P. 1
Silabus_RMP_Mikrobiologi

Silabus_RMP_Mikrobiologi

|Views: 526|Likes:
Dipublikasikan oleh Oja Fandel

More info:

Published by: Oja Fandel on Jan 04, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/20/2012

pdf

text

original

SILABUS MATA KULIAH MIKROBIOLOGI PROGRAM STUDI D3 GIZI Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah

Jumlah SKS Semester Mata Kuliah Pra Syarat Deskripsi Mata Kuliah : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi : 3 : III :: Mata kuliah Mikrobiologi mencakup dasar-dasar kehidupan berbagai jenis mikroorganisme. Peran mikroorganisme dalam pangan sangat mempengaruhi mutu pangan sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari. Kedalaman materi ini mencakup hubungan antar mikroorganisme dengan makanan, pencegahan faktor-faktor yang merugikan terhadap kualitas pangan, peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi makanan serta cara penentuan jumlah dan jenis mikroorganisme dalam makanan. : Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. PENGALAMAN PEMBELAJARAN Mengkaji dan mendiskusikan teori dan konsep mikrobiologi MATERI AJAR WAKTU ALAT/BAHAN/ SUMBER BELAJAR OHP,LCD,Laptop ,Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia PENILAIAN Tes essay dan obyektif, keaktifan mahasiswa

Standar Kompetensi

NO 1.

KOMPETENSI DASAR Memahami pengertian, konsep dan cakupan mikrobiologi

INDIKATOR Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan pengertian dan konsep mikrobiologi

1. Pengertian 100’ Mikrobiologi 2. Sejarah mikrobiologi (abiogenesis, biogenesis, Postulst Koch)

1

2. menyebutkan sejarah mikrobiologi 3. menjelaskan penggolongan makluk hidup

3. Penggolongan makluk hidup (hewan, tanaman dan protista)

Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, DasarDasar Mikrobiologi, Mikrobiologi, Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta OHP,LCD,Laptop Keaktifan, , plastik paper transparansi, spidol, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme

2.

Memahami jenisjenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum.

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan dan membedakan jenisjenis kelompok bakteri dan khamir 2. menjelaskan morfologi bakteri dan khamir

Mengkaji dan 1. mempraktekkan jenisjenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya. 2. 3. 4.

Pengelompokkan 100’ teori mikroorganism 150’x1 berdasarkan praktek jenisnya Morfologi dan sifat-sifat bakteri Morfologi dan sifat-sifat khamir Praktikum jenis, morfologi dan

2

3. mempraktekan jenis, morfologi dan sifatsifatnya

sifat-sifatnya

3.

Memahami jenisjenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum.

4.

Memahami dan memiliki wawasan tentang fisiologi dan

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan dan membedakan jenisjenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 2. menjelaskan morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 3. mempraktekan jenis, morfologi dan sifatsifatnya Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan fisiologi

Mengkaji jenis-jenis 1. Jenis-jenis dan sifat- 200’ teori kelompok kapang, sifat kapang, riketsia, 150’ x 1 riketsia, mycoplasma, mycoplasma, praktek cendawan, virus, algae cendawan, virus, dan protozoa maupun algae dan protozoa morfologinya. 2. Morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 3. Praktikum jenis, morfologi dan sifatsifatnya

Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar OHP,LCD,Laptop Keaktifan ,spidol transparansi, plastik transparansi, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar OHP,LCD,Laptop Hasil ,Mikrobiologi rangkuman Pangan Jilid 1 dan keaktifan dan

Mendiskusikan tentang fisiologi dan metabolisme mikroorganisme,

1.

Fisiologi dan 100’ teori metabolisme 150’ x1 mikroorganisme praktek 2. Pertumbuhan

3

metabolisme mikroorganisme, pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan

dan metabolisme mikroorganisme 2. menjelaskan pertumbuhan dan pemeliharaan mikroorganisme 3. menjelaskan hubungan mikroorganisme dan makanan Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik 2.menjelaskan hubungan mikroorganisme dengan lingkungan biotik

pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan

dan pemeliharaan mikroorganisme 3. Mikroorganism e dan makanan 4. Flora normal pada makanan

5.

