BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

1. Alat Dan Bahan

Peralatan yang digunakan adalah wajan, sendok pengaduk, panci, timbangan (neraca kasar),
kompor, saringan.
Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah bahan baku pembuat Minyak Kelapa
(Kelapa tua) dan air kelapa.

2. Prosedur Kerja
a. Kelapa diparut dan ditimbang dengan neraca kasar.
b. Ditambahkan air kelapa 2:1
c. Lalu diperas
d. Santannya dimasak dalam wajan sambil diaduk terus, hingga terbentuk gumpalan padatan (ini
disebut blondo).
e. Minyak dipisahkan dari blondo dengan cara penyaringan.
f.

Blondo masih banyak mengandung minyak sehingga masih bisa diambil minyaknya dengan cara
diperas.

3. Diagram kerja
Kelapa diparut

ditimbang dengan neraca kasar

Ditambahkan air kelapa 2:1

Lalu diperas

Santannya dimasak dalam wajan sambil diaduk terus, hingga

terbentuk gumpalan padatan (ini disebut blondo).

Minyak dipisahkan dari blondo dengan cara

penyaringan

Blondo masih banyak mengandung minyak

sehingga masih bisa diambil minyaknya
dengan cara diperas.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

1. Hasil
Warna minyak kuning pekat
Berat sampel yang ditimbang 300 g
Berat air kelapa 300 g
Berat setelah dipanaskan (ampas + minyak) 100 g
Berat minyak 35 g

% air yang menguap

x 100 %

x 100 %

= 16,67 %

% Berat minyak bersih =

x 100 %

x 100 %

= 35 %

Rendemen

=
=

x 100 %
x 100 %

= 33,33 %

2. Pembahasan
Percobaan ini dilakukan dengan memarut kelap kemudian ditimbang dan ditambahkan air kelapa
setara dengan banyaknya kelapa yang diparut tadi. Kemudian dimasukkan ke dalam wajan dan
dihidupkan api kompor. Diaduk terus sampai terbentuk gumpalan padatan. Ini disebut blondo (galendo).
Manyak dipisahkan dari blondo dengan cara penyaingan. Blondo masih banyak mengandung minyak
sehingga masih bisa diambil minyaknya dengan cara diperas.

Pemanasan dilakukan dngan api sedang dan harus terus diaduk. Produk minyak yang kami
hasilkan agak sedikit hangus, ini terlihat dari warna minyak yang menjadi kuning pekat.

BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN
1. Kesimpulan

Dari praktikum yang dilakukan di dapatkan kesimpulan adalah :

% air yang menguap 16,67 %

% Minyak Bersih 35 %

Rendemen 33,33 %

Warna minyak kuning pekat

2. Saran
Saat pemanasan harus diaduk terus menerus dan dilakukan dengan api kecil. Klau tidak akan
mengakibatkan minyak gosong dan warna berubah menjadi kuning pekat.

DAFTAR PUSTAKA

http://coconutmic.com/id/daftar-kepustakaan/prosesing-kelapa?start=3 diakses pada tanggal 03/05/2013

7:32 WIB
http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa diakses pada tanggal 03/05/2013 7:32 WIB
http://hmakuii.wordpress.com/artikel/teknik-pembuatan-minyak-kelapa/ diakses pada tanggal 03/05/2013
7:32 WIB
http://carabudidaya.com/pengolahan-minyak-kelapa/ diakses pada tanggal 03/05/2013 7:32 WIB

LAPORAN
PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
Pembuatan CCO (Crude Coconut Oil)

DISUSUN OLEH:
NAMA

: YURI INDRESWARI

BP

: 1120101

KELOMPOK : 1
ANGGOTA

RIKI TRIO PUTRA

SOVIA KASIH

TIKA FITRI MARYADI

AKADEMI TEKNOLOGI INDUSTRI

PADANG
2013