Anda di halaman 1dari 20

http://www.scribd.

com/doc/19486528/SANITASI-MAKANAN

SANITASI MAKANAN
Sanitasi makanan ialah pengawalan kebersihan dan keselamatan
dalampenyediaan dan penyimpanan makanan supaya makanan tidak
tercemar.Aplikasi prinsip kebersihan perlu diamalkan semasa
mengendalikan makanan.
PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
Rinsip kebersihan makanan melibatkan kebersihan diri, menyedia,
memasak,menyaji dan menyimpan bahan makanan yang belum di masak
dan telahdimasak.
KEBERSIHAN DIRI
Elak dari menyediakan makanan sekiranya sakit.Rambut hendaklah
ditutup dengan scarf.Tangan hendaklah dibersih sebelum menyentuh
makanan.Memakai pakaian dan apron yang bersih.Balut semua luka
dengan pembalut kalis air.Mengamalkan tabiat yang bersih.
MENYEDIAKAN MAKANAN
Alatan yang bersih.Tutup bahan makanan.Makanan dinyahfroskan
dengan sempurna.Tidak disejukbekukan semula.Elakkan pencemaran
silang.Penggunaan tong sampah yang betul dan bersih.
MEMASAK MAKANAN
Alatan tidak retak atau sumbing.Camca merasa makanan tidak digunakan
semula.Gunakan tuala yang khusus untuk kerja-kerja yang tertentu

http://shairahbpsrt.wordpress.com/makanan-dan-pemakanan/sanitasimakanan/

Sanitasi Makanan
Sanitasi makanan ialah pengawalan kebersihan dan
keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan
supaya tidak tercemar.
Kita dapat melihat bahawa prinsip kebersihan makanan terdiri
daripada:

KEBERSIHAN DIRI

-penyakit
-rambut
-tangan
-pakaian
-tabiat

Pastikan tangan dicuci sebelum memasak


KEBERSIHAN MAKANAN

-alatan yang bersih


-tutup bahan makanan
-tidak disejukbekukan semula
-makanan dinyohfroskan dengan segera

MEMASAK MAKANAN

-alatan yang tidak retak atau sumbing


-gunakan tuala yang khusus untuk kerja-kerja yang tertentu.
-cuci alatan berminyak dengan air panas.
-membuang sisa makanan

MENYAJI MAKANAN

-guna alatan khas menghidang


-mengambil makanan dengan alat
-menghidang makanan dengan segera
-alatan menhidang bersih dan tertutup

MENYIMPAN MAKANAN SEGAR

-makanan segar disimpan di dalam peti sejuk


-suhu di dalam peti sejuk mesti sesuai dengan makanan
-semak tarikh luput makanan kering
-makanan segar dibersih sebelum disimpan

http://nursadatulnessabpsrt.wordpress.com/sanitasi-makanan/

SANITASI MAKANAN

http://syafarhahshafie.wordpress.com/sanitasi-makanan-2/

BAB 7 SANITASI MAKANAN


Dalam bab ini, kita akan mempelajari tentang :

Prinsip Kebersihan Makanan

*Merujuk kepada pengawalan


kebersihan dan keselamatan dengan mengamalkan prinsip kebersihan.
Prinsip makanan meliputi :
-kebersihan diri
-menyedia
-memasak
-menyaji makanan
-menyimpan makanan

Pencemaran Makanan

PUNCA-PUNCA PENCEMARAN MAKANAN

Mikroorganisma

-seperti bakteria dan kulat

Haiwan dan serannga perosak

-melalui najis dan air liur haiwan seperti tikus, semut, cicak, lipas dan lalat.

