Anda di halaman 1dari 17

Tugas Kimia

Mengenai Lemak , Asam Lemak
Dan Lipid

Di Susun Oleh :
-

Suwandi
Tanto Rochmansyah
Wilman Ferdiansyah
Yandhi Andriana

SMK MedikaCom
Bandung
2014

susu. tetapi dalam perbandingan dan susunan kimia yang berlainan. Lemak yang kita makan bisa berasal dari hewan disebut pengertian lemak hewani atau tumbuhan disebut pengertian lemak nabati. Pengertian Lemak adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. trigliserida (atau lemak netral) dapat melalui membran sel dengan bebas. eter.Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform. durian. biji bunga matahari. tidak seperti molekul lainnya. Bahan makanan yang mengandung pengertian lemak hewan antara lain daging.eter dan benzen. alpukat. Hidrogen (H). semuanya berbeda ataupun hanya dua diantaranya yang sama. dan kacang-kacangan lainnya. kacang tanah. Lemak adalah kelompok ikatan organic yng terdiri atas unsure-unsur Karbon (C). telur. R'COOH and R"COOH bisa jadi semuanya sama. dimana R. Ketiga asam lemak RCOOH. 2. Bahan makanan yang mengandung pengertian lemak nabati antara lain kelapa. Struktur a) Struktur Trigliserida Rumus kimia trigliserida adalah CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR". kemiri. Asam Lemak Dan Lipid 2 . Makalah Mengenai Asam . R' dan R" masing-masing adalah sebuah rantai alkil yang panjang. dan mentega. keju. dan Oksigen (O) yang mempunayi sifat dapat larut dalam zat-zat terlarut tertentu seperti petroleum benzene. karena karakteristiknya yang non-polar sehingga tidak bereaksi dengan lapisan ganda fosfolipid pada membrane. Pada sel.Lemak 1. ikan.

Asam stearat ditampilkan sebagai asam lemak.1 (Struktur Trigliserida) b) Struktur Fosfolipid Fosfolipid membentuk sebuah kelas penting darilipiduntuk pembangunan membran sel.2 (Struktur Fosfolipid) 3 Makalah Mengenai Asam . Fosfolipid tidak "lemak benar" karena mereka memiliki salah satu asam lemak digantikan oleh gugus fosfat. Gambar 1.Gambar 1. Ini sketsa molekul fosfolipid menunjukkan dua asam lemak dan gugus fosfat melekat pada tulang punggung gliserol. Asam Lemak Dan Lipid . tetapi ada banyak variasi dalamasam lemak.

3 (Struktur Lecithin) d) Struktur Sphyngomyeline Sphingomyeline (SPH. atau kelompok kepala phosphoethanolamine. Gambar 1. glikolipid. Asam Lemak Dan Lipid . sehingga sphingomyelins juga dapat di klasifikasikan sebagai sphingophospholipids. Biasanya terdiri dari phosphorylcholine dan ceramide. gliserol. trigliserida. Zat lemak terjadi pada jaringan hewan dan tumbuhan terdiri dari asam fosfat. sfɪŋɡomaɪəlɪn) adalah jenis sphingolipid ditemukan di membransel hewan.4 (Struktur Sphyngomyeline) 4 Makalah Mengenai Asam .c) Struktur Lecithin Lecithin adalah istilah umum untuk menunjuk kelompok kuning kecoklatan. terutama dalam selubung mieline membran yang mengelilingi beberapa aksonsel saraf. asam lemak. Gambar 1. dan fosfolipid (fosfatidilkolin. phosphatidy lethanolamine dan phosphatidy linositol). kolin.

d. Alkohol panas merupakan pelarut lemak yang baik. air daging . kedelai. Contoh - Pada Hewan : krim. Pada suhu kamar. sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C. Sifat Kimia Lemak a. minyak biji-bijian. b. 2. Hidrolisis yang paling umum adalah dengan alkali atau enzim Makalah Mengenai Asam . lemak daging. keju. minyak hati ikan. minyak ikan. kuning telur. 4. sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh.3. lemak hewan pada umumnya berupa zat padat. Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air. c. sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air. sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair. Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Sifat Fisis Lemak a. Reaksi Penyabunan atau Saponifikasi (Latin. Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur 71 °C. kelapa. kacang. - Pada Tumbuhan : Minyak kelapa sawit. Asam Lemak Dan Lipid 5 . sapo = sabun) Pada pembahasan terdahulu telah diketahui bahwa lemak dapat mengalami hidrolisis. dan kacang-kacangan. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh. Sifat-Sifat Lemak 1. minyak jagung.