Mengidentifikasi hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik dan biotik

Mengkaji dan mendiskusikan hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik dan biotik

1.Hubungan 100’ teori mikroorganisme 150’ x 2 dengan lingkungan praktek abiotik 2.Hubungan mikroorganisme dengan lingkungan biotik

2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006, Mikrobiologi Terapan, Dasar OHP,LCD,Laptop ,kartu soal, spidol dan plastik transparansi, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar

4

6.

Memahami dan memiliki wawasan tentang pengertian dan teknik isolasi serta mempraktekannya

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan pengertian isolasi mikroorganisme 2. menjelaskan teknik isolasi mikroorganisme 3. mempraktekan teknik isolasi

1.

Mengk aji pengertian isolasi mikroorganisme 2. Mendis kusikan dan mempraktekkan teknik isolasi mikroorganisme

7.

Memahami dan memiliki wawasan tentang mikroorganisme termofil dan faktor-faktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan : 1. mikroorganisme termofil 2. faktor-faktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan

Mengkaji tentang mikroorganisme termofil dan faktorfaktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan

1. Pengertian 100’(teori) OHP,LCD,Laptop Hasil, kuis, isolasi 150 x 2 ,Mikrobiologi Keaktifan mikroorganisme (praktek) Pangan Jilid 1 2. Teknik isolasi dan mikroorganisme 2,ikrobiologi ; 3. Praktikum Menguak Dunia isolasi Mikroorganisme mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar 1. Persyaratan hidup 100 menit OHP,LCD,Laptop Keaktifan mikroorganisme , spidol dan termofil plastik 2. Faktor-faktor yang transparansi, berperan terhadap kertas plano, mikroorganisme lakban,Mikrobiol termofil pada ogi Pangan Jilid 1 pengawetan dan makanan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun

5

8.

Mengidentifikasi dan memahami persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil) serta suhu sedang (mesofil)

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil) 2. menjelaskan persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu sedang (mesofil)

Mengkaji dan 1. Persyaratan hidup 100’ mendiskusikan mikroorganisme persyaratan hidup pada suhu rendah mikroorganisme pada (psikrofil) suhu rendah (psikrofil) 2. Persyaratan hidup serta suhu sedang mikroorganisme (mesofil) pada suhu sedang (mesofil)

9.

Memahami pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme, mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering serta kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme

Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan : 1. pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme 2. mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering

Mendiskusikan dan mempraktekkan pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme, mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering serta kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob

1. Pengaruh aw dan 100’ NaCl terhadap 150’ x2 pertumbuhan praktek mikroorganisme 2. Mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering 3. Kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan

2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar OHP,LCD,Laptop , kertas plano, lakban, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar OHP,LCD,Laptop , kertas plano, lakban, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit

Keaktifan, nilai kuis

Keaktifan, nilai kuis

6

aerob, anaerob dan fakultatif anaerob 10. Memahami peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi (sifat dan syarat hidup berbagai mikroorganisme dalam makanan fermentasi) dan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi serta mempraktek kannya

11.

Memahami dan memiliki

3. kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan pengertian fermentasi makanan 2. menjelaskan tentang peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi 3. menjelaskan syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi 4. menjelaskan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi 5. mempraktekkan pembuatan makanan fermentasi Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa

fakultatif anaerob

Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar 200’ teori 150’ x 2 praktek OHP,LCD,Laptop Keaktifan, , kertas plano, Hasil kuis lakban, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar

Mengkaji dan mendiskusikan tentang peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi (sifat dan syarat hidup berbagai mikroorganisme dalam makanan fermentasi) dan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi serta mempraktekkannya

1. Pengertian fermentasi makanan 2. Peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi 3. Syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi 4. Perubahan yang terjadi selama proses fermentasi 5. Praktikum pembuatan makanan fermentasi

Mendiskusikan tentang pengertian dan faktor-

1. Pengertian dan 100’ faktor-faktor yang

OHP,LCD,Laptop Tes essay dan , plastik obyektif,

7

wawasan tentang pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan, perubahanperubahan yang terjadi

12.

