakan dirak oven bagian tengah, panggang selama +20menit atau hingga permukaan
muffins agak kecoklatan dan adonan tdk menempel lagi pada pengetes kue.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

Tak ada salahnya sesekali pada hari libur menjadikan burger sebagai hidangan keluarga. selain

praktis, tambahan sayuran segar membuat hidangan ini cukup


memenuhi kebutuhan gizi keluarga.
bahan:
roti burger
homemade beef burger
irisan daun sla
irisan tomat
irisan ketimun
irisan bawang bombay
keju cheddar lembaran (optional)
telur mata sapi (optional)
saus:
saus burger rasa bawang putih ataw saus mayonnaise
saus tomat
saus mustard
cara membuat:
cara-1: tumis daging burger sesuai petunjuk pada kemasan. hangatkan roti burger menggunakan
microwave. atur daging dan sayuran diatas roti burger, beri lapisan keju apabila suka, bubuhi saus
sesuai selera. santap begitu saja atau dgn french fries.
cara-2: siapkan sayuran, campur jadi satu, sisihkan. tumis daging burger sesuai petunjuk pada
kemasan, sementara menunggu olesi roti burger dgn aneka sausnya sesuai selera, taruh selembar
keju diatasnya, disusul daging burger yg telah selesai ditumis dan telur mata sapi, kemudian
masukan burger ke dalam microwave, hangatkan hingga kejunya agak meleleh, keluarkan dari
micro, santap hangat2 dgn sayurannya.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

bahan:
roti burger
irisan tomat
irisan ketimun (kyuri: ketimun jepang kalau ada)
irisan daun sla (lettuce)
bawang bombay, cincang
keju cheddar lembaran
saus:
saus barbeque
saus tomat
saus sambal
saus mayonnaise
saus mustard
cara membuat:
olesi daging burger dgn saus bbq, diamkan beberapa saat. panggang kedua sisinya sampai matang
(+3-5menit setiap sisinya atau sesuai selera)
olesi bagian dalam roti dgn saus mayonnaise, atur berturut2 daun sla, daging burger, lembaran keju,
tomat, ketimun, beri taburan bawang bombay, bubuhi saus: bbq, tomat, sambal dan mustard sesuai
selera.
panaskan burger di dalam microwave sebentar saja sesaat sebelum disantap.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

peralatan yg diperlukan:
cetakan kue paling kecil yg berlubang bagian tengahnya, semir dgn mentega
bahan:
2bh telur
125g gula halus
150g marzipan, cincang
125g tepung terigu, campur dgn 1sdt baking powder dan 1sdt vanili, aduk rata
bluberi beku secukupnya
50-75g salted butter dingin
+25g swedish pearl sugar
cara membuat:
atur dan tutup dasar cetakan dgn buah bluberi secukupnya, iris2kan butter tipis2 diatas bluberi dgn
bantuan cheese slicer dan taburi swedish pearl sugar, sisihkan.panaskan oven pada suhu 175oC.
kocok telur dan gula halus hingga putih, masukan marzipan dan campuran tepung terigu, ratakan.
tuang kedalam cetakan kue, ratakan. panggang hingga matang selama antara 30-40menit. angkat dan
diamkan beberapa saat hingga mencapai suhu kamar, keluarkan dari cetakan dan siap untuk disantap
:)

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

kalo kemarin2 kepengennya bikin bolu gulung standar selalu, gilirannya sekarang sdah nyobain
bikin bolu gulung versi coklatnya :) tuk isinya kombinasi antara selai stroberi dan visp grdde (krim
kocok) dunk *manstafppp* btw beda dgn dikita yg rata2 pakenya butter cream disini tuk olesan
ataw lapisan kue pakenya whipped cream.
peralatan yg diperlukan:
saya pake loyang yg ada dalam oven ukuran 40x30x4cm, alasi
dgn kertas roti, semir dgn margarin ataw semprot dgn cookingoil spray.
kertas roti ataw plastik tuk membalik & menggulung bolu
bahan:
100g tepung terigu
2sdm bubuk coklat.
sdt garam
6btr telur ayam
100g gula pasir
2sdm air hangat
isi:

