TRABAJO COLABORATIVO 2

PRESENTADO A
WILLIAM MOSQUERA
DIRECTOR

PRESENTADO POR
HEIDY YOHANA TELLEZ
COD.53.081.926

GRUPO 332569_10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

PROCESO QUIMICOS
NOVIEMBRE 2014

3.- Escoger un proceso productivo para el producto escogido, justificando la escogencia con un cuadro comparativo de todos otros
procesos investigados as:

PROCES
O

OPERACIONES
UNITARIAS
NECESARIAS

PROCES
O DE LA
CERVEZA

Cocimiento
Tamizado(filtracin
)
Fermentacin
Reposo

OPERACIONE
S
UNITARIAS
ESENCIALES

Hidratar
Filtrar
Tostar
Mezclar
Macerado
Hervir
Refrigeracin
Filtracin
Maduracin

OPERACIONES
UNITARIAS
ADICIONALES

Empaque, se
trasiega
la
cerveza a los
barriles o a
las botellas
mediante
recipientes
cerrados
y
conduccione
s a presin
constante.
Los
pasteurzate
funcionan
transportand
o el envase a
travs
de
zona
de
calentamient
o
y

DIFICULTAD EN
LAS
OPERACIONES.

Defectos que
afectan el
color.
Defectos que
afectan el
olor.
Defectos que
afectan el
sabor.
Poca
permanencia
de la
espuma.
Presencia de
bacterias
que pueden
causa acidez

EQUIPOS DE
APOYO
NECESARIOS

Molino de
malta.
Macerador
Hervidor
Quemador
Termmetro
Densmetro
Probeta
Enfriador de
mosto.
Fermentador
Tapn
Equipo para
hacer sifn.
Llenadora de
botellas.
Tapadora de
botellas.

ANALISIS DEL
PROCESO
(DIFICULTAD,
AMENAZA,
FORTALEZA ,
OPORTUNIDAD
)
Dificultad:
En el proceso se
puede
perder
materia prima si
no se hace con
estndares
de
calidad.
Amenaza:
Tiene
mucha
competencia.
Fortaleza:
Es un producto
que se puede
adquirir a bajo
costo y se puede
distribuir
en
tiendas o en
almacenes
de
cadena.
Oportunidad:
Tiene
mucha

enfriamiento
en los cuales
se someten
las botellas a
inmersin.
Las cervezas
embotelladas
pasan a
travs de
compartimien
tos de agua
diferentes
temperaturas
.

demanda.