UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

INVESTIGACIN

Haba (Vicia faba L.)

Curso

Profesor

Integrantes

Tecnologa de Leguminosas y Cereales

Encina Zelada, Christian

:
Orosco Torrelio, Pablo

2014 II

I.

INTRODUCCION

Las leguminosas son cultivos que junto a los cereales componen parte importante
de las dietas de muchas familias en Per, su composicin nutricional los hace ser
productos que en algunos casos tienen altos grados de protena. La Haba (Vicia
faba L.) es una leguminosa que tiene su origen en China y que ya es parte de los
produccin nacional dando buenos rendimientos de produccin.
Objetivo: El objetivo del presente trabajo es conocer aspectos de produccin,
tecnologa y nutricin, de la haba
II.

2.1.

REVISION DE LITERATURA

Haba (Vicia faba L.)

2.1.1. Estructura
-Familia: Leguminosae, subfamilia Papilionoidea.
-Nombre cientfico: Vicia faba L.
-Planta: anual. Porte recto.
-Sistema radicular: muy desarrollado.
-Tallos: de coloracin verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de
hasta 1,5 m de altura. Segn el ahijamiento de la planta vara el nmero de
tallos.
-Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovalesredondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos.
-Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una
mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van
desprovistas de mancha.
-Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm.
El nmero de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde
amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras. (Baron. 2012).

El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a

6 aos. En la semilla comercial el porcentaje mnimo de germinacin es del 90 por
100 y la pureza mnima del 99 por 100. (Baron. 2012).
La raz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo
de la planta. Como otras fabceas, los ndulos de la misma tienen la propiedad de
fijar nitrgeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la
propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo
se emplea en sistemas de rotacin para fortalecer. (Baron. 2012).
2.1.2. Aspectos nutricionales
Las habas constituyen un buen alimento sobre todo por sus propiedades
hipolesterolemiantes. En su contra tienen un ndice de saciedad bajo; las semillas
de las habas son muy ricas en levodopa y por este motivo son utilizadas como
tratamiento adyuvante en la enfermedad de Parkinson. (Kasfman, et al. 1997,
citado por http://www.iqb.es/)
Cuadro 1. Valor Nutricional de la haba en 100 g de product comestible

Fuente: http://www.infoagro.com/

Cuadro2. Principal componentes qumicos de la haba

Fuente: http://www.iqb.es/

Cuadro 3. Composicin detallada de micronutrientes de la haba

Fuente: http://www.iqb.es/

2.1.3. Variedades de la haba

Las variedades ms cultivadas son:

Aguadulce o Sevillana: Es una variedad precoz. Sus matas alcanzan una altura
de 80 a 100 cm, tendencia al ahijamiento. Tallos robustos y sin ramificaciones.
Las hojas tienen los foliolos de color verde-grisceo en el envs. Vainas
grandes, hasta de unos 30 cm de longitud, muy colgantes. El nmero de
granos por vaina es de 5 a 9. Su ciclo vegetativo est entre los 200-220 das.
(Guerrero, 1998).

Granadina: destinada a consumo en verde y tambin para grano. De semillas

bastante grandes y coloracin clara. Es de produccin ms limitada que el
resto de las cultivadas en Espaa, pero es la que mejor resiste el fro.
(Guerrero, 1998).

Mahon blanca y morada: es ms resistente a la sequa, pero ms sensible al

fro. Se destina tanto para consumo humano como para el ganado. En buenas
condiciones de humedad y suelo alcanzan un porte de hasta 110 cm de altura.
Tiene poca tendencia al ahijamiento. Vainas semi-erguidas, estrechas y con 56 granos. (Guerrero, 1998).

Muchamiel: es la variedad que ms se cultiva en la zona mediterrnea.

Procede de Alicante. Variedad precoz destinada a verdeo. Plantas de porte
alto, con flores blancas y con una mancha negra. Vainas no muy largas entre
15-20 cm. El nmero de granos por vaina es de 3-7. En Muchamiel (Alicante),
tambin se las conoce como cuarentenas, ya que sembradas a mediados de
septiembre y transcurridos cuarenta das estn aptas para el consumo. Su ciclo
vegetativo normal hasta la maduracin de la semilla est entre 190 y 200 das.
(Guerrero, 1998).
2.1.4. PLAGAS Y Enfermedades
2.1.4.1.

Plagas

a. Pulgn negro (Aphis fabae Scop.)

Tambin conocido como el pulgn negro de las habas, es un insecto muy

polfago, y ocasiona importantes daos directos e indirectos.
Esta plaga segrega una melaza que favorece la aparicin de negrillas,
interfiriendo en el normal desarrollo del cultivo, adems de los daos
directos causados por picaduras principalmente en las hojas, provocando
un abarquillamiento de hojas.

Los adultos son de color negro mate o verde oliva, mide 1,5 a 3 mm y
tienen las antenas cortas. Los inmaduros son verdes al principio para ir
oscureciendo.