visp grdde, kocok dgn mixer hingga kaku


selai stroberi

cara membuat:
dalam satu wadah campur jadi satu tepung terigu, bubuk coklat dan garam, kocok dgn whisker,
sisihkan.panaskan oven pada suhu 160oC.kocok telur & gula hingga putih & kaku (catatan: klo
mixernya diangkat jejak kocokan telurnya gak nyilem lagi alias lama hilangnya), masukan tepung
terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk ke satu arah, tambahkan air panas, aduk rata, tuang ke
dalam loyang, ratakan. taruh loyang pada rak dibagian tengah oven, panggang ca 25menit, siapkan
kertas roti ataw plastik, panas2 balik bolu diatas kertas roti tsb (catatan: kertas roti yg tadinya dipake
tuk memanggang bolu tdk perlu dilepas dulu), menggunakan bantuan kertas roti yg ada dibawah
bolu, gulung bolu panas2 (saya menggulung dari sisi terpanjang bolu), biarkan dingin, buka kembali
gulungan roti, lepaskan kertas roti yg ada diatas bolu, olesi permukaan bolu tsb dgn visp grdde,
KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

kemudian selai stroberi, gulung kembali, simpan sebentar dalam lemari pendingin, kemudian
potong2 sesuai selera.
tips: biar isi gak "blepotan" saat dipotong simpan sebentar bolu gulung dalam lemari
pendingin baru kemudian dipotong2 sesuai selera.

biscotti...biscuit...biscotti... mirip2 ya bunyinya tapi katanya beda.


eniwe dalam bahasa itali segala kukis disebutnya biscotti (sing.
biscotto). biscotti bisa ditemukan dalam aneka rasa but yg paling
sering dijumpai itu yg isinya adas manis, almond ataw hazelnut &
filbert.
biscotti gak pake butter ataw margarin, cucok banget deh
buat yg gi menghindari butter dan teman2nya. hal mana yg bikin
biscotti juga jadi mayan tahan lama shg dikenal luas
penggunaannya di kalangan penjelajah dan tentara. but dalam
perkembangannya jadi modern (dan mahal), jadi temennya ngupi2 di kafe2 spt di starbuck
misalnya. tekstur biscotti yg keras bikin kue ini enak banget dicocol2 dgn kopi ataw wine wakksss
orang2 di desa kita gak kalah gaya ternyata, dah dari kapan tau makan kuenya dgn cara dicocol2 ke
minumannya ;)
btw biscotti sendiri berasal dari bahasa latin bis coctus yg artinya dimasak dua kali. pemanggangan
pertama dilakukan utk membentuk kuenya sementara pemanggangan kedua gunanya utk
mengeringkan kue. misal kepengen biscotti yg langsung bisa dihap tanpa pake acara dicocol2
tinggal mengatur pemanasan yg kedua jadi bentaran aja ataw klo langsung disantap dan bakalan
dihabiskan cepet diskip sama sekali ok2 saja menurut saya, krn toh kuenya dah mateng. tapi bukan
biscotti lagi dunk namanya yach ;)
peralatan yg diperlukan:
handuk yg bersih utk ngletekin kulit kacang
1 wadah kecil utk mengocok telur
1 wadah besar utk mengocok adonan
whisker dan sendok kayu
loyang, alasi dgn kertas roti
rak kawat utk mendinginkan kue
talenan dan pisau bergerigi utk memotong kue
bahan:
3btr telur ukuran besar (63-73g)
1sdt ekstrak vanila
2cups(280g) tepung serba guna
3/4cup(150g) gula halus
1sdt bubuk kopi espresso ataw kopi instan
1sdt baking powder
sdt garam
sdt kayu manis bubuk
sdt cengkeh bubuk
KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