Memahami analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan

diharapkan dapat menjelaskan tentang : 1. pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan 2. perubahanperubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi 3. proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan 4. jenis dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme patogen dalam makanan Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan (uji

faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan, perubahanperubahan yang terjadi

menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan 2. Perubahanperubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi 3. Proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan 4. Jenis dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme patogen dalam makanan

transparansi, paper spidol, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar

Mengkaji dan 1. Analisa kualitatif 100’ teori mempraktekkan analisa dan kuantitatif 150’ x 1 kualitatif dan mikroorganisme praktek kuantitatif pada bahan pangan mikroorganisme pada 2. uji mikroskopik, bahan pangan (uji metode hitungan mikroskopik, metode cawan, metode Most

OHP,LCD,Laptop Keaktifan, , plastik kuis transparansi, spidol, Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan

8

mikroskopik, metode hitungan cawan, metode Most Probable Number, metode tidak langsung, melalui reaksi kimia)

hitungan cawan, Probable Number, metode Most Probable metode tidak Number, metode tidak langsung, melalui langsung, melalui reaksi kimia reaksi kimia) 3. Praktikum analisa kuantitatif

2,ikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2 Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006,Mikrobiolog i Terapan, Dasar

9

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-1 : 100 menit :I

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar Memahami pengertian, konsep dan cakupan mikrobiologi

III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan pengertian dan konsep mikrobiologi 2. menyebutkan sejarah mikrobiologi 3. menjelaskan penggolongan makluk hidup IV. Materi Ajar 1. Pengertian Mikrobiologi 2. Sejarah mikrobiologi (abiogenesis, biogenesis, Postulst Koch) 3. Penggolongan makluk hidup (hewan, tanaman dan protista) Metode/Strategi Pembelajaran Ceramah, Diskusi , Penugasan

10

vi.

Tahap Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan Dosen memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi. Concept map antar materi pembelajaran diberikan untuk memberikan alur logika antar materi yang saling mendukung dan berhubungan. Kontrak belajar disampaikan dan disepakati bersama antar dosen dan mahasiswa agar proses belajar mengajar berjalan lancar dan terdapat konsekuensi jika ada pelanggaran dari kesepakatan bersama tersebut. B. Kegiatan Perkuliahan Inti a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media pembelajaran. Pada pertengahan penjelasan materi, dosen memberikan waktu untuk tanya jawab berkaitan dengan materi yang telah disampaikan. b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis terkait dengan materi perkuliahan. c. Dosen kembali melanjutkan penjelasan materi perkuliahan. d. Sebelum perkuliahan berakhir, mahasiswa diberi kesempatan kembali untuk bertanya terkait dengan materi yang disampaikan. C. Kegiatan Akhir Di akhir perkuliahan dosen memberi pertanyaan untuk mereview materi yang telah disampaikan berupa kuis soal tentang arti mikrobiologi, konsep abiogenesis dan biogenesis serta penggolongan makluk hidup berdasarkan tingkatan selulernya. VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Laptop 2. LCD 3. OHP B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi Terapan 4. Dasar-Dasar Mikrobiologi 5. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

11

VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah b. Hasil jawan dari kuis c. Soal : 1. Jelaskan arti mikrobiologi! 2. Jelaskan kegunaan dan kerugian peran mikrobia pada pangan dan gizi! 3. Jelaskann perbedaan teori abiogenesis dan biogenesis serta tokoh yang mendukungnya! B. Kriteria Penilaian 3 Hk + 2 Ps --------------- = Nf 5 keterangan : Hk = Hasil Kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)

12

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-2 : 100’ teori dan 150’x1praktek : II

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar Memahami jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum. III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan dan membedakan jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir 2. menjelaskan morfologi bakteri dan khamir 3. mempraktekan jenis, morfologi dan sifat-sifatnya