Procedente del huevo de invierno, aparecen una o dos generaciones

fundadoras en el hospedador 1. La emigracin de los insectos alados se
producen con unas condiciones ptimas de 26C y 60% de humedad
relativa. En otoo vuelven al hospedador 1, apareciendo los adultos
sexuados y poniendo el huevo de invierno.

Control

-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivos anteriores.

-Colocar trampas cromotrpicas amarillas.
-Realizar tratamientos precoces, antes de que la poblacin alcance niveles
altos. Las materias activas a emplear son:
.Deltametrin 2.5%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis
de 0.03-0.05%.
.Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40%, presentado como concentrado
emulsionable, con dosis de 0.05%. (CRESPO, et al. . 1990).
b. Sitona (Sitona lineatus L.)

Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los bordes de
las hojas, quedando stas con un festoneado muy caracterstico; estos
daos son producidos por el adulto, pero tambin las larvas pueden destruir
los ndulos de Rhizobium reduciendo su capacidad fijadora con
consecuencias directas sobre el crecimiento.

Control

-Mediante pulverizaciones del follaje con insecticidas de contacto como

Triclorfon, Carbaril, etc. y en el suelo aplicaciones de insecticidas
granulados como Teflutrin 0.5%, a dosis de 10-15 kg/ha. (CRESPO, et al. .
1990).

c. Trips del guisante (Kakotrips robustus Uzell)

La hembra adulta es de color negro y mide 1,8 mm de longitud. Tiene una
sola generacin anual o dos a lo sumo. Hiberna en el suelo en forma de
larva y a los pocos das se transforma en ninfa. Llegada la primavera ataca
a los cultivos de habas y guisantes. Vive sobre hojas jvenes. Deposita los
huevos en el estigma de la flor. Su incubacin dura 7-10 das. Despus la
larva se refugia en el suelo donde pasa el invierno hasta la siguiente
primavera.
Los daos tienen lugar en las vainas al presentar picaduras en stas,
adquiriendo posteriormente una coloracin plateada y deformaciones.

Control

-Tratamientos a base de Dimetoato, Fosalon, Talometrina, etc., resultan

bastante eficaces contra esta plaga. (CRESPO, et al. . 1990).

2.1.4.2.

Enfermedades

a. Mildiu (Peronospora viciae (Berk.) Gaumann)

Produce manchas de localizacin marginal en las hojas, las cuales se

desecan posteriormente.

Control

Empleo de fungicidas Oxicloruro de cobre + Folpet, Oxicloruro de cobre +

Zineb, Propineb, Propineb + Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Metil-tiofanato
+ Captan) de forma preventiva o al inicio de los primeros sntomas de la
enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones
normales de 12-15 das. Si durante el intervalo entre tratamientos lloviese,
debe realizarse otra pulverizacin inmediatamente despus de la lluvia.
(CRESPO, et al. . 1990).

b. Roya (Uromyces fabae (Pers.) De Bary)

Atacan a la parte area de la planta, principalmente a las hojas y tallos. Las

lesiones son generalmente locales en las que se rompe la epidermis y
aparecen masas pulverulentas de esporas que dan aspecto de
herrumbroso.

Control

Tratamiento con fungicidas, siendo las materias activas recomendadas:

Ziram, Maneb, Triadimefon + Propineb, Mancoceb, Metil-tiofanato.
(CRESPO, et al. . 1990).

c. Botritis (Botritis fabae Sardia)

La enfermedad se desarrolla en las hojas, aunque los tallos y flores tambin

pueden ser infectados bajo condiciones favorables al hongo.
Sobre las hojas los sntomas varan desde pequeos puntos de color
marrn-rojizo a manchas circulares con el margen marrn rojizo y el centro
de color caf claro.
En condiciones ptimas de temperatura (18-20C) y humedad (90-100%) la
infeccin resulta muy agresiva.

Control

Emplear fungicidas, las materias activas recomendadas son:

Captan 47.5%, presentado como suspensin concentrada. con dosis de

0.25-0.30%.
Folpet 80%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.20%.
(CRESPO, et al. . 1990).

2.1.5. Importancia econmica y distribucin geogrfica

Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechndose vainas y granos
conjuntamente, as como nicamente los granos, dependiendo del estado de
desarrollo en que se encuentren; o como materia prima para la industria
transformadora, tanto para enlatado como para congelado.
(http://www.infoagro.com/).

En los ltimos aos este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada,

debido fundamentalmente a la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la
mecanizacin del cultivo y a los ataques de jopo. (http://www.infoagro.com/).

Cuadro 4. Produccion de haba verde en toneladas, ao 2012

Fuente: http://www.infoagro.com

2.1.5.1.

Produccin Nacional

La produccin Nacional de Haba verde, en serie histrica se presentara en la

Figura 1.