Bahan kimia

i) Aditif : -iaitu pewarna dan pengawet


ii) Bahan kimia : iaitu racun serangga, racun rumpai dan baja kimia
iii) Logam : seperti aluminium, ferum, kuprum, merkuri dan plumbum

Tindakbalas enzim

-makanan menjadi cepat masak, matang dan rosak

Perubahan fizikal

-makanan berubah warna, rasa, bau, rupa dan tekstur

Benda asing

-semasa pemproses, menyedia, memasak, menyaji dan menyimpan seperti


rambut, pin, skru, kayu dan benda-benda lain.

http://cahyamasturah.wordpress.com/2010/02/22/definisi-sanitasimakanan/

Definisi sanitasi makanan


DEFINISI SANITASI:
1) Sanitasi adalah usaha pencegahan penyakit dengan cara
menghilangkan atau menghapuskan faktor-faktor lingkungan yang
berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit tersebut.
Berkaitan dengan makanan, sanitasi didefinisikan sebagai penerapan
atau pemeliharaan keadaan yang mampu mencegah terjadinya
pencemaran (kontaminasi) makanan atau terjadinya penyakit yang
disebabkan oleh makanan (foodborne illness atau foodborne disease).
2) Sistem kawalan kebersihan awam, termasuk bekalan air bersih,
pembuangan sampah dan pembuangan najis Kamus Dewan Edisi
Empat

DEFINISI MAKANAN:
apa sahaja yg boleh dimakan (spt nasi, roti, dll), rezeki: segala ~ spt
sayur-sayuran dan ikan semuanya murah;~ berzat makanan yg
mempunyai zat (vitamin, protein, dll); ~ ringan makanan yg tidak begitu
mengenyangkan (spt keropok, kacang, dll) yg dimakan sambil-sambilan;
~ ruji makanan utama sehari-hari (spt beras bagi penduduk Asia); ~
segera makanan yg ringkas dan dapat disediakan dgn cepat;
OLEH: Kamus Dewan Edisi Tiga

http://syafiqahakmalbpsrt.wordpress.com/pembelajaran-ert/tajukmakanan-dan-pemakanan/sanitasi-makanan/

*SANITASI MAKANAN
DEFINISI

APA MAKSUD SANITASI?

-Sanitasi makanan bermaksud aspek kebersihan diri semasa menyedia


,memasak dan menyaji makanan serta menyimpan bahan makanan dan
makanan yang telah diamasak
-Aspek ini penting supaya makanan yang kita sediakan tidak tercemar.
-Terdapat beberapa punca pencemaran iaitu:

http://qurratuaininasuhabpsrt.wordpress.com/1-makanan-danpemakanan/makanan-dan-teknologi/1-3-3-sanitasi-makanan/

1.3.3 SANITASI MAKANAN


PENGENALAN
Kualiti makanan boleh dipengaruhi oleh kesihatan fizikal, social dan
moral masyarakat. Disebabkan ini kerajaan menyediakan cadangan,
langkah peraturan dan akta bagi menjamin keselamatan makanan di
pasaran. Semua pihak yang terlibat dalam pemprosesan makanan atau
berkait rapat dengan penyedian makanan perlulah bertanggungjawab ke
atas sanitasi makanan.
KEBERSIHAN
Sanitasi makanan :

Pegawalan kebersihan dan keselamatan dengan mengamalkan prinsip


kebersihan semasa penyediaan dan penyimpanan makanan supaya
pencemaran makanan tidak berlaku.

Prinsip kebersihan makanan meliputi :

1. Menyedia makanan
2. Memasak makanan
3. Menyimpan bahan makanan

4. Kebersihan diri
5. Menyaji makanan
6. Menyimpan makanan yang telah dimasak

PENCEMARAN
*Makanan mentah dan makanan dimasak mudah rosak disebabkan oleh :

Tindakan organism perosak makanan


Tindak balas enzim
Keadaan didalam persekitaran

*Sebahagian bakteria dan kulat boleh tumbuh dan menghasilkan toksin


dalam makanan jika tidak dikendalikan dengan sempurna.
Toksin:

Racun yang dihasilkan oleh mikroorganisma

Mikroorganisma yang menghasilkan toksin dan menyebabkan makanan


tercemar adalah :

Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Kulat

*Makanan trcemar akan berubah rupa, rasa, bau dan tekstur.


*Keracunan makanan adalah disebabkan oleh makanan yang telah
tercemar.
*Keracunan menyebabkan cirit-birit, muntah, dan kemungkinan
kematian.
*Kesan keracunan dapat dirasai selepas 1 hingga 30 jam.

