LOMBA KETERAMPILAN SISWA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

TINGKAT KOTA SUKABUMI
TAHUN 2014

SOAL PRAKTIK
Confectioner / Pastry Cook

Bidang Lomba
Mata Lomba
Hari / Tanggal
Waktu
Senin, 17 November 2014

Selasa, 18 November 2014

:
:
:
:
:

Confectioner
Confectioner/Pastry Cook
Senin dan selasa /17- 18 November 2014
10.00 11.00 Pembukaan
11.00 12.00 Technical Meeting
(Jadwal bisa berubah, disesuaikan dengan
jadwal dari Dinas Pendidikan Kota Sukabumi)

: 1. 08.00 - 12.00 (240 menit)

2. 13.00 - 15.00 (120 menit)
3. 16.00 Pengumuman hasil lomba/penutupan

Page 1

I.

Materi Lomba
Tema : West Java Fusion
Anda diminta mengolah produk pastry di bawah ini !
A. Mise en Place
1. Persiapan peralatan besar dan kecil, persiapan bahan-bahan
yang diperlukan, serta penanganan dasar terhadap bahanbahan serta penyimpanan bahan dasar.
2. Persiapan bahan setengah jadi yang diperlukan untuk hari
berikutnya sesuai dengan yang direncanakan.
3. Kebersihan pribadi dan kebersihan peralatan serta area kerja,
penanganan sampah dan kelebihan produk (ketepatan jumlah
produk yang dibuat)

B. Miniatures
Buatlah 3 macam miniatures, (dua macam miniatures internasional
fushion dengan menggunakan bahan lokal, satu macam miniatur
tradisional Jawa Barat) berat maximum 30 gr, masing-masing
delapan buah, total 24 buah, dengan mempergunakan :
1. 8 buah dengan bahan pilihan : Sponge biscuit, Biscuit Jaconde,
Dasquoise atau jenis biscuit lainnya.
2. 8 buah dengan bahan dasar choux paste
3. 8 buah pilihan bahan bebas untuk kue tradisional Jawa Barat
- Untuk fillings, coatings, decorating dan garnishing diserahkan
pada peserta.
- Dari masing-masing jenis, diambil enam buah, susun di atas
mirror tray atau piring saji, total sebanyak 18 buah
- Sisanya masing-masing jenis sebanyak 2 buah, disusun di atas
tray untuk penilaian para juri.
- Mirror tray agar membawa sendiri.

Page 2

C. Plated Dessert
Buatlah dua porsi plated dessert tradisional West Java Fusion
sesuai dengan pilihan anda (Cold dessert but no ice cream / frozen
product / Hot desert). Dengan ketentuan sebagai berikut :
1.

Cold dessert/ Hot dessert terdiri dari tiga komponen, (dasar

2.

kue, isi, dekorasi) serta dilengkapi dengan sauce dan dekorasi

tambahan lainnya
Disajikan di atas piring berwarna putih, bentuk bebas dengan
ukuran kira-kira 26 cm.
Piring saji agar membawa sendiri.

3.

D. Gateaux/Torten
Buatlah 1 buah gateaux/Torten yang sama, bentuk bebas dengan
ukuran maksimum diameter 20 cm, berat akhir Maksimum satu
setengah (1,5) Kg.
1.
2.
3.

Tema West Java Fusion

Kue ditutup dan dihias dengan glazing didekorasi sesuai
dengan tema.
Alat penyajian dibawa sendiri oleh peserta

-------------------------- Selamat Bekerja ---------------------------

Page 3

LAMPIRAN 1
DAFTAR PERALATAN PASTRY
UNTUK PESERTA YANG DISEDIAKAN PANITIA
NO

NAMA ALAT

JML

SATUAN

KETERANGAN

1 Oven

bersama

2 Kompor Gas

buah
buah

satu peserta

3 Sheet pan

buah

satu peserta

4 Pastry brush

buah

satu peserta

5 Mixing bowl (plastic)

buah

satu peserta

6 Hand Mixer

buah

Satu peserta

7 Baloon Whisk

buah

satu peserta

8 Chopping board

buah

satu peserta

9 Norm tray

buah

satu peserta

10 Measuring bucket

buah

satu peserta

11 Rubber spatula

buah

satu peserta

12 Wooden spatula

buah

satu peserta

buah

satu peserta

buah

Satu peserta

15 Garbage bin

buah

Bersama

16 Turn Table

buah

Bersama

17 Cake bottom

buah

Satu peserta

18 Refrigerator

buah

bersama

19 Paper towel

buah

Satu peserta

20 Freezer

buah

Satu peserta

21 Fraying pan (teplon)

buah

Satu peserta

22 Sauce pan

buah

Satu peserta

13 Rolling pin
Serving table / display table
14
0,8 m x 2 m

Catatan:
1. Peralatan yang telah anda gunakan, harap dikembalikan pada
panitia
2. Panitia menyediakan jenis alat dan jumlah sesuai dengan daftar
di atas, kekurangan alat dilengkapi oleh peserta lomba.
3. Panitia tidak menyediakan alat hidang
Page 4