Ternak adalah hewan yang dengan sengaja dipelihara sebagai sumber pangan, sumber

bahan baku industri, atau sebagai pembantu pekerjaan manusia. Usaha pemeliharaan ternak
disebut sebagai peternakan (atau perikanan, untuk kelompok hewan tertentu) dan merupakan
bagian dari kegiatan pertanian secara umum. Industri Peternakan menghasilkan produk utama
berupa susu, daging dan telur namun sekaligus menghasilkan hasil samping yang mempunyai
nilai ekonomis penting seperti hasil samping industri pemotongan contohnya kulit, kaki, kepala,
hasil samping industri susu, hasil samping industri pengolahan daging dan hasil samping industri
peternakan yang lain baik hasil samping on farm dan off farm. Untuk meningkatkan nilai dan
fungsi,hasil ikutan ternak perlu dilakukan pengolahan yang benar sehingga dapat menambah
keuntungan bagi industri utamanya. Pengolahan hasil ikutan ternak dapat dilakukan dengan
beberapa cara, baik langsung diolah menjadi suatu produk maupun dilakukan pengawetan
terlebih dahulu. Diharapkan dengan praktikum ini mahasiswa dapat mengetahui dasar proses
pengolahan dan cara pengujian hasil ikutan ternak.