COCHINITA PIBIL

PARA 3 POLLOS/ 5 KILOS DE PUERCO

INGREDIENTES

8 NARANJAS
5 LIMONES CHICOS
HIERVAS DE OLOR COMO: TOMILLO Y MEJORANA.
8 PIMIENTON
COMINO ( 1/2 CUCHARADA CAFETERA)
1 CABEZA DE AJO (CHICA)
OREGANO ( 1/2 CUCHARADA SOPERA)
10 CLAVOS
6 CHILES PASILLA
1 CEBOLLA GRANDE
2 CUCHARADAS DE KNORR-SUIZA (CUCHARA RAZA SOPERA)
1/4 DE MANTECA
2 BARRAS DE ACHIOTE
8 REBANADAS DE PIA.

PREPARACIN
SE MUELE EL OREGANO, COMINO, PIMIENTONES, CLAVOS, HIERVAS DE OLOR, 10
AJOS Y UNA CEBOLLA. TODO SE LICUA CON 1/4 DE TAZA DE AGUA Y SE FRIE
CON EL 1/4 DE MANTECA.
SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMONES Y EL JUGO DE LAS 8 NARANJAS. EN EL
JUGO DE LAS NARANJAS SE LICUA 2 BARRAS DE ACHIOTE Y SE AGREGA A LOS
RECAUDOS A QUE SE FRIAN.
CUANDO ESTE FRIO SE EMBARRAN LOS PEDAZOS DE CARNE Y SE COLOCAN EN
UNA CHAROLA GRANDE CON UNAS REBANADAS DE PIA PICADA COMO UNAS 8
REBANADAS.
SE COLOCA LA CARNE EN BARRA Y SE VAN COLOCANDO LOS PEDAZOS EN LA
CHAROLA SE METE AL HORNO POR HORA Y MEDIA. TAPADO POR 30 MINUTOS
CON PAPEL ALUMINIO Y DESPUES SE DESTAPA HASTA QUE ESTE COSIDO.

PIERNA RELLENA
INGREDIENTES PARA LA PIERNA

1 PIERNA DE 4 O 6 KILOS
1/2 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
1/4 DE TAZA DE VINAGRE (CHICA)

PREPARACION
LA PIERNA TIENE QUE ABRIRSE POR LA MITAD CON TODO EL PELLEJO SE LE
MUELEN DE TODOS LOS CONDIMENTOS, ESTO ES, LOS RECAUDOS.
SE MUELE CON MEDIA CEBOLLA Y 3 DIENTES DE AJO. EN VEZ DE AGUA SE LE
PONE VINAGRE 1/4 DE TAZA CHICA, CON ESTO SE EMBARRA LA CARNE Y SE
DEJA MARINANDO POR 2 HORAS.

PARA EL RELLENO
INGREDIENTES

4 JITOMATES PICADOS
ZANAHORIAS PICADAS
1/2 KILO DE CARNE MOLIDA
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
1 PLATANO MACHO MUY MADURO PICADO
200 GRAMOS DE PASAS ENTERAS
100 GRAMOS DE ALMENDRAS PICADAS
2 REBANADAS DE PIA PICADA
PAPAS PICADAS
CHICHAROS

PREPARACION
SE GUISA CON MANTECA. PRIMERO SE FRIE EL PICADILLO CON UN POCO DE
RECAUDO (EL QUE SOBRA DE LA MARINADA DE LA PIERNA). DESPUES DE LE
AGREGA EL JITOMATE, LA CEBOLLA, EL PLATANO, LAS PASAS, LAS ALMENDRAS
Y LA PIA.
SE RELLENA CON PAPA, ZANAHORIA Y CHICHARO, Y SE METE AL HORNO POR 2
1/2 HORAS.

PUERCO EN ESTROGONOFF

INGREDIENTES

2 KILOS DE PUERCO
1 CHILE MORRON VERDE (PICADO NO MUY GRANDE)
1 CHILE MORRON ROJO (PICADO NO MUY GRANDE)
1/2 KILO DE JITOMATE PICADO
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
1 1/2 DE CUBITO DE KNORR-SUIZA O AL GUSTO
1 CREMA CAMPBELLS DE TOMATE
1 CREMA CAMPBELLS DE CHAMPIONES DE 1/4
1 LATA DE CHAMPIONES ENTEROS DE 1/2 KILO
1/4 DE QUESO MANCHEGO
1/4 DE QUESO PANELA
1/2 LITRO DE CREMA CHIPILO
NO SAL, NO AGUA.