IV. Materi Ajar vii.1. Pengelompokkan mikroorganism berdasarkan jenisnya Tahap Pembelajaran 2. A. Kegiatan Pendahuluanbakteri Morfologi dan sifat-sifat 3. Morfologi memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan Dosen dan sifat-sifat khamir 1. Praktikum jenis, morfologi dan sifat-sifatnya kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi. Materi ini harus didukung dengan peran aktif mahasiswa dengan mengembangkan ilmunya melalui Metode/Strategi Pembelajaran studi pustaka dari berbagai sumber. Ceramah, Diskusi , Penugasan B. Kegiatan Perkuliahan Inti a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media pembelajaran. Selanjutnya dosen memberikan waktu untuk tanya jawab berkaitan dengan materi yang telah disampaikan. b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis terkait dengan materi perkuliahan. Penugasan dari dosen dikerjakan mahasiswa untuk mereview kembali materi yang sudah disampaikan. C. Kegiatan Akhir Di akhir perkuliahan dosen memberi penugasan untuk mereview materi yang telah 13 disampaikan berupa penugasan makalah tentang berbagai jenis bakteri dan morfologinya serta perannya dalam bidang pangan.

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Laptop 2. LCD 3. OHP 4. Plastik transparansi dan Spidol B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi Terapan 4. Dasar-Dasar Mikrobiologi 5. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

14

VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah b. Hasil makalah : 1. Ketepatan waktu pengumpulan (nilai 20%) 2. Kedalaman isi makalah (nilai 50%) 3. Kemutakhiran pustaka (nilai115%) 4. Sistematika penulisan (nilai 15%) B. Kriteria Penilaian 3 Hm + 2 Ps ---------------- = Nf 5 keterangan : Hm = Hasil makalah (nilai total dari makalah) Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)

15

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-3 dan 4 : 200’ teori dan 150’x1praktek : III

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Memahami jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum VI. Tahap Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan Menyampaikan ke mahasiswa mengenai strategi pembelajaran Modelling The Way yang III. Indikator akan digunakan dalam memahami materi ke-3 dan 4. Menerapkan strategi Modelling The Setelah Way dengan membagi kelompok mahasiswa sejumlah 6 kelompok,masing-masing mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan dan membedakan jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, beranggotakan 8-7 mahasiswa cendawan, virus, algae dan protozoa B. Kegiatan Perkuliahan Inti 2. menjelaskan morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 1. Memberi soal tentang khamir, kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, 3. mempraktekan jenis, morfologi dan6sifat-sifatnya virus, algae dan protozoa ke kelompok tersebut 2. Meminta mahasiswa untuk menjawab soal-soal yang diberikan dalam waktu 15 menit. Dalam menjawab soal kelompok 1,2,3, menjawab di luar kelas (tempat IV. Materi Ajar mahasiswa bebas memilih, waktu hanya 15 menit, selanjutnya kembali ke tempat duduk semula) 1. Jenis-jenis dan sifat-sifat kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan 3. Menjelaskan ke mahasiswa bahwa dalam menjawab soal kelompok harus protozoa menyusun untuk dipaparkan dengan OHP dan akan dinilai oleh 3 kelompok lain tentang 2. Morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa : 3. Praktikum jenis, morfologi dan sifat-sifatnya a. Kejelasan menjawab point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) b. Penampilan dan kekompakan point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 V. Metode/Strategi Pembelajaran kelompok) Strategi: Modelling The Way c. Kerapian transparansi point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) 4. Setelah selesai menjawab, masing-masing kelompok mempresentasikan jawaban selama 10 menit (masing-masing bertugas moderator dan presentator) dan dinilai kelompok lain. Setelah selesai presentasi transparan ditempel di papan tulis untuk dinilai. 5. Membangun suasana diskusi dengan jawaban dari pertanyaan tersebut (dikoordinir oleh moderator) 6. Petugas penilai menjumlah total nilai dan total nilai tertinggi diberi reward 16 7. Dosen memberi apresiasi dan pujian thd respon mahasiswa tersebut C. Kegiatan Akhir

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Potongan kertas berisi soal 2. Laptop 3. LCD VIII. Penilaian A. 4. Spidoldan Instrumen Penilaian Teknik transparansi 5. Plastik transparansi pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan 1. Keaktifan selama kritis dari mahasiswa selama presentasi berlangsung B. Sumber Belajar 2. Hasil penilaian dari presentasi dan pemaparan 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. B. Kriteria Penilaian Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, 3 Hp + 2 Ps Penerbit Yrama ---------------- = Nf 5 keterangan : Hp = Hasil penilaian Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

17

18

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-5 : 100’ teori dan 150’x1praktek : IV

I.