3/4cup(100g) kacang hazelnut


cup(85g) chocolate chips
cara membuat:
kacang hazelnut panaskan oven pada suhu 175oC, atur kacang dalam loyang, stl oven panas
masukan dan taruh loyang di rak bagian tengah, panggang selama 10-15menit ataw sampai kulitnya
kliatan ngletek2 (mesti dijagain krn kacang gampang hangus), keluarkan dari oven, bungkus dgn
handuk selama 5menit, kemudian gosok2 handuk utk melepas kulit kacang, diamkan hingga dingin,
cincang kasar, sisihkan.
adonan dalam satu wadah besar siapkan dan campur semua bahan2 kering kec. ekstrak vanili,
kacang hazelnut dan chocolate chips, aduk rata dan sisihkan. dalam wadah kecil kocok telur dan
ekstrak vanili, tuang kocokan telur sedikit demi sedikit ke dalam wadah besar sambil diaduk dgn
sendok kayu hingga membentuk adonan. hampir2 berbentuk adonan tambahkan cincangan hazelnut
dan chocolate chips, sisihkan.
panaskan oven pada suhu 150oC, lumuri tangan dgn tepung terigu secukupnya, bagi adonan
jadi dua sama besar, bentuk spt glondongan kayu sepanjang 25cm dan lebar 5cm di atas loyang yg
telah dialasi kertas roti, beri jarak 7,5cm(adonan mengembang saat dipanggang), panggang selama
35-40menit atau sampai cukup keras saat disentuh, keluarkan dari oven, dinginkan diatas rak kawat
selama 10menit proses ini saya skip krn pengalaman gampangan motong selagi kue panas, iris
melintang glondongan kue selebar 2cm, atur diatas loyang yg telah dialas kertas roti, panggang
selama 10menit, kemudian balikan dan panggang sisi satunya lagi selama 10menit, keluarkan dari
oven, dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara saya manggangnya @5menit saja/sisinya.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

10

selain puding dan teman makan es krim, saus karamel bisa dibuat sbg topping keik yg judul
aslinya kola kaka (kola=karamel; kaka=kek)*cihuiii banget cobain aja* tuk keknya dibuat dari
campuran mandelmassa dan dan putih telur. oiya resep kek ini gak perlu pake cetakan kue
cukup loyang ceper yg ada dalam oven.
peralatan yg diperlukan:
loyang ceper yg ada dalam oven, alasi kertas roti
bahan cake:
2bh putih telur, kocok hingga betul2 kaku
300g mandelmassa (eng. marzipan, almond paste), sisir/parut,
cincang halus
1sdm air panas
saus karamel:
200ml vispgrdde, kocok hingga kaku
2sdm gula
1sdm butter
2sdm mrk sirap (gula cair yg warnanya gelap)
cara membuat:
cake: masukan parutan marzipan kedalam kocokan putih telur, kocok rata, tambahkan air panas,
aduk kembali hingga adonan tercampur rata, tuang keatas loyang yg telah dialasi kertas roti, bentuk
bulat dan pipihkan setebal ca 1cm. panggang dalam oven suhu 200oC ca 15menit ataw hingga
berubah warnanya, sisihkan.
karamel: dalam satu panci campur seluruh bahan karamel jadi satu, didihkan dan masak hingga
saus mengental, tuang diatas cake, ratakan & biarkan dingin. potong2 sesuai selera, siap disantap tuk
ngupi2 dan ngeti.
catatan:
marzipan (swe: marsipan) lebih halus dibanding mandelmassa. kebanyakan marsipan yg bredar di
warung2 sini komposisinya terdiri dari 75% gula dan 25% almond. tuk mandelmassa perbandingan
gula dan almondnya sebanding alias 50%: 50%

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

11

sukses atau tidaknya membuat chokladkaka ini adalah hati2 dgn waktu memanggang. kelamaan
manggang bisa mengurangi kelezatan cake ini.
peralatan yg diperlukan:
cetakan kue diameter 20cm, semir dgn mentega dan taburi
tepung, ratakan.
bahan:
400g dark chocolate dgn kandungan kakao 60-70%
175g unsalted butter, temperatur ruang
250g muscovado sugar
4btr telur
105g tepung terigu untuk cake
1sdt baking powder
60g cocoa powder
100g almond, cincang
300ml whipped cream cair
250g mascarpone (cream cheese italia)
cara membuat:
lelehkan 250g coklat dgn 75ml air*
kocok butter dan gula hingga kental, masukan telur satu demi satu sambil terus mengocok,
tambahkan sedikit demi sedikit 1/3bagian tepung terigu dan adonan coklat, aduk rata. kemudian
masukan sisa tepung terigu, baking powder, cocoa powder dan almonf, aduk perlahan hingga semua
bahan tercampur rata.
panaskan oven pada suhu 160oC. tuang adonan kedalam cetakan kue, ratakan dan panggang selama
50-60menit atau sampai permukaan kue naik dan stabil. tusuk bagian tengah kue dgn tusuk gigi
untuk memastikan bagian tsb masih dalam keadaan sedikit lengket. biarkan kue dingin dalam
cetakannya.
belah cake melintang menjadi tiga bagian menggunakan pisau panjang. kocok whipped cream
hingga kaku dan oleskan pada permukaan potongan kue pertama dan kedua. kemudian lelehkan sisa
coklat (150g)*, campur mascarpone dgn 1sdm air mendidih, kocok, tuang adonan coklat
kedalamnya, aduk rata, oleskan pada permukaan kue hingga semuanya tertutup rata.
catatan: *saya menggunakan micro dgn efek sedang selama +1menit dan diaduk2 setelah
1menit.
KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