PREPARACION
LA CARNE SE LAVA PERFECTAMENTE Y EN BOUL GRANDE SE VACIAN LAS
CREMAS CAMPBELLS, LA CREMA CHIPILO, EL KNORR-SUIZA, SE REVUELVE Y SE
VA EMBARRANDO LA CARNE.
SE PONE EN UN REFRACTARIO Y SE AGREGA EN CADA CAPA DE CARNE LA
CEBOLLA, EL JITOMATE, EL CHILE MORRON YA PICADOS Y LOS CHAMPIONES,
SE METE AL HORNO.
SE PONE 1 CAPA DE CARNE EMBARRADA Y 1 CAPA DE CHAMPIONES, CHILE
MORRON, CEBOLLA, JITOMATE Y AJO PICADO, Y ASI CAPA TRAS CAPA. HASTA
QUE SE ACABE Y SI SOBRA D LA PREPARACION SE LE VACIA ENCIMA.
TIEMPO APROXIMADO AL HORNO DE 1 1/2 HORAS. CUANDO SE PONGA AL
HORNO POR LOS PRIMEROS 30 MINUTOS SE TAPA CON PAPEL ALUMINIO Y
DESPUES SE RETIRA EL PAPEL ALUMINIO, PARA QUE SE ACABE DE COCER.
EL QUESO SE CORTA EN CUADRITOS Y SE AGREGA ANTES DE SERVIR.
SE SIRVE CON ENSALADA MIXTA.

CAMARONES A LA BARBACOA
PREPARACION PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES

1 1/2 KILOS DE CAMARONES GRANDES (ABIERTOS A LA MARIPOSA)

1 CUCHARADA DE AJO PICADO
2 HOJAS DE LAUREL
ALBAHACA
TOMILLO
MEJORANA
OREGANO
450 GRAMOS DE MANTEQUILLA
1/4 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
EL JUGO DE DOS LIMONES
2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA
6 CHILES GUAJILLOS
SAL Y PIMIENTA
2 CLAVOS
1/2 CEBOLLA
AJO
KNORR-SUIZA.

PREPARACION

EN UN SARTEN O BUDINERA SE VACIA EL ACEITE DE OLIVA, AJO PICADO, EL

LAUREL, EL JUGO DE DOS LIMONES, CON UN POCO DE RALLADURA DE UN
LIMON, SALSA INGLESA, LOS CAMARONES, PIMIENTA, LOS 2 CLAVOS, Y LA
MANTEQUILLA Y CON KNORR-SUIZA.

SE MUELE EL CHILE CON AJO Y CEBOLLA, SE CUELA Y SE VACIA EN LA

PREPARACION DE LOS CAMARONES.

FILETE DE PESCADO A LA CREMA

PREPARACION PARA 7 PERSONAS

INGREDIENTES

1 KILO DE ROBALO O GUACHINANGO

PIMIENTA MOLIDA (POQUITA)
2 DIENTES DE AJO
ACEITUNAS SIN HUESO
1/2 CEBOLLA
RAJAS ROJAS M
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
3 CUCHARADAS DE VINAGRE
1/2 KILO DE CREMA RANCHERA
SAL

PREPARACION
SE MARINA POR 1 HORA LOS FILETES CON AJO, PIMIENTA, CEBOLLA, SAL Y EL
VINAGRE. SE EMPAPELA Y SE AGREGA MARGARINA. SE METE AL HORNO POR 15
MINUTOS.

SE SACAN Y SE RETIRA EL PAPEL, Y SE VAN COLOCANDO EN UN REFRACTARIO

Y SE AGREGA UN POCO DE MOSTAZA ENCIMA. MOLER UN AJO Y UN POCO DE
SAL, Y TERMINANDO ESTO SE COMIENZA A FREIR CON MANTEQUILLA.

LA CREMA RANCHERA SE AGREGA ENCIMA. ADORNAMOS CON RAJAS ROJAS Y

ACEITUNAS RELLENAS.
SE ACOMPAA CON ARROZ BLANCO Y/O ENSALADA RUSA.

LOMO DE PUERCO RELLENO

INGREDIENTES

1 LOMO DE PUERCO DE 2 KILOS O MS.

200 GRAMOS DE PASAS
EL JUGO DE 1 NARANJA GRANDE
1 COPITA DE RON
4 MANZANAS GRANDES VERDES
CANELA EN POLVO (POCA)
150 GAMOS DE NUECES
1/2 MANTEQUILLA
AGUA
AZUCAR

PREPARACION PARA EL LOMO

SE PICAN LAS NUECES Y PASAS. SE RELLENA EL LOMO Y SE FRIE. CUANDO
ESTA UN POCO DORADO SE AGREGA UN POCO DE AGUA, LO SUFICIENTE PARA
COCERLO YA UNA VEZ COCIDO SE SACA Y SE CORTA EN RODAJAS.