Standar Kompetensi

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar Memahami dan memiliki wawasan tentang fisiologi dan metabolisme mikroorganisme, pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan fisiologi dan metabolisme mikroorganisme 2. menjelaskan pertumbuhan dan pemeliharaan mikroorganisme menjelaskan hubungan mikroorganisme dan makanan IV. Materi Ajar 1. Fisiologi dan metabolisme mikroorganisme 2. Pertumbuhan dan pemeliharaan mikroorganisme 3. Mikroorganisme dan makanan Flora normal pada makanan viii.Metode/Strategi Pembelajaran Tahap Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan Ceramah, Diskusi , Penugasan Dosen memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi B. Kegiatan Perkuliahan Inti a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media pembelajaran. Selanjutnya dosen memberikan waktu untuk tanya jawab berkaitan dengan materi yang telah disampaikan. b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis terkait dengan materi perkuliahan. Penugasan dari dosen dikerjakan mahasiswa untuk mereview kembali materi yang sudah disampaikan. C. Kegiatan Akhir 19 Di akhir perkuliahan dosen memberi penugasan untuk mereview materi yang telah disampaikan berupa rangkuman materi

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Laptop 2. LCD 3. OHP B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama

VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah b. Hasil rangkuman B. Kriteria Penilaian 2 Hr + 3 Ps ---------------- = Nf 5 keterangan : Hr = Hasil rangkuman Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

20

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-6 : 100’ teori dan 150’x 2 praktek :V

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Mengidentifikasi hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik dan biotik III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : VI.menjelaskan hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik 1. Tahap Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan 2.menjelaskan hubungan mikroorganisme dengan lingkungan biotik Menyampaikan ke mahasiswa mengenai strategi pembelajaran Modelling The Way yang akan digunakan dalam memahami materi ke-6. Menerapkan strategi Modelling The Way IV. Materi Ajarmembagi kelompok mahasiswa sejumlah 6 kelompok,masing-masing dengan beranggotakan 8-7 mahasiswa 1.Hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik B. Kegiatan Perkuliahan dengan lingkungan biotik 2.Hubungan mikroorganismeInti 1. Memberi soal dari materi ke masing-masing kelompok 2. Meminta mahasiswa untuk menjawab soal-soal yang diberikan dalam waktu 15 V. Metode/Strategi Pembelajaran soal kelompok 1,2,3, menjawab di luar kelas (tempat menit. Dalam menjawab mahasiswa bebas memilih, waktu hanya 15 menit, selanjutnya kembali ke tempat duduk Strategi: Modelling The Way semula) 3. Menjelaskan ke mahasiswa bahwa dalam menjawab soal kelompok harus menyusun untuk dipaparkan dengan OHP dan akan dinilai oleh 3 kelompok lain tentang : a. Kejelasan menjawab point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) b. Penampilan dan kekompakan point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) c. Kerapian transparansi point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) 4. Setelah selesai menjawab, masing-masing kelompok mempresentasikan jawaban selama 10 menit (masing-masing bertugas moderator dan presentator) dan dinilai kelompok lain. Setelah selesai presentasi transparan ditempel di papan tulis untuk dinilai. 5. Membangun suasana diskusi dengan jawaban dari pertanyaan tersebut (dikoordinir 21 oleh moderator) 6. Petugas penilai menjumlah total nilai dan total nilai tertinggi diberi reward 7. Dosen memberi apresiasi dan pujian thd respon mahasiswa tersebut

