INDUSTRI PENGOLAHAN

SUSU

RATMAWATI MALAKA

PENDAHULUAN

Susu umumnya dijual dalam bentuk susu cair

segar, terutama di daerah peternakan sapi
perah; rata-rata disemua negara 1/3 dari
produksi susu dijual dalam bentuk susu segar.
Bentuk produk di pasaran yang populer
adalah susu cair, krim cair, es krim, susu
evaporasi dan kondensasi, mentega, keju,
yoghurt, yakult

Fungsi perusahaan industri susu

Membina peternak mulai dari kesehatan

hewan, penyuluhan untuk memproduksi
produk susu yang aman.
Melakukan pemeriksaan kualitas susu
setelah sampai di pabrik (hal terpenting
adalah pemeriksaan kadar lemak)
Pengolahan paling sederhana adalah
dengan pasteurisasi yang dikombinasi
dengan teknik pendinginan

Sambungan

Beberapa dilakukan proses homogenisasi

dan iradiasi sebelum di jual
Pada kondisi produksi melimpah maka
susu diolah menjadi produk olahan susu
Hal penting : keamanan konsumen
Industri sebelum menerima suatu metode
baru atau produk baru harus menguji
kelayakan konsumen serta inovasi baru
tersebut menguntungkan atau tidak

Keamanan konsumen
Protes karena flavor tidak enak
Protes karena proses kreaming yang jelek
Susu coklat : mengandung gula 5 6 %; 0,9%
coklat; Untuk meningkatkan viskositas
ditambahkan gula,coklat, dan bahan pengental
dan dibuat sirup sebelum dilakukan
pasteurisasi.
- Susu coklat biasanya dibuat dari susu skim
- susu coklat memecahkan masalah orang yang
tidak suka bau susu.

Susu coklat Meningkatkan target penjualan

Beberapa produk dibuat flavor lain seperti
rasa buah-buahan dan rasa kopi.
Susu Vitamin D
Dibuat dengan menambahkan langsung vitamin
D ke dalam susu sebelum dipasteurisasi
disebut susu fortifikasi Vit D.
- Mengandung 150 400 IU
- Untuk komsumsi bagi mengalami terapi fisik

Susu curd lunak

Susu terkoagulasi dalam lambung oleh cairan

lambung membentuk curd yang lunak
Proses koagulasi dapat diukur di laboratorium
dengan mengukur kekuatan curd memakai alat
tertentu seperti viskometer atau rheometer
Curd yang lunak dapat didigesti lebih cepat
daripada curd keras.
Curd lunak sering direkomendasikan untuk bayi
dan orang sangat tua
Curd lunak dapat dibuat dengan cara pemasakan
atau pemberian enzim

Susu homogenisasi
Banyak konsumen menyukai susu
homogenisasi karena :
- rasanya lebih baik
- tidak perlu diguncang/dicampur sebelum
digunakan
- tidak terbentuk lapisan krim, gumpalan krim,
dan skim kebiruan
Kekurangan yang dikomplain konsumen :
- rasa oksidasi

Produk susu sebagai minuman

Buttermilk, produk samping pengolahan

mentega
Cultured buttermilk, produk samping susu
pasteurisasi yang diinokulasi bakteri sehingga
terbentuk asam dan flavor yang diinginkan,
produk ini bisa ditambah krim untuk
meningkatkan flavor.
Susu acidophilus (fermentasi oleh Lb.
acidophilus); dipercaya bersifat terapiutik
Yoghurt, Kumiss, kefir
Minuman susu bervitamin dsb.

Kemasan susu kertas

Kemasan kertas dibuat untuk mengurangi

masalah menumpuknya botol sebagai sampah
hasil produk susu
Perusahaan susu pertama yang menggunakan
kemasan kertas adalah Ozone Park, Long
Island, New York, tahun 1935.
Kemasan kertas lebih mahal dari kemasan botol
karena botol dapat dipakai 20-40 kali
Kemasan kertas dibuat persegi karena lebih
ekonomis dari segi tempat di refrigerator, dll.

Keuntungan kemasan kertas

Lebih ekonomis dari segi tempat

Lebih ekonomis dari segi pengangkutan,
karena kalau kemasan kertas tidak memerlukan
susu yang dingin secara menyeluruh (botol ada
space sehingga gampang menyerap panas)
Angka penjualan lebih tinggi karena ibu rumah
tangga lebih memilih kemasan kertas
disebabkan adanya endapan atau lapisan krim
yang memisah tidak kelihatan

Bagaimana meningkatkan
penjualan produk susu ?
Masalah :
Faktor pendapatan masyarakat
Faktor kesukaan: masyarakat umumnya percaya
bahwa susu hanya dibutuhkan orang muda
Saat anak mencapai umur 12 tahun sudah
banyak minuman lain seperti teh, kopi.
Sekitar 1/3 orang dewasa tidak minum susu
karena tidak suka dengan bau dan cita rasa.

Krim :

Krim dijual sebagai bahan baku es krim dan

mentega
Sebelum dijual diperiksa terhadap kualias fisik
Bitter krim : Krim yang mengalami proses
oksidasi oleh enzim lipase
Light cream, coffee cream, table cream
Whipping cream : Krim yang mengalami proses
pencampuran dengan bahan-bahan lain sehingga
mudah mengalami peningkatan volume (busa)

Pertanyaan :

Kira-kira bagaimana cara meningkatkan

komsumsi masyarakat terhadap produk
susu ?
Sebutkan beberapa produk susu yang
umum dikenal masyarakat ! Jelaskan !
Bagaimana teknik kemasan dalam produk
susu ? Jelaskan keuntungan dan
kerugiannya?