Anda di halaman 1dari 7

Disusun Oleh :

1. Rachma Noviyanti Hidayah


2. Elvin Nur Nadhifatin.
3. Atma Khotimatul HR.
4. Raka Putra Pratama
5. Kukuh Septa P.

SMA NEGERI 1 TUBAN


Jl. Wr. Supratman 2 Tuban Telp. (0356) 321272
Website : www.smansatuban.sch.id
1

A. Judul Pratikum
Pembuatan Ice Cream Banana Sweet
B. Latar Belakang
Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak
teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada peranan untuk memberikan
tekstur lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku
tersebut akan menjadi teralu dingin dan terlalu banyak lemak.
Bahan utama es krim adalah lemak(susu), gula, padatan non-lemak
dari susu (termasuk laktosa) dan air. Sebagai tambahan, pada produk
kormisil diberi emulsifier, gliserol, pewarna, dan perasa. Sebagai
emulsifier biasanya digunakan lesitin, gliserol monostearat atau yang
lainnya. Emulsifier ini berguna untuk membangun distribusi struktur
lemak dan udara yang menentukan membentuk sifat rasa/tekstur halus
dan pelelhan yang baik. Untuk Unstabilisernya bisa digunakan
polisakarida dan ini berfungsi sebagai penambah viskositas. Sedangkan
pewarna dan perasa biasanya bervariasi tergantung pada selera pasar.
Es krim memiliki struktur koloid yang kompleks karena
merupakan buih dan jug emulsi. Buih padat terjadi karena adanya lemak
teremulsi dan juga karena adanya kerangka dari kristal-kristal es yang
kecil dan terdispersi didalam larutan makromolekular berair yang telah
diberi gual. Peranan emulsifer adalah untuk membantu stabilisasi
terkontrol dari emulsi didalam freezer. Dalam pembuatan es krim
digunakan salah satu penstabil, tetrapi ada juga yang dikombinasikan dari
dua jenis penstabil. Bahan penstabil tersebut adalah gelatin, plant
exudates, ghatti, karaya, dan tragacant ums.
C. Alat dan Bahan
Alat :
1. Mixer
2. Wadah plastik
2

3. Sendok adonan
4. Sendok makan
Bahan :
1. 4 buah Pisang
2. 500 ml susu segar
3. 1 kaleng susu kental
4. 1 sdm tepung maizena
5. 1 sdt vanili
6. 1 butir putih telur
Cara Kerja:
1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan
2. Campur semua bahan susu dan air ke dalam panci sambil dipanaskan
dan aduk aduk diatas api kecil
3. Cairkan tepung maizena, campur dengan bahan diatas
4. Pisang dan susu di campurkan sampai halus
5. Sambil tetap diaduk, angkat panci tersebut dan campurkan gula, putih
telur, vanili, dan campuran pisang susu lalu terus aduk sampai semua
tercampur rata dan berwarna putih.
6. Lalu, rebus adonan dan aduk sampai mendidih
7. Sambil tetap diaduk, angkat adonan dari panci supaya tidak
menggumpal.
8. Jika adonan sudah dingin, masukkan ke dalam freezer
D. Hasil Pengamatan
Adonan es krim setelah dikeluarkan dari freezer terbentuk menjadi
es krim yang sudah siap dimakan. Dengan tekstur agak lembut.
E. Pembahasan
Dalam membuat es krim, kami melakukan beberapa kali
percobaan. Yang pertama komposisi susu yang kita gunakan cukup
sedikit. Kita hanya menggunakan 1 kaleng susu kental manis dan tepung
3

maezena 2 sdm. Setelah jadi ternyata tekasturnya keras karena susu yang
sebagai stabilitator sedikit. Pada percobaaa kedua kami menggunakan 1
liter susu segar, 1 kaleng susu kental manis, dan 1 sdm tepung maezena.
Akan tetapi hasilnya menjadi cair saat bneku teksturnya kasar seperti es
lilin. Karena tepung maezena yang digunakan sebagai penggganti gliserin
kurang. Pada percobaan terakhir kami menggunakan 500 ml susu segar
dan 1 kaleng susu kental mani dan 1 sdm tepung maizena. Setelah jadi
ternyata teksturnya menjadi agak lembut, dan hasilnya lebih baik
daripada percobaan sebelumnya.
F. Kesimpulan
Es krim merupakan salah satu produk koloid yang tergolong
kedalam buih dan emulsi. Buih terjadi karena adanya lemak teremulsi dan
juga karena adanya kerangka dari kristal-kristal es yang kecil dan
terdispersi didalam larutan makromolekular berair yang telah diberi gula,
sedangkan emulsi terjadi fase terdispersinya merupakan zat cair.

Lampiran