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Kartu soal 2. Laptop 3. LCD 4. Spidol transparansi 5. Plastik transparansi 6. Kertas plano VIII. Penilaian 7. Lakban A. Teknik dan Instrumen Penilaian a. B. Sumber Belajar Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan Pangan Jilid 1 dan 2 1. Mikrobiologi kritis dari mahasiswa selama presentasi berlangsung b. 2. MikrobiologiHasil penilaian dari presentasi dan pemaparan dan 2, Pengarang Koes ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 B. 3. Mikrobiologi Terapan Kriteria Penilaian 3 Hn + 2 Ps 4. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal ---------------- = Halid, Penerbit Arcan Jakarta Syarif & Hariyadi Nf 5 keterangan : Hk = portofolio Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

22

23

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-7 : 100’ teori dan 150’x 2 praktek : VI

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar Memahami dan memiliki wawasan tentang pengertian dan teknik isolasi serta mempraktekannya III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan pengertian isolasi mikroorganisme 2. menjelaskan teknik isolasi mikroorganisme 3. mempraktekan teknik isolasi IV. Materi Ajar 1. Pengertian isolasi mikroorganisme 2. Teknik isolasi mikroorganisme 3. Praktikum isolasi mikroorganisme Metode/Strategi Pembelajaran ix. Ceramah, Diskusi , Penugasan Tahap Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan Dosen memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi B. Kegiatan Perkuliahan Inti a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media pembelajaran. Selanjutnya dosen memberikan waktu untuk tanya jawab berkaitan dengan materi yang telah disampaikan. b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis terkait dengan materi perkuliahan. Penugasan dari dosen dikerjakan mahasiswa untuk mereview kembali materi yang sudah disampaikan. C. Kegiatan Akhir 24 Di akhir perkuliahan dosen memberi penugasan untuk mereview materi yang telah disampaikan berupa kuis soal tentang isolasi mikroorganisme

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar B. Alat/Media 1. Laptop 2. LCD 3. OHP 4. Spidol B. Sumber Belajar 1. 2. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi Terapan 4. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah b. Hasil kuis B. Kriteria Penilaian 2 Hk + 3 Ps ---------------- = Nf 5 keterangan : Hk = Hasil kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

25

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-8 : 100’ teori : VII

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Memahami dan memiliki wawasan tentang mikroorganisme termofil dan faktor-faktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan III. Tahap Pembelajaran VI. Indikator A. mengikuti perkuliahan Setelah Kegiatan Pendahuluan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan : Menyampaikan termofil 1. mikroorganisme ke mahasiswa mengenai strategi pembelajaran Modelling The Way yang akan digunakan dalam memahami materi ke-13 dan 14. Menerapkanpengawetan 2. faktor-faktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil pada strategi Modelling The Way makanan dengan membagi kelompok mahasiswa sejumlah 6 kelompok,masing-masing beranggotakan 8-7 mahasiswa IV. B. Kegiatan Perkuliahan Inti Materi Ajar 1. Memberi soal tentang 1. Persyaratan hidup mikroorganisme termofil tentang materi ini ke masing-masing kelompok 2. Meminta mahasiswa untuk menjawab pada pengawetan makanan 2. Faktor-faktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil soal-soal yang diberikan dalam waktu 15 menit. Dalam menjawab soal kelompok 1,2,3, menjawab di luar kelas (tempat mahasiswa bebas memilih, waktu hanya 15 menit, selanjutnya kembali ke tempat duduk V. Metode/Strategi Pembelajaran semula) 3. Strategi: Modelling TheMenjelaskan ke mahasiswa bahwa dalam menjawab soal kelompok harus Way menyusun untuk dipaparkan dengan OHP dan akan dinilai oleh 3 kelompok lain tentang : a. Kejelasan menjawab point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) b. Penampilan dan kekompakan point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) c. Kerapian transparansi point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1 kelompok) 4. Setelah selesai menjawab, masing-masing kelompok mempresentasikan jawaban selama 10 menit (masing-masing bertugas moderator dan presentator) dan dinilai kelompok lain. Setelah selesai presentasi transparan ditempel di papan tulis untuk dinilai. 5. Membangun suasana diskusi dengan jawaban dari pertanyaan tersebut 26 (dikoordinir oleh moderator) 6. Petugas penilai menjumlah total nilai dan total nilai tertinggi diberi reward 7. Dosen memberi apresiasi dan pujian terhadap respon mahasiswa tersebut