Asam Lemak Dan Lipid 6 . Bilangan penyabunan adalah bilangan yang menyatakan jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabun satu gram lemak atau minyak. maka jumlah halogen yang dapat bereaksi dengan lemak dipergunakan untuk menentukan derajat ketidakjenuhan.lipase.6 (Halogenasi) Karena derajat absorpsi lemak atau minyak sebanding dengan banyaknya ikatan rangkap pada asam lemaknya.5 (Reaksi Hidrolisis) Reaksi hidrolisis berguna untuk menentukan bilangan penyabunan. Untuk menentukan derajat ketidakjenuhan asam lemak yang terkandung dalam lemak. Halogenasi Asam lemak tak jenuh. diukur dengan bilangan yodium. b. Bilangan yodium adalah bilangan yang menyatakan banyaknya gram yodium yang Makalah Mengenai Asam . Besar kecilnya bilangan penyabunan tergantung pada panjang pendeknya rantai karbon asam lemak atau dapat juga dikatakan bahwa besarnya bilangan penyabunan tergantung pada massa molekul lemak tersebut. baik bebas maupun terikat sebagai ester dalam lemak atau minyak mengadisi halogen (I2 tau Br2) pada ikatan rangkapnya Gambar: Gambar 1. Reaksi umum: Gambar 1. Hidrolisis dengan alkali disebut penyabunan karena salah satu hasilnya adalah garam asam lemak yang disebut sabun.

Asam Lemak Dan Lipid . – Pelindung tubuh dari suhu rendah. yaitu vitamin A. D. maka makin besar pula bilangan yodium. Yodium dapat bereaksi dengan ikatan rangkap dalam asam lemak. misalnya membran sel. dan K. Hidrogenasi Sejumlah besar industri telah dikembangkan untuk merubah minyak tumbuhan menjadi lemak padat dengan cara hidrogenasi katalitik (suatu reaksi reduksi). Fungsi – Sumber energi. – Pelarut beberapa vitamin. Oleh karena itu makin banyak ikatan rangkap. Tiap molekul yodium mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap. – Pelindung terhadap organ dalam tubuh. c. Salah satu cara adalah dengan mengalirkan gas hidrogen dengan tekanan ke dalam tangki minyak panas (200 °C) yang mengandung katalis nikel yang terdispersi. Proses konversi minyak menjadi lemak dengan jalan hidrogenasi kadang-kadang lebih dikenal dengan proses pengerasan. – Cadangan makanan yang tersimpan di bawah kulit. E. 7 Makalah Mengenai Asam .dapat bereaksi dengan 100 gram lemak. 5. – Sebagai komponen bagian sel tertentu.

Makalah Mengenai Asam . Beberapa tipe sel depat menggunakan baikkarbohidrat ataupun asam lemak sebagai bahan bakar. Struktur a. baik jenuh maupun tak jenuh. Hal ini terjadi karena spesies yang bersangkutan tidak memiliki. Asam Lemak Dan Lipid 8 .Asam Lemak 1. atau dapat dibuat tetapi tidak mencukupi kebutuhan minimal yang diperlukan untuk memenuhi fungsi fisiologinya. Struktur Asam Lemak Esensial Asam lemak esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang tidak dapat dibuat sendiri oleh manusia dan hewan. Contoh: asam laurat. Asam lemak merupakan turunan dari trigliserida atau fosfolipid. atau memiliki tetapi kurang fungsional. asam palmitat. asam lemak menghasilkan ATP dengan jumlah yang besar. Pengertian Asam lemak adalah suatu senyawa golongan asam karboksilat yang mempunyai rantai alifatik panjang. 2. Asam lemak alami mempunyai rantai dengan jumlah atom karbon genap dari 4 hingga 28. dan asam stearat. Asam lemak bebas adalah asam lemak yang tidak terikat pada molekul lain. b. Asam lemak merupakan sumber bahan bakar makhluk hidup yang sangat penting. Struktur Asam Lemak Jenuh Asam lemak jenuh. karena ketika termetabolisme. yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh).

Asam Lemak Dan Lipid .7 (Rangkap Karbon Asam Jenuh) 9 Makalah Mengenai Asam .1 (Struktur Asam Lemak Jenuh) Gambar 1.Nama Rumus Struktur Asam kaprilat CH3(CH2)6COOH Asam kaprat CH3(CH2)8COOH Asam laurat CH3(CH2)10COOH Asam miristat CH3(CH2)12COOH Asam palmitat CH3(CH2)14COOH Asam stearat CH3(CH2)16COOH Asam arakhidat CH3(CH2)18COOH Asam bahenat CH3(CH2)20COOH Asam lignoserat CH3(CH2)22COOH Asam serotat CH3(CH2)24COOH Tabel 1.

