Cosecha y Manejo

Postcosecha
del
RESUMEN
DEL MANEJO
Cultivo del Pltano
POSCOSECHA
DE
PLTANO
Geovanny Gutirrez
Mayo 2007

COSECHA
Depende de:
Edad de la fruta
(semanas, cinteo)
Grosor (pulgadas)
Mercado de destino

COSECHA
Corte parcial del pseudotallo.
Sostener el racimo para que no haga
contacto con el suelo.
Acarreo al centro de empaque o a
estaciones de desmane ubicadas en
diferentes puntos de la finca,
colgando el racimo en una tranca.
Si se cuenta con carreta para el
acarreo esta debe tener la superficie
acolchonada.
Cubrir la fruta para protegerla del sol.

DESMANE
Esta prctica consiste en desprender del
mstil los dedos o gajos sin daarlos,
con una cuchilla bien afilada.
Es importante que el corte sea bien
pegado al mastil para tener suficiente
corona en el dedo.
Si este se hace en el campo se
recomienda ubicar las manos con la
corona para abajo para favorecer el
desleche.
En la empacadora los racimos deben
estar colgados en marcos de madera.

LAVADO
La fruta desmanada se
coloca en tanques plsticos,
con agua limpia para
desleche y remover el polvo
y suciedades.
En este tanque se realiza la
separacin de dedos o gajos
(depende del mercado).

SELECCIN
Aplicacin de los criterios de
calidad y tolerancias, rechazo
de la fruta que presenta daos
mecnicos (golpes, cicatrices
frescas, rajaduras, heridas,
magulladuras, quebrados),
dao por insecto, mancha de
ltex, quemadura de sol,
deformes, enfermedades,
otros.
Fruta fuera de
especificaciones, dedos cortos
delgados o muy gruesos.

TRATAMIENTO QUMICO
Tanque con agua y Alumbre (Sulfato de
Aluminio) tratamiento por inmersin por
5 minutos
Tanque con agua y Mertec
(Thiabendazole) tratamiento por
inmersin durante 15 a 30 segundos.
Mercado de los Estados Unidos: Mertec
400 ppm y Alumbre al 1%.
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PESADO Y EMPAQUE
El peso depende de cmo lo
pida el mercado, pero
normalmente son de 50 libras
netas mas 1 libra adicional por
perdida de peso.
Empaque, cajas de cartn con
orificios para ventilacin, una
cartulina de cartn que se
coloca en el fondo de la caja,y
polietileno.
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PALETIZADO
Las cajas se colocan en
tarimas ( paletas ) de 40
x 48.
Se colocan 6 cajas por
nivel, por 8 niveles de
altura.
Total 20 tarimas por
contenedor, con 48
cajas por tarima.
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TRANSPORTE PARA
EXPORTACIN
La fruta se transporta en contenedores
refrigerados, a temperaturas de 11o a 12oC y
una humedad relativa de 90 a 95%; la
ventilacin debe estar fijada en un 80%.
Cuando es para mercado local el transporte se
hace en camiones y la fruta debe ser
empacada en canastas plsticas para reducir
los daos mecnicos.

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FLUJO DE PROCESOS MERCADO LOCAL

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FLUJO DE PROCESOS - EXPORTACIN

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EMPACADORA - EXPORTACIN

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