Anda di halaman 1dari 2

TUGAS II

Nama
NIM
M. Kuliah

: Andri
: 130421001
: Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan

Pengurangan ukuran
Pengurangan ukuran adalah proses pengurangan ukuran partikel bahan olahan dari bentuk
besar/kasar di ubah menjadi ukuran yang lebih kecil.
Proses kerja pengurangan ukuran dilakukan dengan cara kompresi, pukulan, atrisi (attrition),
dan pemotongan (cutting). Pada umumnya, kompresi digunakan pada pengecilan ukuran
padatan yang keras, pukulan digunakan untuk bahan padatan yang kasar, setengah kasar, dan
halus. Atrisi digunakan untuk memperoleh produk-produk yang sangat halus, sedangkan
pemotongan untuk menghasilkan produk dengan bentuk dan ukuran tertentu, halus atau
kasar.
Pemisahan
Pemisahan adalah proses untuk mendapatkan dua atau lebih produk yang lebih murni dari
suatu campuran senyawa kimia.

Proses kerja pemisahan adalah dilakukan dengan cara pemisahan, roses pemisahan suatu
campuran homogen, prinsipnya merupakan pemisahan dari terbentuknya suatu fase baru
sehingga campuran menjadi suatu campuran heterogen yang mudah dipisahkan. Fasa baru
terjadi / terbentuk dari adanya perbedaan sifat fisik dan kimiawi masing-masing komponen.
Pengadukan
Pengadukan adalah operasi yang menciptakan terjadinya gerakan dari bahan yang diaduk
seperti molekul- molekul, zat-zat yang bergerak atau komponennya menyebar (terdispersi).
Proses Kerja pengadukan adalah densitas dan viskositas yang terjadi secara bersama-sama,
tetapi yang paling menentukan adalah eddy diffusion. Mekanisme ini membedakan
pencampuran dalam keadaan turbulen dengan pencampuran dalam medan aliran laminer.
Pencampuran
Pencampuran adalah operasi yang menyebabkan tersebarnya secara acak suatu bahan ke
bahan yang lain dimana bahan-bahan tersebut terpisah dalam dua fasa atau lebih.
Proses Kerja Pencampuran merupakan proses dimana sebuah zat yang dibuat dengan
menggabungkan dua zat atau lebih yang berbeda tanpa reaksi kimia yang terjadi (obyek tidak
menempel satu sama lain)

Pengeringan
Pengeringan adalah proses pemakaian panas dan pemindahan air dari bahan yang
dikeringkan yang berlangsung secara serentak bersamaan.
Proses Kerja pengeringan adalah melibatkan mode pindah panas konduksi, pindah panas
konveksi dan atau radiasi. Pada sistem pengering konduksi, medium pemanas yang
digunakan biasanya uap panas dan terpisah dari bahan padat yang akan dikeringkan,
contohnya pada drum dryer, yang kadang kala dikombinasi dengan sistem vakum. Pada
sistem pengering tipe konveksi, medium pemanas yang dipakai biasanya udara dan udara
pemanas ini kontak langsung dengan bahan pangan padat yang dikeringkan, terjadi difusi uap
air dari dan didalam produk pangan. Contoh pengering tipe konveksi ini misalnya pengering
oven, pengering semprot (spray dryer), fluidized bed dryer, rotary dryer. Pengering tipe
radiasi memakai sumber panas dari radiant energy , misalnya alat pengering yang
menggunakan energi mikrowave untuk mengeringkan produk pangan.