12

peralatan yg diperlukan:
mixer dan sendok kayu
cetakan kue, alas dgn kertas roti
alu foil
bahan:
400g butter
200g tepung gula
2bh kuning telur
400g terigu
250g cornflakes
1sdt vanili
cara membuat:
jadikan satu butter, tepung gula dan telur, kocok sampai putih. tambahkan tepung terigu sedikit demi
sedikit, gunakan sendok kayu untuk mengaduk. masukan cornflakes dan bubuhi vanili, aduk
kembali sampai semua bahan tercampur rata. panaskan oven pada suhu 175oC. ambil adonan +1sdt
atau sesuai selera (adonan mengembang hampir 2x lipatnya saat dipanggang) bentuk dgn tangan
atau bantuan sendok, atur dalam cetakan kue. panggang selama +15menit.
catatan: tutupi permukaan cetakan kue dgn alu foil, apabila saat dipanggang terlalu cepat berubah
warnanya.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

13

akhirnya kesampaian juga bikin kue pisang *cihuiii* punya empat


resep kue pisang dari eliza dan kebetulan ada cream cheese di
rumah. jadi deh nyobain cream cheese banana-nut bread dulu.
sekalian mau mrawanin takeran amrik dari maminya si ganteng
nathaniel :) saya buatnya setengah adonan aja. eunakkk, tobz abis
*two thumbs up!* saat dipanggang aja yg harumnya dah
kemana2. misal gak abis bisa disimpen dalam container kedap
udara ataw cukup dibungkus plastick wrapper ataw alu foil khusus
utk freezer. tahan 2-3 hari di dalam suhu ruang dgn cara in
peralatan yg diperlukan:
1bh loyang ukuran 20x10cm, semir mentega atau alasi dgn kertas roti, semprot dgn non-stick
cooking spray.
wadah ukuran besar utk mengadon kue
bahan:
cup(50g) kacang pecan, cincang dan panggang dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu
160oC selama 4-5menit, jaga jangan sampai hangus.
1cups(210g) tepung terigu serba guna, campur dgn sdt baking powder, sdt soda kue dan
sdt garam, aduk rata.
85g unsalted butter
paket(100g) cream cheese
1cup(225g) granulated sugar klo di swedia sini
sama dgn strsocker (gula halus)
1btr telur
3/4cup(175g) pisang dihaluskan 2-3bh pisang
ukuran sedang
sdt ekstrak vanili
cara membuat:
kocok butter dan cream cheese dgn kecepatan sedang
hingga berbentuk krim, kemudian masukan gula
sedikit demi sedikit, kocok hingga putih dan halus.
selanjutnya masukan telur, kocok sampai rata,
kemudian masukan sedikit demi sedikit campuran
KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

14

tepung, aduk dgn sendok kayu. terakhir masukan pisang yg dihaluskan, kacang pecan dan
ekstrak vanili, aduk kembali adonan hingga seluruhnya tercampur, tuang kedalam loyang.
masukan loyang kedalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 180oC, letakan dirak paling
bawah, panggang selama +60menit atau sampai adonan tdk menempel lagi pada pengetes kue.
trus biar permukaannya klo dah mateng gak terlalu gelap, sekitar 10-15menit menjelang
matang tutupi permukaan loyang dgn alu foil, stl matang keluarkan. diamkan loyang diatas rak
kue +15-20menit, baru kemudian keluarkan kue dari loyang, diamkan kue hingga benar2
dingin sebelum dipotong.

