INVESTIGASI BTP

Pedagang Kaki Lima & Industri

Rumah Tangga
Kelompok 4
Rufi Nur Sakinah
Habibaturrohmah
Riska Wandi Tiara Kurnia
Citra Handayani
Della Varadieta
Kusumawardani
R Yodita
Yulianti

PEDAGANG KAKI LIMA

CILOK TELUR GULUNG

GERBANG UNPAS

Proses Pembuatan

Cilok tidak diproduksi sendiri melainkan didapat dari luar. Tapi yang
pasti komposisinya terdapat aci, terigu, bumbu. Namun dicurigai
terdapat pengenyal (pijer/boraks) karena teksturnya berbeda
dengan saat kita membuat langsung.
Telor yang digunakan tidak murni hanya telor saja, melainkan ada
bahan tambahan lain yaitu terigu yang telah diencerkan, dengan
perbandingan 1 sendok terigu untuk setiap 1 butir telur. Hal ini
dilakukan agar telurnya menempel dengan ciloknya juga agar dapat
diperoleh telur yang lebih banyak.
Pada proses penggorengan, minyak gorengnya dilakukan berulang
untuk satu hari. Kondisi minyak yang digunakan berwarna pekat
(gelap), sang pedagang beralasan bahwa hal tersebut karena
pengaruh dari telur, namun yang kita curigai penggunaan minyak
tersebut digunakan secara berulang tidak hanya satu hari saja.

Pada saat kapan BTP ditambahkan :

Pada
saat
selesai
penggorengan
ditambahkan sauce, sauce yang digunakan di
peroleh dari pasar yang bermerk Ladaku.
Namun sauce ini dicurigai mengandung BTP
lainnya, karena sifat fisik dari sauce tersebut
warnanya sangat mencolok juga viskositasnya
tidak sesuai dengan standar karena terlampau
cair untuk standar kekentalan sauce.

MR. CREPES
GERBANG UNPAS

Proses Pembuatan
Bahan yang digunakan didapat dari pusatnya,
terbuat dari terigu, gula, garam, perisa. Namun
yang dirasa dari adonan tersebut manisnya alami,
tidak ada rasa manis yang berlebihan dari
pemanis buatan yang terus menempel di lidah.
Sauce blueberry, strawberry, coklat nya dicurigai
mengandung bahan tambahan lain, seperti
pewarna dan pemanis buatan. Karena warnanya
sangat mencolok dan juga rasa manis yang sangat
kuat.

Pada saat kapan di tambahkan BTP

Pada saat penambahan rasa yang diinginkan
pembeli, yaitu seperti Blueberry, Strawberry.
Pada adonan dicurigai ditambahkan pengawet
karena adonan tersebut tahan selama 5 hari
atau lebih, maka jika tidak habis satu hari
dapat digunakan untuk penjualan hari
berikutnya.

BTP
Sauce Blueberry
Sauce Strawberry
Pengawet

SOSIS BAKAR
GERBANG UNPAS

Proses pembuatan
Sosis yang digunakan merupaka jenis sosis bratwurst yang
didapat dari produsennya langsung di Jakarta. Merupakan
sosis sapi. Sosisnya tersebut dapat tahan selama 2 bulan.
Sosis digoreng menggunakan minyak terlebih dahulu
hingga setengah matang lalu di bakar dengan
menggunakan sauce barbeque merk Delmonte. Lalu
disajikan dengan mayonaise, tomato sauce dan chilli sauce.
Semua saucenya bermerk Delmonte.
Namun pada penggorengannya minyak digunakan secara
berulang dan di gantinya setiap 3 kali dalam satu minggu.
Yang menandakan minyak tersebut sudah lewah dari titik
jenuh.

Pada saat kapan penambahan BTP

Penambahan
BTP
terdapat
pada
pengolahan sosisnya itu sendiri yang
komposisinya daging sapi dan bumbu lainnya.

