22 June 2009

Chocolate macaroons
Bahan-bahan (30 keping bergantung pada saiz):
110gm gula aising
65gm serbuk badam (ground almond)
13gm serbuk koko
60gm putih telur - dalam 2 biji
20gm gula kastor
secubit cream of tartar
filling (boleh dipelbagaikan ikut kegemaran masing2):
120gm cream cheese
1 camb jus lemon
2 camb gula aising
1 camb whipping cream
parutan kulit lemon dari 1 biji lemon
cara:

ayakkan gula aising, serbuk badam dan serbuk koko

ketepikan
pukul putih telur dengan cream of tartar sehingga berbuih
masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dipukul sehingga gebu dan kembang
(apabila diangkat dengan spatula adunan tidak mudah jatuh)
kaupbalikkan adunan tepung sedikit demi sedikit sebanyak 4 kali sehingga sebati
masukkan adunan ke dalam piping bag
dengan menggunakan 5mm nozzle pipekan adunan ke atas dulang pembakar yang
telah digris atau dilapik dengan non-stick paper sebesar 2.5cm (lihat gambar)
lakukan sehingga habis
setelah itu hentakkan dulang pembakar tadi untuk mengeluarkan angin
ketepikan selama 1 jam supaya adunan mengeras
kemudian bakar pada suhu 150C selama 15 min atau sehingga keras
biarkan sejuk sebelum di angkat dari dulang dan diisikan dengan filling
untuk membuat filling: ayakkan dulu gula aising
kemudian satukan semua bahan dan pukul sehingga sekadar sebati
simpan di dalam fridge lebih kurang 1 jam sebelum digunakan

notes & tips: guna pisau yang tajam untuk kikiskan dari dulang pembakar atau non-stick
paper dan hati2 kerana ianya mudah rapuh. sebaik2nya lapikkan dulang pembakar dengan
non-stick paper/parchment paper supaya senang untuk diangkat. remove macaroons from the
parchment paper - they should be removed as soon as they come from the oven. you will need
to create moisture under the cookies. carefully loosen the parchment paper , lifting the paper,
pour a little hot water under the paper. The water may bubble and steam. allow the macaroons
to remain on the parchment for about 20 seconds, then peel the macaroons off the paper and
place them on a cooling rack
source: vogue magazine