Miles de Toneladas metricas

Produccin de haba grano seco

80
70
60
50
40
30
20
10
0
1998

Produccin de haba grano seco

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

Aos

Fuente: Propia, datos obtenidos de http://series.inei.gob.pe/

Cuadro5: produccin nacional de haba seca

Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Produccion
(Miles de Ton.
Metricas)
48.584963
44.991332
48.232189
51.555592
47.225453
52.881409
57.500908
61.324513
64.308072
69.634079
67.109965
64.61119
73.358868

Fuente: Propia, datos obtenidos de http://series.inei.gob.pe/

2.1.6. Postcosecha
La recoleccin depende del tipo de material vegetal, de su hbito de crecimiento y
del destino de la produccin. En el caso de cultivares de crecimiento
indeterminado destinados al consumo en fresco con recoleccin manual, se darn
dos o tres pases para cosechar la totalidad de la produccin. (Zvietcovich, 1985).

Si la produccin est destinada a la industria la recoleccin ser mecanizada,

pasando primero una segadora hileradora, que deje las matas en lnea y
posteriormente una cosechadora-desgranadora. La conservacin de las habas
verdes se realiza a 0-1C y 85-95% de humedad relativa. (Zvietcovich, 1985).
2.1.6.1.

Proceso en la postcosecha del haba

La post cosecha de haba es otra de las actividades que debe realizarse en el

proceso de produccin de haba. (Bohorquez, 2005).

Proceso de actividades descrito por Bohorquez (2005)

MANEJO Y CUIDADO DE LAS VAINAS NEGRAS AL LLEVARLAS DEL

CAMPO AL LUGAR DE SECADO.

1. Las vainas negras removidas de la planta deben colocarse en un lugar seco y

seguro para que las semillas sequen sin ningn problema.

2. Es necesario tomar muy en cuenta las condiciones del lugar de secado para
evitar en lo posible el arrugamiento de la testa o capa protectora del grano.

3. Se debe evitar la oxidacin u obscurecimiento de los granos. En Per los

agricultores acostumbran poner los granos de haba en sacos negros para evitar
que la luz oxide o ennegrezca el grano. A mayor luz, el grano se torna rojo
obscuro.

TRILLADO

El trillado consiste en separar los granos de las vainas secas.

VENTILADO Y LIMPIEZA

Consiste en ventilar y limpiar las impurezas como restos de hojas secas, macollos
o ramas secas, piedras, tierra o cualquier tipo de material que no corresponda al
grano de haba. Se puede realizar de dos maneras: Ventilado manual y ventilado
mecnico. El manual, consiste en aprovechar los vientos fuertes de las tardes y de
esta manera separar las impurezas y obtener granos limpios.
El otro mtodo, utiliza un ventilador elctrico que genera viento artificial que
separa todas las impurezas de los granos de haba.6

SELECCIN.

Consiste en seleccionar y remover todos aquellos granos que han sido daados
por el trillado o afectados por la falta de una maduracin uniforme. As como
aquellos granos quebrados, semillas de otras variedades y semillas de diferentes
colores, para retener nicamente aquellas semillas de granos grandes y bien
formados.

CALIBRACIN DE TAMAOS DE HABA.

Para una ptima clasificacin de las habas, se hace necesaria la utilizacin de

zarandas por nmeros clasificatorios, esto es

normalmente manipulado

manualmente.

ALMACENAMIENTO

Este se realiza en bolsas luego en costales, tambin se utiliza silos metlicos para
una mayor prolongacin de los granos.

III.

CONCLUSION

Se concluye que la haba es una leguminosa que en el territorio nacional est

creciendo su produccin, y a nivel mundial el Per esta en el sexto lugar de
produccin, esto puede ser indicador de que la haba es un producto que a nivel
mundial esta generando divisas para el pas.

Aun asi, el haba esta expuesta a ser atacada por diferentes enfermedades y
plagas, las cuales tienen un control particular.

El haba tiene un 78% de agua, por ello que es importante su secado para su
conservacin y transporte, tambin del haba se puede obtener harina y mezclarla
con otras harinas, como la de arveja, para obtener un producto llamado mashca,
que es una harina que es fuente de alimentacin en la sierra del Per.

El haba es usada para combatir el Parkinson por su contenido de Levodopa.

IV.

BIBLIOGRAFIA

Baron C, J. 2012. Habas de huerta, Publicaciones de Extensin Agraria

Bohorquez D, O. 2005. Guia para Post Cosecha y Mercadeo de productos

Agricolas. CAB: Ciencia y Tecnologa N 118

Crespo M, M. et, al. 1990. Estudio, Identificacin y Control de Principales

Plagas de Haba. Programa Cooperativo de Investigacion Agricola

Guerrero A, 1998. Cultivos Herbceas Extensivos. Mundi-Prensa

http://www.infoagro.com/ revisado el 30 de Octubre del 2014

http://www.iqb.es/ revisado el 30 de Octubre del 2014

http://series.inei.gob.pe/ revisado el 30 de Octubre del 2014