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar B. Alat/Media 1. Potongan kertas berisi soal 2. Laptop 3. LCD 4. Spidol transparansi 5. Plastik transparansi 6. Kertas plano VIII. Penilaian 7. Lakban A. Teknik dan Instrumen Penilaian 4. Keaktifan selama pembelajaran baik B. Sumber Belajar sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa selama presentasi 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 berlangsung 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes 5. Hasil penilaian dari presentasi dan Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 pemaparan 3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang B. Kriteria Penilaian Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta 3 Hn + 2 Ps ---------------- = Nf 5 keterangan : Hk = portofolio Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) 27

28

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-9 : 100’ teori : VIII

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Mengidentifikasi dan memahami persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil) serta suhu sedang (mesofil) III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil) 2. menjelaskan persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu sedang (mesofil) VI. Tahap Pembelajaran IV. A. Kegiatan Pendahuluan Materi Ajar Menjelaskan mikroorganisme Jigsaw Learning dengan 1. Persyaratan hiduppenerapan strategipada suhu rendah (psikrofil)langkah awal menentukan 5 topik yang akan dibahas dari materi suhu 2. Persyaratan hidup mikroorganisme padaini sedang (mesofil) V. B. Kegiatan Perkuliahan Inti Metode/Strategi Pembelajaran 1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. MasingStrategi: Jigsaw Learning masing kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk membentuk kelompok seperti semula. 2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang berbeda-beda. 3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan apa yang tela mereka pelajari di kelompok. 4. Kembalikan suasana kelas seperti semula. C. Kegiatan Akhir Dosen memberi klarifikasi : 1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok. 2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan kepada 29 mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Kertas plano 2. Lakban 3. Laptop 4. LCD B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta . VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian 1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa 2. Hasil Kuis B. Kriteria Penilaian 2 Hk + 2 Ps ---------------- = Nf 4 keterangan : Hk = Hasil kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

30

31

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-10 : 100’ teori dan 150’x 2 praktek : IX

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Memahami pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme, mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering serta kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan : 1. pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme 2. mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering 3. kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob VI. Tahap Pembelajaran IV. A. Kegiatan Pendahuluan Materi Ajar Menjelaskan penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5 1. Pengaruhyang akan dibahas, dari materi ini topik aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme 2. Mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering 3. B. Kegiatan Perkuliahan Inti Kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob 1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masingmasing kelompok dipecah V. Metode/Strategi Pembelajaran membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk Strategi: Jigsaw Learning membentuk kelompok seperti semula. 2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang berbeda-beda. 3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan apa yang tela mereka pelajari di kelompok. 4. Kembalikan suasana kelas seperti semula. C. Kegiatan Akhir Dosen memberi klarifikasi : 1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok. 32 2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan kepada mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi (kuis)

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Poster 2. Lakban 3. Laptop 4. LCD B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian 1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa 2. Hasil Kuis B. Kriteria Penilaian 2 Hk + 2 Ps ---------------- = Nf 4 keterangan : Hk = Hasil kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

33

34

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-11 dan 12 : 200’ teori dan 150’x 2 praktek :X

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Memahami peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi (sifat dan syarat hidup berbagai mikroorganisme dalam makanan fermentasi) dan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi serta mempraktekkannya III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat : 1. menjelaskan pengertian fermentasi makanan 2. menjelaskan tentang peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi 3. menjelaskan syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi 4. menjelaskan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi VI. Tahap Pembelajaran 3.mempraktekkan pembuatan makanan fermentasi A. Kegiatan Pendahuluan IV. Materi Ajar penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5 Menjelaskan topik yang akan dibahas dari materi materi ini 1. Pengertian fermentasi makanan 2. Peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi B. Kegiatan Perkuliahan Inti 3. Syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi 1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masing4. Perubahan yang terjadi selama proses fermentasi masing kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk 5. Praktikum pembuatan makanan fermentasi selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk membentuk kelompok seperti semula. V. Metode/Strategi Pembelajaran 2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang berbeda-beda. Strategi: Jigsaw Learning 3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan apa yang tela mereka pelajari di kelompok. 4. Kembalikan suasana kelas seperti semula. C. Kegiatan Akhir Dosen memberi klarifikasi : 1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok. 35 2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan kepada mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi (soal kuis)