bahan:
1bh tar siap pakai dia. 24cm, potong menjadi 3bagian
buah kiwi, iris
pisang matang, iris
buah kalengan
irisan kacang amandel, sangrai
isi:
selai stroberi
bahan pelapis-1:
400ml vispgrdde atau krim kocok
4bh kuning telur
2sdm tepung maizena
2-3sdm gula
vanili secukupnya
bahan pelapis-2:
200ml air saya menggunakan sirup dari buah kaleng, saring
1 1/3 dl gelsocker multi (ca 120g)
sdt citroen zuur
cara membuat:
olesi salah satu permukaan potongan tar dgn selai stroberi, tutup dgn potongan tar kedua, olesi
permukaannya dgn selai stroberi, tutup dgn potongan tar terakhir, sisihkan.
campur jadi satu seluruh bahan pelapis1 kecuali vanili, masak diatas api sedang hingga kental,
bubuhi vanili, aduk rata, angkat dan kocok dgn mixer hingga rata, sisihkan dan diamkan hingga
dingin. kemudian olesi seluruh permukaan (samping dan atas) tar hingga semuanya tertutup rata.
atur buah dan irisan buah almond.
selanjutnya campur seluruh bahan pelapis-2 kecuali citroen zuur, biarkan mendidih selama 30detik.
angkat, bubuhi citroen zuur, aduk kembali, diamkan dulu sebentar baru kemudian siramkan sedikit
demi sedikit pada permukaan buah2an. simpan tar di dalam lemari pendingin hingga lapisan

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

15

gelatinnya solid. siap disantap.

e he he puasa masih baru2 aja mesti deh mikirnya dah kue2 lebaran. jadi keingetan klo pengen
nyoba jan hagel yg biasa jadi suguhan lebaran di rumah oom, jan hagel yg jadi kue andalannya si
tante. nyari2 di internet dapet beberapa, rata2 mirip2 resepnya.
dari nama dah menduga2 klo jan hagel kue kering asal blanda, dutch almond cookies adalah nama
lain jan hagel. btw aroma dan rasa kayu manis pada jan hagel jadi mengingatkan saya klo
penggunaan kayu manis dan rempah2 lainnya pada aneka kue dan roti justru kerap ditemukan pada
resep2 disini. eniwe bikin jan hagel cepet, gak repot dan makan waktu spt bikin kue2 kering kita.
dipotong2nya stl mateng, hangat2 sesaat stl dikeluarkan dari oven.
bahan:
1cup(225g) butter, potong2
1cup(225g) gula halus saya pakenya 150g
1bh telur ukuran besar 63-73g, pisahkan: kuning utk
adonan, putih utk olesan.
2cup(280g) tepung terigu, ayak
sdt kayu manis
1cup(225g) irisan almond saya beli yg udah dalam
bentuk irisan kemasan 2x100g.
utk olesan:
1bh putih telur campur dgn 1sdt air
cara membuat:
dalam satu wadah kocok butter, gula dan kuning telur
sampai putih dan halus, menggunakan spatula ataw
sendok kayu masukan tepung terigu sedikit demi sedikit,
tambahkan kayu manis bubuk, aduk rata. bagi adonan
menjadi 2bagian sama besar. menggunakan jari dan telapak tangan tekan2 adonan diatas kertas roti
hingga ketebalannya ca 0.5cm. panaskan oven pada suhu 170oC, kocok putih telur dan air hingga
keras, olesi pada permukaan adonan yg telah diratakan, taburi irisan almond yg mayan royal
diatasnya, panggang di rak oven bagian tengah selama 15-20menit atau sampai kue berubah
warnanya kuning kecoklatan. keluarkan dari oven dan langsung potong2 bentuk persegi panjang
selagi masih panas saya menggunakan pisau pemotong pizza, stl dingin simpan dalam wadah
kedap udara.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

