Pengertian dekstran

Dekstran adalah polisakarida yang diproduksi dari mokroorganisme tertentu. Dekstran tersebut
merupakan polimer glukosa dengan berat molekul kira kira 10 sampai 300 juta dalam keadaan
aslinya. Residu glukosa ini disambung dengan hubungan alfa-1,6. Percabangan rantai terjadi sampai
derajat tertentu, melibatkan hubungan glukosida 1,2 atau 1,3 atau 1,4 di dalam bahan komersial,
dihasilkan oleh sejenis bakteri Leuconostoc mesenteroides, cabang cabangtersebut dihubungkan
dengan rantai utama oleh hubungan 1,3.
Dekstran adalah polisakarida ekstraselular yang disintesis dari sukrosa dan dekstransukrase. Paling
umum diproduksi oleh banyak bakteri dari family Lactobacilleae, Leuconostoc, Lactobacillus dan
Streptococcus. Struktur dekstran dapat linier atau bercabang tergantung strains yang memproduksi.