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Kertas plano 2. Lakban 3. Laptop 4. LCD B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian 1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa 2. Hasil Kuis B. Kriteria Penilaian 2 Hk + 2 Ps ---------------- = Nf 4 keterangan : Hk = Hasil kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

36

37

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-13 : 100’ teori : XI

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Memahami dan memiliki wawasan tentang pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan, perubahan-perubahan yang terjadi III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan tentang : 1. pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan 2. perubahan-perubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi 3. proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan VI. Tahap Pembelajaran 4. jenis dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme patogen dalam A. Kegiatan Pendahuluan makananmempraktekkan pembuatan makanan fermentasi Menjelaskan penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5 topik yang akan dibahas dari materi ini IV. Materi Ajar 1. B. Kegiatan Perkuliahan Inti yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan Pengertian dan faktor-faktor 1. Mahasiswa dibuat 5 kerusakan masing-masing beranggotakan 2. Perubahan-perubahan akibatkelompok, fisik, organoleptik dan kimiawi 8-9 orang. Masing3. Proses masing kelompok dipecah membentukpangan beranggotakan 4-5 orang, untuk dan hasil toksis pada pembusukan bahan grup selanjutnya yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme kembali untuk 4. Jenis dan faktor jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung patogen dalam membentuk kelompok seperti semula. makanan 2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang berbeda-beda. 3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan V. Metode/Strategi Pembelajaran apa yang tela mereka pelajari di kelompok. Strategi: Jigsaw Learning 4. Kembalikan suasana kelas seperti semula. C. Kegiatan Akhir Dosen memberi klarifikasi : 1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok. 2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan kepada 38 mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Kertas Plano 2. Lakban 3. Laptop 4. LCD B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian 1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa 2. Hasil Kuis B. Kriteria Penilaian 2 Hk + 2 Ps ---------------- = Nf 4 keterangan : Hk = Hasil kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

39

40

Rencana Mutu Pembelajaran Nama Dosen Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Kelas/semester Pertemuan Alokasi Waktu Pertemuan I. Standar Kompetensi : Eni Purwani, M.Si. : D3 Gizi : Giz 30522 : Mikrobiologi :3 : A/III : ke-14 : 100’ teori dan 150’x 1 praktek : XII

Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang pangan dan gizi. II. Kompetensi Dasar

Memahami analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan III. Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan (uji mikroskopik, metode hitungan cawan, metode Most Probable Number, metode tidak langsung, melalui reaksi kimia)mempraktekkan pembuatan makanan fermentasi VI. Materi Ajar IV. Tahap Pembelajaran A. Kegiatan Pendahuluan 1. Analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan Menjelaskan penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5 2. uji mikroskopik, metode hitungan cawan, metode Most Probable Number, metode tidak topik yang akan dibahas dari materi ini langsung, melalui reaksi kimia 3. Praktikum analisa kuantitatif B. Kegiatan Perkuliahan Inti 1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masingmasing kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk V. Metode/Strategi Pembelajaran membentuk kelompok seperti semula. Strategi: Jigsaw Learning mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang 2. Setiap kelompok berbeda-beda. 3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan apa yang tela mereka pelajari di kelompok. 4. Kembalikan suasana kelas seperti semula. C. Kegiatan Akhir Dosen memberi klarifikasi : 1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok. 41 2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan kepada mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar A. Alat/Media 1. Poster 2. Lakban 3. Laptop 4. LCD B. Sumber Belajar 1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2 2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006 3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta VIII. Penilaian A. Teknik dan Instrumen Penilaian 1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis dari mahasiswa 2. Hasil Kuis B. Kriteria Penilaian 2 Hk + 2 Ps ---------------- = Nf 4 keterangan : Hk = Hasil kuis Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) Nf = Nilai Formatif

42

43

44

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->