16

peralatan yg diperlukan:
penggorengan dadar anti lengket ukuran besar
bahan:
100g kismis, rendam dgn 2sdm rum
4btr telur, pisahkan putih dan kuning telurnya
2sdm gula pasir
150g tepung terigu
450ml susu cair
1sdt garam
2sdm margarin untuk olesan
1-2sdm tepung gula
pelengkap:
kompot buah peach atau preserved uncooked berry
cara membuat:
kocok kuning telur dan gula pasir sampai putih,
kemudian tambahkan sedikit demi sedikit tepung,
gula, garam dan kismis. kocok putih telur hingga mengeras, tuang kedalam adonan dan aduk
perlahan hingga seluruh adonan tercampur rata.
panaskan setengah bagian margarin diatas api kecil, tuang adonan, masak hingga bagian
bawah adonan berubah warnanya menjadi kecoklatan. balik kue dadar pada pinggan yg cukup lebar,
panaskan sisa margarin dan masak sisi lainnya hingga berubah warnanya, angkat.
potong2 kue dadar menjadi beberapa bagian kecil dan panggang kembali di dalam
penggorengan dadar +1-2 menit. atur di pinggan saji dan beri taburan tepng gula. santap hangat2
dgn kompot buah peach atau preserverd uncooked berry.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

17

tadi tertarik nyobain kugelhopf ataw gugelhupf krn antik selain alsace, nama sebuah daerah di
prancis tempat kue khas ini berasal, adanya di perbatasan menuju jerman antara swiss dan belgia.
bahasa yg digunakan di alsace, yg bolak balik ada di bawah jerman atau prancis, pada dasarnya
bahasa jerman but semula dipengaruhi kuat bahasa prancis. pun begitu kugelhopf / gugelhopf sendiri
dipercaya diciptakan di austria jamannya marie-antoinette. bentuk kuenya yg bulat tinggi besar
mengingatkan pada style rambut gugelhuete yg populer
saat itu. satu bahan yg gak nemu disini yaitu kirsch, alkohol
dari buah2an yg terbuat dari buah cherry. kirsch antara
lain diproduksi di alsace (eau-de-vie de cerice), jerman
(Kirschwasser) dan swiss. waktu nanya mbak yg jualan di
systembolaget (perusahaan negara yg memonopoli
penjualan alkohol, wine dan bir dgn kadar tinggi di swe
sini) asli doi gak dong deh itu apaan *ih gemes ada
lagi dikiranya gw nanyain sejenis makanan kaleng kali ya*
keken2 di internet ternyata memang gak pernah dijual
disana *pantesan mlongo*
oiya kugenhopf lazim nya disajikan dgn
Gewurtztraminer (wine anggur), Riesling (anggur putih)
ataw Crmant d'Alsace.
peralatan yg diperlukan:
cetakan kue kugelhopf ukuran 2liter (bentuknya bulet tinggi mirip2 model rambut raja2 prancis
jaman dulu), olesi margarin dan lapisi tepung roti, sisihkan.
bahan:
200g unsalted butter, biarkan lunak
KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

18

2btr telur
100g kismis
75ml kirsch saya ganti dgn rhum (pake brandy juga ok)
50g irisan amandel yg manis, sangrai hingga warnanya berubah warnanya, sisihkan
250ml susu cair dingin
25g ragi segar tuk adonan manis macam2 ragi, ( Lihat Hal : 18. Macam macam Ragi Roti )
9dl(450g) tepung terigu
100g gula halus
1sdt garam
gula tepung tuk taburan secukupnya
cara membuat:
atur 1/3bagian irisan amandel didasar cetakan yg telah dilapisi tepung roti, sisihkan.
campur jadi satu kismis dan kirsch, aduk rata, sisihkan.
dalam satu wadah larutkan ragi dgn susu dingin. dalam wadah lainnya campur bahan2 kering jadi
satu tepung, gula dan garam, aduk dgn whisker, buat lubang ditengahnya, masukan telur dan butter,
aduk sambil dituangi sedikit demi sedikit larutan ragi, uleni hingga adonan licin, diamkan ca
60menit, stl itu uleni sekali lagi 10-15menit, tambahkan campuran kismis dan sisa amandel, aduk
rata.
penyelesaian: masukan adonan yg telah selesai diuleni kedalam cetakan, tutup dgn serbet ataw
plastik foil, biarkan hingga adonan mengembang hingga tingginya mencapai permukaan cetakan*
panaskan oven pada suhu 200oC, letakan cetakan kue di rak oven bagian bawah, panggang selama
40-45menit, keluarkan dari oven dan biarkan dingin, keluarkan dari cetakan, taburi gula tepung. siap
disantap.
catatan: mestinya sampe agak lebih tinggi lagi but saya dah gak sabar kepengen manggang aja
*wink wink*

