FERMENTASI PADA

RESPIRASI ANAEROB

Much. Masruh B.
Nabila Ritiningsih
Neny Wahyu Utami
Nizar Arif Lazuardi
Nurvitriana Galuh P.
Oktavia Dwi Lestari
Rahma Dewi Indrayanti
Ratna Anggraeni

Reaksi pemecahan karbohidrat untuk mendapatkan

energi tanpa menggunakan oksigen.
Contoh :
a. Fermentasi Alkohol
b. Fermentasi Asam Asetat
c. Fermentasi Asam Laktat
Tempat terjadinya reaksi fermentasi :
1. Jaringan yang kekurangan oksigen
2. Akar tumbuhan yang terendam air
3. Biji-biji berkulit tebal yang sulit ditembus oksigen
4. Sel-sel ragi dan bakteri anaerobik

Terjadi 2 tahapan reaksi :

1. Pembebasan Karbondioksida CO2
2. Pengurangan asetildehid oleh NADH menjadi etanol
Fermentasi alkohol dilakukan oleh jamur ragi,
menghasilkan 2 ATP.
Contoh :
Saccharomycess cerevisiae (ragi pada roti)
Saccharomycess ellipsoideus (ragi pada wine)

Zat Awal
Zat Produk
CH3COOH

: Asam piruvat
: Etanol
CH3.CHO+CO2

Asam Piruvat

dekarboksinase

asetaldehid

CH3CH2.OH (Etanol)
+NAD++energi

Menggunakan substrat etanol dan menggunakan

oksigen.
Menghasilkan energi 5 kali dari fermentasi alkohol.
Reaksi :

Terjadi pada sel-sel otot hewan dan manusia saat

melakukan kerja keras dan persendiaan oksigen
berkurang.
Menghasilkan asam laktat yang berkumpul di otot.
Fungsi :
1. Menghasilkan susu asam (yoghurt)
2. Menghasilkan keju dengan bantuan bakteri

Pada susu
Asam piruvat
Asam susu (asam
laktat)
CH3CO.COOH+NADH.H2
CH3CHOH.COOH +
NAD+ + energi