PREPARACION DE LA COMPOTA
SE REBANA LA MANZANA SIN PELAR, EN UNA BUDINERA UNTAMOS 1/2
MANTEQUILLA Y SE PONE AL FUEGO, CUANDO ESTA CALIENTE SE AGREGAN
LAS MANZANAS, 1 CUCHARADA SOPERA RAZA DE AZUCAR, POQUITA CANELA,
JUGO DE NARANJA Y EL RON, SE COCINA POR 15 MINUTOS.

PARA LA PRESENTACION SE COLOCA LA COMPOTA EN UN PLATON CON EL

LOMO PARTIDO, TODO MUY CALIENTE, SE PUEDE ACOMPAAR CON FIDEO SECO
Y ENSALADA MIXTA.

SOPA DE TORTILLA
TIEMPO: 30 MINUTOS
PORCIONES: 4

INGREDIENTES PARA TODA LA RECETA

4 PIEZAS DE JITOMATE BOLA

1 RAMA DE EPAZOTE
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
12 PIEZAS DE TORTILLA DE MAZ
1/2 PIEZA DE CEBOLLA BLANCA
1 PIEZA DE AGUACATE
SAL
1 LITRO DE CALDO DE POLLO
1 RAMA DE PEREJIL LISO FRESCO
4 PIEZAS DE CHILE PASILLA
1/2 TAZA DE QUESO DOBLE CREMA

PREPARACIN:

EN UNA CUCHARADA DE ACEITE, FRER LOS JITOMATES ESCALFADOS Y SIN

PIEL, LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADOS. DESPUS DE COCINAR POR 5
MINUTOS A FUEGO BAJO, AGREGAR LA MITAD DEL CALDO DE POLLO Y SAL AL
GUSTO.
CORTAR LAS TORTILLAS EN TIRAS LARGAS Y DELGADAS, FRERLAS EN ACEITE
DE OLIVA CALIENTE.
DEJAR ENFRIAR Y LICUAR LA SOPA. REGRESAR A UNA CACEROLA CALIENTE
CON EL RESTO DEL CALDO DE POLLO. AGREGAR PEREJIL Y EPAZOTE, COCINAR
A FUEGO BAJO POR 20 MINUTOS Y RECTIFICAR SAZN.
COLOCAR TORTILLAS FRITAS EN UN TAZN Y SERVIR EL CALDO CALIENTE
SOBRE ELLAS. ACOMPAAR CON CHILE PASILLA FRITOS SIN SEMILLAS,
AGUACATE CORTADO EN CUBITOS Y QUESO RALLADO. SERVIR BIEN CALIENTE
COMO SOPA DE PRINCIPIO.

SOPA DE FRIJOL

INGREDIENTES:
250 GRAMOS DE FRIJOL
1 CEBOLLA
6 CUCHARADAS DE ACEITE
4 JITOMATES ROJOS
50 GRAMOS DE QUESO AEJO
TOTOPOS
SAL AL GUSTO

PREPARACIN:
1. CUECE LOS FRIJOLES, PREVIAMENTE LAVADOS, EN UNA CACEROLA U OLLA
EXPRS CON AGUA Y CEBOLLA.

2. MULELOS EN LA LICUADORA, YA COCIDOS, EN EL 1 LITROS DE AGUA EN QUE

SE ABLANDARON. CULALOS Y TENLOS LISTOS.

3. LAVA, SECA Y ASA LOS JITOMATES EN UN COMAL O SARTN EXPUESTO AL

FUEGO, HASTA QUE SU CSCARA CAMBIE SIN QUEMARSE.

4. LICUA EL JITOMATE ASADO Y LA CEBOLLA. CUELA Y FRE EN UNA CACEROLA

CON TRES CUCHARADAS DE ACEITE.

5. AGREGA LOS FRIJOLES COCIDOS Y MOLIDOS; CUANDO ESPESE EL CALDILLO,

SLALOS Y DJALOS HERVIR UN POCO.

6. SIRVE EN UN PLATO Y AGREGA ENCIMA QUESO RALLADO. ADORNA CON

TOTOPOS O TORTILLA FRITA EN EL ACEITE RESTANTE.