MAKALAH BIOTEKNOLOGI BREM

A. LATAR BELAKANG

Brem adalah makanan y a n g b e r a s a l d a r i s a r i ketan yang dimasak dan

dikeringkan, merupakan hasil dari fermentasi ketan hitam yang diambil
sarinyasaja yang kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam.
Sensasi makanan ini muncul ketika makanan dimasukkan ke dalam mulut akan langsung
mencair dan lenyap meninggalkan rasa 'semriwing' dilidah. Dikenal
beberapa b e n t u k b r e m y a n g d i k e n a l d i p a s a r a n , b e r u p a m a k a n a n d a n
m i n u m a n . B r e m berupa makanan terkenal dari Madiun dan Wonogiri,
s e d a n g k a n y a n g b e r u p a cairan berasal dari pulau Bali dan Nusa Tenggara.
Bentuk pertama yang lebihdulu dikenal adalah makanan tradisional khas yang
berasal dari kota Caruban, Kabupaten Madiun,dan berasal dari dua desa
penghasil :Bancong dan Kaliabu. Brem dikemas berbentuk lempengan agak
kekuningan, rata-rata berukuran kurang lebih 15 cm x 5 cm x 0,5 cm. Untuk lebih
memaksimalkan pemasarannya, bremkini dikemas dalam bentuk kecil kecil
seukuran permen, sehingga mudah untuk d i k a n t o n g i . B i a s a n y a
p a d a s e k i t a r t a h u n 8 0 - a n , b r e m d a l a m b e n t u k i n i d i j u a l asongan oleh
para pedagang di sekitar stasiun-stasiun di kereta api di daerah Jawa Timur .