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

19

buat amatiran spt saya paling aman ngikutin instruksi


yg ada dikemasan. pun begitu teteb aja awal2 baca
resep2 yg menggunakan ragi mayan dibuat binun dgn
ketidakcucokan instruksi di kemasan dgn instruksi di
resep. contoh soal paling gampang itu misal di
kemasan ditulisnya airnya mesti dipanasin but di resep
pakenya susu dingin *nahlo binun kan mau ngikutin yg
mana*
cukup lama juga sampe saya betul2 on soal ini. ok
disebelah adalah catatan saya ttg ragi2 disini, macam
dan cara penggunaannya. semoga bermanfaat...
ada dua macam ragi roti:
~ yg pertama itu ragi kering, dikemas dalam sachet,
berbentuk butiran kecil ca 4sdt dan mayan tahan
lama. satu sachet ini directionnya tuk adonan dgn
bahan cair 300-500ml. ragi kering gak perlu dilarutkan
melainkan dicampurkan langsung kedalam bahan
kering yg ada di resep. nah air ataw bahan cair lainnya
o
yg ada diresepnya mesti dipanasin ca 45 C-50oC. gak boleh lebih panas dari ini krn akan mematikan
ragi.
~ yg kedua ragi segar, bentuknya persegi dgn berat 50g, lengket2 gitu dan gak tahan lama, mesti
disimpan dalam lemari pendingin. beda dgn ragi kering, ragi segar kudu dilarutkan dgn bahan cair
yg ada diresep misalnya susu dan air. susunya susu dingin, kalo air pakenya air es.
KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

20

kedua ragi tsb diatas dibedakan lagi antara ragi tuk adonan biasa (kemasan dgn tulisan biru)
dan adonan manis (kemasan dgn tulisan merah). adonan manis adalah adonan yg mengandung
paling tidak 3sdm gula.
hal lainnya, satu sachet ragi kering setara dgn sekotak ragi segar. so kalo satu resep memerlukan
250ml air ataw susu cair, saya hanya pake setengah sachet ragi kering ataw seperempat kotak ragi
segar.
btw dari kedua ragi diatas blakangan saya lebih suka pake ragi segar krn pertama gak perlu
repot ngangetin bahan cair yg ada di resep. trus juga bau dan rasa khas ragi gak sekentara spt kalo
pake ragi kering.
catatan: untuk satu adonan pizza saya hanya memerlukan seperempat ragi segar (12,5g). ada trik
khusus spy raginya gak perlu pake acara ditimbang, caranya: setiap sudut ragi dibelah diagonal atau
dibagi dua sama panjang.

us (choux) merupakan adonan pastri paling sederhana dan gampang bikinnya. disebelah adalah
resep dasar kue sus. tuk isi sus biasanya pake krim pastri. tuk eclair, cetak bentuk bulat panjang dan
sirami coklat leleh diatasnya.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA

21

peralatan yg diperlukan:
loyang kue, alasi dgn kertas roti atau silikon
pipping bag & rak kawat
bahan:
200 ml air
sdt garam
100g unsalted butter
150g tepung terigu protein tinggi
4 btr telur
cara membuat:
masukan air, garam dan margarine ke dalam panci berganggang, masak hingga butter meleleh,
tambahkan tepung terigu, aduk cepat hingga adonan berkilat dan lepas dari panci, angkat,
sisihkan sampai adonan tidak terlalu panas lagi. masukan telur satu persatu, aduk adonan
sampai rata setiap kali ditambah telur (bisa manual, bisa dgn mixer). tandanya adonan
kekentalannya sudah cukup jika dituang dgn sendok kayu adonan akan jatuh sekaligus tapi
perlahan.
panaskan oven pada suhu 200oC.
semprot atau sendokan adonan ke atas loyang kue. panggang hingga matang. setelah terlihat
mengembang, kecilkan oven sampai ke 150oC, atur kue sus diatas rak kawat agar bagian
bawahnya tidak beruap dan menjadi lembek. gunting salah satu sisi kulit sus, isi dgn krim
pastri menggunakan pipping bag, lalu rapatkan kembali kue.
catatan: adalah penting untuk tidak membuka2 oven pada 15 menit pertama proses
pemanggangan.

KUMPULAN RESEP RAHASIA KUE & CAKE BUNDA