dan asam linolenat. Asam lemak tak jenuh mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon.  cis Konfigurasi cis berarti atom hidrogen berada dalam sisi yang sama pada atom karbon ikatan rangkap. asam linoleat. Dua atom karbon yang terikat pada atom-atom karbon yang berikatan rangkap satu sama lain mempunyaikonfigurasi cis-trans. Struktur Asam Lemak Tak Jenuh Asam lemak tak jenuh. Kekakuan ikatan rangkap membekukan konformasinya.c. Nama Rumus Struktur Asam miristoleat CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH Asam CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH Makalah Mengenai Asam . Ikatan rangkap konfigurasi cismempunyai fleksibilitas yang rendah. Konfigurasi cis menyebabkan bengkoknya rantai dan mencegah bebasnya asam lemak untuk berkonformasi. Asam lemak tak jenuh yang mempunyai ikatan  konfigurasi cisdisebut dengan lemak cis. Asam lemak dengan konfigurasi trans disebut lemak trans. trans Konfigurasi trans berarti atom hidrogen berada dalam sisi yang berseberangan pada atom karbon berikatan rangkap. Asam lemak tak jenuh dengan konfigurasi trans tidak terlalu bengkok. dan bentuknya hampir sama dengan asam lemak jenuh. Asam Lemak Dan Lipid 10 . Contoh: asam oleat. yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.

palmitoleat Asam sapienat CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH Asam oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Asam elaidat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Asam vaksenat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH Asam linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH Asam linoelaidat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH Asam α linoleat CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH= CH(CH2)7COOH Asam arakhidonat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2C H=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH Asam eikosapenta enoat CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH= CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3CO OH Asam erukat CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH Tabel 1. Makalah Mengenai Asam . Prostaglandin merupakan lipida yang mengandung gugus hidroksil (OH) di posisi atom C nomor 11 dan C nomor 15. dan memiliki ikatan rangkap pada atom C no 13. Struktur Asam Lemak Prostaglandin Prostaglandin merupakan lipida yang dibangun oleh 20 atom karbon pembentuk rantai utamanya.2 (Struktur Asam Lemak Tak Jenuh) d. Asam Lemak Dan Lipid 11 .

Minyak Linseed. Asam Lemak Dan Lipid 12 .Gambar 1.8 (Struktur Prostaglandin) 3. Gandum Minyak. di antaranya sebagai berikut :  Sumber energi bagi tubuh Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi. Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi. Minyak Zaitun. Contoh - Pada Tumbuhan : Kacang Tanah. Minyak Biji Kapas.  Bahan pembuatan sabun Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH. Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori.  Bahan pembuatan mentega atau margarin Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarine dengan cara hidrogenasi. - Pada Hewan : Kuning Telur dan Lemak Babi 4. Castor Oil. Minyak Kelapa Sawit. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci. Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan di kehidupan sehari-hari dikenal dengan sebutan sabun mandi. Makalah Mengenai Asam . Penggunaan Asam Lemak dalam Kehidupan Sehari-hari Lemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan.

2. biasanya antara empat sampai 24 Makalah Mengenai Asam . komponen unit pembangun pada kebanyakan lipida. Rantai karbon. salah satunya adalah asam lemak. konjugasi dan turunannya. hewan atau manusia dan yang sangat berguna bagi kehidupan manusia ialah lipid. istilah umum untuk menggambarkan asam lemak. dan memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon non polar yang panjang yang menyebabkan kebanyakan lipida tidak larut dalam air dan tampak berminyak atau berlemak. Para ahli biokimia sepakat bahwa lemak dan senyawa organik yang mempunyai sifat fisika seperti lemak. dimasukkan kedalam satu kelompok yang disebut lipid. Asam lemak yang umum dijumpai bersifat tidak larut dalam air tetapi dapat terdispersi menjadi misel di dalam NaOH atau KOH encer yang mengubah asam lemak menjadi sabun. sebab senyawa yang termasuk lipid tidak mempunyai rumus struktur yang serupa atau mirip. Pengertian Lipid adalah salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan. Asam lemaknya sendiri adalah asam organik berantai panjang yang punya 4-24 atom karbon. adalah kelompok beragam molekul disintesis oleh rantaiperpanjangan dari primer asetil-KoA dengan malonyl-KoA atau kelompok methylmalonyl-KoA dalam proses yang disebut sintesis asam lemak. Lipid mempunyai kelas-kelas.Lipid 1. Asam Lemak Dan Lipid 13 . Untuk memberikan defenisi yang jelas tentang lipid sangat sukar. Jenis  Fatty acid (Asam Lemak) Fatty acid.