SANITASI MAKANAN
Kualiti makanan boleh dipengaruhi oleh kesihatan fizikal,sosial,dan
moral masyarakat.Ini menyebabkan kerajaan menyediakan
cadangan,langkah,peraturan,dan akta bagi menjamin keselamatan
makanan di pasaran.
Semua pihak yang terlibat secara langsung atau tidak langsung dalam
pemprosesan, penyediaan,dan penyediaan bahan makanan serta
pengangkutan makanan perlu bertanggungjawab ke atas sanitasi
makanan.
PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
Sanitasi makanan merujuk kepada pengawalan kebersihan dan
keselamatan dengan mengamalkan prinsip kebersihan semasa
penyediaan dan penyimpanan makanan supaya pencemaran makanan
tidak berlaku.Prinsip kebersihan makanan meliputi kebersihan
diri,menyedia,memasak,dan menyaji makanan serta menyimpan bahan
masakan dan makanan yang telah dimasak.
PENCEMARAM MAKANAN

Makanan mentah dan makanan dimasak mudah rosak disebabkan


oleh tindakan organisma perosak makanan ,tindak balas enzim di
dalam makanan,atau keadaan di dalam persekitaran.Makanan yang
tercemar dan penyedia makanan adalah sumber utama transmisi
mikroorganisma kepada manusia.Makanan yang tidak selamat
dimakan mengandungi bahan patogen yang menyebabkan penyakit
kepada manusia.
Sebahagian bakteria dan kulat boleh tumbuh dan menghasilkan
toksin dalam makanan dan jika tidak dikendali dengan
sempurna.Toksin ialah racun yang dihasilkan oleh
mikroorganisma.Mikroorganisma yang mengeluarkan toksin dan
menyebabkan makanan tercemar termasuk Staphylococcus
aureus,Clostridium botulinum,Clostridium perfringens dan kulat.

( BAKTERIA )

( KULAT )

(C ontoh bahan kimia yang digunakan)

(Makanan yang disebabkan oleh perubahan fizikal)

(Tindak balas enzim)

PUNCA PENCEMARAN MAKANAN


Mikroorganisma Bakteria :

organisma satu sel dalam pelbagai saiz dan


struktur.
diklasifikasikan mengikut bentukbulat,rod,berpilin.
cara pembiakan melalui Binari fusion.
didapati dalam air,tanah,udara.dan badan
manusia dan haiwan.
keperluan pembiakan ialah
nutrien,kelembapan,suhu, pH,udara,dan masa
untuk membiak.

Kulat :

Haiwan dan
serangga perosak

Bahan kimia

organisma multisel yang pelbagai warna dan


tidak mempunyai klorofil.
memerlukan makanan,oksigen,air,suhu,dan
medium berasid.
menyerang tumbuhan,haiwan dan manusia
dengan membebaskan toksin.
Tikus,cicak,lipas,cicak dan semut adalah
antara haiwan dan serangga yang mencemarkan
makanan.Haiwan dan serangga perosak
mencemari makanan melalui najis dan air liur.

Bahan aditif :

bahan kimia yang ditambah dalam makanan


bagi memperbaiki rasa,tekstur,dan rupa
makanan.Contohnya,bahan pewarn adan
pengawet.

Logam :

logam dari bekas boleh terhakis oleh makanan


berasid dan mencemarkan makanan di
dalamnya.

Bahan kimia :

Tindak balas
enzim

Perubahan fizikal

Benda asing

menjadi berbahya apabila digunakan secara


sengaja atau tidak sengaja.
racun serangga dan rumpai meninggalkan baki
pada sayur-sayuran dan buah-buahan.
tindak balas enzim menyebabkan makanan
cepat masak.
buah-buahan akan menjadi kuning atau perang
oleh tindak balas enzim di dalamnya.
contohnya; buah betik menjadi
perang,ranum,dan cepat rosak oleh tindak balas
enzim di dalamnya.
makanan berubah rasa,warna,bau,rupa dan
tekstur.
berlaku apabila makanan berkaleng atau berpek
telah tamat tempoh atau berlaku kerosakan
pada tin atau pembungkus.
kehadiran benda asing seperti
rambut,kaca,pasir,batu pindan sebagainya akan
mencemarkan makanan.
benda asing boleh memasuki makanan
memproses ,menyedia,memasak,menyaji dan
menyimpan.