Anda di halaman 1dari 2

FRUKTOSA

a. DEFINISI
Fruktosa atau gula buah, adalah monosakarida yang ditemukan di banyak jenis
tumbuhan dan merupakan salah satu dari tiga gula darah penting bersama dengan
glukosa dan galaktosa, yang bisa langsung diserap ke aliran darah selama pencernaan.
Fruktosa murni rasanya sangat manis, warnanya putih, berbentuk kristal padat, dan
sangat mudah larut dalam air. Fruktosa ditemukan pada tanaman, terutama pada madu,
pohon buah, bunga, beri dan sayuran. Di tanaman, fruktosa dapat berbentuk
monosakarida dan/atau sebagai komponen dari sukrosa. Kandungan fruktosa dalam
buah-buahan bervariasi antara 5-10% bobotnya dan manusia mengon-sumsinya dalam
jumlah sedikit.
Fruktosa digunakan sebagai pemanis oleh industri makanan dan minuman seperti
soft drink, pastries, cookies, gums, jelly, dessert dalam bentuk high fructose corn syrup
(HFCS). HFCS mengandung fruktosa dan glukosa dengan berbagai konsentrasi, pada
umumnya perbandingan antara fruktosa dan glukosa yang digunakan adalah 55% : 45%.
Fruktosa digunakan sebagai pemanis oleh industri makanan karena mempunyai rasa
paling manis diantara jenis karbohidrat lainnya, bahkan 1,7 kali lebih manis bila
dibandingkan sukrosa dengan harga yang relatif murah.
b. GAMBAR STRUKTUR

Gambar a. Struktur linear b.struktur siklis

c. KARAKTERISTIK
Sifat fisik
a. Fruktosa berwarna putih dan mudah larut dalam air.
b. Fruktosa juga sulit dikristalisasi dalam bentuk larutan. Didalam molase terdapat
fruktosa sekitar 16%.
Sifat kimia dari fruktosa :
a. Rumus molekul : C6H12O6
b. Massa molekul : 180.16
c. Titik leleh : 103C
d. Dalam kondisi dasar, molekul fruktosa dapat memiliki lokasi ikatan karbonil beralih
untuk mengkonversi mereka menjadi molekul glukosa. Hal ini terjadi pada sejumlah
langkah yang melibatkan hilangnya hidrogen dari # 1-C dan oksigen dan memindahkan
mereka ke # 2-C dan oksigen

Sumber :
Sumber
http://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosa
http://kimia.upi.edu/utama/bahanajar/kuliah_web/2009/0606811/monosakarida.html
Johan. Fructose and fruits. Calorie restriction food and health. 2009 [cited 2009 Jan 25]. Available
from http://cr4life.blogspot.com/2009/01/ fructose-and-fruits.html.
http://eiodia-forever.blogspot.com/2012/09/gula-pereduksi.html