PASTEURIZADO
ENFRIAMIENTO
Cultivo lctico,
Cloruro de calcio
38 a40 C
COAGULACIN
ELIMINACIN DE SUERO
Cortado
Remmover
Drenado
Retirada del suero
Enmolado
Escurrido
Salado
Recepcin y
almacenaje de envases
DESENMOLADO
Salado
Envases
ENVASADO
CONSERVACIN EN REFRIGERACIN
DISTRIBUCIN