bersama dengan glycerophospholipids dan sphingomyelins. Apabila suatu ikatan ganda ada. Contoh lain dari sterol adalah pitosterol.  Prenol lipid 14 Lipid Prenol disintesis dari prekursor 5-karbon difosfat difosfat dan dimethylallyl isopentenil yang dihasilkan terutama melalui asam Makalah Mengenai Asam . yang merupakan steroid alkohol. Molekul kolesterol mempunyai gugus polar pada bagian kepalanya. Steroid merupakan komponen penting membran. mungkin jenuh atau tak jenuh. halogen. nitrogen dan belerang.  Sterol lipid Lipid bersifat dapat disabunkan dan tidak tersabunkan. efek yang lebih diucapkan obligasi lebih ganda terdapat dalam rantai. Steroid adalah molekul kompleks yang larut didalam lemak dengan 4 cincin yang saling bergabung. Sterol dominan dalam membran sel jamur adalah ergosterol. senyawa yang terakhir ini juga digunakan sebagai biomarker untuk pertumbuhan alga. Sterol lemak. Steroid yang paling banyak adalah sterol. Hal ini pada gilirannya berperan penting dalam struktur dan fungsi membran sel. dan mungkin melekat pada kelompok-kelompok fungsional yang mengandung oksigen. Asam Lemak Dan Lipid . ada kemungkinan baik cis''''atau''''isomer trans geometris. yang secara signifikan mempengaruhi konfigurasi molekul molekul itu. adalah komponen penting dari membran lipid. dan brassicasterol. seperti kolesterol dan turunannya. yaitu gugus hidroksil pada posisi 3. Bagian molekul yang lain merupakan struktur non polar yang relatif kaku. seperti βsitosterol. Salah satu kelas utama lipid yang tidak tersabunkan adalah steroid. Obligasi''Cis''-ganda menyebabkan rantai asam lemak membungkuk. stigmasterol.karbon panjang. Kolesterol adalah sterol utama pada jaringan hewan.

Glikolipid terutama bertanggung jawab untuk pengenalan sel-sel dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. dan diklasifikasikan menurut jumlah unit-unit terpene. 15 Makalah Mengenai Asam . Struktur Glikolipid Lipid dibentuk oleh rantai pendek gula. 3. testosteron dan kolesterol. vitamin D2. Gambar 1. mempengaruhi permeabilitas. Asam Lemak Dan Lipid .mevalonic (MVA) jalur. diphosphates. Isoprenoidnya sederhana (alkohol linier. Struktur A. Struktur Steroid Steroid didasari molekul karbon dan memiliki struktur cincin menyatu empat. Mereka jelas ditemukan di permukaan exoplasmic membran sel dalam tubuh kita. dll) yang dibentuk oleh penambahan unit C5 berturut-turut.9 (Struktur Steroid) B. Contoh steroid estrogen. Mereka tidak mengandung asam lemak. Mereka memainkan peran penting dalam menyusun struktur membran plasma. Struktur yang mengandung lebih dari 40 karbon dikenal sebagai politerpena .

0 (Struktur Glikolipid) C. Lipoprotein dalam tubuh kita ada dua macam: HDL (High Density Lipoprotein) dan LDL (Low Density Lipoprotein) yang memungkinkan kadar lemak dalam aliran darah untuk melakukan perjalanan. Gambar 2. Lipid yang ditemukan pada daun tanaman. Contoh vitamin larut lemak. asam empedu 16 Makalah Mengenai Asam . Lipid berfungsi sebagai lapisan semipermeabel pelindung untuk melindungi sel-sel tubuh. kolestrol.. 4. hormon steroid. Struktur Lilin Lilin mengandung asam lemak rantai panjang yang dikombinasikan dengan alkohol. prostaglandin. di dalam telinga bulu manusia dan hewan. Asam Lemak Dan Lipid . D. Contoh terbaik dari lipoprotein dalam tubuh kita adalah enzim. Struktur Lipoprotein Kombinasi lemak dan protein yang ditemukan dalam membran sel yang dikenal dengan lipoprotein. antigen dan protein struktural.

III. penyekat jaringan tubuh. IV. Menjaga tubuh terhadap pengaruh luar. V. 17 Makalah Mengenai Asam . Asam Lemak Dan Lipid . luka (infeksi) dan lainnya. Fungsi I. Insulator listrik (agar impuls-impuls syaraf merambat dengan cepat) VI. Sebagai sumber energi (memiliki kandungan 9 kkal/g) Unsur pembangun membran sel dan bertanggung jawab untuk lewatnya berbagai bahan yang masuk dan keluar sel. misalnya: suhu. Sebagai pelindung organ-organ penting.5. Membantu melarutkan dan mentransport senyawa-senyawa tertentu (misal vitamin) dalam aliran darah untuk keperluan metabolisme. II.