PRAKTIKUM BIOKIMIA

AIR SUSU DAN ISOLASI KASEIN DARI AIR SUSU

MAKALAH
Makalah ini dibuat untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Prk. Biokimia
di Universitas Sebelas Maret Tahun 2014

Oleh :
1. Khusnul Lusi NS

(K3311045)

2. Nuky Sri Wijayanti (K3311060)

3. Ratih Nirmaning S (K3311066)
4. Renata Kusuma W (K3311068)
5. Rohman Abduhan (K3311071)
6. Yosia Paksi Dea P (K3311082)

PRODI : PENDIDIKAN KIMIA (B)

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014
0

MAKALAH
PRAKTIKUM BIOKIMIA

I.

JUDUL

: AIR SUSU DAN ISOLASI KASEIN DARI SUSU

II. TUJUAN

A. MENGIDENTIFIKASI BEBERAPA SIFAT-SIFAT FISIK AIR SUSU

B. MENGISOLASI KASEIN DARI SUSU DENGAN CARA PENGENDAPAN DENGAN
ASAM
III. DATA PENGAMATAN
NO.
1.

PERLAKUAN

PENGAMATAN

PERBANDINGAN UKURAN BUTIR

LEMAK
1 tetes larutan susu diperiksa dengan
mikroskop

2.

PEMBENTUKAN FILM
a. Memanaskan 25 mL susu sampai

Pemanasan I

mendidih

Selaput banyak, warna putih.

b. Mengambil selaputnya yang berada

Setelah diuji dengan reagen millon

selaput menjadi endapan merah

dalam permukaan
c. Diuji dengan reagen millon

bata

d. Percobaan dilakukan 3x

Pemanasan II
Selaput berkurang, warna agak
kekuningan
Diuji, endapan warna yang
terbentuk orange
Pemanasan III

Selaput semakin berkurang, diuji,

endapan menjadi coklat
3.

TES PROTEIN
a. 3 mL susu sapi ditambahkan dengan
reagen millon, dipanaskan

Ditambahkan reagen millon warna

endapan orange, setelah dipanaskan
endapan menjadi merah bata

b. 3 mL susu sapi ditambahkan dengan

Larutan menjadi ungu

reagen biuret
4.

PENETAPAN TITIK BEKU AIR SUSU SAPI

a. 5 mL aquades dimasukkan dalam

Susu sapi

tabung reaksi, dibekukan dalam

30 ke

Suhu (oC)

30 ke

Suhu (oC)

10

penangas isi es batu

b. Tiap 30 detik diukur sampai suhu es
menjadi cair

Aquades

c. Ulangi untuk 5mL air susu sapi

5.

PENETAPAN PH SUSU

pH 7

Air susu diteteskan pada pH universal

6.

ISOLASI KASEIN SUSU SAPI

a. 200 mL susu dipanaskan pada suhu
0

Endapan putih atasnya kekuningan

40 C ditambahkan dengan 2mL

agak jernih. Hasil filtratnya

asam asetat glasial

kekuningan. Dan endapan putih

2

Kemudian disaring

kental

b. Endapan ditambahkan dengan 50m

Ditambahkan dengan etanol warna

L etanol 95%

endapan putih kekuningan.

Kemudian dekantasi

Didekantasi, lapisan atas putih

kekuningan, dan lapisan bawah putih

c. Endapan ditambahkan etanol dan

Endapan putih, disaring

eter masing-masing 25mL,

Filtrat warna kekuningan

Disaring

Endapan warna lebih putih

d. Endapan dicuci dengan 50mL eter

Endapan makin putih

e. Endapan yang terbentuk diambil

Endapan tidak larut

0,1gram dan dilarutkan dalam 10mL

aquades
f. Kasein yang ada, disimpan dalam

Massa kasein 9,1 gram

eksikator

IV. PEMBAHASAN
A. DASAR TEORI
Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui
anaknya. Susu sapi adalah susu yang dihasilkan oleh sapi betina setelah melahirkan atau
dihasilkan oleh sapi yang memang dikelola untuk diambil susunya seperti sapi susu atau yang
lebih dikenal dengan sapi perah.
Komposisi air susu hewan tergantung dari macam hewannya. Lemak dalam air susu
relative mengandung lebih banyak asam lemak dengan berat molekul kecil. Laktosa adalah
karbohidrat utama yang ada di dalam air susu yang mengandung Ca, K, Na, Mg, Fe, Cl. Di
dalam air susu terdapat sedikit vitamin yang larut dalam air dan lemak, kecuali vitamin D.
Enzim proteolitik dalam getah lambung dan usus dalam dapat menggumpalkan air susu
apabila suhu dan reaksinya baik. Pada penggumpalan air susu dengan adanya kalsium, rennin
mengubah kasein menjadi parakasein secara irreversible. Para kasein dicerna oleh pepsin.
Bagian yang masih cair mengandung laktalbumin, laktosa, sebagian besar zat organik dan
anorganik.
Faktor-faktor yang mempengaruhi sifat fisik air susu :
1. Komposisi air susu
2. Perubahan-perubahan yang terjadi pada komponen-komponen yang dikandungnya.

Perubahan itu bisa berupa kerusakan susu atau proses pengolahan.

Susu dari binatang menyusui dan komposisi rata-ratanya dapat dilihat pada table
berikut :
Jenis

Lemak (%)

Protein (%)

Laktosa (%)

Abu (%)

Air (%)

Manusia

3,80

1,20

7,00

0,21

87,60

Sapi

3,90

3,40

4,80

0,72

87,10

Kambing

4,09

3,71

4,20

0,79

87,81

Kuda

1,59

2,00

6,14

0,41

89,86

Kelinci

13,60

12,95

2,40

2,55

68,50

Susu juga mengandung mineral dan vitamin. Adapun kandungan rata-rata mineral
dalam susu sapi dan abu dapat dilihat dalam table berikut :
Unsur

Dalm susu (%)

Dalam abu (%)

Potassium

0,140

20,0

Kalsium

0,125

17,4

Klorin

0,103

14,5

Fosforus

0,096

13,3

Sodium

0,056

7,8

Magnesium

0,012

1,4

Sulfur

0,025

3,5

Dalam percobaan ini juga akan dilakukan isolasi kasein dari susu dengan cara
pengendapan dengan asam. Melalui pengendapan komponen protein dalam susu dapat
dipisahkan sesuai bagan :
Protein Susu
Pengasaman
pH 4,6
Filtrat (Protein serum)

Endapan Kasein

Endapan laktoglobulin

Laktalbumin

Filtrat mengandung
laktosa