BTP
Mayonaise
Sauce
Pengawet

INDUSTRI RUMAH TANGGA

Es Puter dan Es Potong

Cidurian Selatan 1

Proses Pembuatan

Es dibuat sendiri secara Tradisional dengan komposisi Gula, Tepung Kanji, Susu
Bubuk, Susu kental manis, garam, vaniline, pewarna cap kupu-kupu, santan.
Untuk perasanya menggunakan coklat bubuk dan buah-buahan, seperti: buah
strawberry, nangka, alpukat, mangga kweni, duren, kelapa. Yang di juice.
Untuk pembekuan atau menajdikannya es pada es puter masih menggunakan
alat tradisional yaitu alat yang digunakan untuk memutarkan adonan dalam
tabung yang diluarnya dilapisi dengan es balok dan garam krosok yang
fungsinnya untuk membekukan adonan tersebut dengan sesekali di aduk agar
hasil esnya lembut.
Sedangkan pada es potong yang dilakukan adalah adonan yang dimasukan ke
dalam suatu bungkusan plastic kemudian di masukkan ke dalam peti yang
terdapat es balok dan garam krosok kemudian peti tersebut di goyanggoyangkan agar adonan dapat beku merata dan halus. Jika adonan hanya di
simpan dalam lemari es (kulkas) hasilnya es akan kasar berbentuk kristal seperti
es batu tidak akan halus.
Es ini hanya tidak menggunakan pengawet sehingga hanya tahan maksimal
dalam waktu 3 hari. Jika lebih tekstur dan rasanya akan berubah.

Pada Saat kapan Penambahan BTP :

BTP yang digunakan adalah pewarna makanan
cap kupu-kupu pada saat pembuatan adonan
es.
Vanilline untuk memberikan aroma pada es,
pada saat pembuatan adonan es.
Garam untuk menetralkan rasa dan
memberikan rasa gurih sehingga tidak
dibutuhkan pemanis sintetik. Pada saat
pencampuran dengan gula dan susu.

BTP
Vanilline

Pewarna makanan cap

kupu-kupu

Es Krim Goyobod dan

Es Krim Cingcau
Ruko Metro Indah Mall Blok F No.3

Proses Pembuatan

Untuk goyobod dibuat sendiri dengan komposisi tepung kanji, garam, vanilline,
daun pandan, pewarna makanan cap kupu-kupu warna merah dan hijau. Proses
menjadikannya goyobod yaitu dengan cara semua bahan di campur dan di
kentalkan menggunakan air pandan yang panas, bukan dengan air biasa. Karena
jika menggunakan air biasa adonan tidak akan beraroma dan tidak akan kenyal.
Untuk cingcau dibuat sendiri secara tradisional dengan menghancurkan daun
cingcau dengan air panas yang diaduk.
Es krim goyobod dan es krim cincau di sajikan dengan tambahan kelapa muda, es
krim (yang dibuat sama dengan es puter-Cidurian Selatan 1), es serut, dan gula
putih atau gula merah. Juga santan untuk es krim goyobod.
Komposisi dari larutan gulanya adalah Gula pasir / gula merah yang dilarutkan
dalam air ditambah dengan garam, untuk mennyeimbangkan rasa.
Produk es krim goyobod ini tidak menggunakan pengawet, maka hanya dapat
bertahan dalam 2 hari, sedangkan goyobod yang sudah dicampurkan dengan
santan sendiri hanya dapat bertahan kurang dari 12 jam. Dilihat dari kualitas
santannya itu sendiri.
Untuk es krim cingcau hanya dapat bertahan kurang dari 12 jam karena pada saat
pembuatan cingcau tidak diberi pengenyal ataupun pengawet maka semakin lama
cingcau yang dibuat akan berbah menjadi air lama kelamaan.

Pada saat kapan penambahan BTP

BTP yang digunakan adalah pewarna makanan
yang berwarna merah dan hijau pada saat
pembuatan adonan goyobod.
Vanilline diberikan pada saat pencampuran.
Daun pandan untuk memberikan aroma dan
rasa yang alami. Pada saat menyatukan semua
bahan dan menjadikannya adonan goyobod

BTP
Pewarna makanan cap kupu-kupu warna rose
dan hijau
Vanilline

Lets Take A Rest

This is the of the

Presentation

Thanks for Your

Attention